12 recettes simples pour faire du vin de pêche à la maison

Même un vigneron débutant peut faire du vin à partir de pêches fraîches à la maison. En termes d'arôme et de goût, cette boisson alcoolisée n'est pas pire que celles achetées en magasin. Mais cela coûte quelques centimes, et la tâche devient encore plus facile si vous avez votre propre jardin. Pour que le vin soit non seulement savoureux, mais aussi sûr, les proportions doivent être strictement respectées.

Caractéristiques de la préparation du vin de pêche

Les instructions étape par étape pour préparer une boisson à la pêche sont quelque peu différentes de celles habituelles pour une boisson au raisin. L’algorithme rappelle davantage le processus de production d’une boisson maison à l’abricot.

Pour faire du vin à partir de pêches, vous devez choisir les bons ingrédients. Ainsi, seules quatre variétés de pêches sont utilisées pour l'alcool. De plus, chacun d’eux donne un goût et un arôme différents. Choisir:

• les pêches ordinaires, qui se distinguent par une peau laineuse, dont le noyau tombe pratiquement à maturité ;
• des pavés, d'apparence similaire aux premiers, mais différant par l'os étroitement ajusté à la pulpe ;
• les nectarines, reconnaissables à leur surface très lisse, presque brillante ;
• les brugnons, qui sont un croisement entre des variétés lisses et rugueuses, dont le jarret est fusionné à la chair.

Habituellement, les variétés sélectionnées sont celles dont le noyau se sépare très facilement de la pulpe. Il y a une explication simple à cela : le noyau n'est pas ajouté au vin et la boisson sera donc très amère. Mais si la question du temps et le fait que vous devrez jeter une partie de la pulpe ne sont pas si pertinents, alors vous pouvez prendre d'autres variétés.

Préparation des ingrédients

Il ne devrait pas y avoir de difficultés particulières pour faire du vin de pêche maison. Après avoir choisi les ingrédients, vous devez les rincer soigneusement. Si la peau est rugueuse, il est préférable de faire tremper les pêches plusieurs heures dans de l'eau froide. De cette façon, toute la saleté et la poussière iront dans l’eau et les fruits seront faciles à laver.

Après cela, les parties endommagées des pêches sont retirées. Mais si les fruits eux-mêmes sont très battus, s'ils ont déjà commencé à noircir, ou même si une subtile odeur de pourriture ou de moisissure s'en dégage, alors ils ne sont pas acceptés.

Assurez-vous de retirer l'os.

Recettes de cuisine

Utilisez l'une des recettes données.

Classique

La recette la plus simple peut être complétée par un vigneron débutant qui ne connaît qu'un algorithme approximatif pour créer une boisson alcoolisée et n'est sûr d'aucune des nuances. Vous devrez prendre :

• 5 kilogrammes de pêches ;
• 3 litres d'eau ;
• 2 kilogrammes de sucre ;
• sachet standard d'acide citrique.

Les pêches doivent être lavées (mais il n'est pas nécessaire de le faire trop soigneusement, les tanins contenus dans la peau doivent être préservés) et retirer les noyaux. Écrasez les pêches ou coupez-les simplement en fines tranches. Ajoutez un kilogramme de sucre cristallisé et de citron, remplissez d'eau propre. Couvrir d'une gaze pliée en deux ou trois couches, puis laisser reposer trois jours dans une pièce chaude. En remuant deux à trois fois par jour, imbibez cette pulpe.

Le jus doit être pressé, ajouté de l'eau ou versé dans un récipient de fermentation. Installez un volet ou un gant en caoutchouc ordinaire et laissez fermenter jusqu'à deux mois. Mais vous devez prendre certaines mesures chaque jour. Par exemple, le cinquième jour de fermentation, vous devez ajouter encore 500 grammes de sucre dans le récipient, et après dix, ajouter le reste du sucre. Le fait que la fermentation soit terminée peut être compris par le fait que la mousse a cessé d'apparaître en surface et que le dégagement de dioxyde de carbone s'est arrêté. Il est nécessaire de filtrer et de sceller la boisson au vin pendant deux mois. Il est alors préférable de filtrer à nouveau et enfin de laisser le vin tranquille.

Plus il y a de filtration, plus la boisson sera transparente et visuellement lumineuse.

Sur l'alcool

Le vin additionné d'alcool aura la même force que le cognac ou la liqueur.L'alcool fait maison peut facilement remplacer ces boissons achetées en magasin, et vous n'aurez certainement pas mal à la tête le matin après l'avoir bu, même si vous en buvez trop. Vous devrez prendre :

• 3 kilogrammes de pêches ;
• 3 litres d'eau ;
• 1 litre d'alcool ;
• 5 kilogrammes de sucre ;
• épices au goût (par exemple, vous pouvez prendre un bâton de vanille, du miel, de la cannelle ou du jus de citron).

Les pêches ou les nectarines doivent être préparées de la manière standard. Ils sont broyés jusqu'à obtenir une bouillie, un peu d'eau et de miel sont ajoutés. Le récipient est recouvert de gaze et laissé fermenter pendant plusieurs jours. Il convient de veiller à ce que la température à laquelle se trouve la pulpe du futur vin ne descende pas en dessous de 23 degrés. Sinon, la fermentation s'arrêtera, et dans le cas du vin de pêche, la relancer n'est pas si simple.

