Pour une raison quelconque, on pense qu'à partir de la rhubarbe, vous ne pouvez obtenir qu'une salade bonne et saine, ou tout au plus en faire du jus pour ceux qui décident de manger sainement. En fait, ce produit est universel, il est agréable non seulement frais, bouilli et cuit au four. Même un vigneron débutant peut préparer du vin de rhubarbe à la maison en utilisant une recette simple. Vous n'avez besoin d'aucun ingrédient spécial.
Nuances de préparation de la boisson
Le vin de rhubarbe s'avère assez inhabituel non seulement par son goût, mais aussi par sa couleur.La plante herbacée produit une boisson alcoolisée de couleur rose clair, légèrement acidulée et sucrée. L'arôme est assez subtil et à peine perceptible, il est donc utilisé soit comme boisson de table légère, soit ajouté comme base à d'autres.
Les oranges, les citrons et autres fruits contribueront à rendre le goût du vin de rhubarbe immédiatement plus riche et plus intéressant.
Le point le plus important est de choisir la bonne rhubarbe. Seul celui-ci est retenu :
- pas trop mûr;
- teinte rouge;
- juteux, pas sec;
- avec des pétioles épais.
Choisissez des plats qui ne s'oxyderont pas au contact de la boisson. Du verre, du plastique de haute qualité ou émaillé feront l'affaire. L'utilisation de métal ou d'aluminium est strictement interdite. La peau de la rhubarbe n'est pas retirée, car elle contient des tanins nécessaires au démarrage de la fermentation. Le traitement thermique est obligatoire, car il élimine non seulement l'odeur herbacée spécifique, mais contribue également à développer pleinement le goût de la plante.
De nombreuses recettes utilisent de la levure de vin spéciale. Vous pouvez les acheter dans un caviste.
Il convient de prêter attention au fait qu'ils n'utilisent pas d'eau bouillie pour préparer l'entrée.
Les matières premières sont préparées d'une certaine manière. Tout d'abord, les feuilles sont séparées des boutures (les premières sont jetées). Les pétioles sont immergés dans l'eau chaude et soigneusement lavés. Disposez-les ensuite sur une serviette ou des serviettes sur la table. Après séchage complet, coupez-le en petits cubes.
Comment faire du vin de rhubarbe à la maison
Utilisez l'une des recettes éprouvées.
Recette simple sans levure
La recette la plus simple peut être répétée par un vigneron débutant. Vous devrez prendre :
- 3 kilogrammes de rhubarbe ;
- un demi-kilo de sucre semoule par litre de jus de plante obtenu ;
- 100 grammes de raisins secs légers non lavés.
Versez les raisins secs avec une petite quantité d'eau tiède, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre et mettez-les dans un endroit chaud. Ceci est nécessaire pour obtenir le levain initial.
Préparez la rhubarbe de la manière décrite ci-dessus, puis passez les tiges au presse-agrumes. Faites bouillir le jus pendant 5 minutes, puis ajoutez le levain obtenu et le reste du sucre. Laisser poser trois jours dans une pièce chaude.
Après cela, versez le liquide dans une bouteille, installez un joint hydraulique ou placez un gant en caoutchouc ordinaire. Les sédiments ne sont drainés qu'au bout de quelques jours. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si la composition ne vous semble pas sucrée. Laisser jusqu'à ce que la fermentation soit terminée (cela prend généralement jusqu'à un mois). Le vin doit vieillir en cave à basse température.
Vin sans arrière-goût d'herbes
Si vous faites du vin selon l'algorithme précédent, le goût d'herbes restera. Certaines personnes ne le ressentent pas du tout ou l’aiment, mais pour d’autres, cette nuance peut provoquer de l’hostilité. Par conséquent, une autre recette spéciale est utilisée pour éliminer l'arôme spécifique. Vous devrez prendre :
- 4 kilogrammes de tige de rhubarbe ;
- 800 millilitres d'eau ;
- 3 tasses de sucre cristallisé.
Faites bouillir la rhubarbe pendant au moins 30 minutes. Ajoutez la moitié du sucre semoule à la moitié du bouillon et placez la deuxième partie au réfrigérateur. Le premier est mis à fermenter selon l'algorithme standard (comme pour le vin de raisin ordinaire). Au bout de cinq jours, la première partie produira un levain à l'odeur aigre prononcée. A partir de la deuxième partie, du sirop de sucre est réalisé avec le reste du sucre. Mélanger les deux parties et laisser fermenter dans une grande bouteille hermétiquement fermée.
Option au citron
Une boisson alcoolisée au citron décorera la table des fêtes. Mais en même temps, c’est tout à fait simple à faire. Vous devrez prendre :
- 2 kilogrammes de rhubarbe ;
- 3 litres d'eau ;
- 2 gros citrons ;
- 1 sachet de levure spéciale pour vin maison ;
- 4 tasses de sucre.
Hachez finement la rhubarbe, ajoutez de l'eau et laissez reposer 4 jours. Passé ce délai, lavez la plante et remettez-la dans la même eau. Faire bouillir pendant une demi-heure, puis ajouter le jus de deux citrons et le sucre. Le tout est soigneusement mélangé et envoyé fermenter dans une grande bouteille jusqu'à ce que le vin soit complètement mûr.
Aux oranges
Le vin préparé selon la recette précédente s'avère plus acide que les agrumes. Si vous voulez ressentir l'arôme vif et riche des fruits d'outre-mer, il est préférable de choisir une recette à base d'oranges. Vous devrez prendre :
- 4 kilos de rhubarbe ;
- 2 kilos d'oranges ;
- 700 grammes de sucre ;
- un sachet de levure ;
- litre d'eau propre.
L'algorithme de cuisson est le même que dans la recette précédente. On y verse du jus d'orange avant de verser directement la composition dans un grand flacon. Placez un volet ou un gant en caoutchouc. Le vin doit fermenter en bocaux dans une cave sèche et fraîche pendant au moins trois mois.
Vous pouvez drainer les sédiments - ils deviendront plus dorés.
Par sauts et bonds
Le vin élaboré avec de la levure est produit dans tous les cas. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- un demi-kilo de confiture de rhubarbe ;
- 1 kilogramme de pétioles frais ;
- 25 grammes de levure de vin ;
- 3 litres d'eau ;
- 900 grammes de sucre cristallisé.
La confiture et les tiges ramollies dans l'eau bouillante sont combinées entre elles et pilées avec du sucre pour obtenir du jus. La levure est ajoutée et laissée pendant quatre jours. Ensuite, ils agissent selon l'algorithme standard.
Aux framboises
La particularité de cette recette est que le levain est réalisé sans framboises.C'est ordinaire, le jus de framboise est ajouté à la dernière étape, lorsque la composition est versée dans un flacon. Pour un kilo de rhubarbe il faut prendre 400 grammes de framboises fraîches.
Comment stocker le produit fini
Il est nécessaire de conserver la boisson alcoolisée à base de rhubarbe uniquement dans une pièce sèche et fraîche, en évitant la lumière directe du soleil (sinon elle changera de couleur et deviendra trouble). La durée de conservation du jus peut aller jusqu'à deux ans.
