Les pommes poussent dans presque toutes les cours d'une maison privée ou d'un chalet d'été. Parmi les variétés les plus populaires, les sélectionneurs distinguent le ranetki. Grâce aux récoltes précoces et abondantes, les ménagères peuvent s'approvisionner en confitures, vins, conserves et jus pour l'hiver. Le vin fabriqué à partir de ranetki a un goût aigre-acidulé brillant, un arôme fruité et une riche couleur ambrée.
Technologie de cuisson
Le vin de pomme est un excellent substitut aux boissons au raisin classiques.Une récolte beaucoup plus importante est obtenue à partir d'un arbre, les pommes ne nécessitent pas de soins particuliers, contrairement aux raisins.
Les Ranetki sont riches en pectine, potassium, glucose, carotène, saccharose et vitamines. Le vin de pomme est bon pour :
- Augmentation de l'appétit;
- normalisation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
- stabilisation du système cardiovasculaire;
- maintenir des niveaux de sucre normaux;
- ralentir les changements liés à l’âge.
Vous pouvez préparer un vin de haute qualité en suivant les règles suivantes :
- Pour faire du vin, on utilise des fruits fraîchement cueillis et dotés d'un film de levure complet. Il est nécessaire d'activer les processus de fermentation.
- Les fruits tombés doivent être lavés et les processus de fermentation sont stimulés à l'aide de raisins secs et de levure. Une condition importante est l'utilisation de levures vivantes pressées ; l'utilisation de levures sèches accélère le processus d'oxydation du vin.
- Les ustensiles de cuisine doivent être en verre, en aluminium ou en plastique. Les récipients métalliques ne sont pas utilisés - ils provoquent l'oxydation de la boisson.
- Le sucre cristallisé est partiellement versé et divisé en 3-4 portions. Ceci est nécessaire pour contrôler le goût et la quantité de sucre dans le vin. Avec une teneur accrue en sucre, les processus de fermentation s'arrêteront.
- Diluer la boisson avec de l'eau risque de détériorer l'arôme et le goût naturels du vin.
- L'utilisation de levure de boulanger est interdite, elle permettra de faire de la purée de pommes. Les vignerons recommandent de faire du vin à partir de levures œnologiques spéciales. Au lieu de cela, vous pouvez faire du levain avec des raisins secs.
- L'eau de préparation doit être décantée et filtrée. L'option idéale est l'eau de source ou de puits.
- Pour éviter la contamination de la boisson par des micro-organismes pathogènes, il est nécessaire de désinfecter les mains, les ustensiles et les outils.Pour stériliser les récipients, utilisez de l'eau bouillante, lavez-vous les mains à l'eau savonneuse ou protégez-les avec des gants en caoutchouc.
Pour diversifier la recette et donner à la boisson un goût et un arôme inhabituels, il est recommandé de mélanger des pommes avec du sorbier, de la viorne et de la cannelle. La mélisse, la menthe, le citron et l'orange contribuent à donner à la boisson une note lumineuse.
Comment faire du vin de ranetki à la maison
Le vin de pomme est capricieux du fait de l'absence/arrêt de la fermentation, transformation en acide acétique. Pour obtenir une boisson de haute qualité, les vignerons adhèrent à une technologie de préparation précise.
Recette simple
Le vin de pomme a été inventé il y a plusieurs siècles et le processus et la technologie de sa préparation ont constamment changé. Vous pouvez obtenir une boisson savoureuse et aromatique en utilisant une recette éprouvée étape par étape.
Produits requis :
- 5 kg de ranetki ;
- 3,5 kg de sucre ;
- 4 litres d'eau.
Comment cuisiner:
- Les fruits sont lavés, pelés et réduits en pulpe.
- Le mélange est laissé fermenter pendant 3 jours dans un endroit chaud, après quoi le dessus de la pulpe est retiré.
- Lorsqu'une odeur d'alcool apparaît, ajoutez la moitié du sucre semoule.
