Les poissons marins maigres, tels que les petits membres de la famille des morues (comme le merlan), sont considérés comme un élément important d'un régime alimentaire nutritif et sont souvent inclus dans le menu diététique. Pour mieux comprendre les avantages et les inconvénients liés à ce type de poisson, il convient de considérer ses caractéristiques générales, en tenant compte des conseils des nutritionnistes sur sa consommation, ainsi que des astuces utiles pour son achat et sa conservation.
Description de l'espèce
La famille de la morue, qui comprend le merlan bleu, est l'une des plus grandes familles de poissons. Il comprend environ 300 espèces.Ils sont répandus et se trouvent dans tous les océans du monde, des zones côtières peu profondes aux récifs des grands fonds.
La sous-espèce de morue Micromesistius (un autre nom est le merlan bleu) est très demandée dans l'industrie de la pêche. Le merlan bleu se classe au cinquième rang en termes de captures parmi toutes les variétés de poissons commerciaux, ce qui en fait un « invité » fréquent sur les tables des amateurs de poissons de mer.
A quoi ressemble un poisson ?
Le merlan bleu est un type de petit poisson de mer qui peut atteindre 18 à 38 centimètres de longueur, et les spécimens les plus « massifs » atteignent un poids d'un kilogramme. Il existe deux branches de ce genre : la nord et la sud. Il convient de noter que la variété méridionale de merlan est, en règle générale, plus grande que celle du nord.
Le poisson a l’air effrayant avec sa grosse tête et ses yeux saillants, mais il est en réalité inoffensif. En même temps, des écailles argentées et trois nageoires dorsales lui confèrent une apparence élégante. Quant au goût, la chair du merlan bleu est dense et blanche, ce qui la rend comparable en goût à la viande de merlu.
Régime
Le merlan bleu est un poisson totalement inoffensif qui consomme des crustacés, des œufs d'autres poissons comme le hareng et la morue, ainsi que des anchois lumineux. Et s’il n’y a pas assez de nourriture au fil des saisons, elle se tournera volontiers vers les céphalopodes que l’on trouve à proximité de son habitat.
Ce poisson argenté reste une source de nourriture préférée pour les grands mammifères marins comme les dauphins et les épaulards.
Où vit-elle
Micromesistius se trouve couramment dans les eaux fraîches de l’Atlantique et du Pacifique. Loin d’être un habitant des tropiques, cette espèce de cabillaud préfère vivre dans les zones froides.
Compte tenu des préférences du merlan bleu, qui vit dans les profondeurs océaniques, les pêcheurs utilisent des chaluts de fond pour capturer cette espèce de morue en grande quantité.Heureusement, une récolte aussi massive ne constitue pas une menace d'extinction totale, puisque les stocks et les aires de reproduction de la planète sont sous la surveillance de spécialistes de la conservation de la nature.
Caractéristiques de la viande
La viande de ce poisson de mer présente un certain nombre de caractéristiques qui la distinguent de la viande des autres habitants aquatiques :
- Riche en protéines. Le filet contient une quantité importante de protéines, considérées comme le principal matériau de construction des cellules du corps humain. Dans le même temps, les protéines contenues dans la viande de Micromesistius sont de haute qualité, car elles contiennent tous les acides aminés nécessaires à l'homme.
- La viande est maigre. Le filet contient très peu de matières grasses, ce qui en fait un produit diététique. C'est un choix idéal pour les personnes soucieuses de leur santé.
- Contient des microéléments essentiels. Le merlan bleu contient : de l'iode, du phosphore, du calcium et du sélénium. Ils sont essentiels au fonctionnement normal de l’organisme.
- Viande tendre. La consistance du filet est douce, sans forte odeur de poisson, ce qui le rend agréable au goût et facilement digestible.
- Viande légère, adaptée à la cuisson de toutes les manières possibles.
Le merlan bleu est un excellent exemple de produit pour une cuisine de classe moyenne. Les chefs professionnels apprécient sa disponibilité et son utilité comme alternative à la morue. L’avantage de ce poisson est sa polyvalence ; il se marie bien avec une variété d'ingrédients et les épices révèlent parfaitement son goût.
Il est important de rappeler que ce poisson ne doit pas être consommé avec des légumineuses (les avis concernant cette combinaison sont très négatifs). Cependant, il n’est pas rare que les gens aient des préférences différentes en matière d’alimentation.
Concernant la préparation, il est important de rappeler que le merlan bleu est facile à transformer. Il est facile de le faire bouillir, de le cuire au four ou de le frire ; vous pouvez même le mariner ou le sécher. La chair de ce poisson « pardonne » facilement les erreurs culinaires, même si la carcasse elle-même contient beaucoup d'os. Si le merlan bleu fait partie de votre alimentation, pensez à utiliser un cuiseur vapeur. Micromesistius cuit à la vapeur est une excellente option pour ceux qui surveillent leur poids.
