Les vins faits maison peuvent rivaliser avec succès avec les vins achetés en magasin en termes de goût et de bienfaits pour la santé. Le secret de leur caractère unique réside dans la sélection correcte des ingrédients et le strict respect de la recette. Les amateurs de boissons fortes souhaitent apprendre à faire du vin de cornouiller à la maison et à se familiariser avec toutes les nuances du processus. Il existe plusieurs façons efficaces de préparer une boisson alcoolisée à partir de cette baie saine au goût aigre-agréable.
Caractéristiques du processus
Le vin de cornouiller ne peut être confondu avec aucune autre boisson similaire. Par sa sophistication, il ne peut rivaliser qu'avec le vin de grenade. Le vin de cornouiller a un goût léger, délicat et doux, dégage un arôme séduisant et sophistiqué. Grâce à la couleur expressive et riche du précieux rubis, cette boisson est indispensable sur les tables de fêtes, lors de rendez-vous romantiques et de réunions d'affaires.
En suivant la recette et le processus technologique, vous pouvez préparer du vin à partir de baies de cornouiller à la maison.
Le processus de préparation de la boisson a ses propres subtilités, que les débutants qui n'ont pas une solide expérience en vinification doivent absolument connaître :
- Seuls les fruits du cornouiller les plus mûrs, les plus juteux et les plus beaux sont utilisés - sans dommages ni signes de pourriture. Il est important qu’ils soient propres, cueillis dans le buisson et non tombés au sol.
- Avant de préparer le vin, le cornouiller ne doit pas être lavé, car il est très important que la « levure vivante » - responsable du démarrage du processus de fermentation - soit préservée à la surface des baies. Étant donné que le cornouiller contient ces micro-organismes en quantités minimes, il est également recommandé d'utiliser des raisins secs ou des raisins frais.
- L'ajout de sucre doit être progressif - cela permettra au processus de fermentation de se dérouler en douceur et d'être constant.
- Les récipients et les bouteilles doivent être soigneusement stérilisés avec de la soude et de l'eau bouillante. Grâce à cette procédure simple, la boisson ne deviendra pas aigre.
- En général, le processus de fabrication du vin de cornouiller à la maison prendra trois à quatre mois.
Caractéristiques bénéfiques
Cette boisson est une excellente trouvaille pour les vrais connaisseurs de vins nobles. En plus du goût et de l'arôme originaux, le vin de cornouiller possède un certain nombre de propriétés bénéfiques :
- renforcer le système immunitaire, procurant un effet fortifiant général sur le corps;
- élimination des substances toxiques;
- réduire l'inflammation des organes;
- effet bénéfique sur l'état des bronches, leur nettoyage ;
- diminution de la température corporelle;
- améliorer le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et digestif;
- prévention des maladies infectieuses;
- Effet positif sur le poids corporel grâce à la faible teneur en calories.
Ensemble de produits nécessaires
Pour préparer à la maison du vin de cornouiller sain et savoureux selon la recette classique standard, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :
- deux litres et demi d'eau potable purifiée ;
- deux kilogrammes de baies de cornouiller fraîches de haute qualité;
- 600 grammes de sucre blanc ;
- une poignée de raisins secs (vous pouvez les remplacer par 50 grammes de levure de vin).
Pour d'autres options de préparation du vin de cornouiller, selon les exigences de la recette, vous aurez peut-être besoin d'ingrédients supplémentaires tels que du miel, des framboises, des raisins, du citron et autres.
Comment faire du vin de cornouiller à la maison
Selon les préférences personnelles, le vin de cornouiller fait maison peut être préparé avec ou sans ajout de levure de vin spéciale. Dans le second cas, il est important d'utiliser des framboises ou des raisins, à la surface desquels vivent des colonies entières de levures « vivantes » ou « sauvages », participant activement au processus de fermentation.
Recette simple sans levure
Pour réaliser cette recette facile, vous avez besoin de la sélection d'ingrédients suivante :
- 3 kg de baies de cornouiller ;
- 1 kg de sucre blanc semoule ;
- 4 litres d'eau purifiée ;
- une poignée de raisins secs.
La première étape consistera à préparer une entrée de vin naturelle à base de raisins secs (elle peut être remplacée par des framboises fraîches). Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Versez une cuillère à soupe de sucre dans une bouteille, une tasse ou tout autre petit récipient et ajoutez de l'eau tiède à raison d'un quart de verre standard.
