De quel type de poisson blanc s'agit-il et à quoi ressemble le nelma, où le trouve-t-il et que mange-t-il ?

Le poisson blanc, également connu sous le nom de nelma, fait partie de la sous-famille des corégones et est considéré comme l'une des espèces les plus délicieuses. Ce n’est pas pour rien qu’il mérite le titre de « poisson royal » en raison de son goût et de sa texture exquis. Dans les textes historiques sur les dîners nobles, il est souvent fait référence au fait que la nelma était servie sur la table. Cependant, pour bien comprendre de quel type de poisson il s'agit, il convient d'en apprendre davantage sur le mode de vie et les propriétés bénéfiques du poisson blanc.

À propos du poisson lui-même

Les habitants de la région pensent que le corégone tire son nom de la rivière Belaya. Autrefois, ce type de poisson se rassemblait ici pour se reproduire, mais en raison de la pollution de l'eau causée par l'industrialisation, la capture d'un tel poisson était considérée comme très rare. Après la construction de barrages sur les rivières Volga et Kama, les saumons n'ont plus pu atteindre leurs frayères traditionnelles.

Apparence

Ce gros poisson prédateur, qui pèse généralement entre 15 et 20 kilogrammes, a la forme d'un brochet et est aplati sur les côtés. Son dos est généralement d'une couleur plus foncée que son ventre, qui est généralement argenté. La mâchoire supérieure fait saillie vers l'avant et se courbe vers le haut, et le corps est couvert de grandes écailles dont la teinte varie du vert foncé au brun clair, selon la zone dans laquelle se trouve le poisson.

Régime

Ce sont des créatures prédatrices dont le régime alimentaire est principalement composé de poissons comme le sprat, le gardon et le gobie. Même des alevins âgés d’un mois consomment d’autres poissons. Ils peuvent également se nourrir d'invertébrés.

Cependant, à la fin du 20e siècle, en raison de normes sanitaires moins strictes pour les navires transitant par le canal Volga-Don, une espèce exotique appelée Mnemiopsis leidyi a été introduite dans la mer Caspienne. Sans prédateurs naturels pour contrôler la croissance de sa population, il a rapidement réduit la source de nourriture du sprat et, par conséquent, a provoqué une forte baisse du nombre de poissons blancs plus loin dans la chaîne alimentaire.

Habitat

Le corégone est une espèce de poisson qui passe la majeure partie de sa vie dans les eaux côtières de la mer et se reproduit dans les rivières d'eau douce, qui peuvent se trouver loin à l'intérieur des terres. L'habitat du poisson blanc se trouve dans les régions septentrionales de la mer Caspienne. Lorsque vient le temps de frayer, les poissons sont envoyés en amont du fleuve jusqu'à la Volga pour une longue période. Seuls quelques individus atteignent la région de l'Oural.

Jusqu'à atteindre la maturité sexuelle à l'âge de 5-6 ans, cette espèce reste dans les mers et n'entre en eau douce qu'au début de la période de frai.

Frai et reproduction

Le corégone est inhabituel dans son comportement de frai pendant les mois les plus froids. Dès que la température des rivières descend à 8°, de grands groupes de poissons remontent le courant. Cela se produit généralement en septembre ou en octobre, et les poissons plus âgés commencent leur voyage en premier.

Dans le passé, lorsque les frayères étaient situées dans les cours supérieurs de la Volga et de Kama, il leur fallait jusqu'à cinq mois pour atteindre leur destination ; la plupart de leurs réserves de graisse ont été épuisées au cours de ce laborieux voyage. Maintenant qu'un barrage a été construit sur la Volga, Nelma ne peut atteindre que Volgograd. Éclos après seulement trois mois, les alevins s'efforcent de se déplacer rapidement vers les eaux plus salées de la mer.

Les femelles de cette espèce ont une durée de vie d'une dizaine d'années et ne se reproduisent que deux à trois fois pendant toute la période. Actuellement, le corégone est répertorié dans le Livre rouge comme une espèce en voie de disparition et des efforts sont déployés pour le préserver grâce à la multiplication artificielle dans les fermes piscicoles.

