2 recettes pour faire du vin à partir de marc de raisin à la maison

En vinification industrielle, la pulpe restant après pressage du jus est gaspillée. Mais dans une petite production, une telle extravagance est inacceptable. Surtout si les fruits achetés sont utilisés pour créer une boisson forte. À la maison, vous pouvez créer du vin faible à partir de marc de raisin (marc). Le produit est également appelé boisson alcoolisée demi-vin, secondaire ou vinicole. Il s'avère faible, mais avec un goût et un arôme agréables.

Est-il possible de faire du vin à partir de marc de raisin ?

Le produit de seconde pression léger contenant de l'alcool a commencé à être produit dans les temps anciens. Les vignerons modernes et zélés ne violent pas la tradition établie. Après tout, même les professionnels considèrent les boissons fortes secondaires comme un produit naturel de haute qualité. Il est bien plus sain que le vin bon marché vendu dans les supermarchés.

Règles de sélection des matières premières

La qualité des compressions est d'une grande importance. Ils doivent être frais, sans signes de détérioration ou de pourriture.

Comment préparer la pulpe de raisin pour faire du vin secondaire

La pulpe (tourteau) est de la pulpe de raisin, constituée de peau broyée, de pulpe, de pépins et de branches de grappes. Ce produit peut être réutilisé. La pulpe devient l'ingrédient principal.

C'est facile à préparer :

1. Le réservoir en émail est rempli de gâteau pressé.
2. Ajoutez du sucre cristallisé dans un rapport de 300 grammes pour 1 kilogramme de fruit et de l'eau bouillie.
3. Le dessus des plats est noué avec un tissu fin. Le récipient peut être en verre, mais il doit être grand. Seul un récipient spacieux garantit que la pulpe ne s'aigrira pas, mais commencera à fermenter. Pour éviter que le moût ne s'échappe du récipient, la masse de fruits ne doit pas dépasser la moitié de son volume.
4. Le récipient est placé dans une pièce à température constante d'au moins 22-24 °C et recouvert d'une couverture chaude.
5. Chaque matin, après-midi, soir, le contenu est remué avec une spatule en bois à long manche. Si vous n'effectuez pas cette action, la masse deviendra simplement aigre.
6. Une fois la fermentation terminée, le liquide est retiré, l'ingrédient principal est placé dans une étamine et essoré.

Il devient la base de la préparation d'une boisson alcoolisée au vin.

Comment faire du vin à partir de marc de raisin à la maison

La boisson forte secondaire est une excellente solution pour les vignerons zélés. La technologie permettant de créer un produit à partir de restes de marc est presque la même que celle permettant de produire du vin à partir de raisins. Seule la fermentation du cep dure plus longtemps.

Recette à partir de restes de variétés foncées

Une boisson alcoolisée au vin peut être élaborée à partir de restes de raisins noirs selon l'algorithme suivant :

1. La bouteille en verre est remplie de l'ingrédient principal.
2. Ajoutez du sucre cristallisé (300 à 400 grammes par litre de liquide) et de l'eau bouillie tiède.
3. Le mélange est soigneusement agité jusqu'à disparition des cristaux.
4. Mettez un gant en caoutchouc sur le col du récipient et fixez-le avec du ruban adhésif ou du fil. Presque immédiatement, il se remplira d’air et s’élèvera.
5. Le moût doit reposer jusqu'à ce que le gâteau devienne léger et se compacte en une masse dense. Dès que cela se produit, le liquide est filtré et placé dans un récipient propre, fermé par un joint hydraulique.
6. Le produit fini est versé dans des bouteilles en verre propres. Il est préférable de procéder à une dégustation au bout de six mois.

L'ensemble du processus de préparation du demi-vin dure environ 9 à 10 mois.

Option marc de raisin blanc

Vous pouvez refaire une boisson forte à partir de la pulpe de cépages blancs :

1. Remplissez le réservoir d'émail avec les restes de marc afin qu'ils remplissent 1/3 du récipient.
2. Ajoutez quelques raisins secs sans pépins.
3. Versez de l'eau bouillie tiède en laissant 1/3 du volume vide. Si ces proportions ne sont pas respectées, alors le moût, qui commence à fermenter, débordera.
4. Le conteneur doit être placé à côté de la batterie, recouvert d'une vieille couverture. Le vigneron doit s'assurer que la température est maintenue à peu près au même niveau.
5. Le contenu du récipient est agité toutes les 5 à 6 heures.
6. Au bout d'une semaine, le liquide est séparé du gâteau.
7. Ajoutez des cristaux de sucre (100 grammes par litre).
8. La procédure précédente est répétée une semaine plus tard.
9. La bouteille est recouverte d'une serviette et laissée pendant un mois.
10. Le moût est filtré à travers plusieurs couches de gaze et placé dans un récipient muni d'un joint hydraulique.

Dès que le liquide s'éclaircit, il est distribué dans des bouteilles et envoyé vers un lieu de stockage permanent. Le produit est immédiatement utilisé conformément à sa destination.

Stockage du produit fini

Le vin de la seconde moitié est conservé dans une pièce sombre à une température de 10-13 °C. L'humidité ne doit pas dépasser 85 %. Il est nécessaire de s'assurer que les conteneurs ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil.

La durée de conservation de la boisson aux raisins est d'environ 1,5 an. Le produit ouvert est utilisé comme indiqué dans un délai d'une semaine.