Description du poisson vomer et où il se trouve, ses avantages et ses inconvénients, recettes de cuisine

Vomer est une créature insolite de la faune marine qui mérite l'attention des amateurs d'exotisme et des gourmets de poissons. Cet habitant aquatique est non seulement attrayant par son apparence, mais possède également de nombreuses propriétés utiles qui le rendent populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier. Bien que le vomer ne soit pas aussi connu que les autres variétés marines, ses qualités uniques attirent l'attention des chefs à la recherche d'ingrédients inhabituels pour cuisiner.

Description du poisson

La teinte et la taille des vomères diffèrent selon les sous-espèces.Leur couleur varie de l'argent au doré avec du verdâtre. Ces poissons sont capables d'atteindre une longueur maximale de quatre-vingt-dix centimètres, bien que le plus souvent, il existe des informations selon lesquelles leur longueur ne dépasse pas quarante centimètres. Un adulte pèse généralement environ un kilogramme.

Quelques faits amusants sur le sélénium :

1. Certaines études suggèrent que les poissons-femmes communiquent entre elles au sein d'un groupe en émettant des grognements silencieux. Ils peuvent également émettre des bruits plus forts pour effrayer les prédateurs potentiels.
2. Leur capacité à se fondre dans leur environnement selon un angle de 45 degrés les rend difficiles à identifier.
3. L'épine du vomer est unique en raison de sa forme incurvée, elle s'étend de la nageoire pectorale jusqu'à son sommet.
4. Lorsque le sélénium est capturé la nuit, il a une lueur luminescente et une forme semblable à celle de la lune, comme en témoignent les photographies prises par les marins qui ont réussi à l'attraper.

Elle ressemble à quoi

Le corps du poisson vomer est plat, il est donc difficile de le remarquer si vous le regardez directement. La mâchoire inférieure dépasse légèrement, ce qui donne au vomer un aspect légèrement colérique. Il y a un bord argenté autour de la voix et les organes de vision eux-mêmes sont situés des deux côtés du corps. Cela vous permet de vous cacher avec succès des prédateurs, car là où se trouve le vomer, il y en a beaucoup.

Le dos a une forme incurvée avec de petites nageoires pointues. La partie inférieure du corps est courbée à un grand angle avec des nageoires longues et étroites. La queue est petite et transparente, caractérisée par deux nageoires en forme de V. Il n'y a pas d'échelle.

Habitat

Les poissons Vomer ont une structure similaire à celle des créatures des grands fonds, mais ils ne plongent pas à plus de soixante centimètres de profondeur. Ils préfèrent les substrats limoneux et sableux des eaux du Pacifique et de l'Atlantique.Ils sont également présents dans la partie ouest-européenne de la côte atlantique. Les juvéniles remontent la rivière vers les systèmes d'eau douce estuariens où il y a plus de nourriture pour eux.

Mode de vie

Selenes (le deuxième nom de vomer) vit en troupeaux. Le troupeau part à la chasse la nuit. Leur teinte argentée et leur corps aplati réfléchissent la lumière, ce qui leur permet de rester presque invisibles pour leurs proies – petits poissons et alevins. Les petits membres du banc ont tendance à chasser les crevettes et les crustacés. Parfois, ils recherchent des vers marins en creusant dans le fond sablonneux de l’océan. Les gros individus utilisent leurs dents compactes mais puissantes pour ouvrir les coquilles des coquillages avant de les manger.

Vomer a mis au point une tactique astucieuse pour attraper des proies qui le rend pratiquement invisible. Il se jette à un angle de 45 degrés, ce qui empêche les victimes potentielles de remarquer l'approche du prédateur et garantit que les attaques de Selena réussissent toujours.

Les poissons Vomer se reproduisent en été grâce à un accouplement typique : le mâle féconde les œufs de la femelle. Cependant, tous les parents du chinchard sont des parents complètement négligents. Ils pondent leurs œufs directement dans l’eau, puis s’éloignent à la nage, laissant leurs innombrables œufs se débrouiller seuls. Cela la rend vulnérable aux prédateurs, puisqu’il n’y a personne pour protéger sa future progéniture.

