Description du poisson lotte, où on le trouve et ce qu'il mange, qu'il soit prédateur ou non

La lotte n'est pas devenue un poisson aussi populaire que son proche parent la morue, bien qu'elle possède des propriétés et des avantages étonnants pour la santé humaine. Sa viande est tendre et savoureuse et son foie est plus sain que celui des autres types de morue. Contrairement à la plupart des poissons de sa famille, la lotte vit dans les rivières et les lacs d’eau douce. Il est intéressant de noter que la peau épaisse des lottes était autrefois utilisée pour fabriquer des bottes coûteuses. Ce ne sont là que quelques-uns des faits intéressants sur ce poisson.

Description du poisson

La lotte est un poisson d'eau douce qui vit dans les rivières et les lacs, le seul membre de la famille des morues à avoir quitté les profondeurs de la mer pour un habitat d'eau douce. On ne le trouve pas dans les eaux chaudes, car ce poisson meurt lorsque la température de l'eau augmente.

Ce poisson est facilement reconnaissable grâce à son long corps recouvert d'écailles microscopiques. Sa tête est petite et semble légèrement aplatie. La bouche est grande et contient de petites dents. Une caractéristique distinctive de la lotte sont deux paires de moustaches : une près de la bouche et une paire plus petite de chaque côté des narines. Il possède également deux ailerons, l’un plus grand que l’autre. Une bande vert brunâtre est visible le long de la colonne vertébrale. Une partie de l'abdomen est également de couleur gris verdâtre ou brun verdâtre, et les couleurs de la tête et de la queue vont du presque blanc ou jaune au presque noir.

Un adulte atteint 1,5 m de long et pèse jusqu'à deux dizaines de kilogrammes. La taille d'un poisson est également déterminée par son habitat ; ceux trouvés dans les zones plus au sud ont tendance à être plus petits. La lotte vit généralement dans les lacs et les rivières d’eau froide, où elle préfère les fonds sableux ou rocheux. Ils se réfugient également parmi les racines des arbres emportés près des berges de la rivière, ou sous de grosses pierres.

En règle générale, cet habitant de la rivière se nourrit la nuit, lorsque l'eau est la plus fraîche. Pendant les mois d’été, le niveau d’activité de la lotte diminue. Ce type de morue est un poisson prédateur ; il se nourrit de poissons plus petits, ainsi que de crustacés, de grenouilles, d'escargots, de petits mammifères et d'insectes. Par conséquent, les vers de terre, le bacon non salé et les filets de poisson sont des appâts idéaux à utiliser pour l'attraper.

La période de frai de la lotte a lieu pendant les mois froids - de l'hiver (décembre) à mars. Si l’hiver n’est pas froid, le frai n’a pas lieu. La lotte femelle pond ses œufs dans l'eau et les juvéniles naissent au bout de 28 à 130 jours, selon la température de l'eau. Au cours de la première année de vie, les petits poissons ne grandissent que de dix centimètres, puis de 10 cm supplémentaires la deuxième année, après quoi ils deviennent des poissons adultes. La durée de vie moyenne de la lotte est de vingt ans, même si, en raison d'une activité de pêche intensive, tous les individus ne vivent pas aussi longtemps.

Il est permis de pêcher ce poisson à tout moment de l'année, mais la meilleure période pour le pêcher est d'octobre au printemps. Il est recommandé d’utiliser les filets aux petites heures avant le lever du soleil. Les lottes se trouvent principalement en Alaska, dans les eaux des pays scandinaves, ainsi que dans les eaux baltes et caspiennes. Cependant, malheureusement, la lotte est devenue une espèce rare en Angleterre et en Pologne en raison de la surpêche.

Propriétés utiles et nocives

Le poisson est un produit très sain et nutritif pour l'homme. Certains nutritionnistes pensent même qu’elle est plus saine que la viande. En effet, le poisson est un aliment facilement digestible contenant presque tous les nutriments essentiels nécessaires au maintien d’une bonne santé. Mais quels sont les bienfaits potentiels de la viande de cette créature aquatique ?

1. Pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Les chercheurs pensent que les acides gras alimentaires contenus dans le foie et les filets de lotte, comme dans d’autres types de poissons, ont des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. La recherche montre que les personnes qui consomment fréquemment à la fois du poisson d'eau douce et celles qui en consomment commun dans l’eau de mer, ils sont moins susceptibles d’avoir des problèmes cardiaques.Cela s'explique par le fait que la composition du filet de poisson contribue à réduire le taux de cholestérol, à éviter l'athérosclérose et les maladies coronariennes, ainsi qu'à renforcer les vaisseaux sanguins, notamment les artères.
2. Pour la vue. La lotte n’est peut-être pas l’aliment le plus optimal pour améliorer la vision, mais elle présente néanmoins des avantages. Des recherches ont montré que les filets de poisson contiennent de grandes quantités de vitamines et de minéraux, notamment de la vitamine A, présente dans les carottes et qui contribue au maintien de la santé oculaire.
3. Pour le système musculo-squelettique et les dents. En plus d’être riches en protéines, les filets de lotte sont également une source de calcium, de phosphore, de vitamine D et d’autres nutriments. Lorsqu’ils sont consommés ensemble, ces nutriments favorisent non seulement la solidité des os, mais contribuent également à leur croissance. Ceci est particulièrement utile pour les enfants. Le poisson est également une excellente option pour ceux qui sont susceptibles de développer des maladies associées au système musculo-squelettique, comme l'ostéoporose et l'arthrite.
4. Pendant la grossesse. Les médecins recommandent aux femmes enceintes de manger du poisson, y compris de la lotte, au moins deux fois par semaine afin de fournir à elles-mêmes et à leur bébé les nutriments nécessaires. Les filets de lotte et le foie, qui contiennent de nombreux éléments essentiels, sont des sources nutritionnelles particulièrement importantes.
5. Pour prévenir le vieillissement. La viande de lotte contient des minéraux et des vitamines qui aident à réguler les fonctions métaboliques des cellules de la peau. La combinaison nourrissante de minéraux et de vitamines contenue dans le poisson aide à nourrir les cellules de la peau, à prévenir les rides prématurées et à combattre l'acné.
6. Pour ceux qui veulent perdre du poids. La lotte est un excellent choix pour ceux qui souhaitent perdre du poids, car la viande de ce poisson appartient au groupe des protéines hypocaloriques.Les plats à base de protéines peuvent assurer une satiété à long terme et contiennent des minéraux essentiels, des micro et macroéléments.

Caractéristiques de la viande

Beaucoup de gens apprécient ce poisson pour sa chair blanche appétissante et ses arêtes minimes. Curieusement, le goût de la lotte rappelle celui du homard. C'est pourquoi en Amérique, on l'appelle souvent « le homard du pauvre ». Le filet de lotte est maigre, l'essentiel de la graisse se dépose dans le foie.

Cependant, un filet de lotte mal préparé est extrêmement dangereux pour l'homme. Cela est dû au fait que ces poissons sont souvent porteurs de ténias.

La teneur en calories du filet varie en fonction de la méthode de cuisson et des ingrédients ajoutés. En moyenne, 100 grammes de filet contiennent environ 80 à 85 kilocalories.

100 grammes de filet de lotte contiennent environ 16,5 grammes de protéines, 3,3 grammes de matières grasses et 0 gramme de glucides. De plus, il contient des substances utiles telles que :

• potassium (310mg);
• magnésium (25 mg);
• phosphore (250 mg);
• sodium (50mg);
• fer (1,5 mg);
• zinc (0,6mg);
• sélénium (20 mcg);
• vitamine A (10 mcg);
• vitamine E (0,5 mg) ;
• vitamine B1 (0,1 mg) ;
• vitamine B2 (0,15 mg) ;
• vitamine B6 (0,2 mg) ;
• vitamine B12 (1 mcg).

Le filet de lotte est également riche en acides gras insaturés oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiaque et vasculaire, et ont également un effet bénéfique sur le système nerveux et l'immunité.

La lotte est appréciée pour son foie, qui représente plus de dix pour cent de son poids corporel total. Il est non seulement considéré comme un mets savoureux, mais il est également rempli de graisses saines parfaitement absorbées par le corps humain. En fait, le foie de lotte est encore plus nutritif que le foie de morue. Elle contient quatre fois plus de vitamine D et plusieurs fois plus de vitamine A que la morue.De plus, la graisse contenue dans son foie est très bénéfique pour notre système nerveux et cardiovasculaire.

Application

Le filet de ce poisson d'eau froide se distingue non seulement par sa haute valeur nutritionnelle, mais est également largement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Sa viande est utilisée pour préparer une variété de plats, tels que des salades, des soupes, des rôtis et des tartes. En raison de sa tendreté et de sa faible teneur en matières grasses, la lotte devient souvent l'ingrédient principal des plats diététiques.

