De nombreux vignerons débutants ne savent pas pourquoi ils fortifient une boisson au vin. Les experts recommandent de le faire, car le vin fait maison contient un faible pourcentage d'alcool, c'est pourquoi il s'avère assez faible. Cela fera rapidement perdre à la boisson son arôme et son goût. Par conséquent, il est recommandé de se familiariser à l'avance avec la préparation du vin fortifié à partir de raisins à la maison.
Pourquoi est-ce?
Avant de commencer la fixation, vous devez vous familiariser avec la raison pour laquelle cette procédure est effectuée.
Il y a plusieurs raisons principales avec lesquelles vous devriez vous familiariser à l'avance :
- Arrêt précoce de la fermentation. Un renforcement est effectué pour arrêter la fermentation. Ceci est fait pour préserver longtemps le goût du moût.
- Accélération de l'éclair. La boisson enrichie se clarifie sans utilisation supplémentaire d'argile ou de gélatine.
- Empêcher la refermentation. Parfois, les boissons à base de vin sont refermentées, ce qui entraîne une détérioration de leur goût. Par conséquent, il est recommandé de le fixer afin qu'il ne fermente plus à l'avenir.
- Augmentez la durée de stockage. Le collage est fait pour que la boisson préparée ne se gâte pas longtemps.
Comment réparer le vin à la maison ?
Il existe cinq façons courantes de préparer une boisson au vin maison.
Vodka ou alcool
Le plus souvent, le vin jeune est scellé avec de la vodka ordinaire ou un liquide alcoolisé. L'alcoolisation est réalisée à l'aide des ingrédients suivants :
- un demi-kilo de sucre cristallisé;
- cinq kilogrammes de raisins;
- litre d'alcool.
Parfois, il faut ajouter plus de sucre. Cependant, dans ce cas, les proportions doivent être strictement respectées afin que plus de cent grammes de sucre ne soient pas utilisés par litre de liquide.
Tout d'abord, les baies de raisin sont pétries à la main, après quoi elles sont transférées dans une casserole et laissées infuser pendant 3 à 4 jours. Ensuite, du sucre est ajouté au mélange, le mélange est versé dans des bocaux, recouvert d'un joint hydraulique et infusé pendant un demi-mois.
Lorsque la fermentation s'arrête, vous devez ajouter de l'alcool au mélange. Le liquide alcoolisé est filtré et laissé en chambre froide pendant trois semaines.
Sucre
Certaines personnes ne souhaitent pas ajouter d’alcool à une boisson à base de vin et utilisent donc d’autres méthodes d’enrichissement.Vous pouvez fortifier le vin non seulement avec de l'alcool ou de la vodka. Pour cela, vous pouvez également utiliser du sucre ordinaire, que tout le monde possède.
Avant de commencer la procédure, vous devez effectuer un calcul et déterminer la quantité exacte de sucre cristallisé. Les experts recommandent d'ajouter 100 grammes de sucre à chaque litre de moût. Cela suffit pour augmenter la force de la boisson de cinq pour cent. Cependant, il ne faut pas en ajouter trop, car cela arrêterait la fermentation et détériorerait le goût de la boisson. Si les vins de dessert sont scellés, le sucre se dissout directement dans le liquide du vin. Dans le même temps, il est ajouté progressivement, tous les 2-3 jours de la semaine.
Gelé
Pour augmenter la force d'une boisson alcoolisée, il est recommandé d'utiliser la méthode de congélation. Cette méthode repose sur la différence entre les molécules d’alcool du vin et d’eau qui composent la boisson. Le fait est que les molécules d’eau cristallisent, mais pas les molécules d’alcool. Cela conduit au fait qu'après congélation, la force du liquide augmente considérablement.
Pour sceller le vin, vous devez mettre les bouteilles de liquide au congélateur pendant 5 à 6 heures. Toute l'eau contenue dans les récipients gèlera, mais l'alcool restera à l'état liquide. Après cela, il est versé dans des bouteilles séparées. La glace restante peut être réservée et utilisée pour être ajoutée au thé. Il convient de noter que la boisson enrichie coûte plusieurs fois moins qu'elle ne l'était à l'origine. 15 litres donnent 6 à 8 litres de vin.
Pasteurisation
Pour augmenter la force de la boisson, il est recommandé d'effectuer ce qu'on appelle la pasteurisation. Lors de l'exécution de cette procédure, le liquide est chauffé à soixante degrés. Dans ce cas, le processus devrait durer une heure. Vous pouvez également chauffer la composition du vin à quatre-vingts degrés.Cependant, dans ce cas, la durée de la procédure est réduite à une demi-heure.
