De quel type de poisson mulet s'agit-il et où le trouve-t-on, à quoi il ressemble, ses avantages et ses inconvénients

Peu de gens savent de quel type de poisson il s'agit - le mulet, cependant, c'est l'une des espèces les plus répandues en Russie et dans d'autres pays européens. Le mulet est un poisson précieux pour la pêche industrielle et pour ceux qui aiment se détendre avec une canne à pêche, en raison de son excellent goût et de sa viande. Le mulet contient également de nombreuses vitamines et microéléments, ce qui le rend bénéfique pour la santé humaine.

description générale

En Méditerranée, le mulet n'est plus aussi populaire que la viande de dorade et de thon, mais il occupe toujours sa place en termes de goût et de valeur nutritionnelle. En fait, sa viande est plus tendre que celle des autres espèces et est vendue à un prix abordable.Cependant, en raison de la difficulté de retirer la viande des os, les carcasses de mulet habillées sont rarement vendues car elles nécessitent trop d'efforts pour être nettoyées. Il existe jusqu'à 100 types de mulet, les plus populaires sont le mulet et le mulet blanc.

Le mulet est capturé à la fois dans les eaux de la mer Noire et de la Caspienne. Ces prises sont ensuite congelées et livrées aux magasins. Lorsque le poisson arrive sur le marché, il est décongelé à une température standard et proposé à l'achat. Malgré les changements de température, la qualité et le goût de la viande ne seront pas affectés ; Si vous choisissez un fournisseur fiable, vous n’aurez aucun risque de contracter des parasites ou des maladies.

Le mulet est un poisson incroyablement vif qui nage généralement en groupe. En moyenne, sa taille peut varier de 38 à 89 cm, et son poids peut atteindre 6,9 ​​kg. Son corps est allongé et en forme de flèche, légèrement aplati près de sa tête, qui ressemble à une flèche pointue. Les écailles sont grandes, de couleur gris bleuâtre avec des écailles argentées plus douces sur le ventre et des rayures verticales bordeaux sans ligne latérale sur les côtés. Le mulet a de larges paupières grasses qui couvrent les yeux jusqu'aux pupilles et les protègent des dommages.

La bouche du mulet est petite, avec des lèvres fines et un bord pointu pour attraper des proies. Sa nageoire distincte avec une échancrure claire se démarque. Ce poisson se nourrit de terre, de vers, de minuscules mollusques, de crustacés et de plantes marines. Elle est très prolifique et peut pondre plus de 7 000 œufs. La fraye a lieu de mai à septembre, quel que soit le milieu aquatique (côtier ou eau libre).

Le cycle de vie d'un poisson mulet comprend plusieurs étapes, des œufs aux adultes.

1. Œufs : Les œufs de mulet peuvent être pondus en eaux libres ou à l’embouchure des rivières.Les œufs se transforment en larves sur plusieurs jours ou semaines.
2. Larve : La larve du mulet nage dans les couches supérieures de l’eau, se nourrissant de zooplancton et d’autres petits aliments. La larve passe par plusieurs étapes de développement avant de devenir un jeune poisson.
3. Juvénile : Après plusieurs stades de développement, la larve devient un juvénile qui vit en eau profonde et se nourrit de poissons plus gros et d'autres invertébrés.
4. Adulte : Lorsque le juvénile atteint la maturité sexuelle, il devient un poisson adulte et commence à migrer vers les estuaires ou la mer pour s'accoupler et pondre.
5. Mort : À la fin du cycle de vie, l'adulte peut mourir de vieillesse ou des suites d'une chasse par des prédateurs.

Le cycle de vie du mulet peut varier en fonction des conditions de l'habitat et d'autres facteurs tels que le régime alimentaire et la présence de prédateurs. En général, les poissons mulets peuvent vivre jusqu'à 15 ans, mais la plupart des individus vivent généralement entre 7 et 8 ans.

Histoire du mulet

Le poisson mulet peut être pêché presque partout dans le monde. Elle aime surtout se trouver dans les régions tropicales et subtropicales, où se trouvent des fonds sableux et une végétation abondante.

