Types de truites et où vivent les poissons, à quoi ils ressemblent et ce qu'ils mangent, tailles

La truite est un terme général désignant de nombreuses espèces de salmonidés, comme le saumon et l'omble chevalier de l'Atlantique et du Pacifique. Ce poisson rouge est très recherché par les pêcheurs sportifs et tous les amateurs de pêche en raison de sa rareté et de ses habitats sélectifs qui le rendent difficile à capturer, ainsi que de son goût délicieux qui en fait une espèce commerciale précieuse.

A quoi ressemble la truite ?

Ces poissons de rivière se déclinent en différentes espèces, chacune avec ses propres caractéristiques distinctives et trouvées dans des habitats naturels différents. Plusieurs espèces de truites peuvent être trouvées en Russie, notamment l'omble de lac, l'arc-en-ciel et l'omble de fontaine.

Les caractéristiques physiques du poisson comprennent :

• construction solide avec côtés aplatis;
• un museau court couronné de nombreuses dents (les femelles en ont moins) ;
• petits yeux;
• plus grande taille des femelles que des mâles ;
• la truite peut avoir différentes couleurs selon la sous-espèce et l'habitat, mais elle est généralement gris verdâtre ou gris bleuâtre sur le dessus et argentée ou blanche en dessous ;
• des rayures transversales claires et des taches sombres sur le corps (en particulier une bande rose le long de l'abdomen chez la variété arc-en-ciel) ;
• son corps est couvert de petites écailles aux reflets métalliques ;
• sur la ligne latérale, qui s'étend le long du corps, de petits points sombres sont visibles ;
• très souvent, les truites ont une teinte rougeâtre au niveau des branchies et du ventre.

La couleur d'un poisson peut être déterminée en fonction de l'environnement dans lequel il vit. Les individus vivant dans les eaux tourbeuses ont tendance à être bruns, tandis que ceux vivant dans les eaux calcifiées ont le dos argenté. Si la nourriture est rare, la truite peut perdre ses rayures et ses taches en raison d'un manque de nutrition.

La taille du poisson varie en fonction du type de plan d'eau dans lequel il vit ; Les truites de mer ont tendance à être plus grosses que celles trouvées en eau douce. En règle générale, la plupart des individus mesurent entre 28 et 32 ​​cm de longueur et pèsent entre 230 et 550 grammes.

Ce poisson peut être beaucoup plus gros que la moyenne. Le plus gros individu peut peser entre 2,3 et 5,5 kg et mesurer plus de 0,6 m de long.De plus, il existe d'énormes truites mouchetées qui atteignent 46 cm et même 13 kg lorsqu'elles ont 10-13 ans. La variété arc-en-ciel peut même peser plus de six kilogrammes.

Le record officiel de la plus grosse truite capturée est un poisson pesant 6,3 kg, découvert en Estonie. Des spécimens encore plus gros ont été signalés officieusement ; Selon les rumeurs, les plus gros touladis pesaient jusqu'à 16 kg, et des individus provenant des rivières de la Baltique pesaient jusqu'à vingt kilogrammes. Il ne s’agit cependant pas de cas officiellement confirmés.

La couleur de la chair de la truite peut varier du rouge vif, à la crème laiteuse, au blanc, au rosé, au jaunâtre ou au rouge-orange. La chair de la plupart des poissons d'eau douce est généralement blanche ou légèrement rose, tandis que la truite de mer est généralement rouge vif. Tous les types ont une texture de filet douce et crémeuse avec une couche caractéristique de graisse qui ajoute de la saveur.

Parfois, elle est confondue avec le saumon, mais il existe un certain nombre de critères permettant d'identifier avec précision la truite :

1. Premièrement, il vit dans les rivières, les lacs et les réservoirs d'eau douce, tandis que le saumon se trouve dans les eaux marines et les rivières qui se jettent dans la mer.
2. Deuxièmement, il a une couleur plus vive que le saumon, avec une teinte rouge ou rose sur la face ventrale et des taches plus foncées sur le dos.
3. Troisièmement, sa consistance de viande est plus douce et plus délicate, tandis que la viande de saumon est plus dense et plus grasse.
4. Enfin, il est souvent élevé dans des étangs et en aquaculture, tandis que le saumon est capturé dans la nature ou élevé en aquaculture marine.

Description du mode de vie

La truite est un poisson d'eau douce qui vit dans les rivières et les lacs de montagne rapides. Le mode de vie de la truite peut varier en fonction des conditions de l'habitat et de l'âge du poisson.

Les jeunes truites vivent dans les ruisseaux et les rivières au courant rapide, où elles se nourrissent d'insectes et de petits invertébrés. Les adultes vivent dans des courants plus lents, des lacs et des étangs, où ils peuvent se nourrir de poissons, de crevettes et de crustacés plus gros.