La procédure se déroule en plusieurs étapes successives :
- Un thermomètre est placé dans une bouteille d'eau pour déterminer la température.
- Le récipient avec le thermomètre est placé dans une casserole avec de l'eau, après quoi des bouteilles de vin y sont ajoutées.
- La casserole remplie est placée sur la cuisinière à gaz et chauffée à 60-70 degrés.
Si vous suivez les étapes ci-dessus, la boisson au vin deviendra 2 à 3 fois plus forte.
Acide sulfureux
Lors de la préparation de boissons à base de vin, des conservateurs sont souvent utilisés. Le plus populaire est l'acide sulfureux, qui peut augmenter la force de la boisson. De nombreux vignerons expérimentés utilisent ce composant pour rendre le vin plus fort. Fixer le liquide avec de l'acide sulfureux peut éliminer les micro-organismes dangereux qui accélèrent la détérioration de la boisson.
Toutefois, l'utilisation d'un tel acide présente certains inconvénients. Par exemple, si vous ajoutez trop d’une substance, la boisson devient dangereuse pour la santé humaine. Par conséquent, le dioxyde de soufre doit être utilisé avec beaucoup de prudence.
Comment faire du vin fortifié maison
Il existe quatre recettes avec lesquelles vous pouvez préparer une boisson au vin forte maison.
Du raisin
Le vin de raisin issu de baies mûres est particulièrement apprécié des vignerons. La force de cette boisson sera donnée par la vodka, qui est ajoutée lors du processus de préparation. Pour créer une boisson il vous faut :
- 3-4 kilogrammes de raisins ;
- 300 millilitres de vodka ;
- 300 à 400 grammes de sucre cristallisé.
Tout d'abord, le jus de raisin est préparé, qui est transféré dans une pièce sombre pour décanter pendant 3 à 4 jours.Ensuite, du sucre est ajouté au mélange, après quoi le récipient est recouvert d'un gant en caoutchouc et laissé pendant deux semaines. Ensuite, le liquide est filtré, mélangé à de la vodka et mis en bouteille.
De la cerise
Vous pouvez également faire du vin fort à partir de cerises rouges. La boisson est créée à partir des produits suivants :
- 5 à 7 kilogrammes de baies ;
- cinq kilos de sucre cristallisé ;
- alcool ou vodka.
Les cerises sont mélangées avec du sucre, recouvertes d'un couvercle et infusées au froid pendant environ deux mois. Le mélange est agité régulièrement pour que le sucre semoule se dissolve plus rapidement. Lorsque la fermentation s'arrête, le mélange est filtré et mélangé à de la vodka. Le liquide est ensuite versé dans des bouteilles et transféré à la cave.
Des pommes
Pour faire du vin de pomme fort, vous aurez besoin de :
- 3-4 kilogrammes de pommes;
- un demi-kilo de sucre;
- 350 millilitres de levure pour chaque litre de mélange ;
- 200-250 millilitres d'alcool.
Les pommes sont coupées en parts égales, pelées, bouillies et maintenues au chaud pendant trois jours. Le mélange préparé est filtré, après quoi la pulpe de pomme est extraite. Après cela, le mélange est mélangé avec du levain et laissé fermenter.
Le mélange fermenté est filtré, de l'alcool y est ajouté et mis en bouteille.
Des framboises
Pour créer une boisson au vin de framboise, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- cinq kilogrammes de framboises mûres;
- 900 grammes de sucre ;
- un demi-litre d'alcool.
Les baies sont passées dans un presse-agrumes et mélangées à de l'eau. Ensuite, ils sont infusés pendant six heures et pressés à nouveau pour obtenir du jus. Du sucre et un litre d'eau sont ajoutés au mélange. Après cela, le tout est versé dans des bocaux et placé sur un joint hydraulique. Au bout de 10 jours, du sucre est ajouté à la composition, après quoi elle est laissée fermenter pendant un mois. De l'alcool est ajouté au liquide fermenté.
Comment conserver le vin fortifié ?
Même si le vin scellé se conserve mieux, il doit encore être conservé correctement.
Pour un stockage à long terme, utilisez une cave où la température ne dépassera pas quinze degrés Celsius.
Conclusion
Pour que le vin préparé dure plus longtemps et devienne plus fort, on le fortifie. Cependant, avant cela, vous devez comprendre les méthodes de fixation de la boisson et les recettes de sa préparation.
