Le vin issu de raisins frais congelés (glace) est considéré comme une boisson de dessert. Le principe de sa préparation repose sur le traitement thermique des baies et l'obtention d'une boisson plus concentrée et sucrée. Les raisins sont congelés sur la vigne avant le début du processus de fermentation. Des baies mûres et saines sont utilisées pour la préparation, ce qui contribue à rendre la boisson savoureuse et aromatique.
L'histoire de l'origine du vin de glace
La fabrication du vin à partir de raisins congelés a commencé au XVIIIe siècle en Allemagne. Vous pouvez lire à ce sujet dans des documents allemands.À cette époque, le produit n'était pas considéré comme populaire, il était fabriqué uniquement par des vignerons amateurs. Mais déjà au début du XXe siècle, lorsque le pressoir pneumatique a été inventé, le vin de glace est devenu une boisson courante préparée dans de nombreuses usines de production. Vers le milieu du 20ème siècle, le produit s'est répandu en Amérique, puis sa popularité a atteint la Russie.
Subtilités technologiques
La boisson glacée est considérée comme faible, elle ne contient que 6 % d'alcool. Dans certains cas, les taux augmentent jusqu'à 8 %, mais pas plus. Dans le processus de préparation du produit, des raisins naturellement congelés sont utilisés. Habituellement, la récolte est récoltée lorsque la température de l'air atteint 5 degrés en dessous de zéro. Parfois, les gelées n'arrivent pas longtemps, alors les vignerons attendent le premier moment opportun, tout en protégeant les baies des moisissures, des insectes et des oiseaux. Il est très important en ce moment de veiller à l'intégrité des raisins afin de ne pas altérer le goût de la boisson finie.
Il convient de noter que pour la congélation, la température optimale est comprise entre -5 et -10 degrés en dessous de zéro. A -15, les raisins peuvent devenir impropres à la vinification par manque de jus. Lorsque la récolte est récoltée, elle est broyée et envoyée au pressoir. Certains pays utilisent une technique de préparation plus simplifiée. Par exemple, au Japon, les baies sont congelées artificiellement. Cependant, ce mode de préparation ne produit pas de véritable vin de glace.
Important! Le processus de fermentation dure dans ce cas plus longtemps que d'habitude. Cela est dû à la teneur élevée en sucre des baies congelées. Il faut généralement environ 4 à 5 mois pour préparer le produit.
Des cépages adaptés
Lors de la création du vin, l'accent est mis sur la méthode de transformation des baies et non sur leur variété. Par conséquent, il n’y a pas d’exigences claires ici. Les vignerons expérimentés conseillent d'utiliser les cépages suivants :
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Il est acceptable d'utiliser d'autres types de baies.
Qualité du produit obtenu
Le vin issu de raisins congelés doit être léger et sucré. Elle contient un pourcentage d'alcool plus faible, c'est pourquoi la boisson est considérée comme une boisson de dessert. Aujourd'hui, la boisson est produite et vendue dans de nombreux pays, mais les fabricants trompent souvent les clients et fournissent des produits contrefaits aux magasins. Pour éviter de vous tromper dans votre choix, vous devez étudier attentivement les informations portées sur les étiquettes. Un produit de qualité est marqué vin glacé, qui se traduit par « vin glacé ». S'il n'y a pas une telle inscription, il est préférable de ne pas acheter le produit.
Comment faire du vin à partir de raisins congelés à la maison
Pour la préparation à la maison, des raisins frais récemment récoltés sont utilisés. Le processus nécessitera environ 5 kg de baies congelées, 2 kg de sucre cristallisé et 6 cuillères à soupe de levure de vin. Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer à préparer la boisson dessert :
- Retirez les fruits congelés des branches. Il est important de le faire avant que la glace ne fonde.
- Placez la pièce dans un récipient profond et broyez-la soigneusement. Il est préférable que la procédure soit effectuée dans un endroit frais et bien ventilé.
- Versez le jus obtenu après pressage dans un récipient propre, versez-y la levure et couvrez le récipient de gaze. Laissez la préparation pendant 2 jours. Le mélange liquide doit fermenter et commencer à grésiller.
- Après cela, ajoutez du sucre au mélange et mélangez soigneusement la base de vin. Vous devez attendre que le sucre cristallisé soit complètement dissous.
- Mettez un gant médical sur le col du récipient, après y avoir fait un petit trou.
- Sous cette forme, le vin est envoyé dans une pièce chaude et laissé 1 mois. Pendant cette période, il devrait commencer à fermenter.
- Filtrer le produit à l'aide d'un tube en caoutchouc. Il est nécessaire d'essayer d'empêcher les sédiments de pénétrer dans le vin lui-même, sinon il recommencera à fermenter, ce qui affectera à terme le goût du produit glacé.
- Versez la masse filtrée dans des bouteilles en verre et placez-la en cave pendant 2-3 mois. Pendant ce temps, le vin va enfin infuser et acquérir un goût sucré.
- Une fois le temps écoulé, la boisson passe à nouveau à travers le filtre et le produit fini est descendu au sous-sol pour être stocké.
Important! Conservez les produits alcoolisés à des températures de 0 à 6 degrés Celsius. Des indicateurs élevés peuvent nuire à la qualité de la boisson.
La durée de conservation du vin de glace est d'environ 4 à 5 ans. Il peut diminuer si des points importants n'ont pas été pris en compte lors du processus de préparation.
Certains vignerons recommandent de boire le produit fini la première année, car ses caractéristiques gustatives peuvent changer par la suite.
Comment boire du vin de glace
Le vin de glace est considéré comme une boisson de dessert, il est donc servi avec des collations sucrées légères et délicates. Il est acceptable de le combiner avec différents types de fromages, de fruits et de noix. Cette combinaison permet d'apprécier véritablement le goût du produit à base de baies. Le vin de glace se sert jeune, il n'est pas d'usage de faire vieillir ce type de vin longtemps. Bien que certains types de boissons glacées acquièrent au cours du vieillissement un goût plus acidulé et boisé, apprécié de nombreux connaisseurs de vin.
Le vin de glace se consomme froid. Les indicateurs optimaux restent autour de 10-12 degrés. La boisson est servie dans des verres utilisés pour le vin blanc ou rouge.Il n'est pas recommandé de mélanger du vin de glace avec de l'alcool plus fort.
