Description du poisson grenadier et où se trouve le grenadier, ses bienfaits et ce qu'il mange

Le grenadier n'est pas le poisson le plus recherché par de nombreux consommateurs en raison de sa texture molle et écailleuse. Cependant, il s’agit toujours d’un aliment sain qui apporte à l’organisme les vitamines, minéraux et éléments bioactifs essentiels à une bonne santé. Bien préparé selon des recettes adaptées, le grenadier peut produire des plats délicieux.

Quel genre de poisson est-ce

Cette espèce océanique est apparentée à la morue.On peut l'observer sur les marchés sous différents noms tels que merlu bleu, grenadier et hoki. Les marins l'appellent la queue du rat en raison de sa forme distinctive.

Le grenadier a une apparence inhabituelle et peu attrayante, ressemblant à un gros têtard, avec une grosse tête avec des yeux exorbités qui se connectent à un corps mince et allongé qui se termine par une queue. Ses écailles sont noires ou gris argentées.

La taille adulte est d’environ un mètre et ne pèse généralement pas plus de deux kilogrammes. Les femelles sont plus grandes et plus agiles que les mâles, ce qui les aide à échapper aux filets de pêche et leur permet de vivre jusqu'à 40 ans. Ceux qui vivent dans le détroit de Béring ont une espérance de vie encore plus longue – plus de 50 ans.

Le grenadier est un poisson prédateur qui tend une embuscade à ses proies. Elle se cache au fond de l'océan et attend sa proie. Son régime alimentaire se compose généralement de petits crustacés, de moules, de krill et d'oursins, de vers et de petits poissons ; Grâce à ses dents pointues, il brise facilement les coquilles. Même les plus gros grenadiers n'hésitent pas à attaquer ceux qui sont plus petits qu'eux.

Leurs habitudes alimentaires varient selon les saisons ; en été et en automne, ils prennent généralement du poids et en hiver et au printemps, les grenadiers ne consomment presque pas de nourriture au début du frai.

Les grenadiers atteignent l'âge adulte entre 5 et 8 ans, avec une taille corporelle de 65 à 70 cm. Les mâles sont connus pour se comporter de manière assez agressive pendant la saison des amours. Une femelle peut pondre jusqu'à 400 000 œufs fécondés ; cependant, les parents ne s'occupent pas de leur progéniture, de sorte qu'un grand nombre d'œufs et d'alevins sont mangés par d'autres espèces marines.

Habitat

Le grenadier est une espèce présente dans les eaux du nord du Pacifique et de l'Atlantique, situées à proximité de la zone climatique polaire, où la température de l'eau ne dépasse jamais +8 °C. Dans les zones proches de la Californie et du Japon, on trouve une espèce apparentée connue sous le nom de grenadier à petits yeux. De plus, dans les eaux russes, des grenadiers peuvent être vus autour de la mer d'Okhotsk au large du Kamtchatka, ainsi qu'à proximité des îles Kouriles.

Les navires de pêche russes capturent le grenadier dans la mer d'Okhotsk et la mer du Japon, faisant de la Russie le pays dominant dans ce type de pêche. Le Danemark et l'Allemagne ont également une pêche commerciale active du grenadier, malgré une forte demande ; cependant, sa population n'a pas encore souffert de la pêche intensive. Chaque année, les pêcheurs russes capturent environ 60 tonnes de grenadiers.

Caractéristiques bénéfiques

De nombreux acheteurs sont rebutés par l'apparence étrange des poissons des grands fonds et gardent leurs distances dans le magasin, ce qui est logique. Le grenadier à petits yeux est l'un des poissons marins les plus nutritifs. S'il est préparé correctement, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec une friandise à la fois savoureuse et faible en calories.

Le filet de grenadier est une source de nombreux composants utiles, tels que :

• les vitamines A, E et C, ainsi que presque toutes les vitamines B ;
• minéraux;
• les acides aminés essentiels qui ne peuvent être obtenus que par l'alimentation, comme l'arginine, la leucine, le tryptophane et la lysine ;
• acides oméga.

Le grenadier présente des vitamines et des minéraux similaires à ceux des autres morues, mais comme il vit dans les eaux polaires, il contient de plus grandes quantités d'acides oméga. De ce fait, la concentration en oméga-3 du grenadier est environ 30 % plus élevée que celle de la morue. Manger sa viande deux à trois fois par semaine peut apporter des bienfaits importants pour la santé car elle est faible en gras. Par conséquent, le grenadier doit être inclus dans la nutrition diététique ou thérapeutique.

