De quel type de bar s'agit-il, où trouve-t-on le bar et à quoi ressemble-t-il, types et avantages de la viande

Très souvent, les gens s’intéressent à quel type de poisson il s’agit – le bar. C'est un poisson marin commun qui appartient à la famille des mérous. Ce produit se distingue par une viande blanche et dense avec un léger arrière-goût sucré. Il contient de nombreux ingrédients précieux et apporte donc de grands bienfaits au corps. Il existe différentes façons de cuisiner le bar : bouillir, frire ou cuire au four.

Description du poisson

Le bar appartient à la classe des nageoires rayonnées et à l'ordre des Moroniformes. Ce poisson se trouve dans les eaux salées. C'est pourquoi on l'appelle souvent la mer loup et du laurier.

Elle ressemble à quoi

Ce poisson se trouve dans la mer. Il a un corps incliné. Sa hauteur est inférieure à la longueur de sa tête. Le poids moyen d'un individu ne dépasse pas 12 kilogrammes. Le corps du bar est couvert d'écailles cténoïdes. De plus, entre les yeux et à l'arrière de la tête, elle est cycloïde. Les écailles sont assez grandes.

La tête du bar se caractérise par une structure conique. Le diamètre de l’œil peut représenter environ la moitié de la longueur du museau. Dans le même temps, le loup de mer se caractérise par une bouche terminale. La bouche contient de nombreuses dents villeuses situées sur les deux mâchoires. Dans la zone du vomer, les dents sont placées en forme de croissant. Ils sont également présents au palais et sur la langue.

Il y a 2 nageoires dorsales sur le corps du poisson. Le premier contient 8 à 9 rayons pointus et le second 1 rayon épineux et plusieurs rayons mous. Dans la zone de la nageoire anale, il y a 3 rayons épineux et 10 à 13 rayons mous. La nageoire caudale du bar est caractérisée par une petite encoche.

Les nageoires des poissons de mer ont une belle couleur argentée. Dans le même temps, les nageoires ventrales se caractérisent par une légère teinte jaunâtre. Le dos a une palette de couleurs gris-vert et les côtés sont argentés. Sur les branchies du chien de mer, il y a une tache contrastée d'une teinte plus foncée. Les jeunes poissons présentent un motif en forme de plusieurs points noirs sur le dessus du corps. Les individus matures ne contiennent ni taches ni motifs.

La longueur maximale enregistrée du poisson est de 103 centimètres. Cependant, dans la plupart des cas, le bar ne pousse pas plus de 50 centimètres. Le poids maximum d'un adulte peut atteindre 14 kilogrammes.

Comparaison avec des poissons similaires

Traduit, « voir le bar » signifie « bar ». Cependant, il n’a rien de commun avec le vrai bar. Ces poissons appartiennent à des espèces différentes, il est donc difficile de les confondre. Cependant, le bar chilien est parfois confondu avec le bar noir. Cependant, il convient de noter que le loup de mer se caractérise par un corps plus allongé et des nageoires pectorales moins puissantes.

Beaucoup de gens confondent bar et dorade. Cela est dû au fait qu’ils ont des qualités gustatives similaires. Parallèlement, ces individus se caractérisent par un certain nombre de différences :

• Le Dorado a une carcasse ovale et le bar a un corps allongé ;
• Le bar est caractérisé par une tête en forme de cône et la dorade est caractérisée par une tête aplatie ;
• Le Dorado a une bande dorée sur le front, mais pas le bar.

Si vous utilisez des filets, il peut être difficile de trouver les différences. S'il y a des os, il est recommandé de faire attention à leur retrait. Les os de bar sont plus difficiles à obtenir. En même temps, chez la dorade, ils se séparent plus facilement de la viande.

Habitat

Lavrak vit dans l'océan Atlantique, près des côtes européennes. On le trouve du Maroc à la Norvège. Le bar se trouve également dans le détroit d'Eresuni. Parallèlement, il est quasiment absent de la mer Noire et de la mer Méditerranée. Des individus rares se trouvent au large des côtes de Bulgarie, de Turquie et de Roumanie.

Ce poisson se trouve généralement dans les zones côtières. Elle se sent plus à l'aise à une profondeur de 10 à 100 mètres. Parfois, le bar nage dans les zones dessalées et même dans les embouchures des rivières. Cela se produit lors de la recherche de nourriture. Cependant, en général, le bar est considéré comme un poisson d’eau salée, il se déplace donc rarement dans les eaux douces.

Est-ce qu'on le trouve en Russie ?

En Russie, le bar sauvage ne se trouve que sur le littoral de la mer Noire. La capture de ce poisson est possible d'août à octobre. Dans le même temps, vous pouvez attraper du laurier près des embouchures des rivières, dans lesquelles il nage à la recherche de nourriture.

