Pangasius est considéré comme l'une des espèces d'habitants aquatiques les plus populaires, mais peu de consommateurs savent de quel type de poisson il s'agit et pourquoi il est remarquable. C'est un poisson d'eau douce originaire des fleuves Mékong et Chao Phray en Asie du Sud-Est. En raison de sa croissance rapide et de son coût relativement faible, le pangasius est devenu un choix populaire pour la production de poisson frais et congelé dans diverses régions du monde.
Quel genre de poisson est-ce
Le Pangasius est une espèce de poisson à nageoires rayonnées appartenant à la famille des poissons-chats pangasiens qui est élevé et consommé au Vietnam depuis deux millénaires. Ce type particulier de poisson est devenu très rentable en raison de sa large disponibilité et de sa grande population. Pangasius est élevé dans des aquariums spéciaux et dans les rayons des magasins, il est principalement présenté sous forme de filets.
Pangasius a des nageoires noires ou gris foncé avec six nageoires dorsales ramifiées. Les jeunes individus ont une bande noire le long de la ligne latérale ainsi qu'une autre bande similaire en dessous, tandis que les individus plus âgés et plus grands n'ont qu'une seule couleur unie. La taille moyenne de cette espèce est de 125 à 135 cm et de 42 à 45 kg (avec un poids maximum enregistré de 300 kg).
En conséquence, les tests effectués par les services sanitaires ont révélé une concentration accrue de micro-organismes anaérobies et aérobies, ainsi que de bactéries E. coli dans les filets de pangasius. Ces questions ont été largement discutées récemment en raison du fait que cette espèce est exportée vers plus de 140 pays à travers le monde, dont la Russie et plusieurs pays d'Asie du Sud-Est et d'Europe.
La valeur nutritionnelle
100 grammes de filet de poisson pangasius contiennent environ 90 calories, 13 g de protéines, 3 g de matières grasses et 0 g de glucides. Il est largement admis que la viande de poisson élevé en captivité n’est pas aussi saine pour l’homme.
Bien que le pangasius soit un poisson d'eau douce, comme la truite, les filets de truite contiennent plus de protéines et d'acides gras oméga-3 en termes de nutriments spécifiques.
Caractéristiques bénéfiques
Si le pangasius, ou sole, est élevé dans un environnement non contaminé, avec des aliments de qualité, et que les procédures correctes de découpe, de transformation, d'emballage et de transport des filets sont suivies, alors ses effets positifs sur la santé ne peuvent être niés.
100 grammes de filet contiennent :
- Calcium – 7 mg.
- Fer – 0,5 mg.
- Magnésium – 20 mg.
- Phosphore – 170 mg.
- Potassium – 270 mg.
- Sodium – 50 mg.
- Zinc – 0,6mg.
- Cuivre – 0,1 mg.
- Manganèse – 0,1 mg.
- Sélénium – 27 mcg.
- Vitamine A – 16 mcg.
- Vitamine E – 0,7 mg.
- Vitamine D – 4,4 mcg.
- Vitamine B1 (thymine) – 0,1 mg.
- Vitamine B2 (riboflavine) – 0,15 mg.
- Vitamine B3 (niacine) – 5,5 mg.
- Vitamine B5 (acide pantothénique) – 0,6 mg.
- Vitamine B6 (pyridoxine) – 0,3 mg.
- Vitamine B9 (folate) – 9 mcg.
- Vitamine B12 (cobalamine) – 1,5 mcg.
Le poisson guérit-il ?
Depuis plus d'un siècle et demi, les Asiatiques consomment ce poisson en raison de sa teneur élevée en protéines, plus facile à digérer et à assimiler par l'organisme que les protéines animales. Pangasius est riche en microéléments qui contribuent à améliorer la santé cardiaque et vasculaire tout en luttant contre d’éventuelles maladies cardiaques. Le calcium contribue à renforcer les os, les articulations et le système musculo-squelettique.
De plus, les acides gras présents dans ce poisson augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins, ce qui constitue une prévention efficace de l'ostéoporose et de l'athérosclérose. Les minéraux contenus dans le pangasius peuvent normaliser les fonctions cérébrales tout en améliorant la rétention de la mémoire. Les vitamines aident à améliorer l’état de la peau, les minéraux normalisent la tension artérielle et les acides organiques améliorent la vision tout en prévenant la fragilité des ongles et même la chute des cheveux.Les antioxydants lient les radicaux libres, empêchant ainsi le vieillissement prématuré des tissus ou des cellules.
Selon les nutritionnistes, la consommation régulière de ce type de poisson aide les gens à mieux faire face au stress, améliore la qualité du sommeil et réduit la fatigue chronique. Les acides gras et les acides aminés présents dans le filet de pangasius aident à normaliser la digestion, à éliminer les toxines de l'organisme et à accélérer le métabolisme. Ce produit hypocalorique favorise également la perte de poids et peut être inclus dans les régimes alimentaires. En raison de sa teneur élevée en protéines facilement digestible, il est extrêmement apprécié des athlètes ou des personnes pratiquant une activité physique intense.
Pourquoi le pangasius est-il dangereux ?
Tout risque associé à la consommation de cette vie marine constitue un avertissement général pour la consommation de tous les produits de la pêche. Les conséquences négatives résultant de la consommation de pangasius ne se produisent que s'il a été cultivé dans des conditions inappropriées sans respecter les mesures de sécurité ou si des produits chimiques et des aliments de mauvaise qualité ont été utilisés. Le poisson qui répond aux normes requises et possède la certification appropriée ne causera aucun dommage, sauf en cas d'intolérance aux fruits de mer chez l'homme.
Conseils pour les débutants
Les produits les plus respectueux de l'environnement et les plus sûrs issus de ce type de poisson sont le steak et la carcasse, mais ils sont parfois difficiles à trouver.Le filet le plus couramment proposé est le pangasius, qui se décline en différentes couleurs (blanc, rouge, jaune ou orange) avec des teneurs en matières grasses variables.
Comment choisir
Le filet blanc ou rose sans matière grasse est la meilleure option en termes de bienfaits pour la santé ; les filets rouges indiquent un manque d'oxygène dans l'eau pendant la croissance, tandis que les teintes jaunes indiquent que le régime alimentaire du poisson était déficient en nutriments au cours de sa vie.
Recommandations de stockage
Le poisson fraîchement pêché doit être cuit dans les 4 heures. Cependant, le pangasius peut être conservé au réfrigérateur et au congélateur.
Comment cuisiner
Le potentiel d’utilisation du pangasius en cuisine est presque illimité, la seule limite est la créativité du cuisinier. Ce poisson est souvent cuit à la vapeur, bouilli, frit, mariné et mijoté. Il est également bon de le saler.
De toutes les façons de le préparer, les nuggets de pangasius sont le plat le plus populaire. Dans les établissements de restauration, vous pouvez trouver des côtelettes, diverses soupes et autres types de plats de poisson à base de pangasius. Ce poisson vietnamien s'accorde parfaitement avec les légumes et les fruits, se marie bien avec les sauces acidulées et possède une légère odeur. De plus, sa viande tendre ne contient presque pas d’os.
