Les canards sont l’un des oiseaux les plus populaires à garder à la maison. Ils se caractérisent par leur simplicité, leur croissance rapide et leur prise de poids. La viande de canard a un goût spécifique et une teneur élevée en micro-éléments bénéfiques. Afin de maintenir la qualité commerciale de la carcasse et la valeur gustative de la viande, il est important d'effectuer correctement la procédure d'abattage du canard. Assurez-vous de considérer le moment approprié et de suivre les instructions étape par étape.
Quand peut-on abattre un canard ?
Au total, plus d'une douzaine de races de ces oiseaux ont été élevées.Les canards sont élevés avant l'abattage aussi bien dans des cours privées que dans de grandes fermes. Parmi les races les plus courantes figurent le Pékinois, le Musk ou Indochka et le Moscou White. Les mulards, hybrides interspécifiques destinés à la production de viande, méritent une attention particulière.
L'abattage commence si le canard est âgé d'au moins 56 jours. Le délai moyen optimal est de 60 à 75 jours. Pendant ce temps, les individus prennent un poids d'abattage suffisant et leur corps est recouvert d'une petite couche de graisse saine. La dinde est abattue lorsque son poids atteint 2 à 2,5 kg. La carcasse de Mulard doit peser 3 kg et la carcasse de canard laqué doit peser au moins 2,5 kg.
À l'âge de 3 mois, la croissance des individus ralentit et un changement de plumage commence - la mue. Les plumes immatures et jeunes deviennent plus grossières, deviennent raides et des moignons ou tubercules apparaissent sur la peau des canards. Il devient problématique de plumer correctement une carcasse après l'abattage. La viande d'un canard domestique « trop mûr » acquiert un arrière-goût désagréable et devient sèche.
Préparation de l'oiseau
C'est la première étape du massacre à venir. Le goût et le type de viande ainsi que les propriétés commerciales de la carcasse de canard dépendent de la qualité des actions préparatoires. Il est recommandé de commencer la préparation le soir, car le moment le plus approprié pour l'abattage est le matin.
Assurez-vous d'effectuer un certain nombre d'actions :
- Placez le canard sélectionné dans une cage ou un enclos séparé.
- La pièce doit avoir un fond grillagé pour empêcher le canard de picorer le sol et ses déjections.
- Ne pas nourrir 10 à 14 heures avant l'abattage (sauter l'alimentation du soir).
- Laissez l'eau et fournissez un accès libre.
Laissez l’éclairage électrique allumé toute la nuit avant l’abattage. Cela provoque une désorientation du corps.Les restes de nourriture sont digérés plus rapidement et l’eau aide à nettoyer plus efficacement les intestins et l’estomac du canard. Pour accélérer le processus, il est permis d'administrer une solution à 2% de sel de Glauber pour procurer un effet laxatif.
Outils et matériels requis
Il existe un certain nombre d'exigences sanitaires et hygiéniques pour le lieu où les canards sont abattus. Les principaux sont la propreté et la disponibilité d'un approvisionnement en eau pour laver les carcasses de canard transformées, la vaisselle, les tables et les outils. Les vêtements du marqueur doivent être modifiables.
Une préparation préalable du matériel est nécessaire - échaudage ou désinfection.
Équipements et outils nécessaires à l'abattage :
- Mur avec crochets attachés pour accrocher des canards.
- Cône de fixation.
- Une casserole pour drainer le sang.
- Bassin ou seau pour déchets.
- Un couperet ou un couteau bien aiguisé.
- Film cellophane.
- Corde ou ruban adhésif pour fixer les ailes.
- Table d'éviscération.
- Eau bouillante pour ébouillanter les carcasses de canard immédiatement après l'abattage (afin qu'il n'y ait pas de moignons sur la peau).
Comment tuer un canard ?
Plusieurs méthodes ont été développées pour tuer les oiseaux domestiques. La condition générale est de drainer tout le sang du canard abattu. En cas de saignement insuffisant, une rougeur partielle ou complète de la peau apparaît. De plus, le sang restant constitue un environnement favorable à l’émergence d’agents pathogènes. L'éleveur choisit la méthode spécifique d'abattage des canards en fonction de son expérience personnelle.
Dissection artérielle
Le canard est suspendu la tête en bas par ses pattes, les ailes sont solidement fixées avec une corde ou du ruban adhésif. La deuxième option consiste à fixer complètement le canard dans un cône spécial. Ensuite, ils retirent le cou de l'oiseau et coupent l'artère d'un seul mouvement brusque. Le couteau n'est pas tenu perpendiculairement au cou, mais avec une légère inclinaison vers l'avant.Vous ne pouvez pas hacher plus de 1 à 2 canards à la fois, car la préparation est assez longue.
| avantages | Inconvénients |
| 1. Manque d’effort de travail.
2. « Pureté » du processus. 3. Il n’y a aucune blessure ouverte sur le corps.
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1. Vous ne pouvez abattre que 1 à 2 canards par jour.
2. Préparation préliminaire (liage, fixation). 3. Connaissance de la structure anatomique d'un canard. |
Utiliser une hache
Il s’agit d’une méthode traditionnelle et courante pour abattre les oiseaux à la maison rapidement et facilement. Pour tuer un canard, il est placé sur le côté sur une bûche ou un bloc. Une aile est pressée contre le bloc, la seconde est tenue par l'agriculteur lui-même. La tête est coupée d'un seul coup de hache et, dans les 2-3 minutes suivantes, le canard est maintenu jusqu'à ce que les convulsions mortelles soient complètement passées. Une hache ou un couperet coupe complètement la trachée et les vaisseaux sanguins, et l'oiseau meurt instantanément.
| avantages | Inconvénients |
| 1. Vitesse et effet rapide.
2. Une technologie simple. 3. La capacité de tuer un grand nombre de canards en peu de temps. |
1. Des coupures ouvertes restent sur le cou.
2. Risque d'altération rapide de la viande. 3. Convulsions mortelles sévères. |
Conseils de coupe
Découper un canard domestique peut être produit selon l’algorithme développé. La première étape consiste à couper soigneusement le cou, en laissant un morceau de peau pour dissimuler la coupure/plaie. Ensuite, ils travaillent avec les pattes et les ailes du canard. Les pattes sont coupées à une distance de 2 à 4 cm de l'articulation du talon, les ailes sont coupées au niveau de la première articulation.
Ensuite, le ventre est coupé et tous les abats sont retirés. L'estomac et les poumons sont lavés et stockés séparément. Assurez-vous de couper la graisse abdominale et la glande coccygienne (sébacée) dans le dos. Ces éléments gâchent souvent le goût de la viande de canard à la cuisson. Le jabot et l'œsophage sont retirés par une incision au bas du cou. Après cela, le canard est soigneusement lavé et séché, la carcasse est prête à être stockée.
L'abattage des canards est un processus important dont tout éleveur d'oiseaux devrait connaître la technologie. L'abattage commence lorsque les individus ont entre 60 et 70 jours. A cette époque, leur viande est tendre et diététique, il n'y a pas de masse grasse.
Si vous retardez la livraison, la qualité de la carcasse se détériorera : du chanvre apparaîtra et la viande deviendra dure. Les techniques les plus populaires pour abattre les canards sont la coupe de la tête ou l’artère.
