Légère acidité et arôme subtil. Dans le vin de chèvrefeuille élaboré maison selon une recette simple, ces caractéristiques n'apparaissent pas immédiatement. Plusieurs mois s'écoulent après la fin de la fermentation. Un vigneron qui fait preuve de patience peut être fier du résultat de son travail. Vous pouvez inviter tous vos amis à une dégustation de vins maison.
Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de chèvrefeuille
La boisson est fabriquée à partir de matières premières de haute qualité.Les spécimens mûrs sont sélectionnés sans signes de pourriture, sans traces de moisissure ou de détérioration. Les micro-organismes pathogènes qui pénètrent dans le moût interféreront avec le processus de fermentation. Le vin ne fonctionnera pas.
Les baies récoltées dans votre propre jardin ne sont généralement pas lavées. En cas de rinçage, laissez l'humidité s'évaporer complètement avant utilisation. La cuve de fermentation est nettoyée. Aucun micro-organisme pathogène ne doit rester sur les murs.
Conseils qui seront utiles à un vigneron débutant :
- Il existe des micro-organismes vivants sur la peau du chèvrefeuille. On les appelle levures sauvages. Ils participent au processus de fermentation. Si vous ne lavez pas les baies, vous pouvez faire du vin sans levure commerciale. Pour garantir la présence de bactéries plus bénéfiques, le chèvrefeuille pour le vin fait maison n'est pas collecté immédiatement après la pluie.
- Les contenants pour produits laitiers et cornichons ne conviennent pas au vin. Sur ses parois se trouvent de nombreux micro-organismes qui aggravent le goût de la boisson alcoolisée.
- Le levain composé d'eau, de baies et de sucre est mélangé chaque jour. De la moisissure se formera dans la pulpe si cela n'est pas fait.
- Le récipient de fermentation est rempli de pulpe aux ⅔ du volume. Ils laissent place aux gaz libérés lors de la fermentation.
- Les micro-organismes bénéfiques fonctionnent mieux à une température de 20 à 25 °C.
- Les bouteilles de vin sont placées horizontalement. Un bouchon imbibé de vin ne sèche pas.
Comment faire du vin de chèvrefeuille à la maison
En juin, il y a beaucoup de choses à faire dans le jardin et sur la parcelle de jardin, il est difficile de trouver une minute gratuite. Si vous avez une recette simple sous la main, il faudra peu de temps pour transformer le chèvrefeuille et faire du vin.
Recette professionnelle
Cette méthode est utilisée s'il y a beaucoup de baies. Avant le stockage, les matières premières sont triées, lavées, puis versées dans un grand récipient et un peu d'eau est ajoutée. Ajoutez 50 g de sucre pour 1 kg de poids total. Les baies fermentent pendant 3 jours.
Ils sécrètent du jus. Il est égoutté et la masse épaisse est évacuée.Tout le liquide est versé dans un récipient de fermentation. Les pressoirs sont remplis d'eau pendant 3 jours. Le 4ème jour, essorez-le. Le jus obtenu est ajouté au moût de première pression. Ajoutez 400 g de sucre et mélangez.
La messe erre pendant une semaine. Ensuite, pour chaque litre de liquide, ajoutez 200 g de sucre. La fermentation dure encore une semaine. Ensuite, le vin est filtré. Porter à 10 °C. Le vin, prêt à boire, devient plus léger.
Moyen facile
La recette la plus simple ne contient que 3 ingrédients. Baies, sucre cristallisé, eau. Les proportions de matières premières sont les suivantes :
- chèvrefeuille - 1 partie;
- eau - 1 partie;
- sucre - ⅔ partie.
Les baies sont écrasées avec un presse-purée en bois, on ajoute la moitié du sucre et toute l'eau. La masse de baies est mélangée et recouverte d'une serviette en toile ou de deux couches de gaze. A température ambiante, la pulpe fermente pendant environ 4 jours.
Des signes de fermentation normale devraient apparaître après 6 à 12 heures. Leur description :
- chapeau en mousse, baies;
- sifflement;
- odeur aigre.
