Méthodes physiques et chimiques pour clarifier le vin de la turbidité et des sédiments à la maison

La clarification du vin est un processus populaire en vinification dans lequel la couleur du liquide devient plus claire. Avant de commencer à clarifier une boisson, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de la procédure et les méthodes les plus courantes.

Avantages et inconvénients du vieillissement du vin

Avant de clarifier une boisson au vin, vous devez vous familiariser avec les avantages et les inconvénients de cette procédure. Les avantages sont les suivants :

1. Aspect parfait. La boisson clarifiée est bien meilleure que d'habitude. Il devient moins trouble du fait que les sédiments en sont complètement éliminés.
2. Durée de stockage. Les vignerons expérimentés procèdent à la clarification pour augmenter la durée de conservation du vin préparé.

Parmi les inconvénients, il y a le fait que s'il est mal clarifié, le goût du liquide peut se détériorer.

Quelques nuances pour un bon éclaircissement à la maison

Clarifier une boisson au vin à la maison n'est pas facile, car c'est un processus qui demande beaucoup de travail et de temps. Certaines personnes pensent que cette procédure n'est effectuée que si une personne produit du vin de raisin, mais ce n'est pas le cas. Le vin de prune et de pomme nécessite également une pré-filtration et une clarification.

Avant de commencer la procédure, vous devez vérifier que la boisson au vin a mûri. Pour ce faire, il est transféré dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. Si des bulles apparaissent dans le liquide pendant ce temps, cela signifie qu'il n'est pas complètement mûr.

Méthodes de nettoyage du vin

Il existe plusieurs moyens efficaces pour nettoyer en profondeur le liquide du vin.

Méthodes physiques

Les méthodes physiques populaires parmi les vignerons aideront à éliminer les sédiments du vin trouble.

Filtration

Pour éliminer les sédiments, une méthode de filtration courante est souvent utilisée. Cette méthode de nettoyage est utilisée si vous devez nettoyer du vin issu de raisins blancs. Les experts recommandent d'utiliser un filtre à couche grossière composé de kieselguhr, de cellulose ou de perlite.Grâce à de tels filtres, il sera possible de nettoyer le liquide des sédiments et autres grosses particules qu'il contient. S'il y a trop de sédiments dans le mélange, des produits spéciaux de filtration sur membrane peuvent être utilisés.

Cryostabilisation

Pour rendre le vin transparent, il est recommandé d'utiliser cette méthode. Cette méthode est idéale si vous devez nettoyer une boisson au vin à base de cerises ou de raisins mûrs. Lors du nettoyage, les conteneurs remplis sont transférés pendant deux semaines et demie dans un endroit froid, où la température doit être de 2 à 3 degrés en dessous de zéro. La boisson froide est ensuite versée dans des récipients séparés et transférée à la cave pour être stockée.

Pasteurisation

La pasteurisation aidera à éliminer les sédiments du liquide, au cours de laquelle le vin est traité par une méthode thermique. Ce traitement thermique permet de ralentir le processus de fermentation et également de détruire les micro-organismes actifs qui se déposent au fond. La pasteurisation est recommandée lors de la clarification des boissons à base de vin rouge.

Méthodes chimiques

Parfois, les méthodes physiques ne permettent pas d'éliminer la turbidité d'un liquide et vous devez utiliser des méthodes chimiques.

Blanc d'oeuf

Le blanc d’œuf contient une substance appelée albumine, qui non seulement purifie le liquide, mais le rend également moins dur. Les vignerons recommandent d'utiliser des protéines pour clarifier les vins rouges.

Pour nettoyer le vin, vous devez battre le blanc d'œuf et le mélanger avec de l'eau salée. Ensuite, le tout est agité jusqu'à formation de mousse et ajouté dans un récipient rempli de vin. Le liquide est infusé pendant environ un mois, après quoi il est retiré des sédiments.

Gélatine

Ce produit est considéré comme universel, car il convient à tout type de boisson au vin.

