A quoi ressemble le poisson pelé et où se trouve le fromage, à quelle famille appartient-il ?

Peled (également connu sous le nom de peled) est une espèce de poisson d'eau douce qui est à la fois capturée en grande quantité dans la nature et élevée en aquaculture. Sa pulpe a un goût excellent et constitue une bonne source de protéines de haute qualité, ainsi que de minéraux bénéfiques qui aident à maintenir le fonctionnement normal de l'organisme.

Description du poisson

Peled appartient à la famille des saumons. Atteint une longueur de 40 à 55 cm et un poids de 2,5 à 5 kg. On le trouve dans les rivières, effectuant de longues migrations alimentaires et saisonnières. Peut également être trouvé dans les lacs du nord et dans les sections de rivières à débit lent. Ce type de poisson s'adapte rapidement aux changements de température de l'eau, mais préfère les conditions plus fraîches (pas plus de 22°C).

Ces créatures d'eau douce restent généralement en groupes, s'aventurant occasionnellement dans les eaux légèrement saumâtres des embouchures des rivières, mais ne s'aventurant jamais vers la mer.

Apparence

Le peled semble comprimé latéralement, son corps est haut, de forme ovale avec des écailles argentées qui s'emboîtent étroitement. Son dos s'élève fortement derrière la tête et est presque entièrement noir. De plus, la tête et la nageoire dorsale sont parsemées de petites taches noires. Contrairement aux autres espèces de saumon, le peled a plus d'appendices branchiaux (49-68) et sa mâchoire supérieure est légèrement plus longue que la mâchoire inférieure.

Lors de la reproduction, la couleur du poisson change. Le dos et la tête prennent une teinte bleu-vert. Lorsqu'un poisson va frayer, des tubercules blancs se forment sur ses côtés ; chez les mâles, ils sont plus prononcés. Les habitants les appellent des perles dispersées.

Nutrition

En automne et en hiver, le pelé se nourrit principalement de zooplancton, de mollusques et de petits crustacés. En été, il consomme principalement des larves et des pupes d'insectes ; les gros spécimens peuvent se nourrir de caviar, d'alevins de gardons, de perches et de carassins.

Lors de la migration pour le frai ou du frai, les poissons ne mangent pas ou ne consomment qu'une petite quantité de nourriture. En Russie et dans d'autres pays où ce poisson est pêché, ses captures sont réduites pendant cette période, en attendant qu'il « reprenne du poids ».

Habitat

Le fromage se trouve en abondance dans les rivières de l’océan Arctique, depuis les rivières de la République des Komis jusqu’aux lacs froids des Tchouktches. On le trouve également en abondance dans les rivières Ob et Irtych. En outre, il est également présent dans le territoire de Khabarovsk, dans la région du fleuve Amour.

Ce poisson aime vivre dans les rivières et les lacs aux courants lents, où se trouvent deux types de corégones : commun et nain. La différence entre les préférences des jeunes et des vieux poissons est que les juvéniles ont tendance à rester près du bord de l'eau, tandis que les adultes nagent seuls dans les profondeurs.

Dès que la glace fond au printemps, les pelés nagent vers les plaines inondables au fond des rivières et remontent leurs affluents à la recherche de nourriture. Lorsque le niveau de l’eau revient à la normale, les poissons retournent vers leurs habitats normaux.

Comment et quand se reproduit-il ?

L'apparition de la capacité de reproduction est directement liée à des facteurs environnementaux et principalement à la quantité de nourriture disponible. En règle générale, le fromage est capable de se reproduire dès l'âge de quatre ans.

Lorsque la glace se dépose dans les lacs en novembre, le frai commence ; tandis que dans les rivières, cela se produit de septembre à décembre, lorsque la température de l'eau ne dépasse pas 8 degrés Celsius. Les grands individus partent en voyage de reproduction plus tôt que les petits ; ces gros poissons montent en amont et, après le frai, parviennent à descendre la rivière à la nage, tandis que les petits restent sur le site de frai pour l'hiver. Durant cette période, les poissons sont très mal pêchés, car ils réduisent leur nutrition au minimum.

Pendant le frai, les femelles produisent de 9 000 à 85 000 œufs d'un millimètre et demi de diamètre. Les couples créent leurs frayères dans des endroits avec un mélange de galets et de sable à la sortie de sources souterraines, où l'eau ne gèle pas.Après la fonte des glaces, après environ cinq mois, les larves de 8 mm éclosent et consomment les nutriments de leur sac vitellin pendant quelques jours avant de se nourrir de zooplancton.

Types de poissons

Selon leur habitat et leur taille, il existe trois types de peled : de rivière, de lac et nain.