- La pulpe est remplie d'eau et fermée par un joint hydraulique.
- La masse doit fermenter pendant 30 jours. Après cela, le liquide est versé dans un récipient et mélangé avec le reste du sucre.
Les bouteilles de vin sont placées dans un endroit chaud où elles mûrissent pendant 3 à 4 mois.
Variante à la menthe
Le vin rafraîchissant menthe-pomme séduira de nombreux gourmets. Préparer une boisson est impossible sans :
- ranetok 7 kg;
- sucre 4 kg;
- levure 1 paquet;
- eau 4 litres;
- menthe 1 bouquet.
Technologie de fabrication :
- Les fruits pelés sont broyés au mixeur.
- La levure est combinée avec de l'eau (1 verre), mélangée à de la pulpe de fruit.
- Le mélange est combiné avec du sucre cristallisé, agité et recouvert d'un joint hydraulique.
- Après 30 jours, le liquide est versé dans des bouteilles, des feuilles de menthe sont ajoutées et laissées fermenter dans un endroit chaud pendant 6 mois.
La boisson aux pommes et aux feuilles de menthe est une option idéale pour créer un cocktail.
À l'aronia
L'aronia donne au vin une belle couleur rubis et un riche arôme fruité.
Pour créer une boisson, vous devez vous approvisionner en :
- ranet 15 kg;
- aronia 2 kg;
- eau 1 litre;
- levure de vin 10 g ;
- sucre - 200 g pour 1 litre de pulpe.
Préparation étape par étape :
- Les fruits triés sont nettoyés et broyés à l'aide d'un mixeur/hachoir à viande.
- La levure de vin et le sucre sont ajoutés au mélange (100 g pour 1 litre de pulpe).
- La pièce est recouverte d'un chiffon et placée dans un endroit chaud pendant 3 jours, en remuant de temps en temps.
- Le jus est filtré à travers un morceau de gaze dans une bouteille en verre, du sucre est ajouté (100 g pour 1 l).
- Après 2 mois, le liquide est versé dans un récipient propre et rangé pour le stockage.
Le vin fini est consommé au plus tôt après 5 mois.
Du jus
Le vin avec du jus de pomme est préparé de la même manière que la recette précédente. La technologie de cuisson ne diffère que par la préparation du produit. Les fruits sont nettoyés et broyés à l'aide d'un presse-agrumes. Le liquide est infusé pendant 48 heures, filtré sur un morceau de gaze. D'autres actions sont réalisées selon la recette traditionnelle.
Sans levain
Les fruits entiers ou coupés en tranches avec leurs pépins confèrent au vin un goût riche, acidulé et amer. Cette recette permet de se passer de levure ni de levain. La boisson fermente grâce à des cultures de levures sauvages vivantes sur des fruits fraîchement cueillis.
La fabrication n’est pas complète sans :
- Ranetov 7 kg;
- sucre cristallisé 2 kg;
- eau 9 litres.
Mode de cuisson :
- Les fruits coupés en tranches sont versés avec de l'eau et mélangés avec du sucre.
- Après 72 heures, fermer le récipient avec un joint hydraulique et laisser agir 1 mois.
- La boisson doit être filtrée et versée dans un récipient propre.
Le vin est conservé dans un endroit sombre et frais jusqu'à la fin des processus de fermentation pendant six mois.
Aux raisins secs
Les raisins secs sont utilisés pour les fruits lavés, ils remplacent la levure et le levain. Les vignerons préfèrent un produit de haute qualité sans transformation ni lavage.
Composants requis :
- 10 kg de ranets ;
- 6 kg de sucre semoule ;
- 300 g de raisins secs ;
- 6 litres d'eau.
Préparation étape par étape :
- Ajoutez de l'eau, des raisins secs et du sucre aux pommes hachées.
- Le mélange est laissé fermenter pendant 3 jours en remuant de temps en temps.
