À quoi ressemble le poisson ide et où se trouve-t-il, ses caractéristiques de frai et que mange-t-il ?

L'ide commune, représentant des poissons de la famille des carpes, est très appréciée en Russie. Les poissons sont particulièrement appréciés par cet habitant semi-prédateur des plans d'eau, car on le trouve partout dans les rivières, les lacs coulants et les étangs fluviaux. Ide préfère vivre dans des zones à fond limono-argileux, généralement situées à proximité des ponts ou dans des endroits avec des buissons denses le long des berges.

Quel genre de poisson est-ce

Pour un pêcheur sérieux, une prise dont la taille ne dépasse pas 30 centimètres n'est pas une raison d'être fier.Selon la description, les juvéniles de cette espèce ont tendance à être de couleur plus claire, parfois avec des reflets argentés. De plus, les nageoires ne sont pas aussi colorées que celles des individus matures. Lorsque le poisson atteint l’âge adulte, sa couleur s’intensifie et devient beaucoup plus brillante.

En général, l'ide est un poisson de taille impressionnante. Sa taille maximale atteint 60 centimètres de longueur et son poids peut varier de deux à trois kilogrammes. Il y avait des preuves de capture d'individus atteignant 90 centimètres et pesant 6 kilogrammes. En règle générale, ils vivent entre 10 et 15 ans, mais il existe des cas où certains d'entre eux ont vécu jusqu'à 20 ans ou plus.

Depuis 2005, l'ide russe est placé sous protection légale, ce qui signifie que la capture et le stockage de ce poisson de rivière sont interdits au début du printemps. Le reste de l'année, vous pouvez librement capturer des idées et approvisionner les marchés aux poissons.

Ce poisson est recherché par les acheteurs en raison de son goût délicieux, comme tous les poissons carpes. C'est également un aliment nutritif pour l'homme grâce à sa teneur élevée en protéines, acides aminés, vitamines et minéraux. Cela fait d’ide une option attrayante pour ceux qui cherchent à maintenir un mode de vie sain.

Ide est semblable au gardon et au chevesne. Il a un corps fort avec une petite tête et une bouche anguleuse. Sa couleur est brillante ; les écailles brillent et apparaissent dorées, puis argentées, gris verdâtre clair, gris foncé, bleues sur le dos et presque blanches sur les côtés. Lors de la saison de reproduction au printemps, sa tête prend une teinte dorée.

L'aspect étincelant est décoré de nageoires latérales et inférieures rouge vif, ainsi que de nageoires supérieures et caudales violettes. Les yeux sont jaune verdâtre, marqués par une tache sombre au-dessus d'eux. Pendant la saison des amours, les mâles développent des taches blanchâtres sur la tête.

Ces poissons ont un régime alimentaire varié qui comprend des algues et d'autres matières végétales, mais consomment également volontiers des petits poissons, des crustacés et des grenouilles. Même les jeunes animaux mangent sans problème des petits crustacés, des crabes et des larves d'insectes.

Habitat

Ce poisson de la famille des carpes se trouve presque partout en Europe, généralement dans les rivières et les lacs aux courants lents et à une profondeur considérable. On les trouve également dans les étangs fluviaux. En Russie, on les trouve dans le bassin de l'Oural, dans les eaux sibériennes et iakoutes, dans les rivières de la mer Noire et dans les eaux du nord de la Caspienne.

L'Ide est un poisson d'eau douce robuste qui peut s'adapter aux changements de température de l'eau, tolérer une pollution mineure du milieu aquatique et ne se met pas en dormance pour l'hiver. Il n'est pas étranger aux niveaux mineurs de salinité de l'eau - il peut vivre à la fois dans les endroits où les rivières se jettent dans les mers et dans les mers elles-mêmes, s'il y a une faible concentration de sel.

Ce type de poisson est généralement élevé par les agriculteurs. Après avoir été relâchés dans un étang sous forme d'alevins au cours de la troisième année de leur vie, ils pèsent généralement environ un demi-kilo. C'est un mangeur peu exigeant et ne demande pas beaucoup d'efforts pour se nourrir.

Quel goût a l’idée ?

La chair de la carpe est délicieuse, comme celle de tout autre membre de la famille des carpes. Il est léger et friable, de couleur blanc crème. Le goût est agréable, avec une légère douceur. Il n’y a pas d’odeur irritante qui provient habituellement des poissons de rivière.

Le seul inconvénient du poisson est qu'il contient beaucoup de gros et de petits os. Les amateurs d'idées ont trouvé des moyens de résoudre ce problème, par exemple en broyant la pulpe pour en faire de la viande hachée pour des côtelettes ou des boulettes de viande. Une autre option consiste à laisser mijoter le poisson dans de l'huile végétale jusqu'à ce que les arêtes ramollissent, créant ainsi du poisson en conserve maison.De plus, faire mariner la chair dans une solution de vinaigre peut la rendre plus cassante et faciliter le retrait des os.