Pour clarifier dix litres de liquide, vous aurez besoin d'un gramme et demi de substance. La gélatine est mélangée à de l'eau froide, après quoi on la laisse infuser pendant 2-3 heures. Ensuite, la gélatine trempée est versée avec un liquide bouilli chaud et agitée jusqu'à ce qu'elle gonfle. Le mélange obtenu est versé dans un récipient contenant du vin et rapidement agité avec un bâton. Le mélange est infusé pendant quinze jours et versé dans des bouteilles.

Colle de poisson (ichtlas)

Ce produit est vendu sous plusieurs formes. Vous pouvez trouver de la colle de poisson sous forme de poudre et de liquide dans les magasins. La colle de poisson est utilisée pour nettoyer les boissons à base de vin rouge ou de liqueur. Cependant, ce remède ne fonctionnera pas pour un vin maison trop trouble.

Cette colle doit être utilisée de la même manière que la gélatine.

La seule différence réside dans les proportions, puisqu'un gramme de produit suffit à clarifier cent litres de liquide.

Lait (caséinate de potassium)

Le lait contient des protéines de caséine, qui peuvent réduire la quantité de composants tanniques dans le vin et éliminer la teinte brune trouble.

Pour clarifier dix litres de liquide, vous aurez besoin de 8 à 9 cuillères à café de lait. Les experts conseillent d'utiliser du lait écrémé, car c'est le plus efficace. Le lait est ajouté au vin et laissé infuser pendant une semaine à une température de vingt degrés. Le mélange est ensuite mis en bouteille.

Bentonite (argile volcanique blanche)

Selon de nombreux vignerons, le meilleur clarifiant est l'argile volcanique, vendue sous forme de poudre dans de nombreux magasins. L'avantage d'une telle argile est qu'elle est utilisée aussi bien avant qu'après fermentation.

Trente grammes de substance suffisent pour clarifier 8 à 9 litres de boisson.Tout d'abord, l'argile est remplie d'eau et laissée pendant une journée. Ensuite, il est ajouté au moût de vin et agité. Au bout de deux semaines, le vin purifié est versé dans des récipients.

Tanin

Si vous avez besoin de clarifier du vin de poire ou de pomme, il est préférable d'utiliser du tanin. Vous devez d'abord préparer un mélange qui allégera la boisson. 5 à 7 grammes de la substance sont ajoutés à un litre d'eau, après quoi le tout est infusé et filtré à travers un filtre. Ensuite, la teinture est ajoutée au vin et laissée pendant une semaine et demie.

Charbon actif

Il est d'usage d'utiliser du charbon actif non seulement pour éliminer les sédiments, mais également pour éliminer l'arôme désagréable émanant du vin. Pour commencer, les comprimés de charbon de bois sont réduits en poudre, après quoi ils sont ajoutés à l'alcool. Dans ce cas, pour dix litres de liquide, cinq grammes de charbon actif suffisent. Après avoir ajouté la substance, le liquide est soigneusement agité et laissé infuser pendant quatre jours. Ensuite, le mélange est filtré et versé dans des récipients.

Chitosane

Pour nettoyer les produits vinicoles, vous pouvez utiliser du chitosane, extrait de champignons. L'ajout de ce composant au vin empêche l'oxydation de la boisson et sa détérioration ultérieure. Cela aide également à éliminer les sédiments et la turbidité. Il est versé dans des récipients contenant du liquide et égoutté au bout d'une semaine et demie.

Autres agents de collage du vin

Il existe d'autres substances qui sont utilisées si vous devez clarifier le liquide du vin. Ceux-ci inclus:

• produits de filtration ménagers utilisés pour la purification de l'eau;
• charges utilisées dans la litière pour chats.

Erreurs possibles

Il existe plusieurs erreurs à cause desquelles le vin préparé ne s'éclaircit pas. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

• le vin rouge ou blanc ne s'éclaircira pas si la procédure est effectuée à basse température ;
• le vin issu des raisins n'a pas fermenté, c'est pourquoi il ne se clarifiera pas.

Conclusion

La boisson au vin préparée après fermentation peut avoir une couleur trouble en raison des sédiments qu'elle contient. Pour fabriquer un liquide plus propre, vous devez utiliser l'une des méthodes envisagées de clarification et de filtration du vin, ainsi que gérer les erreurs possibles au cours de la procédure.