Pourquoi avez-vous besoin d'un gant sur une canette de vin et comment l'enfiler correctement à la maison

Les vignerons débutants et expérimentés portent un gant sur un pot de vin. C’est le moyen le plus simple de limiter le flux d’oxygène dans la cuve de fermentation. Ils l'ont mis sur le cou. L'intensité de la fermentation du moût est déterminée par son aspect. Les gants sont utilisés pour préparer du vin de raisin, de pomme, de prune et de cerise à la maison.

Pourquoi avez-vous besoin d'un gant pour faire du vin ?

Lors de la fermentation des moûts de raisins, de fruits et de baies, du dioxyde de carbone est produit. Si vous couvrez le récipient de fermentation avec un couvercle, cela brisera le récipient. Si vous ne fermez pas le goulot, de l'oxygène s'écoulera dans le pot (bouteille).

Il va déclencher des processus oxydatifs dans le moût et créer des conditions favorables à la prolifération de micro-organismes pathogènes. Le résultat sera désastreux. Le vin fait maison se transformera en acide. Les bactéries nocives s’en chargeront. Ils transformeront l'alcool en acide.

Mettre un gant sur la cuve de fermentation résout ces problèmes :

• cela limite l'apport d'oxygène ;
• ne laisse pas passer l'infection;
• une fois gonflé, il libère du dioxyde de carbone.

L'intensité de la fermentation s'apprécie par l'aspect des gants. Il est actif s'il est gonflé, les 5 doigts sont relevés. Il s'estompe s'il devient mou. Il s'est arrêté lorsque le gant s'est dégonflé et que les doigts sont tombés.

Préparation des raisins et des plats

La liste de ce qui est nécessaire pour faire du vin maison n’est pas longue. Il comprend:

• bouteille en verre (pot) - fermenteur ;
• seaux, citernes en plastique alimentaire;
• gants médicaux;
• gaze;
• tube fin et long.

Il est préférable pour un vigneron débutant de commencer avec des fermenteurs en verre. Ils sont plus faciles à traiter avant d'ajouter des matières premières, ils n'émettent pas d'odeurs gâchant le produit fini. Il est pratique d'observer le processus de fermentation.

Le nettoyage des cuves de fermentation est difficile. Après la vinification, des champignons morts (sédiments) restent au fond de la bouteille et de la plaque (tartre) se forme sur les parois. Les vignerons expérimentés nettoient le récipient dès qu'ils versent le vin nouveau.

Nuances de traitement :

• le récipient est rincé à l'eau claire ;
• versez 2-3 litres d'eau tiède propre, ajoutez du détergent à vaisselle;
• rincer, éliminer complètement tout reste de détergent ;
• versez 1 c. soda (avec une lame), remplissez la bouteille d'eau, rincez.

La plaque au sommet de la bouteille s'enlève avec une brosse de cuisine. La partie inférieure est nettoyée avec un chiffon attaché à un bâton en bois. Le grain de blé élimine bien les sédiments tenaces. 2-3 verres sont versés au fond. Les récipients propres sont séchés. Préparation des baies :

• les raisins ne sont pas lavés, les levures naturelles sont retenues sur les peaux et, au cours de leur vie, elles transforment le sucre des fruits en alcool ;
• les pinceaux sont coupés par temps sec : il faut qu'au moins 2-3 jours s'écoulent après la pluie pour que la concentration de sucre dans le jus augmente ;
• les baies sont séparées des crêtes, gâtées (pourries, cassées) sont jetées ;
• les matières premières sont pressées avec un presse-purée en bois ou un accessoire de construction (mélangeur) sur une perceuse électrique.

Comment bien mettre un gant sur un pot

Ils prennent de nouveaux gants et en achètent des médicaux. L'arôme de la boisson en souffrira si vous portez un produit en caoutchouc à des fins domestiques. Le matériau dans lequel il est fabriqué dégage une forte odeur.

Pour éviter que le gant posé sur le flacon n'éclate sous la pression du dioxyde de carbone, il est piqué avec une aiguille. Le nombre de piqûres dépend du volume de la cuve de fermentation.

Faites une piqûre avec une fine aiguille à coudre. Les bouts des doigts sont piqués. L'opération s'effectue lorsque le gant est gonflé et les doigts écartés en signe de salutation. Pour assurer une étanchéité parfaite, la zone autour du cou est sécurisée avec du ruban adhésif ou attachée fermement avec une ficelle.

Faire du vin avec un gant à la maison

Les pommes poussent en Sibérie et dans le sud de la Russie, une recette simple de vin de pomme est donc particulièrement pertinente :

• Broyer les fruits évidés dans un hachoir à viande ;
• versez la purée dans un seau;
• pour chaque kilogramme de masse, ajoutez 150 g de sucre ;
• verser la purée dans le récipient de fermentation en remplissant les ⅔ du volume ;
• attachez le goulot de la bouteille avec une serviette;
• Agiter le récipient pendant 4 jours en mélangeant la masse et la mousse formée dessus ;
• le 5ème jour, filtrez le jus à travers une étamine, versez-le dans une bouteille préparée et ajoutez-y le jus extrait de la chair ;
• pendant 1 à 1,5 mois, placez le biberon dans un endroit sombre et chaud, mettez un gant sur le cou ;
• lorsque le gant se dégonfle, retirer le liquide des sédiments à l'aide d'un tube fin ;
• Versez le jeune vin de pomme en bouteilles et conservez-le au frais pendant 3 mois.