Pressez la pulpe, ajoutez les épices, le sucre et l'alcool. Laisser reposer encore au moins trois semaines, en remuant bien. Ce n'est qu'après que le filtrage a lieu. Dans une recette avec de l'alcool, le sédiment est souvent très fortement mélangé à la masse principale, et il est difficile de le séparer. Les vignerons utilisent une méthode utilisant du jaune d’œuf frais pour rendre la couleur uniforme et attrayante.

De pêches fermentées

Il n'est pas du tout nécessaire de jeter la confiture de pêches devenue inutilisable. Vous pouvez créer une délicieuse boisson alcoolisée même à partir de confiture qui présente des traces de moisissure. Vous devrez prendre :

• 1,5 kilogrammes de confiture ou de confiture ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 1 tasse de sucre cristallisé ;
• 200 grammes de raisins secs (ils ne peuvent pas être lavés).

Tout d'abord, transférez la confiture dans un récipient en émail et ajoutez de l'eau chaude. Ajouter les raisins secs non lavés et un verre de sucre. Laisser reposer plusieurs heures pour que la fermentation primaire commence.

Une fois l'eau refroidie, elle est placée dans une bouteille de fermentation.Ajoutez de l'eau, installez un gant en caoutchouc ou un volet spécial. La fermentation prendra plusieurs semaines, voire un mois. Tu dois être patient. Le vin sera prêt lorsque le dioxyde de carbone cessera de s'échapper.

Du jus de pêche

Le jus produit une boisson qui rappelle beaucoup le champagne avec un goût fruité. Pris:

• 1,5 litre de champagne ordinaire ;
• 0,5 litre de jus.

Cette recette est assez simple, puisqu’il n’y aura pas de fermentation. Le jus est mélangé au champagne, agité et refroidi. Cette boisson, qui s'appelle d'ailleurs cocktail Bellini, est servie avec des morceaux de glace, du miel ou un brin de menthe.

Aux prunes

Pour préparer ce vin il vous faudra :

• 3,5 kilos de pêches ;
• 7 kg de prunes ;
• 4 litres d'eau ;
• 3-4 kg de sucre ;
• 3 grammes de sucre vanillé.

Les pêches sont pelées mais non lavées - c'est ainsi que les tanins sont éliminés. Préparez le sirop de sucre (eau et sucre) séparément dans un récipient sans fer, ajoutez la vanille à la toute fin. Versez ce sirop sur les pêches et laissez-les dans un récipient de fermentation pendant plusieurs semaines. Les prunes sont ajoutées après 2-3 semaines. Il est préférable de les réduire en purée au mixeur plutôt que de les jeter en morceaux hachés.

Aux raisins secs

Les raisins secs agissent comme une sorte d'analogue de la levure. Pour préparer ce vin il faut prendre :

• 3,5 kilogrammes de pêches ;
• 2 kilogrammes de sucre ;
• un verre de raisins secs (ne pas laver) ;
• 3 citrons ;
• 3 litres d'eau.

Les fruits coupés en petits morceaux sont mélangés à des raisins secs. Ajoutez un kilogramme de sucre cristallisé et ajoutez de l'eau tiède. Remuer pendant 5 minutes, puis verser de l'eau déjà refroidie. Ils laissent fermenter selon la recette classique. Assurez-vous de filtrer après deux semaines, puis ajoutez à nouveau de l'eau à la composition légère. Répétez la procédure après deux semaines supplémentaires.

Avec des bananes

La recette aux bananes est réalisée selon l'algorithme classique. La purée de bananes est ajoutée dès que les pêches sont immergées dans la bouteille de fermentation. Dans ce cas, les raisins secs ne sont pas ajoutés, la levure de vin joue son rôle.

Avec du jus de raisin

Cette recette n'est pas non plus très différente de la recette classique. Du jus de raisin naturel frais est ajouté lors de la première étape de fermentation. Dans ce cas, vous avez besoin de levure - sans elle, la boisson ne sera pas préparée.

À la vanille

Fabriqué selon la recette standard. Il est préférable de prendre un bâton de vanille plutôt que de le réduire en poudre. De cette façon, le goût sera beaucoup plus naturel, plus brillant et plus riche. La couleur du bâton ne se détériorera pas.

Avec du miel et de la muscade

Pour 3 kilogrammes de l'ingrédient principal il vous faudra :

• 200 ml de miel naturel ;
• 150 grammes de muscade râpée.

Les pêches sont moulues, du miel est ajouté et laissées pendant trois jours pour produire de la pulpe. Ensuite, ils font tout selon la recette standard.

De la confiture de pêches

Prendre:

• 1 pot de confiture ;
• 1 tasse de sucre ;
• 200 g de raisins secs.

De l'eau chaude, des raisins secs et du sucre sont ajoutés à la confiture et placés dans une bouteille pour la fermentation. Ajoutez de l'eau et installez le volet. La fermentation dure 3 à 4 semaines.

Vin de nectarine

Faire du vin à partir de nectarine n'est pas différent de l'habitude. Seul bémol : le noyau ne se sépare pas aussi bien, vous aurez donc peut-être besoin de plus de fruits.

Durée de conservation et règles de conservation du vin fini

Il peut être conservé jusqu'à deux à trois ans. Réfrigérer jusqu'à 3 mois, ouvert.

Contre-indications d'utilisation

Les contre-indications sont les maladies du duodénum et une pression artérielle trop élevée.