S'ils manquent, ajoutez du sucre. N'ajoutez pas plus des ⅒ de la masse totale. Le 5ème jour, la pulpe est filtrée, le gâteau est essoré et le liquide est versé dans un récipient de fermentation. Ne le remplissez pas jusqu'en haut. Ils laissent place aux gaz qui seront libérés lors de la fermentation. Ajoutez ⅓ du sucre restant. Un gant est mis sur le cou.
5 jours passent. Un peu de moût est drainé de la bouteille. Dissoudez-y 60% du sucre restant. Le sirop obtenu est versé dans une cuve de fermentation pour le moût. Ils installent le volet. Les 5ème et 6ème jours, ajoutez le sucre. Le moût fermente pendant 1 à 1,5 mois.
La fin du processus de fermentation est contrôlée.
Le vin jeune est décanté à travers un tube fin, laissant des sédiments au fond de la cuve de fermentation. Il est mis en bouteille. Verser juste sous le bouchon pour réduire le contact avec l'oxygène. La boisson est laissée mûrir.Il est envoyé dans une pièce sombre et fraîche pendant 2-3 mois.
Option sans ajout d'eau
Prenez 2 kg de baies et 500 g de sucre. Le chèvrefeuille n'est pas lavé. Il est trié, en éliminant les spécimens gâtés, et broyé jusqu'à obtenir une masse homogène. La purée est réalisée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. La masse est versée dans un pot. Le cou est recouvert d'une serviette en toile et noué avec un ruban.
Le récipient de fermentation est placé dans une pièce sombre et fraîche pendant 2-3 jours. La masse de baies devrait libérer du jus. Elle s'exprime le 3-4ème jour. La pulpe est extraite. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. sucre, remuer. Un jour plus tard, ils l'extirpent. Le jus (moût) est versé dans un récipient de fermentation.
La pulpe est jetée. Elle a tout donné. Le sucre restant est versé dans la bouteille. Un gant est mis sur le cou. Il monte s'il y a fermentation active. Au bout d'un mois, il tombe. C'est un signal qui indique la fin de la fermentation.
Le vin de chèvrefeuille n'est pas encore prêt. Vous pouvez le boire dans un mois. Entre-temps, il est soigneusement égoutté des résidus à travers un tube fin. Embouteillée. Ranger pour le stockage.
Liqueur de chèvrefeuille
Il est plus facile pour un vigneron débutant de maîtriser la technologie de fabrication de liqueurs à partir de baies et de fruits de saison. Le chèvrefeuille commence à chanter au début de l'été. Ça ne s'effondre pas. C'est facile à assembler. Les baies sont propres, il n'est donc pas nécessaire de les laver.
Pour la liqueur maison prendre :
- 4 parties de baies ;
- 1 partie de vodka ;
- ⅓ partie d'eau ;
- ⅓ partie de sucre.
Lavez le chèvrefeuille si vous le souhaitez. Placer dans une passoire pour égoutter toute l'eau. Verser dans un récipient non oxydant (émail). Versez de l'eau. Ajoutez du sucre. Cuisiner. Contrôlez l’ébullition. Retirer du feu lorsque toutes les baies ont éclaté. Versez de la vodka, peut-être du clair de lune.
Versez le mélange dans un pot. Infuser pendant 3 semaines. Placez le récipient dans un placard ou un garde-manger. La lumière du soleil affecte négativement les processus se déroulant dans la banque.
Filtrez la liqueur finie, passez-la à travers un filtre en coton et versez dans des bouteilles en verre.
Conditions générales de stockage
Au cours des 2-3 premiers mois, les bouteilles sont vérifiées pour déceler les sédiments. S'il apparaît, le vin est versé dans une bouteille propre. Exprimer dans un tube de petit diamètre. L'alcool fait maison se conserve 2 à 3 ans à une température de 5 à 15 °C.. Une cave sèche est le stockage idéal pour les vins faits maison. Il a une température et une humidité constantes et aucune lumière naturelle.
