À partir de mirabelles, vous pouvez faire non seulement de la confiture ou des compotes, mais même du vin. Il existe de nombreuses recettes simples pour préparer du vin de mirabelle à la maison. Pour préparer la boisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de prune cerise. Le vin s'avère tout aussi savoureux.
Subtilités de préparation de la boisson
Bien que toutes les variétés de prune cerise conviennent à la préparation d'une boisson, il est préférable de privilégier les hybrides à forte teneur en sucre dans le fruit.
Lors du processus de préparation d’une boisson alcoolisée, il est nécessaire d’éliminer la pectine contenue dans les fruits. Cela favorise également la sécrétion active de jus. Pour ce faire, de la pectinase est ajoutée au moût. Si vous ne pouvez pas acheter cette substance, vous devrez fermenter la purée vous-même.
Selon la température et l'activité des levures, la fermentation dure 20 à 50 jours. Si le processus de fermentation n'est pas terminé au bout de 50 jours, la boisson devra alors être égouttée de manière à ne pas la mélanger aux sédiments. Généralement, un tube est utilisé pour cela.
Comment faire du vin de prune cerise à la maison
Faire du vin de mirabelle à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. L'essentiel est de trouver une bonne recette.
Une recette simple de fruits jaunes avec graines
De quels produits vous aurez besoin :
- prune cerise;
- 3 litres d'eau bouillie et refroidie;
- raisin;
- sucre (300 g pour 1 litre de jus obtenu).
Comment faire:
- Triez les fruits. Il n'est pas nécessaire de les laver, la levure naturelle, présente dans tous les fruits, doit rester sur la peau.
- Écrasez les fruits avec vos mains ou avec un presse-purée. L'essentiel est de ne pas écraser les graines, sinon la boisson sera amère.
- Mélangez le mélange avec les raisins secs. Versez de l'eau et remuez.
- Enveloppez le goulot de la bouteille avec de la gaze.
- Placer dans une pièce avec une température de +18 à +27 degrés. Il est conseillé de remuer la masse jusqu'à 3 fois par jour.
Après environ 3 jours, la fermentation active commencera. Après cela, égouttez le jus fermenté des sédiments, essorez le reste de la peau et de la pulpe. Versez le jus dans le récipient préparé, ajoutez le sucre. Les bocaux doivent être remplis aux ¾.
Mettez un gant percé d'une aiguille sur le pot. Transférez le pot dans un endroit chaud. Au bout de 3 jours supplémentaires, ajoutez le reste du sucre (100 g). Égoutter 300-400 ml de moût, mélanger avec le sucre et égoutter à nouveau.Répétez à nouveau après une semaine.
Versez ensuite soigneusement le vin afin qu'il ne se mélange pas aux sédiments. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sucre et un peu de vodka. Verser dans des bocaux et remettre des gants pendant 10 jours si de l'édulcorant a été ajouté. Retirez les récipients contenant la boisson pendant 45 jours.
Aux groseilles
De quels produits avez-vous besoin :
- prune cerise;
- groseille;
- eau;
- démarreur de baies fermentées;
- 1,4 kg de sucre.
Comment cuisiner:
- Retirez les graines de la mirabelle, mettez la pulpe dans une casserole, ajoutez de l'eau (200 ml d'eau pour 1 kg de fruit).
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes, sans porter le liquide à ébullition.
- Séparez ensuite la pulpe, mélangez 1/3 du sucre avec un petit volume du liquide obtenu.
- Versez-le dans la masse totale.
- Versez le moût dans les bouteilles aux ¾ du volume, puis ajoutez le levain.
- Fermez la bouteille avec un bouchon en coton et placez-la dans une pièce à une température de +20 à +23 degrés.
- Tous les trois jours, ajoutez du sucre en quantités égales à la boisson.
- Lorsque le vin arrête de fermenter, les bouteilles sont placées sous thermoscellage pendant 25 jours.