La truite est active de jour comme de nuit, mais préfère une activité active dans l’obscurité. Les poissons peuvent parcourir des distances considérables à la recherche de nourriture et d’endroits pratiques pour se reposer.

Pendant la saison hivernale, lorsque l'eau se refroidit, les truites deviennent moins actives, hibernent ou se déplacent vers les zones plus chaudes du réservoir. Au printemps, lorsque la température de l'eau augmente, les poissons commencent à se nourrir et à se reproduire activement.

La truite est un poisson prédateur et se nourrit principalement de petits poissons, d'insectes aquatiques et de leurs larves, de crustacés, ainsi que de diverses algues et végétation. Le régime alimentaire d'une truite peut varier en fonction de son âge, de son habitat et des conditions environnementales. Dans des conditions naturelles, la truite attrape activement ses proies grâce à ses réflexes rapides et sa vision aiguisée. Les truites adultes mangent très facilement leur propre progéniture.

Les œufs de truite sont déjà en danger avant même d’avoir eu la chance de mûrir. Non seulement c'est une délicieuse collation pour les autres poissons, mais les truites elles-mêmes essaieront également de les grignoter. Parmi tous les jeunes truites, seulement 10 % survivent à leur première année et la moitié d’entre eux ne survivent pas les années suivantes. Les truites adultes sont souvent chassées par les ours et les phoques, ainsi que par les oiseaux de proie, et beaucoup sont capturées par les humains pour se nourrir. En moyenne, seulement 2,3 % de ces poissons survivent au point de pouvoir se reproduire.

La truite est une grande famille de poissons qui comprend diverses espèces comme le saumon, le saumon du Pacifique et l'omble chevalier.La truite blanche a une chair rose pâle ou rose clair et se trouve en Norvège et aux États-Unis, tandis que la truite ambrée d'élevage a des écailles orange vif. Les espèces de truites peuvent être distinguées en fonction de leur géographie (carélienne, norvégienne) et de leur habitat (montagne, mer, lac, rivière ou étang).

La valeur nutritionnelle

La chair des poissons de type saumon est douce et crémeuse, avec une teinte jaunâtre ou rosée, selon les endroits où vivait le poisson. Le filet contient une fine couche de graisse qui dégage une odeur aromatique. La truite peut être préparée de nombreuses façons : frite, fumée, bouillie, marinée, braisée, cuite à la vapeur ou cuite au four. Il peut également être séché et consommé en accompagnement de boissons alcoolisées.

Les charcuteries sont souvent cuites entières ou farcies de noix et de fruits. De nombreuses soupes riches et entrées sont préparées à partir de ce type de poisson ; De plus, on l'utilise cru pour préparer des plats de sashimi, ainsi que des gourmandises comme le tartare ou les sushis japonais.

100 grammes de chair de truite contiennent de nombreuses substances utiles, notamment :

1. Protéines : environ 20 grammes.
2. Matières grasses : Environ 7 grammes, dont les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
3. Vitamine B12 : 154 % de l'apport journalier recommandé.
4. Vitamine A : 9% de la valeur journalière recommandée.
5. Vitamine D : 127 % de la valeur journalière recommandée.
6. Vitamine E : 3 % des AJR.
7. Fer : 3% AJR.
8. Phosphore : 16% AJR.
9. Potassium : 6% de la valeur journalière recommandée.

La truite est également riche en antioxydants et en acides gras oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur la santé cardiaque et vasculaire, améliorent l'activité cérébrale et le système immunitaire.

La valeur énergétique de la truite varie en fonction de la façon dont elle est préparée.Cent grammes de poisson royal bouilli contiennent 90 kilocalories, fumé - 129, en conserve - 163, légèrement salé - 187 et frit - 220.

Avantages

La viande de truite de mer présente plusieurs bienfaits pour la santé :

1. Riche source de protéines saines nécessaires au maintien de muscles et de tissus sains.
2. Contient des acides gras essentiels tels que les oméga-3, qui aident à réduire le cholestérol sanguin et à améliorer la fonction cardiaque et vasculaire.
3. C'est une source de vitamines du complexe B nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux et à la production d'énergie dans l'organisme.
4. Riche en minéraux dont le calcium, le fer, le phosphore et le sélénium. Ils sont essentiels au maintien de la santé des os, des dents, des muscles et du système immunitaire.
5. De plus, la chair de la truite a un goût agréable et peut être utilisée dans divers plats, ce qui en fait un produit apprécié en cuisine.

Les médecins conseillent aux personnes souffrant de dépression, d'ostéoporose, de psoriasis, d'allergies, de diabète ou de maladies cardiaques de consommer régulièrement du filet de truite. Faire bouillir le poisson le rend faible en calories, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui cherchent à perdre quelques kilos.