- Ajoutez des raisins secs ou des framboises au liquide sucré. Il n'est pas nécessaire de laver les baies au préalable. Lors de l’utilisation de raisins secs, il est important qu’ils ne soient pas traités avec de la fumée soufrée.
- Couvrez le dessus du récipient avec un morceau de gaze et cachez-le dans un endroit chaud et sombre pendant deux jours.
- Le levain naturel sera prêt à être utilisé dès que de la mousse se formera à la surface.
Après cela, vous pouvez immédiatement commencer le processus de vinification :
- Triez les baies de cornouiller et jetez les spécimens de mauvaise qualité si vous en rencontrez.
- Écrasez les baies à la main.
- Ajoutez le levain préparé avec des raisins secs ou des framboises à la masse de baies obtenue.
- Ajoutez 500 g de sucre.
- Mélangez bien les ingrédients et couvrez le récipient de gaze.
- Emportez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant encore deux jours. Ce temps sera suffisant pour que le processus de fermentation du moût démarre.
- Passer le moût à travers une étamine et jeter la pulpe.
- Ajoutez 300 g de sucre semoule au liquide et remuez jusqu'à ce que tous ses grains se dissolvent.
- Assurez-vous que le récipient n'est pas rempli à plus de 75 % et fermez-le avec un joint hydraulique.
- Placer à nouveau dans un endroit sombre et laisser reposer une semaine.
- Passé ce délai, ajoutez les 200 g de sucre restants. Ensuite se poursuivra la période de fermentation, qui durera d'un mois à deux.
- Lorsque des bulles et de la mousse cessent de se former à la surface du récipient, la boisson au vin doit être égouttée.
- Ensuite, vous devez prélever un échantillon et, si nécessaire, ajouter du sucre ou de l'alcool.Lorsque vous ajoutez du sucre dans le récipient, vous devez réinstaller le joint hydraulique. Si le processus de fermentation se poursuit, cela empêchera le récipient d'exploser.
- Versez le vin dans des bouteilles, fermez avec des bouchons en liège et placez-le dans un endroit sombre pour un vieillissement ultérieur.
Option à pas de géant
La recette avec ajout de levure est classique.
Processus de cuisson étape par étape :
- Prenez un récipient à col large et placez-y les baies de cornouiller préalablement écrasées.
- Au bout d'un quart d'heure, versez un litre d'eau sur la masse de baies.
- Laisser agir quelques minutes en remuant d'abord.
- Ajoutez la levure de vin et mélangez à nouveau le mélange.
- Placer le récipient dans un endroit sombre à une température comprise entre +20 et 25 °C et couvrir de gaze.
- Le processus de fermentation du moût commencera dans quelques jours. Cela sera indiqué par des signes tels que de la mousse, un sifflement et une odeur caractéristique.
- A ce stade, les baies sont filtrées et jetées.
- Ajoutez 150 g de sucre semoule au jus de cornouiller qui a commencé à fermenter, mélangez bien et versez dans une bouteille de fermentation en verre en la remplissant aux trois quarts.
- Fermez le goulot de la bouteille avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc ordinaire, puis assurez-vous de vérifier l'étanchéité.
- Déplacez le récipient dans un endroit sombre avec une température allant jusqu'à +25 degrés Celsius.
- Au bout de cinq jours, versez 300 ml de jus de la bouteille et dissolvez-y 100 g de sucre, puis versez le sirop.
- Répétez une procédure similaire après 3 à 4 jours supplémentaires.
- Après environ trois mois, le processus de fermentation sera terminé, le moût deviendra plus léger et des sédiments resteront au fond du récipient.
- Le vin doit être versé dans un nouveau récipient en verre, en veillant à ce qu'aucun sédiment ne pénètre.
- Ajoutez du sucre si vous le souhaitez et mettez en bouteille.
Comment conserver correctement le produit fini et pendant combien de temps
La durée de conservation du vin de cornouiller fait maison est de 4 à 6 ans. Les bouteilles de boissons doivent être conservées dans un endroit sombre et frais.
Chaque année, il est recommandé d'éliminer les sédiments résultant du vin fini afin que le goût raffiné ne se détériore pas.
Contre-indications d'utilisation
Le vin de cornouiller fait maison peut être contre-indiqué dans des cas extrêmement rares - pendant la grossesse, augmentation de l'acidité du suc gastrique et surexcitation nerveuse.