Depuis l’Antiquité, le mulet est l’un des produits diététiques phares. Non seulement les Romains, mais aussi les Égyptiens appréciaient de manger ce poisson provenant de l’abondant fleuve Nil. Les pêcheurs utilisaient régulièrement cette ressource et rentraient chez eux avec des prises abondantes. À Hawaï et aux Philippines, les dirigeants locaux appréciaient tellement le mulet qu'ils ont ordonné à leurs habitants de construire des étangs spéciaux pour disposer d'un approvisionnement constant en ce poisson.

Aujourd'hui, les pêcheurs, les cuisiniers, les commerçants, les experts en fruits de mer et les gens ordinaires ont encore faim de viande de mulet. Ces poissons sont élevés en captivité, capturés dans la nature, mis en conserve, congelés et distribués pour la vente. Les nutritionnistes sont unanimes : tous ceux qui aiment manger du poisson devraient envisager d'ajouter du mulet à leur alimentation dans le cadre de leur alimentation habituelle.

Composition du poisson

La viande de mulet de la mer Noire est une bonne source de protéines et de nombreux autres nutriments. En voici quelques-uns, basés sur les données de l'USDA, pour 100 grammes de mulet frais sans peau :

1. Calories : 125 kcal.
2. Protéines : 20,08 g.
3. Matières grasses : 4,76 g (dont acides gras saturés - 1,126 g, acides gras monoinsaturés - 1,411 g, acides gras polyinsaturés - 1,414 g).
4. Cholestérol : 65 mg.
5. Sodium : 71mg.
6. Potassium : 335 mg.
7. Calcium : 23 mg.
8. Fer : 0,9 mg.
9. Magnésium : 31 mg.
10. Phosphore : 230 mg.
11. Zinc : 0,7mg.
12. Vitamine A : 60 UI.
13. Vitamine E : 0,4 mg.
14. Vitamine K : 0,2 mcg.
15. Vitamine B1 (thiamine) : 0,047 mg.
16. Vitamine B2 (riboflavine) : 0,158 mg.
17. Vitamine B3 (niacine) : 3,852 mg.
18. Vitamine B6 : 0,26 mg.
19. Vitamine B12 : 3,12 mcg.

Veuillez noter que la teneur en nutriments peut varier en fonction de la façon dont le poisson est préparé et de sa fraîcheur.

Caractéristiques bénéfiques

Le délicat poisson mulet vous emmène non seulement dans les eaux caspiennes, mais fournit également au corps une quantité importante de vitamines et de minéraux. Ces fruits de mer contiennent tous les éléments de base nécessaires à la croissance et au développement humain : des graisses, des protéines, ainsi que des micro et macroéléments. Des vitamines sont également présentes dans ce poisson.

Manger du mulet peut avoir un effet positif sur la force des vaisseaux sanguins.Sa présence les rend plus élastiques et permet d’éviter de nombreux problèmes médicaux. Une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral est causé par un blocage d’une artère qui restreint le flux sanguin régulier, entraînant un dysfonctionnement dans d’autres zones. La consommation fréquente de mulet peut nettoyer les artères et prévenir la formation ou la rétention de caillots sanguins, ainsi que la baisse de la tension artérielle. Les légendes sur ceux qui en mangent beaucoup et souffrent rarement de problèmes de santé sont vraies, il vaut donc la peine d'inclure ce produit dans votre alimentation lors de la planification de vos repas. Les médecins conseillent de manger du poisson une voire deux fois par semaine.

Le mulet est sain sous toutes ses formes, mais la plupart des nutriments sont conservés s'il est bouilli, cuit au four sans huile (ou avec une quantité minimale) ou cuit à la vapeur. Il est particulièrement bénéfique pour les personnes âgées et les jeunes enfants, car leur corps a besoin de beaucoup de nutriments pour rester en bonne santé et réparer tout dommage.

Le mulet peut être consommé dans le cadre d'un petit-déjeuner, d'un déjeuner ou d'un dîner sains en raison de sa faible teneur en calories. La consommation régulière de poisson peut aider à maintenir la masse musculaire plutôt qu'à convertir les protéines en graisses, tout en améliorant la santé globale et en facilitant la digestion et divers systèmes tels que les systèmes cardiovasculaire, gastro-intestinal et nerveux.

Contre-indications

Vous ne devriez pas vous régaler de mulet Azov si une personne est intolérante à sa viande ou à l'un de ses composants, car il y a eu des cas de réactions allergiques graves.

