Le vin de pulpe de banane est préparé selon une recette précise. La boisson finie est dominée par une riche teinte de miel et un goût unique, qui ne ressemble à rien d'autre. La difficulté réside dans la faible sécrétion de jus de la matière première. Sinon, la procédure de vinification de la banane est similaire à la fabrication d'une boisson faiblement alcoolisée et légèrement enivrante à partir de raisins, de framboises, de pommes et d'autres fruits.
Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de bananes
Les principales difficultés sont liées au manque de jus en quantité suffisante. Il n'y en a presque pas dans une banane, ce qui signifie que vous devrez prendre le contrôle de ce processus.Cette boisson utilise également de l'acide citrique de qualité alimentaire, qui non seulement n'inhibe pas le processus de fermentation des bananes, mais le stabilise également. Vous aurez également besoin de levure de vin, toute prête ou faite maison.
Comment faire du vin de banane à la maison
N'importe quelle banane convient au vin. L'essentiel est qu'ils soient mûrs, sans pourriture ni moisissure. Les fruits à la peau couverte de points noirs contiennent plus de sucre que les fruits ordinaires. Tout ce dont vous avez besoin est de la pulpe de banane pelée, qui est broyée jusqu'à obtenir un état pâteux de toutes les manières disponibles. Il ne reste plus qu'à le laver soigneusement, à verser de l'eau bouillante sur le récipient, à préparer les ingrédients et le tour est joué.
Recette simple
Pour mettre en œuvre une méthode courante de fabrication du vin de banane, vous aurez besoin de :
- bananes mûres – 5 kilogrammes;
- sucre cristallisé – 2 kilogrammes;
- poudre d'acide citrique – 35 grammes.
De plus, vous aurez besoin d'eau propre et décantée (10 litres) et de levure de vin en quantité pour 15 litres de mélange de banane. Si vous ne parvenez pas à obtenir un composant prêt à l'emploi, pas de problème : le levain de fermentation est préparé à partir de baies fraîches ou de raisins secs « sales ». Vous aurez besoin de 100 grammes de produit.
Préparation
Pelez des bananes mûres qui ne sont pas pourries et sans traces de moisissures. À l'aide d'un mixeur, des mains ou d'un presse-purée, broyez les fruits jusqu'à obtenir une purée. Une bouteille de vin de 15 litres est soigneusement lavée, puis ébouillantée avec de l'eau bouillante et essuyée.
La levure est un élément indispensable de la fermentation, car sans elle, il est impossible de produire du vin de banane. Vous pouvez prendre 100 grammes de n'importe quelle baie (framboises, cerises, groseilles), ne pas la laver, ajouter du sucre et verser un verre d'eau brute.
Au bout de 3 jours, la levure improvisée, laissée sous gaze dans un endroit sombre, sera prête.Il ne reste plus qu'à les mélanger avec de la purée de banane et à les placer sous joint hydraulique.
Étape fermentaire
Avant le début de la fermentation, la purée est mélangée avec 5 litres d'eau, 1 kilogramme de sucre et du jus de citron. Il est très important d'obtenir une répartition uniforme des composants et d'obtenir une masse homogène. La purée de banane est préparée dans un bol en émail d'un récipient approprié.
- Placez la casserole sur le feu, portez progressivement la température à 55 degrés. Cet indicateur est maintenu pendant une heure.
- N'oubliez pas de remuer le mélange pour assurer un chauffage uniforme. Un chauffage au-dessus de 60 degrés est inacceptable, car cela entraînera inévitablement des conséquences irréversibles.
- Ensuite, le moût est refroidi à une température de 25 degrés.
- Ajoutez le reste de l'eau, la levure de vin ou le démarreur maison.
- Après mélange, les plats sont recouverts de gaze et laissés dans une pièce sombre (cellier, placard) à température ambiante.
- Le moût est brassé toutes les 12 heures.
Le début de la fermentation est signalé par l'apparition de mousse et une légère odeur de levure après environ 3 heures. Après 4 jours, le mélange doit être filtré à l'aide de 4 à 5 couches de gaze, essoré en essayant d'obtenir le plus de liquide possible.
Ajoutez ensuite un demi-kilo de sucre au jus de banane et mélangez. La composition est versée dans la cuve de fermentation en essayant de la remplir à environ 60 %. Cette condition est obligatoire : dans les premiers jours, la mousse est libérée intensément et les gaz s'accumulent.
Comme simple valve (s'il n'y a pas de joint d'étanchéité à l'eau), un gant médical avec un trou soigneusement percé dans le doigt fera l'affaire. Après 5 jours supplémentaires, le sucre restant est ajouté. Cela se fait ainsi : égoutter un peu de moût, mélanger avec du sucre semoule pour obtenir du sirop. Puis remettez-le dans le récipient.
La dernière étape
Le temps moyen de préparation du vin de banane est d'un mois à deux. Le temps limite de fermentation est déterminé par la chute du gant (le volet a cessé de gargouiller). Ensuite, le vin fini est lentement versé dans un autre récipient, en essayant de ne pas perturber les sédiments.
Si la fermentation ne ralentit pas au bout de 50 jours, la phase liquide doit être séparée de la masse épaisse qui tombe au fond, sinon le goût du vin de banane sera gâté. L'amertume du vin est inacceptable.
Parfois, du sucre ou de l'alcool est ajouté au vin de banane déjà fermenté et filtré pour en modifier le goût.
Avec de l'orange et du citron
Les agrumes enrichissent le goût du vin et ajoutent des notes piquantes à la boisson finie. Avec l'orange ce sera aigre-doux, avec le citron ce sera plus aigre. Il est préférable d'utiliser le jus en le pressant d'un citron ou d'une orange. Le jus est ajouté lors de la préparation du moût.
Stockage supplémentaire de la boisson
Le vin de banane peut se conserver environ 3 ans sans altérer son goût. En même temps, assurez-vous qu'aucun sédiment n'apparaisse et qu'aucune amertume n'apparaisse.
La force approximative de la boisson est de 9 à 12 degrés.
Le vin de banane est conservé comme l'alcool fait maison ordinaire, dans des bouteilles scellées, dans un endroit sombre, inaccessible à la lumière directe du soleil.