Le premier grandit rapidement et atteint sa maturité sexuelle à l’âge de trois ans. Apparaît dans des endroits où il y a un fort courant. La deuxième espèce, comme son nom l'indique, vit dans les lacs de la toundra ou de la taïga et atteint 50 cm de longueur et 2 kg de poids corporel, avec une durée de vie maximale de 13 ans.

La valeur nutritionnelle

La valeur énergétique et la teneur en calories de 100 grammes de filet de poisson pelé dépendent de la manière dont il est préparé. Cependant, sous sa forme brute, la valeur énergétique totale de 100 grammes de filet pelé est d'environ 118 kilocalories (kcal).

Malgré la faible quantité de graisse contenue dans le pelé, c'est une bonne source de protéines et de nombreux autres nutriments bénéfiques. Si le poisson pelé est cuit avec de l'huile ou d'autres ingrédients, sa teneur en calories peut augmenter. Par conséquent, lors de la préparation du poisson pelé, il est important de prendre en compte tous les ingrédients et méthodes de cuisson afin de contrôler la teneur en calories du plat.

Caractéristiques bénéfiques

Le filet de poisson pelé est une source précieuse de nombreuses substances utiles. Il est riche en protéines, fer, zinc, phosphore et vitamines B. En savoir plus sur certaines d'entre elles :

1. Protéines : Le filet Peled est riche en protéines de haute qualité, qui constituent le principal matériau de construction des tissus et des muscles. 100 grammes de filet pelé contiennent environ 20 grammes de protéines.
2. Fer : le filet pelé est une excellente source de fer, nécessaire à l'hématopoïèse et au maintien de l'immunité. 100 grammes de filet pelé contiennent environ 1,3 mg de fer.
3. Phosphore : Le filet Peled est riche en phosphore, essentiel à la santé des os et des dents, ainsi qu'au fonctionnement normal des cellules et des tissus. 100 grammes de filet pelé contiennent environ 240 mg de phosphore.
4. Vitamines B : le filet pelé contient de nombreuses vitamines B, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux et du métabolisme. Par exemple, 100 grammes de filet pelé contiennent environ 0,4 mg de vitamine B1 (thiamine) et 0,5 mg de vitamine B2 (riboflavine).
5. Acides gras oméga-3 : Le poisson peled contient des niveaux élevés d'acides gras oméga-3, qui sont importants pour la santé cardiaque et vasculaire, réduisant le cholestérol sanguin et prévenant le développement de maladies inflammatoires. Les acides oméga-3 contenus dans les filets pelés se trouvent dans les tissus adipeux, donc pour en tirer le meilleur parti, il est préférable de choisir des poissons à haute teneur en graisses.

La viande caillée a un certain nombre d'effets positifs sur le corps humain, notamment :

• améliorer le fonctionnement du tube digestif, de la peau et des muqueuses ;
• régulation de la pression artérielle;
• maintenir un équilibre acido-basique optimal ;
• renforcer les os et l'émail des dents;
• normalisation des niveaux de glucose;
• aider à lutter contre la dépression ;
• soulage les crampes d'estomac et protège des toxines.

De plus, il peut ralentir le processus de vieillissement, augmenter l’endurance, lutter contre la fatigue chronique et améliorer la qualité du sommeil. De plus, peled soutient la santé du muscle cardiaque et du système reproducteur, est utile pour la perte de poids, ainsi que pour l'arthrite et l'arthrose.

À propos du caviar pelé

La valeur nutritionnelle du caviar de poisson cru peut varier selon le fabricant et le mode de préparation, cependant, en moyenne, 100 grammes de caviar pelé contiennent :

1. Calories : environ 250 kilocalories (kCal).
2. Protéines : 28 g.
3. Matières grasses : 16 g (dont 2,4 g d'acides gras oméga-3).
4. Glucides : 0 g.
5. Cholestérol : 115 mg.
6. Sodium : 850 mg.
7. Potassium : 280 mg.

Les œufs de poisson pelés contiennent également des antioxydants, qui peuvent aider à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres. La consommation d’œufs de poisson décortiqués peut contribuer à améliorer la santé cardiaque, cérébrale et oculaire, ainsi qu’à maintenir une peau et des cheveux sains.

Les œufs de poisson pelés sont une riche source de protéines et d’acides gras oméga-3 sains. Cependant, il contient également de grandes quantités de cholestérol et de sodium, c'est pourquoi il est conseillé aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'hypertension de consommer le caviar avec prudence et modération.

Une recette simple qui peut être utilisée pour saler des œufs de poisson décortiqués à la maison.

Ingrédients:

1. 500 grammes de caviar frais.
2. 2 cuillères à soupe de sel
3. 2 cuillères à soupe de sucre.
4. Poivre en grains au goût.
5. Feuille de laurier (au goût).

