Les raisins sont riches en vitamines, potassium, cuivre, thiamine, manganèse. Les baies ont un effet antioxydant, améliorent le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux et renforcent le tissu osseux. En plus des jus, des confitures, des conserves, des compotes, les ménagères préparent du vin sultane à la maison. La boisson alcoolisée a un arôme riche et une belle teinte dorée.
Est-il possible de faire du vin à partir de raisins secs ?
Le Kishmish est un cépage idéal pour faire du vin.Les baies sont miniatures, à pulpe délicate, le goût est sucré, l'odeur est prononcée. Les fruits ne contiennent pratiquement pas de graines. Le processus de préparation de la boisson est simple et ne nécessite aucun coût financier. Les vins de dessert, secs et demi-doux sont préparés selon les recettes ci-dessous.
Variétés adaptées
Le vin est élaboré à partir de cépages tels que :
- Blanche (Sultanina) - petites baies sucrées. Teneur en sucre 30%, acidité - 6 g/l. Appartient aux variétés à maturation tardive.
- Timura - raisins doux, à maturation précoce, résistants au gel avec une acidité de 6 g/l ;
- Flora est une variété à haut rendement avec de grosses graines. Teneur en sucre 2%, acidité 5 g/l.
- Sultane noire - caractérisée par sa productivité, sa teneur en sucre 27%, sa faible acidité 4 g/l.
- Muscat de Hambourg - a un goût caractéristique, résistant au gel. Les raisins sont doux et à maturité précoce.
Lors de la combinaison de plusieurs variétés, le processus de fermentation est accéléré, le goût et l'arôme sont améliorés.
Vin de raisins secs à la maison
Le domaine d'application des raisins secs est la cuisine, la confiserie et la vinification. En combinant des composants, en modifiant la teneur en sucre et la teneur en alcool du jus, vous pouvez obtenir des boissons avec un arôme, un goût et une couleur uniques.
Les vignerons utilisent des plats en verre/émail pour préparer le vin. Il ne présente pas de danger pour la consommation, comme un récipient métallique.
Recette simple
Pour préparer le vin, les ménagères s'approvisionnent en :
- raisins secs 10 kg;
- sucre 3 kg;
- eau 10 litres.
Comment cuisiner:
- Les fruits sont triés, lavés et broyés à l'aide d'un hachoir à viande. La masse de raisin est recouverte d'un linge et laissée à la fermentation. Après 4 jours, les raisins commenceront à sentir la levure, à grésiller et à flotter.
- Le jus est filtré à travers un morceau de gaze, versé dans une bouteille propre, dilué avec de l'eau et du sucre est ajouté.
- Le récipient est scellé avec un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc percé d'un trou.
La boisson fermente pendant 1,5 à 2 mois, après quoi elle est versée dans un récipient à l'aide d'un tube en caoutchouc. Après 2-3 jours, le vin est mis en bouteille et envoyé au stockage permanent.
Les bouteilles sont stockées horizontalement sur des étagères dans la cave/sous-sol. La boisson est prête à la consommation 2-3 mois après sa préparation. Durant cette période, la palette gustative et aromatique se révèle pleinement.
Aux framboises ou groseilles
Les vignerons ajoutent des framboises ou des groseilles aux raisins pour une belle couleur, enrichissant le goût, rehaussant la richesse de la boisson et la colorant. Le vin de Berry est préparé avec :
- raisins secs 10 kg;
- sucre 3 kg;
- groseilles/framboises 0,5 kg ;
- eau 10 litres.
Préparation étape par étape :
- Les framboises et les groseilles sont triées, mais non lavées pour éviter d'éliminer les levures sauvages. Les fruits sont écrasés, mélangés à du sucre (1 kg), recouverts d'un linge et laissés infuser 4 à 5 jours.
- Les raisins sont débarrassés des branches et des feuilles, foulés et mélangés à du levain de baies. Le mélange est infusé pendant 3-4 jours, puis filtré.
- Le jus est mélangé avec du sucre (1 kg), de l'eau et recouvert d'un joint hydraulique. Au bout de 4-5 jours, ajouter le sirop sucré (1 kg de sucre semoule, 2 litres d'eau) et laisser reposer 21 jours.
En fin de fermentation, la boisson deviendra légère. Il est versé dans une bouteille propre et laissé pendant 21 jours, en le vidant périodiquement des sédiments. Si nécessaire, du sucre est ajouté, mis en bouteille et stocké.
Utiliser de l'eau
La boisson aux raisins est préparée avec :
- raisins secs 5 kg;
- eau 8 litres;
- sucre 3,5 kg.
Technologie de cuisson :
- Les fruits écrasés sont recouverts de sucre et remplis d'eau.
- La masse fermente pendant 7 jours, elle est remuée deux fois par jour avec une cuillère en bois.
- Après 7 jours, le vin est filtré, versé dans un récipient propre et hermétiquement fermé.
La boisson fermente encore 6 à 8 jours, après quoi elle est filtrée et dégustée.
Vin sec
Pour préparer du vin sec, vous aurez besoin de :
- 2 kg de sucre semoule ;
- 10 kg de raisins ;
- 10 litres d'eau.
Cuisson séquentielle :
- Les raisins secs broyés sont recouverts de sucre semoule et laissés fermenter pendant 14 jours en remuant systématiquement.
- Le jus est filtré et la pulpe est retirée. Un joint hydraulique est placé sur le récipient contenant du vin et laissé fermenter pendant 2 à 4 semaines.
- Le vin fini est filtré, versé en bouteilles et envoyé au stockage.
Si le produit est très acide, il n'est pas sucré avec du sucre, mais avec du fructose.
Dessert
La boisson dessert est composée de :
- sucre 4 kg;
- raisins 10 kg.
Étapes de cuisson :
- Les fruits écrasés sont infusés pendant 3 à 4 jours, décantés et versés dans une bouteille propre.
- La masse de baies est mélangée avec du sucre, versée dans un récipient et recouverte d'un joint hydraulique.
- La fermentation se déroule sur une période de 1 mois.
Le vin est mis en bouteilles et placé en cave.
Mi-sucré
Pour le vin demi-doux, utiliser :
- 3 kg de sucre ;
- 10 kg de raisins secs.
Séquence de cuisson :
- Les raisins sont pétris, recouverts d'un torchon gaufré et laissés 14 jours dans un endroit chaud.
- La pièce est remuée chaque jour pour faire entrer de l'air à l'intérieur. Le jus est égoutté, la pulpe est extraite et versée dans des bouteilles.
- Le liquide est mélangé avec du sucre, recouvert d'un joint hydraulique et laissé 1 mois. Le vin est filtré et mis en bouteille.
La différence entre le dessert et le vin mi-doux réside dans la quantité de sucre cristallisé utilisée. La boisson dessert a une douceur et un arôme plus prononcés. Le vin mi-doux a un niveau d'acidité plus élevé et un goût plus acidulé.
Les sédiments restant dans la boisson donnent de l'amertume à la boisson.
Pour obtenir un produit de qualité, il est recommandé de drainer le liquide à l'aide d'un tube en caoutchouc dans des bouteilles pour un stockage permanent.
Conditions de conservation du vin fait maison
La boisson faite maison est conservée pendant 2-3 ans à des températures de 0 ÔDe à +14 ÔC dans une pièce sombre avec une humidité modérée. Les bouteilles sont placées horizontalement sur des étagères.
