Cette boisson enivrante peut être préparée à partir de toutes sortes de fruits, de baies et de leurs combinaisons. Une option particulièrement intéressante serait de faire du vin à partir des fruits de raisins sauvages d'Extrême-Orient. Il pousse dans les régions du nord et en Extrême-Orient, et ses baies contiennent les niveaux nécessaires d'acides, de sucres et de levures naturelles pour produire un excellent vin fait maison.
Spécificités de la fabrication du vin à partir des raisins de l'Amour
Il porte également les noms d'Ussuri et d'Extrême-Orient. Cette espèce sauvage est à bien des égards un spécimen très précieux parmi les plantes de la taïga.Ses fruits juteux contiennent de nombreuses vitamines et substances biologiquement actives, dans cet indicateur, il devance de nombreuses cultures de baies. Les baies des raisins d'Extrême-Orient sont de grande taille (en moyenne 1,5 à 2 centimètres de diamètre), rondes et à peau dense.
Les fruits sont bleu foncé à noirs avec une couleur brillante. La variété a une bonne vigueur et productivité. Les baies ont une teneur élevée en acide, elles sont donc principalement utilisées uniquement comme cépage. De plus, les raisins contiennent beaucoup de sucre et des niveaux élevés de levure naturelle (naturelle). Cela garantit une bonne fermentation du moût, mais il est important de ne pas laver les baies avant la cuisson.
Le vin a un excellent arôme et une acidité piquante et raffinée.
Avantages et inconvénients
Le vin fait maison (lorsqu'il est utilisé à bon escient) a un effet bénéfique sur le corps humain. Il augmente l'appétit, améliore la formation du sang, contribue à augmenter le niveau de globules rouges et renforce le système immunitaire humain global. La boisson chauffée aide à lutter contre le rhume et sert à prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Le vin aide également à lutter contre l’obésité et prévient également l’apparition de calculs rénaux.
Mais le vin fait maison peut nuire au corps. Tout d’abord, cette boisson est riche en calories et peut également provoquer des allergies et des crises d’asthme chez les asthmatiques. Consommé en excès, il provoque des dommages au système cardiovasculaire, au cerveau, aux reins et au foie et augmente la tension artérielle.
Comment faire du vin à partir de raisins d'Extrême-Orient
Pour préparer une boisson à la maison, vous devez tout d'abord décider où le moût fermentera, ainsi que dans quel récipient le vin fini sera conservé.Les types de conteneurs suivants conviennent pour cela :
- bonbonnes et bouteilles en verre, de préférence en verre foncé ;
- fûts, fûts, cuves en bois de chêne et d'aulne;
- réservoirs en acier inoxydable;
- canettes et fûts en polymères organiques de haute qualité (de préférence pour le stockage à court terme).
Le processus de fabrication du vin commence par le foulage des raisins, puis par leur foulage pour obtenir le jus. Différentes méthodes sont utilisées, telles que :
- écraser les baies dans une bassine ou une poêle à l'aide de moyens improvisés, comme un presse-purée en bois ;
- concasseurs manuels (mécaniques);
- concassage manuel (pour petits volumes) ;
- broyeurs automatiques (pour de gros volumes de matières premières) ;
- presse manuelle ou automatique.
Avant de cuisiner, un vigneron débutant doit sélectionner une recette qui correspond à ses préférences gustatives. Il est important de prendre en compte que les raisins Ussuri ont une acidité prononcée. Ensuite, les baies sont triées, en éliminant toutes celles trop mûres, écrasées, pourries et gâtées, ne laissant que des fruits mûrs et de haute qualité. Vous ne devez en aucun cas laver les matières premières sélectionnées, cela affecterait négativement sa fermentation.
Maintenant, les baies doivent être bien écrasées, puis la masse préparée est placée dans une pièce chaude (avec une température non inférieure à + 18 degrés C) pendant 2-3 jours. Lorsque la fermentation commence, les baies se couvrent d'une couche blanche et le produit acquiert une odeur aigre, vous devez séparer le jus de la pulpe. Pour ce faire, utilisez une presse ou une simple gaze. Versez le sucre dans le jus pressé et remuez bien jusqu'à dissolution complète.
Ensuite, il est versé dans un récipient pour une fermentation ultérieure, un joint hydraulique est installé et à nouveau placé dans un endroit chaud pendant un mois.Lorsque le vin devient plus clair, que le dégagement de gaz s'arrête et que des sédiments apparaissent au fond du récipient, le vin doit être filtré.
Ensuite, la pièce est versée dans des bouteilles en verre et envoyée dans un sous-sol frais pendant quelques mois. Là, la boisson gagnera en goût et en arôme. A la fin de cette période, filtrer à nouveau et verser dans des récipients propres, fermer avec des couvercles ou des bouchons. Le vin est désormais complètement prêt à être consommé ou stocké.
Vin jeune fortifiant
Pour augmenter le degré et renforcer le vin jeune, ajoutez de l'alcool, du clair de lune ou de la vodka. Par exemple, pour augmenter la force d'une boisson de 1 degré, vous devez ajouter 1 % d'alcool ou 2 % de vodka au volume de vin lui-même. Après ajout, la boisson est laissée infuser pendant plusieurs semaines.
Si des sédiments apparaissent, ils sont égouttés et la boisson est envoyée pour un stockage permanent.
Conditions générales de stockage
Conservez le vin fait maison dans des endroits secs et frais sans changements brusques de température, la plage optimale est autorisée de + 10 C à + 16 C degrés.
Les bouteilles doivent être laissées au repos et ne doivent pas être déplacées jusqu'à ce qu'elles soient immédiatement consommées. Le niveau d'humidité pour un stockage correct est de 60 à 70 %.