Instructions:

1. Préparez du caviar frais en le nettoyant des pellicules et des traces grasses.
2. Mélangez le sel, le sucre et les grains de poivre.
3. Saupoudrez uniformément le mélange de sel et de sucre sur toute la surface du caviar et massez-le bien.
4. Transférez le caviar dans un récipient, pressez-le dessus avec un poids léger (par exemple, une planche sur laquelle vous placez un poids) et laissez-le au réfrigérateur pendant une journée.
5. Le lendemain, vérifiez s'il y a du liquide dans le récipient ; si c'est le cas, égouttez-le. Après cela, pressez à nouveau le caviar et laissez-le au réfrigérateur pendant un autre jour.
6. Répétez le processus de pressage des œufs et d'égouttage de tout liquide s'il apparaît pendant 3 à 4 jours jusqu'à ce que les œufs soient prêts.
7. Le caviar prêt peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Important : Lorsque vous travaillez avec du poisson cru, des précautions et une hygiène particulières doivent être observées pour éviter toute contamination par des bactéries et autres micro-organismes nuisibles.

Conseils aux pêcheurs

Le cheesefish est un poisson très méfiant, il est donc difficile de s'approcher suffisamment pour l'attraper. Pour réussir à attraper peled, vous aurez besoin du bon équipement et de longs lancers. Lorsqu’il mord, l’hameçon doit être rapide mais précis, sans aucun délai. Les lèvres du fromage sont molles, donc le poisson ne se brisera pas si l'hameçon parvient à pénétrer profondément. Les pêcheurs aiment particulièrement capturer de gros spécimens, car ils offrent une assez forte résistance.

Choisir un lieu de pêche

Les bancs de Peled préfèrent les zones avec des courants forts et une végétation dense près du littoral. Les eaux de mer ne sont pas faites pour le fromage.

Quel est le meilleur moment pour attraper

Le fromage de rivière peut être trouvé et pêché tout au long de l'année, quelles que soient l'heure de la journée et les conditions météorologiques. Cependant, pendant le frai, le poisson consomme peu de nourriture et est donc moins capturable.

Quel appât utiliser

En été, le cheesecake est capturé avec une canne à flotteur, dotée d'une canne de 5 mètres de long et d'un flotteur léger qui maintient l'appât à flot. Utilisez un hameçon de taille 4 ou 5 avec une ligne monofilament de 0,2 mm.

Pour attirer les poissons, l'appât doit être en mouvement.Lors de la pêche à la mouche, des mouches sèches coulantes sont utilisées comme appâts naturels ; les cheesecakes préfèrent généralement les vers de vase, les vers de terre, les moustiques, les taons, les amphipodes et les crustacés tranchés.

La pêche hivernale est différente dans la mesure où en profondeur, le plomb à pellets est fixé à une distance de 70 cm de l'hameçon. Avant la pêche, une poignée d'insectes séchés et congelés sont dispersés dans le trou ; 1 à 2 mètres supplémentaires de glace autour du trou sont recouverts de neige. A ce moment, l'appât peut être lancé près de la surface (à 6-10 cm du bord inférieur de la glace). S'il n'y a pas de morsure, l'appât doit être maintenu à une distance d'un mètre du fond.

Recommandations pour travailler avec du poisson

Le fromage a relativement peu d'os, dont seulement la colonne vertébrale, les côtes et la tête elle-même. Cela facilite le filetage du poisson sans se soucier des petits os qui gênent. La colonne vertébrale et les têtes sont souvent utilisées dans les bouillons et les sauces, et la chair est généralement utilisée dans les plats gastronomiques.

Comment le stocker

Peled peut être réfrigéré sur la glace pendant deux jours ou congelé pour prolonger la durée de conservation jusqu'à quatre mois. Vider le poisson avant de le congeler permettra de le conserver encore mieux et plus longtemps. Une carcasse salée ou fumée à chaud peut durer jusqu'à 10 jours si elle est conservée à une température de 0 à 2°C.

Comment choisir le poisson

Trouver du fromage dans une épicerie ordinaire est assez difficile. Il est généralement vendu dans les magasins spécialisés à proximité des zones de pêche et dans les boutiques en ligne. Les prix dépendent de l'état et de la taille du poisson, ainsi que de la zone. Dans les régions, une carcasse fraîchement congelée coûte à partir de 220 roubles, tandis que dans la capitale, elle coûte jusqu'à 550 roubles. Dans le même temps, le pelé séché et fumé coûte deux fois plus cher.