Les composés contenus dans le poisson rouge ont un effet cicatrisant sur le corps humain. Parmi les raisons pour lesquelles vous devriez absolument inclure ce poisson dans votre alimentation figurent :

1. Aide à éliminer l’excès de cholestérol et régule la glycémie, la production d’acide gastrique et le métabolisme de l’eau.
2. Augmente la circulation sanguine, soutient la santé cardiaque, décompose les graisses, aide au métabolisme des acides aminés et des hormones et métabolise l'énergie.
3. Prévient ou réduit le risque d'infarctus du myocarde (crise cardiaque).
4. Augmente l'activité mentale.
5. Renforce le système immunitaire, ainsi que les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
6. Ralentit le processus de vieillissement de l'organisme, en combattant les radicaux libres qui peuvent conduire à la formation de tumeurs malignes.

De plus, le filet de truite favorise une meilleure absorption du fer, ce qui entraîne une amélioration de l'état de la peau et des cheveux, ainsi qu'un renforcement de l'émail des dents. Les substances bénéfiques qu'il contient décomposent les substances cancérigènes, réduisent le niveau de stress et ont un effet réparateur sur le bien-être général. Enfin, il a un effet bénéfique sur la fonction reproductive en abaissant la tension artérielle.

Défauts

Les truites de montagne et de rivière sont considérées comme non allergènes et ne causent donc pas de dommages graves aux individus. Cependant, ces poissons peuvent contenir du mercure, extrêmement nocif pour les femmes enceintes et allaitantes, car il pollue le corps du bébé et peut même conduire à une fausse couche.

La truite peut être trouvée aussi bien dans son habitat naturel que dans les fermes piscicoles, où les propriétaires utilisent des additifs synthétiques pour accélérer la croissance du poisson et donner à la chair une couleur plus attrayante. Les personnes allergiques doivent être prudentes lorsqu’elles consomment ce poisson, car les colorants artificiels peuvent provoquer une réaction.

Le poisson ne doit pas être consommé si une personne souffre de maladies du foie, des reins ou des organes digestifs sous forme aiguë ou chronique. Et aussi s'il y a une intolérance.De plus, en raison de sa faible teneur en calories, il ne doit pas être consommé par ceux qui pratiquent une activité physique intense, ni par les athlètes, sinon cela pourrait entraîner une perte de force, une perte de vitalité et un manque de force. Pour éviter la fatigue, ceux qui mangent de la truite devraient la consommer en combinaison avec des légumes, des céréales ou des légumineuses.

Comment attraper la truite

Le pêcheur sportif est particulièrement attiré par les types de truites suivants : de ruisseau, de mer et de lac. Ces poissons restent généralement au même endroit presque toute leur vie, bien qu'ils puissent se déplacer à la recherche de sites de frai (rivières). La truite pond ses œufs lorsque le temps devient froid, avec des températures allant de 1 à 6 degrés Celsius (d'octobre à février).

La truite peut être capturée toute l'année, même si les attirer et les attraper nécessite une endurance et une expérience considérables. En hiver, sa vigilance augmente. Malgré le fait qu'à ce moment-là, les poissons soient dans un état lent, ils réagissent toujours rapidement à tout bruit ou action du pêcheur. Sentant une menace, ils se retireront rapidement dans les profondeurs du lac et resteront au fond. Pour attraper efficacement la truite, les pêcheurs doivent pêcher à proximité de nouveaux trous, car ils ne peuvent pas être trouvés à proximité des anciens.

À mesure que la neige fond et que des zones libres de glace apparaissent, l'activité des poissons augmente. Au printemps, les poissons restent dans leurs « fosses d'hivernage » ou migrent vers des rivières où l'oxygène est plus disponible. Pendant les mois d’été, on le trouve rarement près des côtes.

Les endroits idéaux pour la pêche à la truite comprennent les ruisseaux avec des affluents dont la température de l'eau ne dépasse pas 18 degrés Celsius. Lors des journées chaudes, ils sortent généralement la nuit lorsque l'eau se refroidit.

Le frai recommence à l'automne et pendant ce temps, ils sont constamment actifs, se nourrissant de manière à augmenter leur poids. À ce stade, divers appâts fonctionnent bien, tels que les têtards, les cannes spinning, les wobblers et les juvéniles. Cependant, les appâts préférés de la truite sont les larves, les œufs de poisson, les crustacés et les insectes.

