La truite arc-en-ciel est l'une des espèces de poissons de la famille des saumons, qui doit son nom à la couleur vive de son corps. Ce poisson est considéré comme une cible populaire pour les pêcheurs. Non seulement sa viande est savoureuse, mais elle est également précieuse pour l’aquaculture. Ces dernières années, la truite est devenue un objet d'intérêt dans le domaine de l'écotourisme et de la pêche, ce qui a conduit au développement d'élevages spécialisés dans l'élevage de ce poisson.
Quel genre de poisson est-ce
La truite arc-en-ciel vit dans de l'eau propre, ce qui signifie que sa chair ne contient aucun composant dangereux, ce qui la rend comestible.La seule limite est que les personnes allergiques au poisson rouge ne devraient pas en consommer.
En apparence, les mykiss ressemblent à la truite de mer ordinaire, car elles appartiennent toujours à la famille des poissons rouges. Cependant, en termes de goût, sa viande a un goût caractéristique, qui se situe entre le goût du saumon et celui des espèces d'eau douce. La couleur du filet est généralement plus claire que celle de la variété marine, et parfois même totalement dépourvue de nuances rougeâtres.
Apparence et poids
Les Mykiss ressemblent à la truite de mer ordinaire, mais plus petites et avec un reflet arc-en-ciel sur leurs côtés. La viande n'est pas de couleur rouge, elle est généralement rose pâle ou même orange clair. Le poids moyen d'une carcasse est généralement de un à deux kilogrammes, bien que certaines fluctuations soient possibles. Si le consommateur recherche du poisson de la plus haute qualité, la variété Kamchatka, cultivée dans son habitat naturel, est la meilleure option.
Le goût et la santé du poisson élevé dans des conditions non naturelles ne sont pas bien pires que ceux capturés dans la nature. Mykizha vit dans les rivières, c'est pourquoi on l'appelle omble de fontaine et peut être confondu avec un petit poisson semblable à une loche.
La truite arc-en-ciel et la petite truite mouchetée sont souvent confondues car elles vivent toutes deux en rivière, ce qui rend difficile de les distinguer une fois qu'elles atteignent un certain stade de maturité.
Lorsqu'une recette demande de l'omble de fontaine, n'importe lequel des trois types (truite arc-en-ciel, omble de lac ou omble de fontaine) peut être utilisé car ils ont une saveur similaire. Cependant, si la recette demande des poissons plus gros, seule la truite arc-en-ciel doit être utilisée.
Habitat
Les Mykizhi vivent généralement dans des plans d’eau propres et rapides avec des niveaux d’oxygène élevés.À l'état sauvage, on les trouve au Kamtchatka et dans la péninsule de l'Alaska, ainsi que sur le continent sud-américain. En Russie, ils sont élevés avec succès dans toutes les régions et sont souvent relâchés dans les étangs de pêche pour les pêcheurs amateurs.
Qu'est-ce que ça mange?
Le goût de la truite arc-en-ciel cuite dépend de ce qu'elle mange, qui comprend des petits poissons, des crustacés, des insectes et d'autres œufs de poisson. La truite arc-en-ciel est carnivore et se nourrit exclusivement d'organismes vivants présents dans son habitat.
À propos de la viande de truite
Mykizha est un poisson rouge, mais sa chair est généralement rose pâle ou presque blanche avec une légère teinte crémeuse. Cette teinte varie en fonction de l'endroit où il vit et du type de nourriture qu'il consomme. Parfois, vous pouvez acheter un spécimen dont la chair est orange clair et rose clair, mais elle n'est jamais aussi colorée que celle de la variété marine ou du saumon. Les nuances les plus courantes de cette espèce sont le rose pâle et l’orange clair.
Le goût de la truite arc-en-ciel ressemble plus à celui du saumon qu'à celui des autres poissons de rivière. Il est incroyablement savoureux à la fois légèrement salé, ainsi que lorsqu'il est cuit avec des légumes et des épices. Sa saveur n'est pas aussi forte que celle du saumon, mais il a toujours cette saveur de poisson de rivière.
Le meilleur goût est démontré par le mykiss fraîchement pêché, qui prépare des plats délicieux. Il est également consommé cru, donc lors de la cuisson, il ne doit pas être exposé aux températures pendant une longue période - il est préférable de laisser la pulpe légèrement insuffisamment cuite.
L'anatomie de la truite arc-en-ciel est identique à celle du saumon ou de la truite de mer, mais les arêtes sont plus petites, ce qui nécessite de la précision lors de la découpe du poisson.Chez les petits spécimens, la chair est tendre et la colonne vertébrale peut être séparée sans trop d'effort ainsi que les os qui l'accompagnent. Lorsque vous coupez de gros poissons, vous devez les traiter de la même manière que le saumon. Les os restants peuvent être facilement palpés et retirés à l’aide d’une pince à épiler.