Gardez à l'esprit que la chair de ce poisson, bien que ferme, perdra son aspect - elle se désagrègera si vous la faites cuire trop longtemps. Gardez cela à l’esprit et notez le temps passé à le préparer.
Teneur en calories
La viande de Micromesistius est faible en calories et est considérée comme une source précieuse de protéines et de microéléments bénéfiques.
Pour 100 grammes de viande de ce poisson de mer (et non de rivière), il y a environ :
- Teneur en calories : 80 kcal.
- Protéines : 15-18 g.
- Matières grasses : 1,1 g.
Le merlan bleu n’est pas une variété riche en graisses ; sa teneur en matières grasses est inférieure à 1 %. Cependant, il est important de noter que le foie de Micromesistius contient de grandes quantités de graisse animale. Les carcasses sont généralement très maigres et bien absorbées par l’organisme.
Propriétés utiles et nocives
Ce fruit de mer est utile car il est digéré rapidement, généralement en deux heures, ce qui est très différent du temps nécessaire à l'organisme pour assimiler le porc ou le bœuf.
Ce poisson à l'apparence discrète a de nombreux effets bénéfiques sur la santé humaine, tels que :
- renforcer le système immunitaire, rendant le consommateur immunisé contre la fatigue et capable de résister à des conditions de travail difficiles ;
- stimuler la circulation cérébrale, améliorer la mémoire et prévenir l'athérosclérose, ainsi que renforcer les vaisseaux sanguins ;
- Aide à éliminer les sous-produits métaboliques du corps et à éliminer les toxines ;
- abaisser les niveaux de cholestérol;
- Aide à la perte de poids grâce à sa teneur élevée en protéines combinée à une faible teneur en calories ;
- ralentir le vieillissement;
- accélération de la cicatrisation des plaies;
- vision améliorée;
- augmentation du taux métabolique;
- renforcer le système nerveux;
- améliorer l'apparence et la texture de la peau/des cheveux ;
- régulation du taux de cholestérol;
- favoriser la production d'hormones sexuelles ;
- participation à la formation des cellules sanguines;
- protection contre les perturbations du fonctionnement des organes reproducteurs;
- Aide au développement sain du fœtus pendant la grossesse.
Le foie de merlan bleu est particulièrement bénéfique pour les deux sexes en raison de sa teneur en acides gras oméga-3. Ces AGPI aident à réguler les hormones, à améliorer l’apparence de la peau, des cheveux et des ongles, à réduire le risque de problèmes articulaires et à favoriser la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
100 grammes de viande de merlan bleu contiennent les vitamines, micro et macroéléments suivants :
- Calcium : 20 mg.
- Magnésium : 22 mg.
- Potassium : 360 mg.
- Phosphore : 270 mg.
- Fer : 0,5 mg.
- Sodium : 55 mg.
- Zinc : 0,5mg.
- Vitamine A : 20 mcg.
- Vitamine E : 0,2 mg.
- Vitamine B1 (thiamine) : 0,02 mg.
- Vitamine B2 (riboflavine) : 0,06 mg.
- Vitamine B6 : 0,2 mg.
- Vitamine B12 : 1 mcg.
- Niacine : 1,8 mg.
- Acide pantothénique : 0,3 mg.
- Acide folique : 3 mcg.
- Iode : 110 mcg.
La seule raison de ne pas manger de plats à base de merlan est si quelqu'un y présente une intolérance individuelle. Les personnes sujettes à des réactions allergiques doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles décident d'inclure ce poisson dans leur alimentation. Il est préférable de ne pas consommer plus de 250 grammes de poisson par jour et de vérifier régulièrement toute réaction ou effet secondaire.
Il n’existe aucune preuve scientifique pour étayer l’hypothèse selon laquelle la consommation de poisson de mer conduit au cancer. Il n’existe aucun lien établi entre le cancer et le merlan bleu.
Cependant, n’oubliez pas les risques d’infection parasitaire. Le merlan bleu est souvent mentionné dans les rapports médicaux en raison de la présence d'helminthes et d'autres organismes nuisibles. Cette espèce est difficile à trier en raison de sa petite taille, ce qui rend difficile de décider quels spécimens sont contaminés et doivent être retirés de la vente.
Inspectez soigneusement le ventre et tout le corps du poisson. Si vous voyez quelque chose qui semble douteux, ne consommez pas le produit. Les températures élevées et la congélation du poisson devraient théoriquement détruire tout organisme dangereux, mais il n'est toujours pas judicieux de mettre votre santé en danger.