La consommation régulière de grenadier procure de nombreux bienfaits, dont les suivants :

• renforcer les os et les muscles;
• prévention du rachitisme chez les enfants et de l'ostéoporose chez les personnes âgées ;
• améliorer la structure des cheveux, de la peau et des ongles ;
• augmenter l'élasticité et la résistance des parois capillaires, ce qui, à son tour, améliore la circulation sanguine et améliore en même temps sa composition ;
• réduire le risque de formation de tumeurs malignes;
• augmenter l'espérance de vie tout en préservant la jeunesse ;
• augmenter l'efficacité du système immunitaire;
• soutenir le système endocrinien et améliorer les capacités visuelles.

La viande de grenadier est un mets délicat sans danger et sans effets secondaires. Le seul problème qui peut survenir lors de sa consommation est si quelqu'un a une intolérance individuelle ou une allergie alimentaire. Les femmes enceintes, qui allaitent ou qui ont de jeunes enfants doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles incluent du poisson dans leur alimentation.

Macrurus est un produit protéiné idéal pour ceux qui sont en surpoids et qui suivent un régime en raison de sa faible teneur en matières grasses. Il est également bénéfique pour ceux qui font de l'exercice car il est faible en calories et en graisses tout en fournissant des acides aminés essentiels et d'autres substances bioactives facilement absorbées.

Manger du poisson deux heures avant l'entraînement fournira au corps les nutriments nécessaires à la régénération cellulaire, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de l'accumulation de graisse. Macrurus peut être utile lors de la guérison de maladies graves et après une intervention chirurgicale, ainsi qu'en cas de blessures musculaires et osseuses.

Contre-indications

La consommation de filet de grenadier peut présenter des contre-indications pour l'homme. En voici quelques-uns :

1. Allergie. Si vous êtes allergique aux fruits de mer, manger du grenadier peut provoquer une réaction allergique.
2. Niveaux élevés de mercure. Le Grenadier contient parfois des niveaux élevés de mercure, surtout s'il est pêché dans des eaux polluées. Son utilisation est donc parfois contre-indiquée chez les femmes enceintes, les mères allaitantes, les enfants et les personnes souffrant d'insuffisance rénale.
3. Maladies gastro-intestinales. Certaines personnes peuvent éprouver des problèmes digestifs si elles consomment du grenadier en grande quantité ou s'il n'a pas été correctement cuit.
4. Médicaments. Selon l'étiquette du médicament, certains médicaments, tels que les anti-inflammatoires et les anticoagulants, peuvent interagir avec les acides gras oméga-3 présents dans le grenadier.

Composition chimique

Le filet de poisson grenadier contient de nombreux éléments utiles et nécessaires au corps humain. 100 grammes de filet de grenadier contiennent environ 20 grammes de protéines, 12 grammes de matières grasses et 170 kilocalories d'énergie.

En termes de composition chimique, le grenadier est riche en éléments aussi importants que le magnésium, le potassium, le phosphore, le fer, le zinc et l'iode. De plus, 100 grammes de filet de grenadier contiennent environ 14 % de l'apport quotidien en vitamine D et 8 % de l'apport quotidien en vitamine B12.

Macrurus est également une excellente source d'acides gras essentiels oméga-3, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé cardiaque et vasculaire et dans la réduction du taux de cholestérol sanguin.

De plus, le grenadier contient de nombreuses autres substances bénéfiques telles que la taurine, le sélénium, la niacine et le tryptophane, qui aident à renforcer le système immunitaire, à améliorer la vision, à maintenir une peau et des cheveux sains et à améliorer l'humeur.

Conseils pour choisir le poisson

En raison de leurs écailles hérissées, les grenadiers sont généralement écaillés avant la vente. On trouve souvent en vente des poissons entiers sans tête, ainsi que des morceaux et des filets.

Pour obtenir le produit le plus frais, il est préférable d’acheter le grenadier pendant la saison de pêche commerciale, c’est-à-dire le printemps ou le début de l’automne. Lors de l'achat de grenadier congelé, faites attention à l'épaisseur de la couche de glace ; s'il est trop épais, cela indique que le poisson a été conservé pendant un certain temps et a perdu une partie importante de ses propriétés nutritionnelles.

Le poisson congelé est nécessaire pour un stockage à long terme à la maison. Le poisson frais doit être consommé immédiatement après l'achat. La durée de conservation du grenadier congelé ne dépasse pas six mois. Si le poisson a été congelé plusieurs fois, il doit être consommé dans les deux semaines.

Recommandations de cuisine

Dans les régions côtières du nord, ils préparent bien des plats de grenadier, car la chair de ce poisson est tendre avec une teinte rosâtre et n'est pas fibreuse.Il a une légère odeur de poisson et sa texture est douce et légèrement aqueuse, comme constamment mouillée.

