Le vin à base de fruits secs ne peut être comparé à aucune autre boisson. Il a une couleur originale, un goût unique et un arôme unique. Certes, il faut aider ce vin à fermenter. Le moût est préparé à partir de fruits secs ramollis et broyés, d'eau, de sucre, de levure de vin, de jus de citron et d'enzymes pectines. Tous ces ingrédients doivent être ajoutés, sinon le résultat ne sera pas du vin, mais une compote aigre-douce.
- Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de fruits secs de haute qualité
- Exigences en ingrédients
- Comment faire du vin à partir de fruits secs à la maison
- Une recette simple à partir d'abricots secs sains
- À partir de pommes séchées
- Fruits secs assortis
- À base de dattes séchées et de myrtilles
- Des figues et des agrumes
- Vin de pruneau
- À partir de canneberges séchées
- Des raisins secs
- Durée de conservation du vin fini
- Contre-indications d'utilisation
Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de fruits secs de haute qualité
En hiver, lorsqu'il n'y a pas de baies et de fruits frais, le vin peut être élaboré à partir de fruits secs. Une boisson faiblement alcoolisée peut être obtenue à partir de pommes séchées, de figues, de dattes, d'abricots secs, de canneberges, de myrtilles et de pruneaux.
Avant de préparer du vin fait maison, les matières premières doivent être broyées et trempées. Vous pouvez verser les fruits secs avec de l'eau à température ambiante, et après 1 à 2 heures, les sortir et les broyer dans un mixeur. Il est préférable de faire bouillir les pommes séchées pendant 10 à 15 minutes.
Pour faire du vin, vous aurez besoin de sucre, d'eau pure, de jus de citron, de levure de vin et d'enzymes pectolytiques (pectinase). Tous les ingrédients nécessaires peuvent être achetés dans un caviste, un supermarché ou commandés en ligne. La levure de vin peut être remplacée par un levain aux raisins maison. Il est préférable d'ajouter des raisins secs aux fruits secs et de réduire légèrement la quantité de levure de vin.
Des enzymes pectolytiques sont ajoutées aux fruits secs ramollis, écrasés et imbibés d'eau au tout début du processus.
La pectinase est utilisée pour transférer l’arôme, le goût et les substances bénéfiques des fruits secs dans l’eau.
Il est préférable de chauffer le liquide à 30 degrés avant d'ajouter des enzymes. Dans l'eau chaude, l'activité de ces substances augmente. La masse doit être laissée pendant une journée, puis chauffée à nouveau à 70 degrés pour arrêter l'action des enzymes.
Les fruits secs préparés sont versés avec de l'eau dans un pot de 3 litres ou une bouteille de 5 litres. Ensuite, un peu de sucre, du jus de citron et de la levure de vin préparée, fermentés dans de l'eau tiède et douce, sont ajoutés à la masse. Le pot est recouvert de gaze.
Le moût est laissé fermenter à température ambiante pendant une semaine.Lorsque des bulles apparaissent, un arôme de levain apparaît, le gâteau se décolle et flotte, vous pouvez mettre un joint hydraulique avec un tube de sortie de gaz sur le pot ou mettre un gant en caoutchouc avec vos doigts percés avec une aiguille.
Le moût est laissé fermenter pendant 2-3 mois. Vous pourrez le déguster de temps en temps. Si la boisson ne fermente pas, ajoutez un peu de sucre. Le sucre cristallisé est ajouté au moût petit à petit. Si le moût est trop sucré, la levure risque de ne pas « fonctionner ». La fin de la fermentation est déterminée par l'absence de bulles ou de chute du gant.
Le vin jeune est filtré, placé au réfrigérateur pour être clarifié, puis mis en bouteille. La boisson est vieillie encore 3 à 6 mois dans une cave fraîche avant d'être servie.
Exigences en ingrédients
Le vin peut être élaboré à partir de n'importe quel fruit sec. Achetez des ingrédients séchés au supermarché ou fabriquez les vôtres. Le goût et la couleur de la boisson dépendront des fruits secs utilisés. Les figues donnent un vin brunâtre aux arômes de caramel et de tabac. Une boisson à base d'abricots secs aura une couleur dorée et un arôme floral.
Les canneberges séchées donneront une boisson rouge semblable au vin de raisin. Les pruneaux séchés, séchés et fumés donneront une boisson dense, bleu foncé, au goût de whisky, de tabac et de fumée. Les dattes donneront un vin sombre, rappelant un peu Madère.