En raison des conditions de vie difficiles, les nouveau-nés abandonnent leurs œufs. Par conséquent, seul un œuf sur cinq mille survit et éclot pour donner naissance à un alevin.

Les alevins sont sauvés par leur transparence et leur capacité à échapper rapidement au danger. Dès leur naissance, ils doivent s’acclimater aux rigueurs de la vie en mer. Ce sont ces capacités d’adaptation qui soutiennent la population vomère.Malheureusement, ils n’ont pas appris à se cacher des prédateurs comme les humains, capables de causer plus de dégâts que n’importe quelle menace marine.

Les pêcheurs ciblent principalement les plus gros poissons, ce qui laisse les bancs sans protection, mettant ainsi leur vie en danger. Certains pays qui ont connu un déclin ont imposé des interdictions de pêche et des restrictions sur le nombre de poissons pouvant être capturés chaque année. Cependant, ils n’ont pas encore obtenu de statut protégé.

Il est difficile d’obtenir des nombres précis de poissons dans de grands groupes en raison du manque de méthode fiable. Une pause dans la pêche permet aux bébés poissons de grandir et de se reproduire, aidant ainsi la population à rester forte dans la nature.

Récemment, l'élevage de vomer à des fins commerciales est devenu courant. Cela affecte certainement le nombre d’entre eux qui restent dans la nature. Dans leur habitat naturel, ils peuvent vivre jusqu'à sept ans.

Pour la Russie, le vomer n'est pas un poisson typique. On le trouve soit dans les rayons des poissonneries, en importation exotique, soit dans les aquariums des amateurs d'exotisme.

Propriétés utiles et nocives

Le poisson Vomer (parfois appelé à tort boomer) contient des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux qui le rendent utile pour la nutrition humaine. 100 grammes de poisson vomer frais contiennent environ 18 grammes de protéines, 4 grammes de matières grasses et 93 kilocalories. Il contient également des vitamines A, D, E, C et du groupe B, ainsi que des minéraux dont le phosphore, le calcium, le magnésium et l'iode.

Malgré la petite quantité de graisse contenue dans le vomer, il contient des acides gras oméga-3 sains, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé cardiaque et vasculaire. Les protéines contenues dans la viande sont facilement digestibles et sont utilisées pour construire les tissus et « réparer » les cellules du corps.De plus, les minéraux et vitamines contenus dans le vomer sont essentiels au maintien de la santé des os, des dents, du système nerveux et du système immunitaire.

Comme tout produit, l’utilisation de vomer peut comporter ses propres risques et limites. Il convient donc de rappeler :

1. Réactions allergiques. Certaines personnes sont allergiques au poisson vomer et à d’autres fruits de mer. Lorsque vous consommez du sélénium, vous devez surveiller la réaction de votre corps.
2. Accumulation de substances dangereuses dans la viande. Le Vomer peut contenir des composés de mercure, qui réduisent l'absorption des nutriments dans l'organisme et peuvent même conduire à une intoxication. Il n’est donc pas recommandé de consommer du poisson vomer en grande quantité.

En général, le poisson vomer est considéré comme un aliment sain et nutritif, mais sa consommation doit être modérée et consciente, en particulier pour les personnes sujettes aux allergies et les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.

Types populaires

Selon la classification, il existe plusieurs variétés distinctes de vomer. Les juvéniles des espèces du Pacifique et de l'Atlantique ont des structures de nageoire dorsale différentes et sont dépourvus d'écailles.