Assurez-vous de vérifier la fraîcheur du poisson et de le cuire correctement. Il est extrêmement important de se protéger en assurant une cuisson minutieuse.La consommation de poisson rassis peut entraîner une intoxication alimentaire, ainsi que d'autres effets graves à long terme sur la santé causés par des parasites présents dans certains types de fruits de mer.

Application

Le mulet est un poisson à la viande tendre, considéré comme une variété alimentaire de première qualité. Ses os sont d'une taille impressionnante, pas trop petits pour un nettoyage facile. Il peut être préparé de différentes manières - soupes, pâtisseries aux épices, côtelettes et bien plus encore. Vous pouvez généralement trouver du mulet fumé ou en conserve dans le commerce (à l'huile ou à la sauce tomate), mais il peut également être disponible séché et salé.

Le mulet peut être frit dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il forme une couche croustillante de chapelure. C'est un ingrédient idéal pour les cocottes aux cèpes. Il peut également être fumé ou cuit sur un feu ouvert. Avec autant de méthodes de cuisson disponibles, ce poisson polyvalent est difficile à gâcher et se marie bien avec une variété d'autres ingrédients.

Recommandations pour choisir un mulet

Achetez du poisson congelé immédiatement après sa capture. Le processus de surgélation préservera la plus haute qualité du produit. Inspectez l’emballage à la recherche de marques indiquant quand et comment il a été congelé. Si vous faites affaire directement avec le fournisseur, demandez des documents confirmant la date de capture et la fraîcheur.

Les plus grands avantages proviennent de la consommation de poisson pêché dans la mer Caspienne/mer Noire au printemps ou à la fin de l'automne.La viande n'a la plus grande valeur nutritionnelle que pendant deux jours, car après cela, la valeur nutritionnelle diminue. Si le commerçant parvient à vendre la totalité de son produit pendant ce temps et que le consommateur le mange immédiatement, il n'en tirera que des bénéfices et une meilleure santé.

Personne ne veut consommer un produit qui suscite le dégoût par son apparence. Choisissez des poissons dont la carcasse n'est pas endommagée, aux écailles lisses et brillantes, de forme et de taille régulières. Les écailles doivent être bien ajustées au corps du poisson, scintiller au soleil et avoir un joli éclat argenté. La décoloration, les irrégularités et les blessures ne sont pas acceptables. Évitez d'acheter une carcasse de poisson défectueuse et recherchez un vendeur plus fiable.

Lorsque vous achetez un mulet, faites attention à ses globes oculaires : ils doivent être convexes et clairs avec une pupille noire visible. Si le poisson n’est pas frais, ses yeux seront troubles, gonflés et vitreux. Pour tester la fraîcheur, appliquez une légère pression sur le corps et observez la rapidité avec laquelle il reprend sa forme. Si la bosse persiste et ne se redresse pas, c'est le signe que le produit est périmé.

Le poisson mulet est une espèce de poisson commercialement importante qui est capturée dans diverses régions du monde, notamment la mer Méditerranée, la mer Noire, l'Atlantique et d'autres. Il existe plusieurs méthodes de capture du poisson mulet utilisées par les pêcheurs :

1. Pêche au filet : C’est la méthode la plus courante pour attraper le mulet. Les filets à mulet peuvent avoir de nombreuses tailles et formes, mais les plus courants sont les filets ronds (appelés « filets circulaires ») et les filets à crochets. Les pêcheurs posent un filet dans l'eau et attendent que les poissons y tombent.
2. Pêche à la ligne : C'est une méthode de capture du mulet à l'aide d'une canne à pêche.Les pêcheurs utilisent des cannes à pêche de différentes longueurs et résistances, ainsi qu'une variété d'appâts (vivants ou artificiels) pour attirer les poissons vers la canne à pêche.
3. Chalutage : Il s'agit d'une méthode de capture du mulet utilisant un navire spécial qui tire un filet sur une longue distance du rivage. Les poissons sont capturés dans le filet puis transférés au navire.
4. Pêche à l'appât de l'esturgeon : Il s'agit d'une méthode de pêche dans laquelle un morceau d'esturgeon coupé est enfilé sur un hameçon pour attirer le mulet.

Selon la région et les conditions, les pêcheurs peuvent utiliser différentes méthodes de pêche. Dans tous les cas, il est important de respecter les règles et lois régissant la pêche afin de préserver les stocks de poissons et de maintenir un écosystème de plans d'eau stable.