Les raisins ne sont pas seulement des baies délicieuses et saines, mais également la principale matière première pour la production d'une variété de produits alcoolisés. Le vin de grignons Isabella fait maison est une boisson populaire. Pour obtenir un produit savoureux, il suffit de bien préparer les matières premières, de suivre la technologie de préparation et de fournir les conditions de stockage nécessaires.
Caractéristiques de la préparation du « deuxième » vin d'Isabella
Si le vin « primaire » est élaboré à partir de pur jus de raisin, alors l'ingrédient principal du vin « secondaire » est le marc. Étant donné que la qualité du produit est considérablement affectée par l'état des matières premières, il est recommandé de ne pas presser les baies à sec. Grâce à cela, les graines ne seront pas écrasées et la boisson n'aura pas de teinte amère.
Les vignerons expérimentés conseillent de conserver les peaux rugueuses des raisins Isabella dans le marc. Parce que le goût aromatique unique de la boisson est donné par les substances contenues dans la peau.
Ce dont vous avez besoin pour la recette
Il n'est pas difficile de préparer une boisson exquise à la maison. L'essentiel est de s'en tenir à la recette. Pour obtenir du vin il vous faudra :
- sucre à raison de 170-270 g par litre de gâteau ;
- 15 kg de baies ;
- eau potable (dans la proportion de 250-300 ml pour 1 kg de gâteau).
Étant donné que le bouquet de baies du vin se distinguera par des notes particulières d'arôme de fraise, aucune épices ou épices supplémentaires n'est utilisée.
Préparation des matières premières
Des baies mûres et juteuses sont utilisées pour préparer le gâteau. Les grappes sont triées en éliminant les fruits endommagés par des champignons ou des moisissures.
Les baies sont cueillies en grappes, pétries et versées en bouteille. Le récipient est recouvert d'un tissu tissé pour assurer la ventilation et empêcher les insectes ou les moucherons de pénétrer dans le produit. Le flacon est placé dans un endroit chaud et sec. Les raisins commencent à fermenter au bout de 3-4 jours. Pour éviter l'apparition de moisissures en surface, remuez le contenu du flacon 2 à 3 fois par jour.
Pour préparer le vin secondaire, on utilise un mélange de fruits pressés. Il est recommandé d'utiliser la pulpe obtenue immédiatement pour éviter l'apparition du processus d'acidification acétique.
Comment faire du vin à partir du marc d'Isabella à la maison
À la maison, il n'est pas difficile de préparer un savoureux vin « secondaire » à partir de marcs, dont le goût ne sera pas inférieur à celui de la boisson « primaire ». Il est important de suivre la technologie de cuisson.
- Le gâteau de fermentation est placé dans un récipient.
- Le produit du raisin est versé avec du sirop de sucre et mélangé.
- Le récipient pour fermenter le gâteau est placé dans une pièce sombre, chaude et sèche.
- Dès que la pulpe perd sa riche couleur, le produit est extrait et le liquide est versé dans des bouteilles propres.
Les récipients contenant la boisson sont placés dans une pièce ou un sous-sol frais et sombre pour terminer le processus de fermentation. Le vin est prêt à être bu après 4 à 6 mois.
Périodes et règles de stockage
Le vin fait maison à base de marc de raisin peut être conservé pendant plusieurs années (environ 4 à 4,5 ans) si le produit est fourni dans des conditions de stockage correctes. La température de stockage optimale est de 8 à 11 °C. La pièce doit être sombre et sèche. Les bouteilles sur casiers sont placées en position horizontale pour éviter que les bouchons ne se dessèchent.
Les raisins Isabella sont classés comme raisins de table. L'entretien de la vigne est facile et le vin s'avère incroyablement aromatique. Par conséquent, la variété est populaire parmi les résidents d'été et il existe de nombreuses recettes pour faire du vin vous-même.