1. La variété péruvienne se trouve facilement dans les eaux au large de la côte est de l'océan Pacifique, atteignant une taille maximale de quarante centimètres.
2. Les espèces africaines vivent dans les eaux du Pérou à l'Afrique du Sud et se caractérisent par une taille standard.
3. Les Brevoorts nagent dans les eaux du Pacifique et atteignent une longueur de quarante centimètres.
4. La femme mexicaine vit le long de la côte du Mexique jusqu'en Colombie, les adultes ne mesurant pas plus de trente-trois centimètres.
5. La femelle caribéenne nage entre les côtes du Mexique et du Brésil et est considérée comme le plus petit membre de son espèce, avec une longueur maximale de deux centimètres.
6. Les femelles de l’Atlantique Ouest sont parfois confondues avec le crapet en raison de leur grande taille par rapport aux autres membres de la famille. Ils atteignent soixante centimètres de long et pèsent en moyenne quatre kilos et demi.
7. Un représentant ordinaire de l'espèce vit dans les eaux atlantiques canadiennes et pèse environ deux kilogrammes à l'âge adulte et mesure jusqu'à cinquante centimètres de long.

Comment cuisiner du poisson

Le vomer se prépare de différentes manières, par exemple sur le grill, ce qui contribue à révéler toute la richesse gustative. Ce poisson au front bombé est également cuit au four, mijoté et bouilli. Cependant, fumer reste la méthode la plus populaire.

Les femelles élevées en captivité ne poussent pas aussi grandes que celles trouvées dans la nature, mais elles sont moins chères en raison de leur plus petite taille. Les Équatoriens ont de la chance car ils capturent des poissons au sélénium, qui sont non seulement gros, mais aussi riches en protéines. Les Péruviens mangent généralement du poisson vomer, cuit au four.

Une délicieuse recette de vomer au four sur un lit de légumes. Ingrédients:

1. 1 kg de poisson vomer.
2. 2 carottes.
3. 2 arcs.
4. 2 poivrons.
5. 2 tomates.
6. 4 gousses d'ail.
7. 50 ml d'huile d'olive.
8. 1 citron.
9. 2 brins de romarin.
10. Sel et poivre au goût.

Instructions étape par étape :

1. La première étape consiste à rincer le poisson sous l'eau froide, à retirer les écailles, les entrailles et la tête. Coupez ensuite la queue et séparez le filet des os.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Hachez finement l'ail.
3. Salez et poivrez le filet, mettez-le au réfrigérateur 15 minutes pour l'imprégner des épices.
4. Prenez une grande plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placez les légumes au fond de la plaque à pâtisserie et ajoutez le romarin et l'ail.
5. Répartissez uniformément les légumes sur la plaque à pâtisserie, disposez les filets dessus et déposez dessus les tranches de citron.
6. Arroser le tout d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
7. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le poisson soit doré et doux au toucher.

Pendant le fumage à chaud

Le fumage est une méthode ancienne de préparation du poisson, qui permet de conserver longtemps son goût et son arôme. Voici une recette pour préparer cette créature marine par fumage à chaud :

Ingrédients:

1. 1-2 poissons vomer (selon la taille).
2. 1 cuillère à soupe de sel.
3. 1 cuillère à soupe de cassonade.
4. 1 cuillère à café de poivre rouge ou noir.
5. Aiguilles (ou copeaux de bois spéciaux pour fumer).

Comment cuisiner:

1. Nettoyez le poisson vomer des écailles et des entrailles, ne laissant que la viande.
2. Dans un grand bol, mélanger le sel, la cassonade et le poivre.
3. Draguez le poisson dans le mélange de sel et d'épices, en le recouvrant uniformément de tous les côtés.
4. Laissez le poisson pendant 30 à 40 minutes pour qu'il soit saturé de l'arôme des épices.
5. Allumez le fumoir et remplissez-le d'aiguilles de pin (ou de copeaux). Attendez qu'il s'allume et commence à fumer.
6. Placez le poisson sur la grille du fumoir et fermez le couvercle.
7. Fumez le poisson vomer à 80-100 degrés Celsius pendant 1 à 2 heures, selon la taille du poisson. A cette température, la carcasse doit être prête et saturée de l'arôme des aiguilles de pin.
8. Servir le poisson fini chaud ou froid, avec du citron et des herbes.

Quand il fait froid

Le fumage à chaud et à froid sont deux manières différentes de préparer le poisson.La principale différence entre eux réside dans la température et la durée du processus.