- Le moût doit être versé dans un grand récipient recouvert d'un joint hydraulique et laissé pendant 1 à 2 mois.
Ensuite, la boisson est filtrée, versée dans des bouteilles propres et laissée jusqu'à la fin de la période de préparation.
À la poire
Le vin pomme-poire a un arôme fruité parfumé et un goût doux et légèrement acidulé.
Préparer une boisson aux fruits peu alcoolisée n’est pas complet sans :
- ranetok 15 kg;
- sucre semoule 300 g pour 1 litre de pulpe ;
- eau 3 litres;
- levure de vin (5 g) ou raisins secs (200 g).
Séquence de cuisson :
- Les fruits concassés sont mélangés avec 1/3 de sucre, de raisins secs ou de levure, et laissés 72 heures.
- La pulpe doit être filtrée, pressée et mélangée au reste du sucre.
- Le mélange est recouvert d'un joint hydraulique.
Après 30 jours, le liquide est filtré, versé dans un récipient propre et envoyé vers un lieu de stockage permanent.
Avec de l'alcool ajouté
Vous pouvez ajouter de la force à la boisson et augmenter la force en utilisant de l'alcool.
Pour créer une boisson alcoolisée, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :
- ranetki 10 kg;
- sucre 1 tasse pour 1 litre de pulpe ;
- eau 4 litres;
- alcool 50 ml pour 1 litre de jus.
Cuisson étape par étape :
- Les fruits broyés sont mélangés avec de l'eau et du sucre et laissés fermenter pendant 3-4 jours.
- Le mélange est filtré et la pulpe est retirée.
- Le liquide est versé dans une grande bouteille et recouvert d'un joint hydraulique.
- Après 2-3 mois, les sédiments sont égouttés et de l'alcool est ajouté.
L'alcool prolonge la durée de conservation de la boisson, elle se conserve 2-3 ans.
Avec des raisins
Les raisins et la cannelle peuvent ajouter de l'originalité à la boisson ranet. La couleur et le goût dépendent du cépage et de la quantité d'épices. Ajouter la cannelle entière et moulue.
Les vignerons recommandent de s'approvisionner en :
- ranetki 2 kg;
- raisins 2 kg;
- eau 4 litres;
- sucre 2,5 kg;
- cannelle 1,5-2 cuillères à soupe. l.
Comment faire du vin :
- Ajoutez de l'eau et de la cannelle aux pommes coupées en tranches.
- Le mélange est mis au feu et bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
- Les fruits sont broyés au mixeur et filtrés sur une étamine.
- Les raisins sont écrasés, versés dans le mélange de pommes et mélangés au sucre.
- Après 3 jours, le lisier est à nouveau filtré, le liquide est versé dans un récipient et recouvert d'un joint hydraulique.
Le vin fermenté est mis en bouteille et envoyé vers un lieu de stockage permanent.
Au zeste d'orange
Le zeste d'orange donnera au vin un arôme vif d'agrumes et une légère acidité.
Les vignerons recommandent de se limiter au zeste - la pulpe d'orange inhibe le processus de fermentation.
Faire du vin pomme-orange n'est pas complet sans :
- ranetok 5 kg;
- zeste d'orange 1 kg;
- eau 3 litres;
- sucre 3 kg;
- raisins secs 150-200 g.
Cuisson étape par étape :
- Les ranets broyés sont mélangés avec de l'eau, du sucre et des raisins secs.
- Au bout de 3 jours, la pulpe de pomme est associée au zeste d'orange et recouverte d'un joint hydraulique.
- La préparation est laissée 1 mois, après quoi elle est filtrée et versée dans un récipient propre.
Après 4-5 mois, la boisson orange-pomme sera une option idéale pour créer un cocktail.
Stockage supplémentaire du vin fait maison
Les bouteilles de vin sont placées horizontalement sur des étagères. L'endroit où conserver la boisson doit être sombre, frais et avec une humidité modérée. Le vin Ranet se conserve 2-3 ans.