En médecine traditionnelle, la lotte est utilisée pour traiter diverses maladies, ainsi que pour renforcer le système immunitaire et prévenir les rhumes. De plus, l'huile de foie de lotte contient des vitamines A, D, E, bénéfiques pour la peau, les cheveux et les ongles, ainsi que pour le maintien de la vision et du tissu osseux.

En médecine

La lotte prédatrice est depuis longtemps largement utilisée pour traiter de nombreux maux. Le pouvoir curatif de la lotte est tout à fait remarquable ; les guérisseurs l'utilisaient pour soigner diverses maladies, allant de la cataracte à l'alcoolisme.

Des cataractes. Autrefois, les guérisseurs prenaient du foie de lotte fraîchement récolté, le coupaient en morceaux et le plaçaient dans un bocal rempli d'eau de source ou de neige fondante. Après avoir bien fermé le pot, ils l'exposèrent au soleil pendant sept jours. Après avoir effectué ces étapes, une couche de graisse s’est formée sur le mélange. Cette graisse a été soigneusement collectée et filtrée sur une étamine pliée au moins quatre fois. On dit que si cette graisse est instillée dans l’œil pendant trente jours et qu’une goutte est utilisée chaque jour, la cataracte peut être guérie.

Pour les engelures. Cette recette est bien connue des habitants de Yakoutie. Ils disposent d’une méthode spéciale pour traiter les engelures. Tout d'abord, ils enduisent les zones touchées avec du beurre, puis appliquent une pommade à base de foie de lotte. Ce mélange est créé en mélangeant du foie avec de l'huile, ou simplement en plaçant un morceau de foie directement sur la zone affectée.

Pour le traitement de la glande thyroïde. Auparavant, les guérisseurs traitaient une hypertrophie de la glande thyroïde avec de la lotte. Pour ce faire, vous devez boire chaque jour une décoction de lotte fraîche. Ce médicament est composé de seulement deux ingrédients : de l'eau et du poisson, sans aucun assaisonnement ni sel.

D'une hernie. Les guérisseurs traditionnels recommandent de boire de la décoction de lotte contre les hernies. Il est recommandé de consommer quotidiennement une décoction fraîchement préparée, au moins un demi-litre par jour. Cependant, le processus de cuisson doit se dérouler d'une manière particulière : le poisson doit être mijoté à feu doux avec suffisamment d'eau pendant trois heures.

En cuisine

Avant de cuire ce poisson de rivière, il doit être soigneusement nettoyé des branchies, des écailles et des entrailles. L'une des méthodes de cuisson les plus simples consiste à cuire le filet au four. Pour les occasions spéciales, il vaut la peine de farcir le ventre du poisson de légumes et d'herbes avant la cuisson. Pour éviter qu'elle ne se dessèche, enveloppez la carcasse dans du papier aluminium avant de la mettre au four.

Pâté de foie de lotte

Ingrédients:

1. 500 g de foie de lotte.
2. 1 gros oignon, coupé en dés.
3. 1 carotte moyenne, coupée en dés.
4. 3 œufs battus.
5. 1/2 tasse de pois verts.
6. 1/4 tasse de crème.
7. 2 cuillères à soupe. beurre.
8. Sel et poivre au goût.

Comment cuisiner:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Faites revenir les oignons et les carottes hachés dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter le foie de lotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
4. Laissez refroidir et coupez le foie en petits morceaux.
5. Mélangez les œufs battus avec la crème, les petits pois, le sel et le poivre.
6. Versez le mélange d'œufs dans le foie et les légumes et mélangez bien.
7. Placer le mélange dans un plat allant au four.
8. Placez ensuite le formulaire avec le pâté au four, préchauffé à 180 degrés, sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond, pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le pâté soit doré sur le dessus et cuit à l'intérieur. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en insérant un couteau ou un cure-dent au centre : s'il ressort sec, le pâté est prêt.

Laissez le pâté refroidir légèrement dans le moule, puis retirez-le délicatement et laissez-le refroidir sur une grille. Pour servir, coupez le pâté en morceaux et servez-le avec des groseilles rouges ou vertes, des toasts croustillants et des herbes fraîches.

Lotte frite à la crème sure

Nettoyez la lotte et coupez-la en portions. Faites frire les morceaux dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. En même temps, laissez mijoter les rondelles d'oignons et les carottes avec les épices et une cuillerée de crème sure.

Une fois cela fait, réduisez le feu et placez les morceaux de poisson sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes. Enfin, décorez d'herbes avant de servir.