Régime

La base du bar est constituée de crustacés. De plus, le loup de mer se nourrit de crabes, de crustacés, de petits poissons et de crevettes. À la base, le laurier est considéré comme un prédateur. C'est pourquoi le bar semble banal. Les jeunes poissons vivent en bancs. À mesure qu'ils prennent du poids, ils quittent le troupeau et commencent à chasser seuls.

Il convient de noter que les sardines sont considérées comme le mets préféré du bar. Pour eux, avec le début de l'été, il est prêt à faire un voyage important vers ses zones d'habitat.

Frai et reproduction

La maturité sexuelle chez les mâles survient entre 2 et 4 ans, lorsqu'ils atteignent 36 centimètres. Les femelles peuvent se reproduire lorsqu'elles atteignent 42 centimètres. Le bar fraye en hiver. Cependant, cela est influencé par des facteurs saisonniers. Le bar de Méditerranée fraye de janvier à mars. Les poissons originaires des îles britanniques se reproduisent du début du printemps au début de l'été. Les habitants de la mer Noire frayent de janvier à juin. Dans le même temps, les poissons ne pondent qu'une fois par an.

Les bars forment rapidement des bancs assez importants puis se rapprochent des rivages ou des embouchures des rivières. Ici, les poissons apparaissent au hasard. Au total, le bar pond jusqu'à 250 000 œufs. Ils sont gras et ont une surface lisse. De ce fait, aucun collage ne se produit.

Les jeunes femelles pondent dans des terriers creusés. Là, elle est inaccessible aux autres habitants. Les bars mâles sont considérés comme des pères attentionnés qui protègent bien leur progéniture. Les alevins éclos sont placés dans la zone des eaux de surface. Ils se nourrissent de plancton et de microalgues.

Variétés

Le bar possède 2 variétés principales :

1. Commun - vit près des côtes orientales de l'Atlantique. Il se caractérise par un corps allongé.De plus, le dos et les côtés de cet individu sont couverts d'écailles argentées. Parfois, le dos a une teinte verdâtre. Il y a 2 ailerons dessus. De plus, le premier a des épines. De plus, les pointes sont situées sur la tête. Le poisson n'a presque pas d'os, mais son squelette est exceptionnellement solide. Ce type de bar pousse en moyenne jusqu'à 50 centimètres.
2. Chilien - également appelé noir. Ses écailles sont de couleur foncée. Cette espèce diffère de l’espèce ordinaire en ce qu’elle possède des épines sur toutes les nageoires.

Pêche au bar

Le bar est considéré comme un poisson commercial précieux. Cependant, la production de masse de ce produit a récemment été interdite. Dans de nombreux territoires, le laurier est répertorié dans les Livres rouges. Les revendications populaires sont aujourd'hui compensées par le travail des grandes exploitations engagées dans l'élevage du bar.

Aquaculture

Le laurier a un goût délicat et constitue donc un mets précieux. Il a un filet blanc et une texture ferme. C'est pourquoi il est activement élevé artificiellement. Les positions de leader dans l'élevage du bar sont occupées par des pays comme la France, l'Italie, la Tunisie et la Turquie.

Les poissons élevés dans un environnement artificiel ont une viande plus grasse et plus calorique. En même temps, cela coûte beaucoup moins cher que le poisson sauvage.

Caractéristiques de pêche

Le loup de mer est capturé sur le rivage. Dans ce cas, vous devez lancer un maximum de 30 mètres. Le bar vit près des côtes à marée haute. Dans le même temps, il est recommandé de l'attraper dans des réservoirs au fond sableux ou rocheux. Il est préférable de le faire le soir ou à l'aube.

Lors de la pêche au bar, il est recommandé de se concentrer sur les facteurs suivants :

1. Vent – ​​le bar mord très bien par temps venteux. À ce moment-là, il commence à se nourrir activement.
2. Marée - ce facteur affecte la production du loup de mer. Lorsque l’eau baisse, le bar s’en va.

Vous ne devez pas suralimenter le bar. Étant donné que la base de son alimentation est constituée de crustacés, l'appât doit être fabriqué à partir d'eux. Il peut s'agir de viande hachée avec du poisson et des crevettes hachés. La solution idéale comme appât serait le jus de poisson de sardines.

Pour attraper le bar, il est recommandé d'utiliser la pêche au lancer ou à la mouche. La première option est considérée comme préférable. Dans ce cas, cela vaut la peine d'utiliser des wobblers ou des spinners. Lors de la pêche à la mouche, on utilise des appâts leurres qui imitent les petits poissons.