Chaud implique la transformation du poisson à des températures élevées, environ 70 à 80 degrés Celsius. Ce processus non seulement fume mais cuit également le poisson pour qu'il soit doux et juteux. Le fumage à chaud s'effectue généralement sur plusieurs heures. Le temps froid se produit à des températures beaucoup plus basses, généralement comprises entre 20 et 30 degrés Celsius. Le poisson est fumé pendant 12 à 48 heures. En conséquence, la carcasse acquiert un arôme et un goût intenses.

Comment préparer le sélénium fumé à froid :

1. Le poisson vomer est vidé, lavé et séché sur une serviette. Un mélange de feuilles de laurier broyées, de poivre et de sel est appliqué sur le poisson.
2. Le poisson vomer salé est ensuite placé dans un récipient pour mariner pendant cinq à six jours.
3. Après cela, le vomer est retiré du mélange de sel et trempé dans l'eau, puis suspendu dans un endroit bien ventilé pour sécher pendant une journée.
4. Enfin, ils sont enfilés sur une corde et fumés en continu à 25 degrés Celsius dans un fumoir pendant environ cinq jours.

Comment stocker

Le vomer congelé peut être conservé dans des congélateurs industriels à une température ne dépassant pas -18 degrés Celsius pendant huit mois maximum. Durant cette longue période de stockage, il est recommandé d’emballer les aliments dans un matériau isolant comme une bâche ou un film.

Dans les épiceries, le poisson vomer congelé est conservé à une température de -5 à 6 degrés Celsius pendant deux semaines maximum et, en l'absence de chambres réfrigérées, il ne peut pas être conservé plus d'une journée.

Quant aux produits fumés, ils conservent leur goût au réfrigérateur pendant cinq jours et lorsqu'ils sont fumés à froid, jusqu'à quatorze jours.

Si les protocoles de manipulation des produits ne sont pas suivis dans la chaîne d’approvisionnement, des défauts de produits sont inévitables. Les exemples typiques incluent :

• déshydratation des filets, entraînant une perte de couleur, une dureté de la viande, une dégradation des graisses et une odeur désagréable ;
• déformation de la carcasse due à un retournement intempestif lors de la congélation ou du stockage en tas, qui conduit à une décongélation.

Les meilleurs endroits pour acheter du vomer sont les marchés de poisson frais situés dans les villes côtières. Malheureusement, ce n'est pas une option pour notre région. Les carcasses de poisson vomer congelées peuvent être trouvées dans les magasins et supermarchés russes. Des vomers fumés à chaud et à froid sont proposés en accompagnement de la bière. Les prix des matières premières fraîches surgelées varient de 400 roubles. par kilogramme, tandis que les produits fumés coûtent à partir de 800.

Pêche

La pêcherie de l'Atlantique n'est pas étendue, mais la pêche commerciale des espèces du Pacifique, en particulier de la variété péruvienne, prédomine. La forme et l'apparence inhabituelles de ces poissons ont suscité l'intérêt des aquariophiles amateurs qui tentent de les reproduire artificiellement. Cet engouement a provoqué une diminution des effectifs de petits séléniums atlantiques, notamment dans les eaux d'Europe de l'Est.

Le Vomer est totalement sans danger pour les humains et toutes les rumeurs selon lesquelles il serait toxique se sont révélées fausses. La confusion vient très probablement de la similitude de son nom avec le sélénium, un élément hautement toxique juste derrière l'arsenic en termes de toxicité.

Le vomer nécessite un grand espace pour nager, ainsi qu'un grand aquarium avec une bonne circulation et une filtration de haute qualité. Les petits récipients ne conviennent pas à la conservation du poisson vomer.

De plus, le vomer est un prédateur ; il se fera un plaisir de manger des petits poissons que vous placerez dans le même aquarium.Cela nécessite également un régime alimentaire spécial et certaines conditions de détention, qui ne sont pas si faciles à organiser dans un aquarium domestique.

Si vous décidez de garder du sélénium à la maison, achetez un aquarium spacieux dans lequel le poisson vomer se sentira à l'aise et veillez également à un régime alimentaire spécial pour cet habitant marin.