De quel genre de poisson rouget s'agit-il, une description du rouget, où on le trouve et à quoi il ressemble

En vous relaxant sur les côtes de Crimée et de Krasnodar, vous pouvez souvent entendre un drôle de nom : le rouget. Il est vendu sur la plage et servi dans les restaurants comme un mets délicat. La petite créature marine est connue depuis l’Antiquité et était servie à la table des hauts fonctionnaires. La principale chose que les gens aiment dans le poisson rouget est son excellent goût, sa coloration inhabituelle et son aura fabuleuse.

Description du poisson

Le rouget commun ou rouget appartient à la classe des poissons à nageoires rayonnées et à l'ordre des poissons perciformes.

Le rouget est un poisson marin de fond. Il a une signification commerciale, est considéré comme un mets délicat et fait partie de la culture de divers pays.

Caractéristiques du nom et noms alternatifs

Le nom latin du poisson est « mullus barbatus », en russe « barbe rouge ». Le surnom de « sultane » est attribué au rouget en raison de sa moustache, ou plutôt de sa « barbe », qui rappelle celle des dirigeants arabes.

Le sultan a également d'autres noms d'outre-mer :

• « poisson des rochers » - pour les Espagnols ;
• « poisson-chèvre » - pour les Africains et les Indiens ;
• "barbunia", "bécassine de mer" - pour la Méditerranée.

Le mot « rouget » est d’origine étrangère. Le turc « barbunya » vient de l'italien « barbone », qui signifie « barbe ». En russe, il s'est transformé en rouget. Ce nom du poisson est dû au fait qu'autrefois, seuls les sultans portaient une barbe et une moustache luxuriantes.

Il s’avère que le rouget est la maîtresse de la mer. Il est probable que ce soit elle qui ait navigué vers le vieil homme et exaucé les souhaits du conte de fées de A.S. Pouchkine.

Apparence

Sultana est un poisson brillant digne d'admiration parmi les aquariophiles. La couleur de ses écailles est majoritairement rouge avec une teinte métallique. Le rouget a le dos rayé et le ventre blanc ou gris.

Description biologique des poissons :

• longueur - 10-20 centimètres;
• nageoires anale et dorsale courtes ;
• nageoire caudale fourchue et fourchue ;
• grosse tête avec une ligne de profil presque verticale ;
• les grands yeux sont situés au sommet de la tête ;
• la bouche avec de petites dents en soies est située dans l'alignement de l'abdomen.

La principale caractéristique du rouget, une paire d'antennes sous le menton, sert à distendre la boue et à rechercher de la nourriture.

Habitat

Sultanka se trouve dans les courants chauds.L'habitat du poisson est le fond marin à une profondeur de 15 à 30 mètres. Parfois, il s'enfonce plus profondément, jusqu'à 300 mètres sous la surface de l'eau. Les antennes du rouget sont conçues pour extraire le sable mou et le limon. Moins souvent, elle cherche de la nourriture dans les pierres.

Sultana est sensible aux changements du milieu aquatique. Si le poisson a quitté son habitat, il est possible que l'eau soit contaminée d'une manière ou d'une autre.

Distribution en Russie

Le rouget nage dans la mer d'Azov et la mer Noire. Les poissons rouges sont bien connus des vacanciers et des habitants de la côte de Crimée. Dans le détroit de Kertch, le rouget est pêché à l'échelle industrielle. Le poisson se trouve également près de Chersonèse et de Balaklava, mais n'atteint pas la baie de Taganrog.

Mode de vie

Le rouget est actif le jour. Du printemps à l'automne, les poissons nagent plus près des côtes et pour l'hiver, ils s'enfoncent dans les profondeurs de l'océan. Le sultan se déplace lentement au fond, déplace ses antennes et obtient ainsi de la nourriture.

Régime

La reine des mers se nourrit de micro-organismes benthiques. Les jeunes individus capturent du plancton dans l’eau au-dessus du fond.

Y a-t-il des ennemis ?