À propos de la viande

La chair de ce poisson a une haute valeur nutritionnelle. Le bar est activement utilisé en cuisine car il a un goût délicat et une grande jutosité. Un avantage supplémentaire du poisson est l'absence presque totale d'arêtes. De plus, la chair de ce poisson contient de nombreuses vitamines. Le loup de mer a un goût raffiné, c'est pourquoi ses plats sont préparés même dans les restaurants chers.

Caractéristiques bénéfiques

Le Lavrak est considéré comme un produit diététique. 100 grammes de filet de poisson ne contiennent pas plus de 82 kilocalories. Il contient une grande quantité de minéraux et de vitamines. Le bar contient de nombreuses vitamines B, A et PP. Le poisson contient également du phosphore, du cobalt et du calcium.

Le produit est très sain car il contient de nombreux acides gras insaturés oméga-3. Avec leur aide, il est possible de prévenir l'apparition de tumeurs malignes, d'éviter les pathologies du système cardiovasculaire et de faire face à l'inflammation. Le poisson réduit également le cholestérol dans le sang et aide à nettoyer le corps des déchets et des toxines.

100 grammes de filet de poisson contiennent 16 grammes de protéines. Ils sont facilement absorbés par l’organisme.De plus, lors de la digestion de ce produit, moins de toxines sont produites que lors de la consommation de bœuf et de porc.

La viande de bar peut être incluse en toute sécurité dans votre alimentation. Il contient une quantité minimale de calories. Le produit est facilement digestible et rassasie longtemps. Le poisson cultivé dans un environnement naturel est considéré comme plus sain que le poisson artificiel car il contient moins de graisse. De plus, la viande des animaux adultes peut contenir des substances dangereuses. Cela est dû à la vaccination des poissons contre les parasites et les pathologies.

Le bar en cuisine

Ce poisson est souvent utilisé en cuisine. Il peut être frit, bouilli et cuit. Pour obtenir un plat diététique, le laurier doit être cuit au four ou cuit à la vapeur. Dans tous les cas, le résultat sera un plat savoureux et appétissant.

Le plus souvent, le bar est cuit avec des épices. Les experts culinaires conseillent d'emballer le poisson dans du papier d'aluminium. Cela rendra le plat aussi juteux que possible. Pour obtenir un plat savoureux et sain, le poisson doit être cuit avec des légumes. Bay Bay s'harmonise bien avec les tomates, l'ail, les oignons et les pommes de terre.

Les herbes sont un excellent ajout au poisson. Vous pouvez utiliser de l'aneth, de la menthe, du romarin et du thym. Quant aux épices, le cumin ou le curcuma conviennent. Le poisson est harmonieusement complété par des jus d'agrumes et une vinaigrette à base de moutarde.

Recettes populaires

Les cuisiniers connaissent aujourd'hui de nombreuses excellentes recettes de bar. Ce poisson peut être cuit au four, frit ou ajouté aux soupes.

Soupe de bar

Pour préparer ce plat vous devez prendre :

• 500 à 600 grammes de poisson ;
• 2 oignons ;
• 2 pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• 1 courgette;
• 1 poireau ;
• herbes et épices.

Pour obtenir une soupe de poisson savoureuse et saine, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Placer la queue, la tête et la crête du bar dans 1 litre d'eau. Ajoutez également les carottes et les oignons.Cuire le bouillon pendant 1h30 à feu moyen.
2. Ajouter les légumes finement hachés dans la poêle - courgettes, poireaux, oignons et carottes. Le bouillon doit être cuit pendant 15 à 20 minutes.
3. Ajouter le filet de bar et cuire 10 à 15 minutes.
4. Ajouter les épices et les herbes.
5. Éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes.

Bar aux écailles de pomme de terre

Pour ce plat il vous faudra :

• 4 filets de bar ;
• 4 pommes de terre ;
• 300 grammes de filet de saumon ;
• 1 oignon blanc ;
• 1 cuillère à soupe d'aneth haché ;
• 50 millilitres de crème ;
• sel;
• poivre blanc

Pour cuisiner de délicieux poissons, il est recommandé de procéder comme suit :

1. Faites revenir l'oignon haché.
2. Passer l'oignon frit, le filet de saumon et la crème dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du poivre.
3. Coupez les pommes de terre en soi-disant flocons.
4. Sécher le filet de bar et l'enrober d'une couche de viande hachée.
5. Insérez les écailles en rangées à un angle de 45 degrés et appuyez légèrement avec votre main.
6. Placer le poisson préparé dans la poêle, côté pommes de terre vers le bas.
7. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et déposer sur une plaque à pâtisserie, côté pommes de terre vers le haut.
8. Préparez le poisson à une température de 180 degrés.

Le bar est un poisson très populaire qui contient de nombreux composants précieux et a un goût merveilleux. C'est pourquoi il fait l'objet d'un commerce et est souvent utilisé en cuisine.