Qui peut manger du poisson
Ce poisson de la famille de la morue est comestible et très savoureux. Les adultes et les enfants sont autorisés à en manger. Il contient beaucoup de protéines, de fer, de phosphore, d'iode, de sélénium, de calcium, de potassium, d'acides gras essentiels et de vitamines B12 et D. Tous ces éléments sont nécessaires au maintien de la santé humaine. Cependant, comme pour tout poisson, il faut être prudent et s’assurer qu’il est frais et correctement cuit.
Adultes
Il est recommandé aux adultes de manger du merlan bleu ; il est sans danger pour la santé et même bénéfique grâce aux nutriments bénéfiques qu'il contient.
Ce poisson est riche en protéines et faible en gras, et est également considéré comme une bonne source de vitamines et de minéraux comme la vitamine B12, le phosphore et le sélénium. Des recherches ont montré que le merlan bleu possède même des propriétés anti-inflammatoires en raison de sa teneur en acides gras oméga-3, qui aident à réduire l'inflammation dans le corps.
Il faut toutefois rappeler que le merlan bleu contient parfois une certaine quantité de mercure accumulé, selon l'endroit où il est capturé. Cette quantité peut être nocive pour la santé si le poisson est consommé en grande quantité. Dans l’ensemble, le merlan bleu est un aliment sain et nutritif s’il est consommé avec modération et pas plus d’une à deux fois par semaine.
Ce poisson est très utile pour les personnes âgées. La capacité de ce poisson à traiter les problèmes du système musculo-squelettique sera utile. Il aide à réduire l’excès de liquide dans les articulations et est considéré comme un moyen efficace de minimiser les douleurs rhumatismales. De plus, manger sa viande aide les personnes âgées à améliorer leurs fonctions cérébrales et leur santé cardiovasculaire.
Enfants
Le merlan bleu est proposé comme aliment nutritif pour les enfants. Le potassium aide le système cardiovasculaire, le phosphore améliore les performances cognitives et l'iode aide la glande thyroïde. Il s’agit d’un type de poisson dont l’effet bénéfique est scientifiquement prouvé grâce à diverses études. Les recommandations généralement acceptées stipulent que le merlan bleu doit être consommé par les enfants à partir de trois ans.
Des précautions doivent être prises lors de la préparation de plats pour enfants à partir de ce poisson de mer faible en calories, car il contient de nombreux petits os. Il est important de s'assurer que l'enfant n'avale pas l'os.
Il est important d’être conscient des allergies potentielles aux fruits de mer et de rappeler que le merlan bleu est sensible aux parasites. Avant d'acheter pour cuisiner, il est important que les enfants vérifient la qualité du produit.
Enceinte
De nombreuses études ont démontré les bienfaits de la consommation de ce poisson pour les femmes enceintes et allaitantes. Les graisses animales associées à l'iode sont considérées comme particulièrement utiles à cet égard.Un moyen peu coûteux et pratique d’offrir ces bienfaits au corps d’une mère et à son enfant consiste à manger du merlan bleu.
Le merlan bleu est fortement recommandé dans le cadre de l’alimentation des mères qui allaitent en raison de sa faible teneur en calories et de pratiquement aucun effet secondaire. L'inclusion du poisson dans l'alimentation quotidienne contribuera au développement du système immunitaire de l'enfant (grâce à l'iode) et de la structure squelettique (grâce au calcium).
Les personnes obèses
Le merlan bleu bouilli est une source idéale de protéines pour les régimes amaigrissants. Ce poisson est un excellent choix pour ceux qui privilégient le sport et une alimentation saine, car il contient très peu de calories, mais apporte en même temps des niveaux élevés de protéines, de phosphore et d'iode. Lorsque vous envisagez de passer à un régime alimentaire spécial pour lutter contre l’obésité, il est important de prendre en compte les avantages uniques qu’offre le merlan bleu.
Comment sélectionner et stocker
Les recommandations pour choisir le poisson sont simples :
- inspecter soigneusement la carcasse, les nageoires et la queue pour s'assurer que le produit est en bon état ;
- examinez attentivement les yeux pour vous assurer qu’ils sont clairs ;
- sentez le produit - s'il a une odeur dégoûtante, alors il est définitivement rassis ;
- vérifiez que le filet est ferme.
Le poisson cru doit être conservé à une température de 0 à +2 degrés Celsius, au réfrigérateur ou dans une chambre spéciale pour conserver les fruits de mer. La viande crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours, selon la fraîcheur de la carcasse. Pour augmenter la durée de conservation du poisson cru, il doit être congelé. Pour ce faire, la carcasse doit être découpée en portions et conditionnée dans du film alimentaire ou des sacs de congélation, puis placée au congélateur à une température de -18 degrés Celsius. Le poisson congelé peut être conservé jusqu'à 6 mois.