Le rouget ne chasse pas les alevins et les œufs des autres, mais devient lui-même la proie des prédateurs. Le chinchard, la plie, la grémille et le grondin sont dangereux pour elle. La sultane de Crimée est la nourriture du requin katran.

Reproduction et frai

Le poisson atteint sa maturité sexuelle au cours de la deuxième année de sa vie. Le rouget de la mer Noire va frayer en mai. Les femelles frayent dans l'eau à une profondeur de 10 à 55 mètres. Leur fertilité est faible - 88 000 œufs au total par saison. La ponte se termine en août.

Après la fécondation, les œufs se rapprochent de la surface de l’eau.Les larves éclosent au bout de 2-3 jours, se développent pendant deux mois, se nourrissent de plancton et se camouflent des prédateurs de couleur bleu-vert. Ayant atteint une longueur de 4 à 6 centimètres, les poissons rejoignent la communauté de fond du mulet.

Variétés

Le poisson que l'on trouve au large des côtes de la mer Noire est le rouget commun ou rouget de Crimée. Sa sous-espèce est le panache méditerranéen ou rayé. Il existe également deux autres types. Leurs différences :

• Argentin - un poisson brillant commun au large des côtes de l'Amérique du Sud, caractérisé par un ventre rose, des nageoires orange et un dos rouge ;
• doré ou à pleines dents - a une couleur jaune atypique d'écailles et de petites rayures violettes sur le dos, nage dans les océans Indien et Pacifique ;
• rayé ou méditerranéen - vit dans les mers Noire et Méditerranée, se distingue par son museau incliné et ses rayures longitudinales orange et brunes.

Une autre sous-espèce s'appelle le mulet européen. Ce n'est presque pas différent de l'ordinaire - la même couleur panachée de rouge avec une teinte argentée, des nageoires jaunes et un ventre blanc.

Caractéristiques de pêche

La sultane se nourrit en profondeur, vous devez donc l'attraper à une distance allant jusqu'à 300 mètres de la surface de l'eau. Les bancs de poissons dorés doivent être recherchés dans les endroits aux fonds sablonneux, coquillages et rocheux. Parfois, au printemps, les poissons nagent dans les embouchures des rivières.

La saison de pêche au rouget s'étend de mai à octobre. Le poisson est particulièrement actif en été, pendant la période de frai. Zhor l'oblige à descendre du fond à une profondeur acceptable pour les pêcheurs. Le rouget mord faiblement, le moment propice pour la pêche est donc un matin tôt et sans vent, lorsque les vacanciers ne remuent pas encore les eaux de la mer.

Sultanka est capturée depuis le rivage ou depuis un bateau. Équipement adapté :

• canne à pêche à la mouche - avec une longueur de matériel de 5 à 7 mètres, vous pouvez pêcher du rivage à une profondeur de 7 mètres.Le flotteur doit être brillant et léger pour que la morsure délicate de la maîtresse de mer soit clairement visible ;
• donka et picker - équipement pour pêcher depuis un bateau. La réserve de ligne sur le moulinet doit être de 100 mètres. Pour éviter de rater une bouchée, des cloches sont utilisées ;
• canne à pêche assortie - le matériel pour le lancer long nécessite des compétences, mais vous permet d'attraper du poisson à une distance de 20 mètres et plus du rivage.

Pour attraper le rouget, les hameçons 4 et 5 conviennent. Les petites crevettes vivantes, les vers marins Nereis et les asticots sont utilisés comme appâts. Leur taille doit être inférieure à cinq centimètres pour que le poisson puisse avaler l'appât. Pour l'alimentation complémentaire, des moules et des vers de terre sont ajoutés.

La règle principale pour la capture du rouget est de remettre les petits poissons à la mer. La pêche n'est autorisée que pour les spécimens de plus de 8,5 centimètres.

À propos de la viande de poisson

Le rouget est un cadeau de la mer nutritif et faible en calories. 100 grammes de viande contiennent 117 kilocalories ; après la friture, la teneur en calories augmente. Le poisson bouilli et mijoté convient au régime.