En polonais
De quoi avez-vous besoin:
- 7 kg de prune cerise;
- 6 g d'acide citrique ;
- 3 kg de sucre semoule ;
- 5 litres d'eau ;
- 3 g de levure alimentaire.
Comment cuisiner:
- Ne lavez pas la mirabelle, retirez les graines et réduisez-la en purée dans un mixeur.
- Couvrir le récipient avec le mélange de baies avec de la gaze et placer dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
- Lorsque la mousse commence à apparaître, le jus est égoutté et la masse de baies est extraite.
- Ajouter l'eau, la moitié du sucre, l'acide citrique et compléter avec le jus.
- Après cela, placez un gant avec un trou dans le doigt sur le récipient contenant la boisson.
- Au bout de 2 semaines, égouttez le liquide restant, ajoutez le sucre et la deuxième partie de l'appoint.
- Remettez le gant pendant 2 à 3 semaines. Répétez ensuite ces étapes.
Recette pas à pas du vin sec
De quoi avez-vous besoin:
- 3,5 kg de prune cerise mûre ;
- 1,5 kg de sucre ;
- 4,5 litres d'eau ;
- levure de vin;
- les pectinases.
Comment cuisiner:
- Écrasez les mirabelles en purée avec un rouleau à pâtisserie. Versez 1 litre d'eau.
- Au bout de 3 heures, ajouter la deuxième partie de l'eau et la pectinase.
- Couvrir le récipient de gaze et laisser reposer 2-3 jours dans un endroit frais.
- Ensuite, le liquide doit être porté à ébullition et immédiatement retiré du feu.
- Dissoudre le sucre et attendre que la boisson refroidisse.
Ajouter la levure et la garniture. Fermez le récipient avec un joint hydraulique. Laissez le vin pendant 1 à 1,5 mois. Pendant ce temps, le processus de fermentation doit avoir lieu. Ensuite, la boisson est versée dans un autre récipient sans remuer les sédiments. Une fois la fermentation terminée, versez le vin en le séparant de la couche de sédiments. Ajoutez de la vodka et du sucre à la boisson au goût. Envoyez le vin pendant 1 à 3 mois pour qu'il « mûrisse ».
Le récipient doit être bien fermé pour empêcher l'air d'entrer.
Vin rouge
De quoi avez-vous besoin:
- 3 kg de prune cerise rouge ;
- raisin;
- 4 litres d'eau ;
- 1 litre d'eau.
Comment cuisiner:
- Ne lavez pas les fruits, utilisez un presse-purée pour les réduire en purée. L'essentiel est de ne pas endommager les graines pour que la boisson ne devienne pas amère.
- Mettez la purée dans une grande bouteille en verre, ajoutez les raisins secs et l'eau. Remuez le liquide avec un bâton en bois.
- Le récipient est étroitement enveloppé de gaze et placé dans une pièce sombre à une température de +22 à +24 degrés.
- Le processus de fermentation commence après environ 3 jours. Au bout de 2 jours, égouttez le jus et pressez la pulpe.
- Ajoutez ensuite du sucre au jus. Fermez la bouteille avec un joint hydraulique. Partez pendant 15 à 45 jours.
- Lorsque des sédiments apparaissent, la boisson doit être soigneusement égouttée. Laissez le vin infuser pendant 40 à 90 jours.
Période et règles de conservation de la boisson
Le vin fait maison peut être conservé dans des bouteilles en plastique pendant 3 mois maximum. Il peut être conservé dans des bocaux ou des bouteilles en verre jusqu'à 1 an. Si vous fermez les bocaux, le vin peut être conservé jusqu'à 5 ans. Il est recommandé de conserver la boisson dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
Contre-indications
Contre-indications à la consommation de vin :
- L'intolérance individuelle.
- Prendre certains médicaments.
- Certaines maladies du foie.
- La grossesse et l'allaitement.
- Augmentation de l'acidité de l'estomac et maladies gastro-intestinales.
Boire de l'alcool à fortes doses est extrêmement indésirable. Dans tout, il faut savoir s’arrêter.
