Description du poisson vendace - à quoi il ressemble et où il se trouve, ses types et la valeur de la viande

La vendace est un poisson très apprécié des consommateurs. Il est souvent utilisé pour préparer des plats faibles en calories, ce qui le rend bénéfique pour ceux qui tentent de perdre du poids ou de maintenir un mode de vie sain. Les autres noms de la vendace sont ripus et kilets. Considérons la description et les caractéristiques de la vie de ce poisson, ainsi que les nuances de la pêche et sa valeur gastronomique.

Description du poisson

Les Kilets sont un représentant d'eau douce de la famille des corégones. Il ne mesure généralement que quinze à vingt centimètres de longueur. La vendace est un poisson qui vies dans des lacs profonds au fond argileux et aux eaux froides. On le trouve généralement dans les plans d’eau du nord.

Elle ressemble à quoi

La forme du corps de ce poisson est similaire à celle du hareng et il est facile de les confondre d'un simple coup d'œil. Le corégone a un corps fortement comprimé latéralement. Cependant, sa caractéristique déterminante est que la mâchoire inférieure dépasse plus que la mâchoire supérieure et présente une dépression caractéristique.

Le corps du ripus est couvert de grandes écailles. Sa ligne latérale est plus proche de la partie dorsale, qui apparaît bleu grisâtre. Les flancs du poisson sont argentés et son dessous est blanc. Les nageoires dorsale et caudale sont grises, tandis que toutes les autres nageoires sont blanches.

Les kilts mesurent généralement quinze à vingt centimètres de long, bien que certains atteignent 33 centimètres. Le poids de ces poissons varie généralement de cent à cent quatre-vingts grammes, bien que certaines espèces pèsent jusqu'à trois cents grammes, mais en Russie, de tels spécimens géants sont rares.

Habitat

Vendace aime particulièrement les endroits profonds avec un fond argileux ou sableux, mais évite les eaux peu profondes et les plans d'eau aux températures chaudes.

On le trouve en Finlande, en Scandinavie, en Allemagne, en Russie européenne et en Biélorussie. Il se nourrit de minuscules crustacés comme les daphnies et les cyclopes.

Rhipus préfère vivre dans les plans d’eau frais du nord. En Russie, il est connu des pêcheurs du lac Onega, du lac Peipus et du lac Pskov. De plus, on le trouve dans le golfe de Finlande et dans les eaux baltes.

Le bobbinfish est considéré comme la principale menace pour le sébaste dans son habitat naturel, car il mange les juvéniles et les œufs du poisson. Malgré sa petite taille, le ripus est considéré comme un atout précieux pour l’industrie de la pêche.

Qu'est-ce que ça mange?

La nourriture principale du corégone tout au long de l'année est constituée de petits crustacés tels que les daphnies, les cyclopes et autres.Pendant la journée, ces crustacés restent près du fond du réservoir, c'est pourquoi les corégones s'y baignent. Cependant, la nuit, le régime alimentaire des épaulards se déplace vers les eaux peu profondes près des rivages, suivi par les bancs de corégones.

Le régime alimentaire du corégone est également varié par les vers et les larves d'insectes. Pendant les mois d'été, il se nourrit d'insectes qui tombent dans l'eau ; Cela se produit particulièrement souvent lorsqu’ils pullulent en grand nombre au-dessus de l’eau. À cette époque, l’estomac de ces poissons devient densément rempli de hannetons et de mouches diverses.

Reproduction et frai

En termes de mode de vie, le Kilet ressemble aux autres représentants de sa famille. C'est une créature paisible qui vit en grands groupes et se nourrit principalement de nourriture pour petits animaux qu'elle trouve dans l'eau. Son taux de croissance est lent, et il lui faut généralement six ans pour atteindre sa maturité sexuelle. Cependant, la variété Pereslavl est considérée comme une exception, car elle est capable de se reproduire après avoir atteint l'âge de deux à trois ans.

Le frai a lieu de la fin de l'automne au début de l'hiver et ne dure que quelques semaines. À cette époque, les poissons se rassemblent en grands groupes et restent dans des zones peu profondes avec un substrat sablonneux ou boueux, choisissant des collines et des pentes sous-marines.

Le frai a généralement lieu la nuit. Selon sa taille, une varech femelle est capable de pondre de sept à quinze mille œufs dont le diamètre est d'environ 1,5 mm. Ces œufs éclosent au printemps, mais la plupart d’entre eux sont mangés par différents types de poissons, comme les bobines et les perches, que l’on trouve dans le même plan d’eau.

Vendace passe la plupart de son temps à nager autour de l'étang à la recherche de nourriture. Au début de l’automne, ils migrent vers les cours supérieurs des rivières et des lacs pour pondre avant le début de l’hiver.

Types de vendanges

Il existe quatre types de ripus, qui diffèrent par leurs caractéristiques physiques telles que leur apparence et leur taille.