Valeur nutritionnelle de 100 grammes de viande de sultane :

En raison de sa teneur élevée en vitamines et minéraux, le rouget, lorsqu'il est consommé régulièrement, contribue à restaurer le métabolisme et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il est riche en vitamines B, en acides gras oméga et lactique, en vitamines A et E, ainsi qu'en phosphore, potassium, magnésium, fer et soufre. En plus de la viande, le caviar de poisson et la graisse du foie sont riches en substances utiles.

Avantages de Sultane :

• Convient pour nourrir les enfants à partir de 9 mois, favorise la santé de la peau des enfants ;
• L'acide oméga-3 présent dans la viande réduit le risque de maladies des systèmes nerveux et cardiovasculaire ;
• utile pendant les périodes d'activité physique accrue et d'entraînement sportif, car il reconstitue rapidement l'énergie ;
• stimule la sécrétion du suc gastrique, augmente l'appétit en cas de dyspepsie ;
• complexe vitaminique naturel destiné aux personnes âgées, pendant la grossesse et l'allaitement.

Le rouget est un poisson à forte teneur en iode. Sa viande est utile en cas de déficit en hormones thyroïdiennes. La consommation régulière de plats de sultanka favorise la perte de poids, le rétablissement de l'équilibre hormonal et un bien-être vigoureux. La seule contre-indication est une allergie aux fruits de mer.

Recettes de cuisine

Le rouget est un produit universel pour tous types de traitements thermiques, ainsi que pour le séchage, le séchage et le fumage. Il n'est pas nécessaire de vider un petit poisson, mais vous devrez en éliminer les écailles denses. La viande de Sultanka s'avère douce et juteuse quelle que soit la méthode de cuisson.

Rouget en grec

Une recette simple de cuisson au four convient pour une introduction culinaire au poisson.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de rouget ;
• tête d'oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 3 tomates ;
• un verre de thym séché ;
• épices et sel au goût.

Pour la cuisson, le poisson frais ou surgelé, préalablement nettoyé des écailles, convient. Comment les Grecs le préparent :

• rincer dans une passoire, saupoudrer et frotter de sel, laisser mariner ;
• réglez le four pour préchauffer à 200 degrés;
• les tomates pelées sont coupées en tranches et placées dans un bol ;
• hacher l'oignon, l'ail, le thym avec un couteau et ajouter le tout aux tomates ;
• les légumes sont salés, poivrés, mélangés ;
• graisser une plaque à pâtisserie profonde avec de l'huile d'olive et y étaler la moitié du mélange de légumes;
• déposer le rouget sur la couche parfumée et recouvrir du reste du mélange de tomates ;
• le poisson est arrosé d'huile d'olive et cuit au four.

Le plat sera prêt dans 45 minutes. Vous pouvez ajouter vos herbes préférées au mélange avec des tomates, de l'ail, des oignons et du thym - persil, basilic, coriandre.

Dans la version alexandrine de la recette, les tomates sont pré-frites, le poisson est également frit pané avec de la farine ou de la chapelure pendant 5 minutes des deux côtés. Le temps de cuisson global du plat est réduit à vingt minutes.

Rouget cambodgien

La particularité de ce plat est la sauce épicée additionnée de vin.

Ingrédients:

• 0,5 kilogramme de poisson ;
• 4 cuillères à soupe de vin blanc sec ;
• 100 grammes de farine de blé ;
• 5 gousses d'ail;
• 5 tomates moyennes ;
• huile d'olive;
• un bouquet de safran et de persil.

La première étape consiste à allumer le four pour le préchauffer à 180 degrés. Ensuite, la sultane nettoyée doit être frite dans une poêle dans l'huile d'olive de chaque côté pendant 5 minutes, après avoir été roulée dans la farine. Pendant que le poisson refroidit, préparez la sauce :

• Épluchez les tomates, coupez-les en cubes, placez-les dans une poêle et versez l'huile d'olive;
• hachez finement le safran, l'ail et le persil, ajoutez-les aux tomates ;
• verser le vin dans la poêle avec le mélange tomates-épices et laisser mijoter 5 minutes ;
• Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive, y déposer le poisson et verser la sauce dessus.