Variétés

Le corégone est une espèce de poisson qui appartient à la sous-famille des corégones au sein de la famille des saumons.Ses deux variétés sont le corégone lui-même et le Stenodus leucichthys nelma, qui vit dans les eaux septentrionales de l'océan Arctique.

Comparaison

Le corégone, le butterfish et le nelma ont des apparences similaires, ce qui peut parfois prêter à confusion. Ils appartiennent tous à la famille des saumons et ont une forme et une coloration corporelles similaires. Les trois espèces se trouvent en Russie. Ils présentent cependant quelques différences.

Avec Nelma

Le saumon de la Caspienne est souvent appelé corégone du Nord, ce qui laisse penser qu'il s'agit de la même espèce. Cependant, cela n'est pas tout à fait exact, même si certains scientifiques proposent de les combiner en une seule espèce. On pense qu'une partie de la population de nelma s'est déplacée vers la mer Caspienne à la fin de la période glaciaire et s'est adaptée au nouvel environnement. L'espèce qui y vit s'appelle le corégone. Mais le vrai saumon est resté à sa place d'origine et se trouve désormais dans les eaux septentrionales de l'océan Arctique.

Pour distinguer une sous-espèce d’une autre, examinez simplement l’abdomen d’un individu. Les poissons blancs auront la même couleur uniforme sur les côtés et le ventre, tandis que le nelma aura le dessous blanc. le poisson blanc mesure un mètre et demi de long et peut peser jusqu'à quinze kilogrammes, tandis que le nelma dépasse généralement 150 cm de longueur et pèse en moyenne 30 à 45 kg.

Avec du poisson au beurre

Parfois, les gens appellent le corégone le butterfish, croyant à tort que c'est son autre nom. Cependant, en réalité, ces termes ne sont pas interchangeables. Le premier appartient à la famille des saumons (genre nelma), tandis que le second est un nom commercial pour certains types de poissons à forte teneur en matières grasses (jusqu'à 25 %).

Composition chimique

100 grammes de filet de poisson blanc contiennent les vitamines suivantes :

1. Vitamine B12 : 2,0 mcg.
2. Vitamine B6 : 0,2 mg.
3. Vitamine D : 6,3 mcg.
4. Niacine : 3,9 mg.
5. Riboflavine : 0,09 mg.
6. Thiamine : 0,06 mg.
7. Folate : 2 mcg.
8. Vitamine A : 10 mcg.

Le filet contient également de petites quantités de vitamines E, K et C.

Il contient également des macroéléments :

1. Protéines : 18,8 g.
2. Matières grasses : 1,3 g.
3. Glucides : 0 g.
4. Calcium : 8 mg.
5. Magnésium : 25 mg.
6. Sodium : 61 mg.
7. Phosphore : 194 mg.
8. Potassium : 282 mg.

Le poisson blanc contient également de petites quantités de macroéléments tels que le chlore et le soufre.

Parmi les microéléments qu'il contient :

1. Fer : 0,3 mg.
2. Zinc : 0,7mg.
3. Cuivre : 0,03 mg.
4. Manganèse : 0,01 mg.
5. Sélénium : 18,2 mcg.
6. Iode : 30 mcg.

De plus, le corégone contient de petites quantités d’oligoéléments comme le chrome, le molybdène et le fluor. Cependant, il convient de noter que la teneur spécifique en nutriments peut varier légèrement en fonction du lieu de capture du poisson et des conditions dans lesquelles il est conservé.

Acides aminés remplaçables et essentiels dans le poisson :

1. Leucine : 1,91 g.
2. Lysine : 2,24 g.
3. Méthionine : 0,74 g.
4. Phénylalanine : 0,81 g.
5. Thréonine : 0,89 g.
6. Tryptophane : 0,30 g.
7. Valine : 1,23 g.
8. Isoleucine : 1,08 g.
9. Arginine : 1,64 g.
10. Histidine : 0,64 g.
11. Acide aspartique : 2,42 g.
12. Acide glutamique : 3,09 g.
13. Proline : 0,96 g.
14. Sérine : 1,01 g.
15. Tyrosine : 0,74 g.
16. Alanine : 1,28 g.
17. Cystéine : 0,31 g.
18. Glycine : 1,07 g.