Tous les ingrédients utilisés pour préparer le moût doivent être exempts de pourriture, de moisissure et de défauts. Avant de préparer le vin, les matières premières doivent être trempées, ramollies et broyées.
Comment faire du vin à partir de fruits secs à la maison
Le vin fait maison peut être préparé à partir de n'importe quel fruit sec. La technologie de cuisson pour différents types d'ingrédients séchés est la même.Les matières premières sont trempées, broyées, remplies de toute la quantité d'eau, d'enzymes ou immédiatement du sucre, de l'acide citrique et de la levure de vin sont ajoutés. Le moût est laissé fermenter dans un endroit chaud pendant une semaine. Ensuite, un joint hydraulique est placé sur le pot ou un gant en caoutchouc est mis. Le moût fermentera encore 2-3 mois. Après quoi la masse est filtrée, clarifiée et mise en bouteille.
Une recette simple à partir d'abricots secs sains
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 1 kg d'abricots secs ;
- 505 g de sucre ;
- 2 litres d'eau ;
- 5 g de levure de vin ;
- 5 g d'enzyme pectine ;
- 5 ml de jus de citron.
À partir de pommes séchées
Recette pour un bidon de 3 litres :
- 1 kg de pommes ;
- 100 g de raisins secs ;
- 505 g de sucre semoule ;
- 5 à 10 g de levure de vin ;
- 5 ml de jus de citron.
Fruits secs assortis
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 205 g de raisins secs ;
- 205 g d'abricots secs ;
- 205 g de pommes ;
- 205 g de poires ;
- 505 g de sucre ;
- 5 g de levure spéciale ;
- 5 g d'enzyme pectine ;
- 2 litres d'eau ;
- 5 ml de jus de citron.
À base de dattes séchées et de myrtilles
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 905 g de dattes ;
- 105 g de myrtilles ;
- 450 g de sucre semoule ;
- 10 ml de jus de citron ;
- 2 litres d'eau ;
- 5 g de levure de vin.
Des figues et des agrumes
Recette pour un bidon de 3 litres :
- 805 g de figues ;
- 1 orange, coupée en tranches ;
- jus d'un citron;
- 305 g de sucre ;
- 205 g de miel ;
- 5 g de levure ;
- 5 g d'enzyme pectine ;
- 2 litres d'eau.
Vin de pruneau
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 1 kg de pruneaux ;
- 100 g de raisins secs ;
- 5 g de levure de vin ;
- 5 ml de jus de citron ;
- 505 g de sucre semoule ;
- 2 litres d'eau.
À partir de canneberges séchées
Recette pour un bidon de 3 litres :
- 0,5 kg de canneberges ;
- 505 g de sucre ;
- 5 g de levure spéciale ;
- 5 g d'enzyme pectolytique ;
- 2 litres d'eau.
Des raisins secs
Ingrédients pour un pot de 3 litres :
- 1 kg de raisins secs ;
- 505 g de sucre ;
- 5 g de levure ;
- 5 g d'enzyme pectine ;
- 5 ml de jus de citron ;
- 2 litres de liquide.
Durée de conservation du vin fini
Le vin fait maison à base de fruits secs peut être rendu plus sucré en ajoutant du sucre avant la mise en bouteille. Vous pouvez verser un peu de vodka ou de cognac dans la boisson. Le résultat sera du vin fortifié.
Les bouteilles sont conservées dans une cave ou un garde-manger frais. Sous la chaleur, le vin peut s'aigrir ou fermenter à nouveau. Avant de poser la bouteille sur la table, il faut attendre au moins 3 mois. Le vin doit « mûrir ». Ce processus prend de 3 à 9 mois.
Plus le vin est conservé longtemps, plus il devient savoureux. Une boisson peu alcoolisée doit être bue dans les 2-3 ans.
Contre-indications d'utilisation
Le vin à base de fruits secs contient 5 à 15 degrés d'alcool. Cette boisson est interdite aux jeunes de moins de 18 ans, ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes. Une personne en bonne santé ne peut pas boire plus de 100 ml de vin au déjeuner. Il est déconseillé de boire des boissons faiblement alcoolisées aux personnes souffrant de maladies de l'estomac, du foie et des reins.