La dernière étape consiste à placer le rouget dans un four préchauffé. Le plat sera prêt dans 20 minutes. Avant de servir, décorez le poisson d'herbes.

Rouget au fromage

Pour préparer ce plat, on utilise du poisson éviscéré.

Ingrédients:

• 2 grands panaches ;
• 100 grammes de fromage à pâte dure ;
• 2 grosses tomates ;
• 2 oignons ;
• un demi citron;
• un bouquet de persil ;
• huile d'olive;
• muscade, feuille de laurier, gingembre, poivre noir moulu et sel au goût.

Tout d'abord, vous devez préchauffer le four à 180 degrés. Mode de cuisson :

• hachez le citron et le persil, placez-les dans un bol en céramique ou en verre avec une feuille de laurier - préparez la marinade ;
• saupoudrer le poisson d'épices et d'épices, placer dans un bol avec la marinade et conserver au réfrigérateur 1 heure ;
• coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile d'olive;
• Hachez grossièrement les tomates pelées;
• râper le fromage sur une râpe fine ;
• faire revenir les rougets marinés de chaque côté pendant cinq minutes ;
• déposer le poisson frit dans un plat allant au four, déposer dessus les rondelles d'oignons, les herbes, les tomates, verser dessus la marinade ;
• cuire au four pendant 30 minutes.

Enfin, saupoudrez le plat de fromage râpé et réservez au four jusqu'à ce qu'il fonde.

Vous pouvez utiliser toutes les herbes et épices lors de la préparation du rouget.

Faits intéressants

Il existe une légende orientale sur le rouget. Un sultan turc aimait essayer de nouveaux plats. Un jour, on lui servit un petit poisson frit pour le déjeuner. Le sultan apprécia le plat et appela le cuisinier pour savoir comment il s'appelait. Le cuisinier a dit que c'était un poisson sultane.

Pourquoi le rouget est intéressant :

• dans l'eau, les écailles du poisson sont très brillantes, mais après la capture et le contact avec l'air, leur couleur s'estompe. Ils essaient donc de le vendre rapidement, avant que sa présentation ne se détériore ;
• L'anatomie particulière permet de manger la sultane avec ses entrailles. Sans la vésicule biliaire, il n’y a pas d’amertume dans le goût ;
• le poisson n'a pas peur des gens et permet aux plongeurs de s'en approcher. Il est capturé directement sous l'eau, attiré par des vers ;
• Dans les villes côtières, le rouget fraîchement pêché est vendu sur les marchés aux poissons. Il se distingue par l'odeur du concombre ;
• le poisson était connu et vénéré parmi les gourmets de la Rome antique et était représenté sur des mosaïques. Gros spécimens vendus à un prix élevé - le vendeur a reçu autant d'argent que pesait la sultane. Avant la cuisson, il était présenté dans un récipient transparent afin que les convives puissent voir le jeu des couleurs et l'éclat des écailles ;
• à la fin des années 80, dans les eaux mozambicaines de l'océan Indien, la délicieuse sultane a été capturée dans le cadre de la coopération de pêche entre l'URSS et le Mozambique ;
• le mulet est l'héroïne des chefs-d'œuvre des impressionnistes classiques Claude Monet, Pierre Renoir, Edouard Manet, ainsi que de l'illustratrice britannique du XIXe siècle Kate Greenaway ;
• En Grèce, les poissons rouges sont frits dans l'huile d'olive et mangés avec la tête. Sur les îles de Hellas, on plaisante en disant que le rouget laisse les chats affamés ;
• L'écrivain et connaisseur de chasse James Aldridge a déclaré que pour ceux qui goûteront un jour un rouget, celui-ci deviendra le seul objet de chasse souhaitable.

Les plats Sultanka sont populaires dans les stations balnéaires de la région de Krasnodar. En Méditerranée, les restaurants servent de petits poissons délicats. Ils sont appréciés pour leur manque d’os et leur viande tendre.