Les acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés par l’organisme lui-même, tandis que les acides aminés essentiels doivent être obtenus à partir des aliments. Le poisson blanc est une bonne source de protéines de haute qualité qui contient tous les acides aminés essentiels au soutien de la santé et de la croissance.

La teneur en calories de 100 grammes de filet de poisson blanc est d'environ 90 à 110 kcal.Cependant, il convient de noter que la teneur en calories peut varier en fonction de la méthode de cuisson, de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires et même de la saison de pêche.

Caractéristiques bénéfiques

Le filet de ce poisson est un produit diététique car il est facilement digéré par le corps humain. Il contient de nombreuses graisses saines, des minéraux et des vitamines. Les nutritionnistes conseillent de le consommer dans le cadre d’un régime alimentaire régulier pour favoriser la santé globale et même dans certains cas à des fins médicinales. Les acides gras contenus dans le poisson sont utiles dans divers diagnostics médicaux, notamment en cas de problèmes de glande thyroïde.

Il est utile de consommer du nelma si une personne souffre de problèmes digestifs. Manger de petites portions de filet une fois par semaine (environ 50 grammes) aidera à débarrasser le corps des toxines et à réguler le métabolisme, ce qui est particulièrement important pour ceux qui vivent dans des zones où la qualité de l'air est mauvaise. La vitamine PP, contenue dans le nelma, agit en réduisant le niveau de « mauvais » cholestérol, empêchant ainsi la formation de plaques et de caillots sanguins.

Pour les femmes enceintes, le nelma est utile car il contient des vitamines et des minéraux importants nécessaires au développement du fœtus. Inclure une petite portion de ce poisson dans votre alimentation une fois par semaine aidera à lutter contre les problèmes de sommeil ou la dépression saisonnière et peut même protéger contre la maladie d'Alzheimer.Les femmes qui mangent souvent des plats de nelma ralentissent le processus de vieillissement.

Contre-indications

En général, ce poisson est considéré comme sûr à manger et peut être consommé dans le cadre d’une alimentation saine. Cependant, certaines contre-indications potentielles doivent être prises en compte :

1. Les personnes allergiques ou intolérantes au poisson devraient éviter d’en manger. Lorsque vous essayez un nouvel aliment, il est préférable de n’en manger qu’une petite quantité et d’observer comment votre corps réagit. Une intolérance individuelle à quelque chose qui n’est généralement pas considéré comme un allergène est possible.
2. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et en surpoids devraient limiter leur consommation de poisson blanc, car il contient des niveaux élevés d'acides gras oméga-3.
3. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter de manger des aliments crus ou insuffisamment cuits en raison du risque d'intoxication alimentaire causée par des bactéries telles que la salmonelle ou la listeria.
4. Les enfants ne devraient pas manger de saumon fumé avant l’âge de cinq ans, car d’ici là, leur système digestif n’est pas complètement développé et ne peut pas gérer cet aliment.

Conseils aux pêcheurs

La saison de pêche de ce poisson commence en avril et dure jusqu'à fin novembre. C'est particulièrement savoureux avant le frai. Pendant le frai, Nelma ne se nourrit pas, le pourcentage de graisse tombe donc à deux. Les pêcheurs expérimentés estiment que la meilleure pêche a lieu au début de l'automne, lorsque les filets deviennent plus gros et que les poissons mordent sur n'importe quel appât ou appât.

En raison du déclin de la population, le poisson blanc a été inscrit dans le Livre rouge, sa pêche sous quelque forme que ce soit est donc interdite. Pourtant, il n'y a pas si longtemps, les pêcheurs s'aventuraient dans le bassin caspien dans l'espoir d'y trouver une bonne prise.Même un poisson peut nourrir plusieurs personnes.