1. Sibérien. Trouvé dans les régions du nord, de la mer Blanche à la péninsule de l'Alaska. Cette espèce semi-anadrome est une capture très précieuse pour les pêcheurs. Il atteint jusqu'à trente-cinq centimètres de long et pèse généralement jusqu'à mille grammes.
2. Européen. Cette espèce vit principalement dans des lacs comme Ladoga, Pskov et Chudskoye. On le trouve en Finlande et dans le nord de la partie européenne de la Russie. En apparence, il ressemble à un hareng, caractérisé par un corps étroit et allongé avec un ventre saillant. Ses écailles sont grandes et lâches. Le dos du poisson est bleu grisâtre avec un dessous blanc et des côtés argentés. Il atteint trente centimètres de long et pèse environ 0,3 kg.
3. Pereslavskaïa. Il s'agit d'une sous-espèce de la variété européenne, que l'on trouve uniquement dans le lac d'eau douce Pleshchevo. Il s'agit d'une espèce en voie de disparition inscrite au Livre rouge et sa capture est interdite. Pereslavl Kilets préfère les eaux fraîches et riches en oxygène et atteint trente-cinq centimètres de longueur pour un poids moyen de 0,3 kg.
4. Belomorskaïa. C'est la variété la plus courante. Trouvé dans les plans d'eau du bassin de la mer Blanche. C'est le plus petit type de ripus. Cette quille a un corps élancé, un ventre convexe et un dos plat. Sur la tête se trouvent des yeux miniatures et une bouche pointée vers le haut, la partie supérieure de la mâchoire étant plus courte que la partie inférieure. Il a de grandes écailles qui ne s’ajustent pas étroitement au corps. La partie supérieure du poisson est d'une teinte bleu grisâtre, tandis que les flancs sont argentés et le dessous de la carcasse est presque blanc. Les nageoires dorsale et caudale sont de couleur foncée, les autres nageoires sont grises.Les représentants de cette espèce sont capables de mesurer jusqu'à une longueur maximale de 0,25 m, mais la taille typique trouvée dans les captures est généralement de quatorze à dix-sept centimètres. Le poids moyen est de cinquante grammes, parfois les individus atteignent cent cinquante grammes, mais ceux-ci sont rares. Les poissons trouvés dans les lacs sont généralement plus petits que ceux trouvés dans les rivières.

Caractéristiques de pêche

Les pêcheurs affirment que la capture de corégones de la mer Blanche est une expérience agréable. Ce poisson est généralement capturé à l'aide de flotteurs et d'engins de fond, ainsi que d'engins de gabarit d'hiver et d'été.

Les kilets se trouvent généralement loin des côtes et à de grandes profondeurs. Par conséquent, il est recommandé aux pêcheurs d’utiliser un flotteur ou un « appât courant » pour l’attraper. Ce type de poisson n'est pas particulièrement farouche, mais utiliser un matériel trop lourd sera toujours contre-productif.

Pourquoi la vendace est-elle utile ?

Kieltz est une espèce d'eau douce qui possède une abondance d'acides oméga-3 dans ses graisses nutritives. Cela est dû au fait que le rhipus ne consomme pas de phytoplancton, mais de petits crustacés.

Il est important de se rappeler que les oméga-3 ne sont pas synthétisés de manière indépendante dans l’organisme et doivent donc être obtenus à partir de l’alimentation. La consommation d’aliments oméga-3 présente de nombreux avantages pour la santé humaine. Par exemple, ils contribuent à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, à abaisser le taux de cholestérol sanguin et à réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. De plus, ils contribuent à renforcer le système immunitaire, à améliorer les fonctions cérébrales, à réduire le risque de développer une dépression et la maladie d'Alzheimer, à améliorer la vision et à réduire les processus inflammatoires dans le corps.

Les oméga-3 contenus dans la viande de chou frisé ne durent pas aussi longtemps que ceux contenus dans les filets de vie marine, mais une bonne congélation peut aider à résoudre ce problème. Si tout est fait selon la technologie de congélation, le poisson conservera ses qualités bénéfiques pendant une longue période.

Vendace contient également d'autres composants bénéfiques, notamment :

• des protéines faciles à digérer et à traiter par le corps ;
• la vitamine PP, qui aide aux réactions biochimiques ;
• et l'histidine, qui est vitale pour la croissance cellulaire.

De plus, la chair de poisson apporte à l’organisme une large gamme de minéraux, tels que :

• soufre;
• molybdène;
• chlore;
• fluor;
• zinc;
• chrome;
• calcium;
• magnésium;
• phosphore et autres.

Vendace est considérée comme une option alimentaire saine en raison de sa faible teneur en calories - seulement 43 à 85 calories pour cent grammes de produit. De plus, il contient beaucoup moins d’os que les autres espèces d’eau douce ; seul un dixième du produit est constitué d’os. Grâce à cela, le ripus est particulièrement agréable à manger fumé, salé et séché.

Ripus est préparé de différentes manières. Il se déguste aussi bien salé que fumé. Beaucoup de gens aiment les kilets à la sauce tomate et marinés. De plus, le poisson est souvent frit avec une sauce à la crème sure.

Les kilets sont l'ingrédient principal d'une friandise traditionnelle finlandaise, une tarte à base de pâte frite sans levain.

Pour créer un plat délicieux, il est important de préparer le poisson correctement : rincer, peler puis égoutter avant de le cuire selon vos préférences.

Faire mariner le ripus est une méthode de cuisson largement pratiquée. Faites d’abord bouillir le poisson, puis laissez-le refroidir avant d’ajouter une vinaigrette composée de vinaigre, de laurier et de raifort finement haché, ainsi que du sel.Le poisson est ensuite saupoudré d’aneth et d’épices avant d’être laissé « infuser » pendant plusieurs jours. Dès que ce processus est terminé, un poids doit être placé sur le plat et laissé mariner pendant 14 jours. Ce plat est un excellent ajout à tout repas d’occasion spéciale.

Le ripus frit est très savoureux et la soupe à base de ce poisson est riche. Il n’y a aucune contre-indication à la consommation de vendace, sauf en cas d’allergie aux fruits de mer.