Vitamines et substances contenues dans le poisson

Les bienfaits des produits à base de poisson sont indéniables. Regardons quelles substances sont contenues dans l'ide :

1. Protéines : 20,2 g.
2. Matières grasses : 3,8 g (dont acides gras polyinsaturés oméga-3, qui abaissent le cholestérol sanguin et diminuent le risque de maladies cardiovasculaires).
3. Glucides : 0 g.
4. Calories : 98 kcal.

De plus, 100 grammes de filet de poisson ide contiennent une quantité importante de microéléments et de vitamines, notamment :

1. Phosphore : 246 mg.
2. Potassium : 344 mg.
3. Magnésium : 34 mg.
4. Calcium : 11 mg.
5. Fer : 0,7 mg.
6. Magnésium : 26 mg.
7. Vitamine B12 : 3 mcg.
8. Niacine (vitamine B3) : 6,8 mg.
9. Pyridoxine (vitamine B6) : 0,7 mg.
10. Riboflavine (vitamine B2) : 0,1 mg.
11. Thiamine (vitamine B1) : 0,1 mg.

Les filets de poisson Ide contiennent également de la vitamine A, de la vitamine E, de la vitamine K, du sélénium et du cuivre en petites quantités. Ces nutriments régulent également l’équilibre acido-basique de l’organisme.

Caractéristiques bénéfiques

Vous pouvez ajouter de la viande ide à votre alimentation sans hésitation, même si une personne suit un régime. Il contient des nutriments essentiels qui améliorent le fonctionnement du corps humain et vous donnent une belle apparence.

Ide est recommandé dans des cas tels que :

• récupération après des maladies graves, des opérations;
• niveaux de stress élevés;
• vivant dans des climats extrêmes.

De plus, les personnes souffrant de diabète, de gastrite, d'ulcères d'estomac, d'ostéoporose ou d'athérosclérose, ainsi que de problèmes de thyroïde, peuvent bénéficier d'une consommation régulière de cette chair de poisson.

Le contenu nutritionnel et calorique du produit reste relativement inchangé pendant la transformation.Lors du séchage, une certaine concentration de certaines substances se produit en raison de la perte d'humidité, mais lors du fumage à chaud, la teneur en calories augmente fortement.

Le filet d'Ide contient une grande quantité de protéines, ce qui est bon pour les enfants, car elles favorisent le développement et la croissance des cellules. Les adultes connaissent ses bienfaits et s’efforcent d’en consommer davantage pour conserver force, vitalité, jeunesse et beauté.

Pourquoi l'idée est-elle dangereuse ?

Le risque lié à l’alimentation de l’ide est dû au fait qu’il vit dans un environnement pollué. Par conséquent, sa chair absorbe des substances nocives telles que des pesticides, des particules radioactives et des métaux lourds provenant de l’eau, la rendant toxique et impropre à la consommation humaine. De plus, il est déconseillé aux personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de problèmes rénaux de consommer de l’ide salé ou séché.

L'ide est un poisson avec de petits os. Il est important de savoir que le plus petit os peut causer des dommages s'il est avalé, comme des dommages aux intestins, à l'estomac, à l'œsophage ou à la gorge. Il n’est donc pas recommandé de le donner aux jeunes enfants.

Les inconvénients de ce poisson d'eau douce comprennent :

1. Risque de réactions allergiques.
2. Durée de conservation courte.
3. Risque d'infection parasitaire en cas de consommation de viande insuffisamment cuite ou contaminée.

De plus, selon les nutritionnistes, les poissons de rivière sont moins nutritifs que les poissons de mer. Les experts déconseillent de se laisser emporter par la consommation de poisson fumé en raison de ses propriétés cancérigènes, pouvant conduire au cancer.

Conseils de cuisine

L’idée de nettoyage n’est pas difficile. Les écailles se détachent facilement des côtés et tout ce dont vous avez besoin est un couteau ordinaire.Retirer les écailles de la zone du ventre peut être un peu plus difficile, mais ne nécessite aucun outil spécial tel que des mâchoires ou des râpes en acier. En seulement deux minutes, le poisson sera prêt à être mangé.

Malgré la présence d'arêtes, les cuisiniers ont imaginé différentes façons de préparer le poisson. Vous en aurez une délicieuse idée si vous le faites cuire au four. Le poisson en conserve fait maison est également une excellente façon de l’utiliser. La viande peut également être hachée et utilisée pour les côtelettes. L'idée séchée et fumée est un mets apprécié des amateurs de bière.

Comment saler

Si vous souhaitez déguster du gardon salé, cela peut facilement être fait en utilisant la méthode sèche. Vous devez procéder comme suit :

1. Mélangez le sel (1 kg) et le sucre (50 g) pour créer une friction qui est ensuite appliquée sur le poisson.
2. Placez une couche de poisson au fond du plat, là où une couche de sel a déjà été placée, et assaisonnez le dessus avec du poivre et du sel.
3. Faites une autre couche, en l'assaisonnant également avec plus de sel.
4. Couvrez soit avec un couvercle, soit avec une assiette dont le diamètre est plus petit que celui du plat et placez quelque chose de lourd dessus, par exemple un pot d'eau de trois litres.
5. Laisser au frais pendant quatre jours.