Il est capturé lors de la pêche à la mouche. Ces poissons se maintiennent généralement dans des eaux plus profondes, les flotteurs et les fonds sont donc des outils idéaux pour les attraper. Des appâts tels que des vers de terre, des asticots et des vers de vase ont également été utilisés.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses façons et recettes délicieuses de préparer du poisson blanc, permettant non seulement de préparer un plat de fête, mais également de conserver toutes les propriétés bénéfiques du filet.

Grillé

Poisson blanc grillé avec ajout de persil.

Ingrédients:

1. Filet de poisson blanc – 4 pièces.
2. Sel - au goût.
3. Poivre à goûter.
4. Huile d'olive – 2 cuillères à soupe.
5. Persil frais - 1/4 tasse, haché.

Instructions:

1. Préparez le gril. Si vous possédez un gril à gaz, faites-le chauffer à feu moyen. Si vous avez un barbecue au charbon de bois, allumez les braises et laissez-les chauffer pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles blanchissent et forment un lit de cendres rouges et dures.
2. Salez et poivrez les morceaux de poisson des deux côtés.
3. Badigeonner le poisson d'huile d'olive des deux côtés.
4. Placez le poisson sur le gril et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si les morceaux de poisson sont plus épais, la cuisson peut prendre un peu plus de temps.
5. Saupoudrer de persil frais avant de servir.

Dans le four

Ingrédients:

1. Filet de corégone – 4 morceaux (environ 150 g chacun).
2. Kvas – 2 verres.
3. Cornichon au concombre – 1 tasse.
4. Champignons – 200 g, coupés en fines tranches.
5. Oignon – 1 gros, coupé en demi-anneaux.
6. Sel - au goût.
7. Poivre à goûter.
8. Huile d'olive – 2 cuillères à soupe.
9. Verdure - pour la décoration.

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Préparez le plat allant au four.Placez les tranches d'oignon dans la poêle, puis les champignons hachés.
3. Faites chauffer le kvas et le cornichon dans une casserole à feu moyen. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
4. Disposez les morceaux de poisson dans le plat allant au four, sur les champignons et les oignons.
5. Versez le kvas chaud et la saumure sur le poisson. Arroser d'huile d'olive.
6. Placez le plat allant au four et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
7. Servir, garni de verdure.

Soupe de poisson blanc

Ingrédients:

1. Filet de poisson blanc – 500 g.
2. Eau – 2 litres.
3. Poireau – 1 pièce, coupé en rondelles.
4. Oignon – 1 morceau, coupé en dés.
5. Pommes de terre – 3 pièces, coupées en cubes.
6. Carottes – 2 pièces, coupées en dés.
7. Grains de poivre – 5-6 pcs.
8. Feuille de laurier – 2 pcs.
9. Sel - au goût.
10. Poivre à goûter.
11. Huile végétale – 2 cuillères à soupe.
12. Verdure - pour la décoration.

Instructions:

1. Hachez les oignons et les poireaux et faites-les revenir dans l'huile végétale dans une poêle multicuiseur en mode « Sauter » ou « Frire » jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter les pommes de terre et les carottes hachées dans la poêle, laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier, ajoutez 2 litres d'eau. Porter à ébullition.
4. Mettez les filets de corégone hachés dans une casserole avec les légumes et l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût, laissez la soupe infuser encore 10 à 15 minutes.
6. Placer la soupe de poisson finie sur des assiettes creuses et garnir d'herbes.

Faits intéressants

Même si le corégone doit son nom à sa viande blanche, il est classé parmi les poissons rouges.

Dans les chants cérémoniaux traditionnels de Kupala, les jeunes femmes célibataires en âge de se marier étaient appelées corégones.

Le caviar Nelma est encore plus précieux que le filet : il a une teinte jaunâtre.Malheureusement, il est devenu quasiment impossible de l’acheter du fait que la pêche est interdite.

Il est important de se rappeler qu'une carcasse de nelma ne sera pas bon marché. Début 2022, le prix record à Moscou pour une carcasse non coupée s'élevait à plus de deux mille roubles le kilogramme.