Après fermentation du vin fait maison, la consistance reste souvent trouble à cause des particules de moût, de crème de tartre et de levure. Avant de mettre la boisson en bouteille, il est recommandé de la clarifier. De nombreuses substances différentes sont utilisées pour cette procédure, et une option courante consiste à clarifier le vin à l'aide de gélatine.
Le principe de la clarification du vin avec de la gélatine
Le processus de clarification du vin, également appelé collage, consiste à lier les particules indésirables puis à les transformer en sédiments. Ceci est possible grâce à la teneur en tanins et en composés protéiques de la gélatine.Lorsqu'ils interagissent avec une boisson alcoolisée, les composés forment de gros flocons à partir de petites particules qui peuvent se déposer au fond du récipient en quelques jours. En conséquence, le vin devient plus propre et acquiert une consistance transparente ou translucide.
La purification du vin à la maison est considérée comme une procédure à forte intensité de main-d'œuvre, mais elle joue un rôle important, car un produit pur a un indice de qualité plus élevé. Dans le même temps, il existe toujours un risque de gâcher la qualité du produit.
Lors de la clarification d'une boisson alcoolisée, il est important de respecter la quantité requise de clarifiant, car son manque entraînera un mauvais résultat, et un dépassement du dosage gâchera le vin et aggravera ses caractéristiques d'origine.
Avantages et inconvénients de la méthode
La diffusion de la méthode de clarification du vin avec de la gélatine est associée à un grand nombre d'aspects positifs. La liste des principaux avantages de la procédure est la suivante :
- La clarification du vin fait maison élimine les accumulations indésirables et donne à la boisson alcoolisée une structure claire.
- Grâce au collage, la durée de conservation maximale du produit est prolongée. Il est important de garantir des conditions de stockage favorables, notamment une température, une humidité et une protection appropriées contre l’exposition aux rayons ultraviolets.
- La procédure permet de se débarrasser complètement de toutes les impuretés, quelle que soit la nature de leur origine. À la suite de la clarification, des particules de moût, de levure, des résidus de tartre et d'autres composants indésirables précipitent.
La possibilité de clarifier une boisson alcoolisée présente également plusieurs inconvénients. Le principal inconvénient est le risque de gâcher le vin et de le rendre pire qu'avant l'intervention.De plus, pour obtenir le résultat souhaité, il est souvent nécessaire de réaliser plusieurs collages, ce qui demande beaucoup de temps et d'efforts.
Comment appliquer l'éclaircisseur
Finir le vin à la maison nécessite une approche responsable. Pour éviter les erreurs lors du nettoyage de la boisson, vous devez suivre les instructions étape par étape. Avant de commencer la procédure, vous devez vous assurer que la boisson à consistance trouble est suffisamment mûre. Pour ce faire, la bouteille est scellée et laissée dans un endroit sombre. Si après quelques jours des bulles se forment à l'intérieur, cela signifie que le vin a besoin de mûrir. Lors de la maturation et en présence de turbidité, le nettoyage est effectué en force de la manière suivante :
- Pour 10 litres de vin, prenez 0,5 à 2 g de gélatine naturelle et faites-la tremper pendant quelques heures dans cinq fois la quantité d'eau froide. Un trempage pendant une journée contribue à améliorer l'effet de la procédure, mais pendant cette période, vous devez changer l'eau 2 à 3 fois.
- Lorsque la gélatine est infusée, on y ajoute de l'eau bouillante dans une proportion égale à de l'eau froide, après quoi le mélange est soigneusement mélangé. Le résultat devrait être une solution homogène sans grumeaux et avec une température d'environ 35 à 40 degrés.
- Placez un entonnoir sur le récipient contenant le vin et ajoutez progressivement la solution de gélatine en versant un mince filet et en remuant périodiquement la boisson. Le vin est ensuite versé dans un récipient hermétiquement fermé et conservé au frais pendant quelques semaines.
- La consistance de la boisson alcoolisée est vérifiée et les sédiments sont éliminés, après quoi elle est envoyée pour un vieillissement ultérieur.
Le résultat de la procédure dépend de la consistance initiale de la boisson et des matières premières. En règle générale, le vin de pomme est plus facile à nettoyer que le vin de prune.Le résultat final est également influencé par la technologie de cuisson et un certain nombre de facteurs tiers.
Des mesures de précaution
Avant de clarifier le vin avec de la gélatine, il est recommandé de faire des essais. Cela aidera à calculer la quantité exacte de la substance et à prédire à l'avance le résultat de la procédure. Il est important de ne pas expérimenter un grand volume de boisson alcoolisée à la fois, car cela pourrait entraîner une détérioration de la qualité du produit.
Après avoir pesé tous les risques et avantages de la clarification du vin fait maison, vous devez tenir compte du fait que la procédure contribuera à rendre la boisson belle et transparente, et prolongera également la durée de conservation, mais n'affectera pas les caractéristiques gustatives.
Par conséquent, la décision de nettoyer ou non le vin doit être basée uniquement sur des souhaits personnels concernant l'apparence du produit. En effet, la clarification n’est pas une étape nécessaire à la préparation de la boisson.
Erreurs possibles
La principale erreur lors du glaçage est d'ajouter de la gélatine trop tôt. Tout d'abord, le vin doit être vieilli pendant 3 à 5 mois, après quoi la boisson doit être retirée des sédiments et examinée sa consistance.
S'il y a une structure trouble et que vous devez obtenir de la transparence, vous pouvez alors commencer le nettoyage.
Une erreur importante consiste également à utiliser une mauvaise quantité de clarifiant. La violation de la posologie recommandée entraîne des dommages au produit ou un manque de résultats.
Après avoir purifié une boisson alcoolisée, vous devez la conserver au moins encore un mois. En règle générale, il n'est que partiellement possible de remarquer immédiatement un changement de consistance, car il faut du temps pour que les particules indésirables se précipitent.