Dans les régions où poussent les raisins, une recette pour une délicieuse boisson au raisin est populaire. Les variétés sucrées sont utilisées pour le vin fait maison et les baies aigres sont utilisées pour préparer du clair de lune. Comment préparer les matières premières est décrit ci-dessus.

Le jus ainsi que les peaux sont versés dans un récipient en plastique. Il doit rester dans un endroit chaud pendant environ 4 jours et fermenter. Un capuchon se formera à la surface. Il doit être chauffé 2 fois par jour. Mélangez le mélange à la main ou avec un batteur en bois.

Le 5ème jour, un travail important est effectué : le jus est séparé du gâteau. Utilisez des passoires, des entonnoirs, des récipients en plastique et en verre et de la gaze. En conséquence, vous obtenez du moût. Pour 10 litres, ajoutez-y :

• eau - 2 litres;
• sucre - 2 kg.

L'eau prélevée n'est pas bouillie, sans impuretés étrangères. Tout cela est versé dans le moût et le sucre est ajouté à la moitié du volume total. Mélangez bien le tout. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre complètement.

La billette est versée dans des récipients de fermentation en les remplissant à 70 %.

Un gant médical, prudemment percé d'une aiguille, est mis sur chaque bouteille de moût. Les récipients contenant du moût en fermentation sont conservés dans une pièce où la température de l'air est de 20 à 28 °C.La levure sauvage fonctionne bien dans cette plage de température.

Le processus de fermentation active dure environ 3 semaines. Le 10ème jour, vous devez ajouter une deuxième portion de sucre au moût - 1 kg pour 10 litres. À la fin de la troisième semaine, la phase de fermentation active prendra fin. Des signes extérieurs l'indiqueront :

• le moût s'éclaircira ;
• des sédiments apparaîtront au fond;
• le gant se dégonflera.

Afin de ne pas gâcher le goût du vin jeune, celui-ci est drainé des sédiments. Utilisez un mince tube de silicone. La bouteille est posée sur une plateforme surélevée. Le tube est descendu dans le conteneur. Son extrémité est placée à 2-3 cm du sédiment. L'extrémité inférieure est abaissée dans le conteneur situé en dessous. Le vin récolté dans un récipient propre est acheminé dans une pièce fraîche (10-16 °C).

Les vignerons utilisent une cave pour faire mûrir le jeune vin de raisin. Il y reste 2-3 mois. Des sédiments apparaîtront inévitablement au fond. Le vin lui est retiré deux fois :

• une semaine plus tard;
• un mois plus tard.

Au Nouvel An, vous pourrez déguster une boisson préparée à la fin de l'été. Mais il vaut mieux retarder la dégustation au printemps.

Le vin de raisin fait maison a meilleur goût s'il repose pendant 6 mois.

Questions fréquentes

En train de faire du vin maison, les nouveaux vignerons se posent des questions. Ils sont standards. Les réponses sont ci-dessous.

Dois-je percer le gant ?

Si le moût est petit (1-2 l) et que le gant est de taille XL, il n'est pas nécessaire de le percer. Pour la fermentation, pas plus de 70 % du volume du récipient n'est versé dans le récipient, donc le volume du gant et l'espace libre dans le pot sont suffisants pour le dioxyde de carbone libéré.

L'oxygène pénètre-t-il par les trous ?

Pendant la fermentation, l'air ne pénètre pas dans le trou en raison de la pression du dioxyde de carbone. C'est plus élevé que l'atmosphère. Une fois le processus terminé, le petit trou rétrécit et l'oxygène ne passe pas à l'intérieur.Un gant correctement porté se soulèvera après 4 à 12 heures.

Que faire si le gant sur la canette est très gonflé ?

Retirez la fermeture élastique pendant 2 à 3 minutes pour éviter qu'elle n'éclate. Pendant ce temps, l’oxygène ne déclenchera pas les processus oxydatifs dans le vin. Faites rapidement des trous supplémentaires dans le gant, remettez-le à sa place et fixez la zone où le gant est attaché au cou.

Pourquoi le gant a-t-il été rentré ?

La situation nécessite une analyse. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le volet élastique tire vers l'intérieur :

• il y a un espace entre le gant et le cou ;
• température ambiante instable;
• le processus de fermentation est faible ;
• le moût est infecté par des moisissures;
• le vin a mûri et la fermentation s'est arrêtée.

Que faire si le gant du vin éclate ou tombe ?

Ce n’est pas grave si la cuve de fermentation est ouverte depuis moins d’une journée. Vous devez mettre un nouveau gant sur la bouteille. Il s'envole en raison d'une surpression lors de la fermentation active et du manque de fixation supplémentaire. S'il y a une pression accrue, une forte étanchéité au niveau du col ou l'absence ou un nombre insuffisant de trous, le gant éclate.

Les problèmes avec l'obturateur élastique ne se posent pas si le vigneron surveille régulièrement les processus se déroulant dans la cuve de fermentation.