La truite arc-en-ciel contient relativement peu de matières grasses – trois à huit pour cent. Les spécimens capturés dans la nature ont tendance à contenir moins de graisse que ceux d’élevage, ces derniers contenant jusqu’à huit pour cent de graisse. Cela dépend du système d'alimentation.
La majeure partie de la graisse se trouve dans la chair elle-même et en particulier dans la partie ventrale, tandis que la partie queue contient la plus petite quantité de graisse. Ce type de graisse a des effets bénéfiques sur la santé, vous ne devriez donc pas le supprimer complètement de votre alimentation. Si vous souhaitez réduire davantage son pourcentage, vous devriez opter pour une consommation uniquement des parties de queue et des filets de poissons sauvages.
Parfois, les cuisiniers disent que mon baiser est sec. En fait, il est généralement trop cuit car la règle générale est de cuire les poissons de rivière plus longtemps que les poissons de mer. Cependant, cela n'est pas nécessaire, car le mykiss, en termes de cuisson, présente plus de caractéristiques de saumon que de poisson de rivière, il ne peut donc être cuit que pendant une courte période, comme s'il provenait de la mer.
Tout type de poisson deviendra sec s'il est cuit trop longtemps. La truite arc-en-ciel est sensible et ne réagit pas bien aux erreurs de cuisson, vous devriez donc la cuire pas assez plutôt que de la cuire trop. Bien que le mykiss soit plus sec que le saumon ou la variété marine, ses propriétés bénéfiques compensent cet inconvénient.
Propriétés utiles et nocives
100 grammes de filet de truite arc-en-ciel contiennent environ 20 grammes de protéines, considérées comme une bonne alternative à la viande.Cette protéine est facilement digestible et ce n’est pas pour rien qu’elle est considérée comme un matériau de construction important pour les cellules du corps. De plus, la truite arc-en-ciel contient de grandes quantités d’acides gras oméga-3 sains, qui réduisent le taux de cholestérol et le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Ceux qui mangent régulièrement ce poisson avec des légumes sont beaux et jeunes, et connaissent également un élan de force et de vigueur.
Composition chimique
La composition chimique de 100 grammes de filet de mykiss varie en fonction de nombreux facteurs, tels que l'âge du poisson, la méthode d'élevage et le type d'alimentation. Cependant, en général, 100 grammes de filet de truite de rivière contiennent :
- Protéines : 20 g.
- Graisses : 3-8 g.
- Glucides : 0 g.
- Eau : environ 70 g.
De plus, les filets de truite arc-en-ciel sont une riche source de vitamines et de minéraux, notamment :
- Vitamine B12.
- Vitamine D.
- Vitamine A.
- Fer.
- Magnésium.
- Phosphore.
- Potassium.
- Sélénium.
Il convient également de noter que le filet contient une quantité importante d'acides gras insaturés, tels que les oméga-3 et les oméga-6, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé humaine.
Comment cuisiner la truite
Le poisson arc-en-ciel est préparé de différentes manières :
- Friture.
- Pâtisserie.
- Extincteur.
- Cuisson.
- Ou laissé cru (par exemple dans les sushis).
Le poisson frit acquiert une couleur dorée et une croûte croustillante, tandis que le mykiss cuit au four s'avère juteux et aromatique. La truite braisée est cuite dans une sauce ou un liquide, ce qui la rend tendre et moelleuse. Le poisson bouilli est utilisé pour préparer des salades ou peut même devenir un plat à part.
La façon la plus saine de cuisiner la truite arc-en-ciel est de cuire le poisson au four ou de le faire mijoter, car cela permet de conserver davantage de nutriments.Le mykizha frit est plus riche en graisses et en calories, et contient également des substances cancérigènes formées lorsque la graisse est chauffée. Lors de la cuisson ou de la cuisson, les graisses sont libérées lentement et uniformément, ce qui rend le plat sain pour le corps.
Recommandations de stockage
En coupant la truite réfrigérée en portions et en enveloppant chaque morceau dans du papier sulfurisé, comme cela se fait dans les cuisines professionnelles, vous pouvez prolonger sa durée de conservation. Cette technique permet au jus du poisson d'être absorbé dans le parchemin, prolongeant ainsi sa durée de conservation de plusieurs jours s'il est conservé entre 2 et 4 degrés Celsius au réfrigérateur.
La durée de conservation des truites arc-en-ciel congelées dépend de la température du congélateur et de la manière dont elles ont été congelées. Lorsqu'elles sont traitées par choc, elles durent plus longtemps et, après décongélation lente, restent presque aussi fraîches que la truite réfrigérée.