Lorsque le plat sera prêt, il deviendra un régal pour les amateurs de poisson salé, sans diminuer sensiblement sa taille.

Friture

Si l'idée est grande, elle doit être coupée en plusieurs morceaux. Les petits poissons peuvent être frits entiers. Dans un premier temps, il est utile de faire mariner l'idée avec du sel, du poivre et une petite quantité de jus de citron. Laissez-le pendant un moment pour permettre aux saveurs de s'absorber.

L'étape suivante consiste à rouler les morceaux dans de la farine ou de la chapelure concassée et à les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.La viande à l’intérieur deviendra molle et fondra à la dégustation.

Ingrédients pour une recette simple :

1. 4 filets.
2. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. 1 tasse de farine de blé entier.
4. 1 cuillère à café de poudre d'ail.
5. 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon.
6. Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Instructions:

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux.
2. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Draguez les filets de poisson dans le mélange de farine jusqu'à ce que tous les côtés soient complètement enrobés.
3. Placer les filets dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.

Servir immédiatement avec vos sauces et plats d'accompagnement préférés.

Pâtisserie

Vous pouvez préparer l'ide de différentes manières, par exemple en la faisant cuire au four avec une garniture aux légumes ou en papillote. Ce poisson est idéal pour les grillades. Pour obtenir une délicieuse croûte, faites mariner le poisson et faites-le griller des deux côtés ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour un plat moelleux et juteux.

Les chefs ont une stratégie pour gérer les petits arêtes du poisson. Avant de le cuire, ils pratiquent des fentes peu profondes dans tout le poisson, espacées d'un centimètre, provoquant la destruction des petits os. Cela les ramollit et leur permet de se dissoudre dans le plat fini. Le citron, l'oignon et les pommes de terre sont idéaux pour le poisson au four. Les sauces qui vont bien incluent la crème sure, la crème ou la mayonnaise.

Fumeur

Vous devez prendre du poisson salé. Il faudra enlever le sel et sécher la carcasse.Le poisson fumé à chaud peut être préparé en une heure en enduisant les carcasses d'huile végétale et en les plaçant sur des grilles ; il est également recommandé de mettre des entretoises dans la panse.

Étapes étape par étape :

1. Préparez des copeaux de bois, comme du bois de pommier, en fonction du type de saveur souhaitée.
2. Faites tremper l'idée dans la saumure pendant plusieurs heures afin qu'elle soit complètement saturée d'assaisonnements et d'arômes. Une fois terminé, séchez le poisson avec du papier absorbant et placez-le sur la grille à l'intérieur du fumoir.
3. Remplissez le bac à eau sous la grille avec de l'eau froide (cela aidera à réguler la température pendant la cuisson) et ajoutez des copeaux de bois pour créer de la fumée dans la chambre du fumoir ou du gril. Ajoutez des assaisonnements supplémentaires avant de fermer le couvercle et de régler la température à la température souhaitée (généralement entre 200 et 225 F).
4. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur du poisson, mais en général, il ne devrait pas prendre plus de 1 à 2 heures à la plupart des températures. Une fois cuit, retirez du feu et laissez refroidir avant de servir.

Si vous utilisez un appareil fermé pour fumer, veillez à l'ouvrir légèrement pendant le processus pour permettre à un peu de vapeur de s'échapper. Le résultat est un beau poisson doré et savoureux.

Le fumage à froid prend plus de temps que les autres méthodes. La température du fumoir est maintenue en dessous de 30°C et le poisson est suspendu dans la fumée pendant au moins 72 heures. Après cela, le poisson est placé dans une armoire pendant plusieurs heures puis aéré pendant 24 heures. Le poisson fumé à chaud peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier, pendant 3 à 4 jours, tandis que le poisson fumé à froid peut durer jusqu'à deux semaines s'il est conservé de la même manière.

Comment avoir une idée

L'ide peut être pêché toute l'année, la morsure la plus active ayant lieu au printemps et en automne. Il y a moins d'activité en été et en hiver.

Pour protéger la population de poissons, il est préférable d'éviter de pêcher pendant la période de frai, qui a lieu au début du printemps lorsque les individus parcourent des distances de plus de 150 kilomètres en amont.

Au bout d'un mois, les poissons retournent aux endroits où ils vivaient en été. Pendant la saison chaude, ils peuvent être facilement capturés à l’aide de n’importe quel type de canne à pêche. Pour la pêche hivernale, les pêcheurs s'équipent d'un matériel spécifique : un hochement de tête et une canne à pêche avec flotteur, ainsi que des vers de vase et des vers. Il est difficile d'attraper de tels poissons lorsque la température de l'air est extrêmement basse. En dehors de cette période, l’ide offre généralement aux pêcheurs une excellente bouchée.