Le poisson peut être préparé de différentes manières, comme la friture, la cuisson au four, la farce ou la préparation d'escalopes. De plus, il peut être séché, fumé ou mariné, mais il n'est pas recommandé de le faire bouillir ou d'en faire de la soupe, car dans ce cas le filet se détériorerait rapidement et se désintégrerait en fibres.

Pour réussir la préparation du grenadier, il est recommandé de ne pas décongeler le poisson au micro-ondes ou dans un bol d'eau chaude, car la carcasse deviendrait fragile. Au lieu de cela, retirez les filets à l’avance et laissez-les sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour faire frire le grenadier dans l'huile, utilisez une poêle très chaude et déposez-y des petits morceaux de poisson ; puis faites cuire chaque côté pendant une minute maximum pour conserver sa texture. Si vous cuisez au four, réglez la température à 200°C et enfournez pendant vingt minutes. Pour un multicuiseur, réglez le mode de cuisson.

Macrurus se marie bien avec les légumes mijotés, les champignons sautés, les nouilles et les haricots verts bouillis. Le riz ou le boulgour sont les meilleurs « voisins d’assiette » pour l’accompagner. Le persil, le basilic et les épices conviennent comme assaisonnements. Vous pouvez servir des plats de poisson avec des sauces au fromage, à la crème ou aux tomates. Pour faire mariner le grenadier, vous devez utiliser de l'ail, de la moutarde piquante, du jus de citron et de la sauce soja.

Recettes populaires et simples

Les filets de grenadier peuvent être préparés de plusieurs manières, notamment à la poêle ou au grill.

Recette de grenadier frit

Le grenadier frit est une façon simple et délicieuse de préparer ce poisson. Voici une recette simple pour faire du poisson frit.

Ingrédients:

1. Filet de poisson grenadier – 4 pièces.
2. Sel et poivre au goût.
3. Farine – 1/2 tasse.
4. Huile végétale - pour la friture.

Instructions:

1. Sélectionnez un filet de grenadier propre et coupez-le en morceaux.
2. Salez et poivrez chaque morceau au goût.
3. Mettez la farine dans une assiette.
4. Draguez chaque morceau de grenadier dans la farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne.
6. Placer le poisson dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant une fois.
7. Lorsque le poisson est prêt, retirez-le de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Grillage:

1. Étape 1 : Préparez le poisson, coupez-le en portions, salez et poivrez.
2. Étape 2 : Préchauffez le gril à feu moyen et appliquez une petite quantité d'huile sur la grille.
3. Étape 3 : Placez les filets de grenadier sur le gril et faites-les griller 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
4. Étape 4 : Servez le poisson avec un accompagnement ou une sauce de votre choix.

Il est important de ne pas trop cuire le poisson afin qu'il ne perde pas sa jutosité et son goût.

Comment cuire au four

Une recette simple de poisson grenadier cuit au four.

Ingrédients:

1. Filet de grenadier – 500 g.
2. Oignon – 1 pièce.
3. Carottes – 1 pièce.
4. Poivron – 1 pc.
5. Ail – 3 gousses.
6. Citron – 1 pièce.
7. Sel - au goût.
8. Poivre à goûter.
9. Huile végétale – 2 c. l.
10. Verts pour la décoration.

Instructions:

1. Préchauffer le four à 200 degrés.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes et le poivron en lanières. Disposez les légumes sur une plaque à four.
3. Coupez le filet de grenadier en portions et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
4. Disposez les filets sur les légumes sur une plaque à four.
5. Coupez le citron en tranches et déposez-le sur le filet.
6. Versez de l'huile végétale sur le poisson.
7. Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.
8. Garnir le poisson fini d'herbes et servir.

Recette à la vapeur

Comment faire cuire le grenadier au bain-marie.

Ingrédients:

1. Filet de grenadier – 4 pcs.
2. Sel – 1 cuillère à café.
3. Poivre noir moulu – 1/4 cuillère à café.
4. Citron – 1 pièce.
5. Herbes fraîches (persil, aneth) - au goût.

Instructions:

1. Coupez les filets de grenadier en portions.
2. Préparez un cuiseur vapeur et versez-y suffisamment d'eau.
3. Salez et poivrez le poisson de tous les côtés.
4. Disposez le poisson sur des tranches de citron coupées en croix.
5. Placez le poisson dans le cuiseur vapeur et fermez le couvercle. Cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
6. Retirez le poisson du cuiseur vapeur, décorez d'herbes fraîches et servez.