Comment élever du poisson

Pour l'industrie alimentaire et à des fins industrielles, les truites sont élevées dans des fermes piscicoles, par exemple des variétés lacustres ou arc-en-ciel. Il faut un an et demi pour élever chaque individu jusqu'à un poids de 0,5 kg, les gros spécimens étant conservés comme souche mère pour la production de caviar rouge, salé pour la vente. Non seulement il est beau, mais il est également considéré comme un produit précieux qui peut améliorer la santé de la personne qui l'utilise régulièrement.

Le poisson atteint sa maturité sexuelle au bout de quatre ans et une femelle peut produire jusqu'à trois mille œufs, ce qui fait de ce produit un mets très apprécié.

Recommandations pour le salage

La recette classique pour mariner la truite sauvage est assez simple et ne comprend que quelques ingrédients. Voici comment le cuisiner.

Ingrédients:

• truite (de préférence fraîche);
• de gros sel;
• sucre;
• grains de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• eau.

Pas:

1. Nettoyez la truite des écailles, retirez la tête et les entrailles pour ne laisser que la viande et la queue.
2. Préparez la saumure en mélangeant du gros sel, du sucre et du poivre noir avec de l'eau dans un rapport 1:1:1. Ajouter la feuille de laurier à la saumure et remuer.
3. Placez la truite dans un récipient en verre ou en céramique et remplissez de saumure jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le poisson.
4. Couvrir le récipient avec un couvercle ou un film et réfrigérer pendant 24 à 48 heures (selon l'épaisseur du poisson et le degré de salage souhaité).
5. Après le salage, retirez le poisson de la saumure, rincez-le à l'eau froide, séchez-le sur du papier absorbant et coupez-le en morceaux ou en portions.

La truite salée est prête à manger et servie à l'apéritif, ou utilisée comme ingrédient dans divers plats.

Bonnes recettes

Une recette simple de truite au four avec des légumes.

Ingrédients:

1. 2 truites.
2. 2 pommes de terre.
3. 1 gros oignon.
4. 1 grosse tomate.
5. 2 gousses d'ail.
6. 1 citron.
7. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
8. Sel et poivre au goût.

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Coupez les pommes de terre et les oignons en fines tranches et les tomates en morceaux. Disposez les légumes dans un grand plat allant au four.
3. Coupez le poisson en deux, retirez les intestins et les arêtes. Placer le poisson sur les légumes.
4. Coupez le citron en tranches et disposez-les sur le poisson.
5. Coupez l'ail en fines tranches et répartissez-les sur le poisson.
6. Arroser le poisson et les légumes d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.
7. Cuire le poisson au four pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Lorsque le poisson et les légumes sont prêts, sortez la poêle du four et servez chaud. C'est un plat très simple et nutritif qui décorera n'importe quelle table.

Recette de tarte au poisson à la viande de truite.

Ingrédients pour la pâte :

1. 250 g de farine.
2. 125g de beurre.
3. 1 oeuf.
4. 1/4 cuillère à café de sel.
5. 2 cuillères à soupe d'eau froide.

Ingrédients de remplissage :

1. 2 truites (nettoyées et coupées en petits morceaux).
2. 1 oignon (coupé en dés).
3. 1 branche de céleri (coupée en dés).
4. 1 verre de crème.
5. 2 oeufs.
6. Sel et poivre au goût.
7. 1 cuillère à soupe de farine.

Instructions:

1. Pour la pâte, dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu'à formation de miettes grossières. Ajoutez l'œuf et l'eau froide, puis pétrissez la pâte.
2. Enveloppez la pâte dans un film et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180 degrés.
4. Dans une grande poêle, cuire l'oignon et le céleri à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les morceaux de truite hachés dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Saupoudrer de farine le poisson et les légumes et mélanger.
7. Dans un autre bol, battre les œufs et la crème, saler et poivrer au goût.
8. Étalez la pâte et placez-la dans le moule à tarte. Remplissez la pâte avec le mélange de poisson, puis versez dessus le mélange œufs-crème.
9. Cuire la tarte au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit courbée et grillée.

Laissez la tarte refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis tranchez-la et servez-la.

Faits intéressants

Le gingembre, les herbes et le citron ajoutent du piquant aux plats de truite. Dans le Caucase, le poisson rouge est généralement servi accompagné d'une sauce à la grenade. Dans la cuisine d’Asie de l’Est, il est utilisé pour préparer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts et des soupes.

Le poisson salé se marie bien avec les boissons alcoolisées fortes, et le poisson fumé se marie bien avec les vins secs et la bière.

Il est intéressant de noter qu’au Japon, la truite n’est généralement pas cuite pendant de longues périodes, alors que dans les pays occidentaux, elle est généralement bien bouillie ou frite.

En Europe, on le prépare avec des noix et des fruits et on le fait mariner dans des épices comme du vinaigre ou du jus de citron avant de le griller ou de le faire cuire au barbecue.