Choisir du peled frais en magasin n'est pas une tâche facile, mais il y a quelques signes à surveiller :

1. Odeur : Le poisson frais doit avoir une odeur légère et fraîche de la mer. Si l'odeur est forte, piquante ou a une teinte désagréable, c'est le signe que la carcasse est rassis.
2. Yeux : doivent être clairs, proéminents et brillants, sans trouble ni protubérance. S’ils sont ternes, enfoncés ou sans vie, c’est mauvais signe.
3. Peau : brillante, sans sécheresse ni farine. Si la peau est terne, sèche ou présente un film blanc, vous devez refuser l'achat.
4. Branchies : doivent être rouges, humides et inodores. S'ils sont gris, secs ou dégagent une odeur désagréable, le produit est gâté.
5. Qualité de la viande : le filet doit être ferme, ne pas coller aux mains et ne présenter aucun signe de décomposition.
6. Date d’emballage : Veuillez noter la date d’emballage. Si la date de péremption est dépassée, consommer un tel produit met la vie en danger.

Si vous avez la possibilité de choisir du poisson au marché, il est préférable d'acheter des carcasses couchées sur la glace dans des endroits où le poisson est refroidi juste avant la vente. Cela garantit la fraîcheur et la qualité du produit.

Recettes de cuisine

Il est préférable de sécher le caillé au printemps ou en automne, lorsque les carcasses sont plus grasses. Commencez par les saler. Placez une couche de sel au fond d'une casserole ou d'un bassin en émail. Saupoudrez généreusement les cristaux blancs des deux côtés de chaque poisson et placez-les dos à dos en rangées consécutives. Couvrir avec un couvercle et appuyer avec quelque chose dessus jusqu'à ce que l'humidité commence à sortir. Laissez le fromage dans un endroit frais pendant 2 à 12 jours selon sa taille.

Une fois le pelé ferme, rincez les carcasses et laissez-les tremper dans un bol d'eau froide pendant 4 à 5 heures.Si vous sautez cette étape, le poisson sera sec, trop salé et une pellicule blanche apparaîtra dessus, qui s'oxydera rapidement. Après trempage, retirer tout le mucus des carcasses, puis les suspendre ou les faire sécher dehors (si nécessaire dans une gaze), en fonction des conditions climatiques et de la taille du poisson.

Curieusement, le peled fumé est bon pour le cœur, le cerveau et le système digestif. Il peut renforcer le système immunitaire, les os et prévenir la carie dentaire, mais il favorise également le métabolisme et préserve la jeunesse de la peau et des cheveux.

Le fumage à froid vous permet de conserver la plupart des composants bénéfiques inchangés, tandis que le fumage à chaud réduit le temps de cuisson, mais tue les substances bénéfiques. Il est recommandé de ne pas consommer de fromage fumé plus d'une fois par semaine en raison des substances cancérigènes contenues dans la fumée de poisson qui peuvent provoquer le cancer.

Dans le four

Recette pour cuire du poisson pelé au four.

Voici ce dont vous aurez besoin :

1. Poisson pelé (environ 1 kg)
2. 1 citron
3. 2 gousses d'ail
4. 2-3 brins de romarin frais
5. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6. Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. Préparez le poisson, rincez-le intérieurement et extérieurement, retirez la tête, la queue et les entrailles. Assurez-vous de retirer les écailles et les os pointus.
3. Coupez le citron en fines tranches et hachez finement l'ail.
4. Placez quelques tranches de citron, l'ail et le romarin à l'intérieur du poisson.
5. Frotter le poisson avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.
6. Placez du papier sulfurisé ou du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie, puis déposez-y le poisson.
7. Mettez la poêle au four et faites cuire le poisson pendant environ 20 à 25 minutes, selon la taille du poisson.
8. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du poisson en le coupant au point le plus épais.La viande doit être blanche et bien cuite.

Servir le poisson pelé chaud avec des quartiers de citron supplémentaires et du romarin frais dessus.

Peled frit dans une poêle

Ingrédients:

1. Poisson pelé (environ 1 kg).
2. 1 oeuf.
3. 1 tasse de chapelure ou de mélange de panure.
4. 1/4 tasse de farine.
5. 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
6. Sel et poivre au goût.

Instructions:

1. Préparez le poisson.
2. Cassez l'œuf dans un bol et battez-le avec une fourchette.
3. Placer la chapelure ou le mélange de panure dans un autre bol.
4. Versez la farine dans un troisième bol et salez-la.
5. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile végétale.
6. Frottez le poisson avec de l'huile, du sel et du poivre au goût.
7. Trempez chaque morceau de poisson d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure ou le mélange de panure. Bien paner le poisson de tous les côtés.
8. Placez le poisson dans la poêle et faites-le frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante.