L'ombre est un poisson d'eau douce que l'on trouve dans les régions du nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique du Nord. La viande d'ombre, de par sa texture délicate et son goût riche, est largement utilisée en cuisine, y compris dans la cuisine traditionnelle des peuples du Nord. Examinons en détail les caractéristiques de ce type de poisson, ses caractéristiques et les bienfaits de la viande pour l'homme.
Quel genre de poisson est-ce
L'ombre, un membre bien connu de la famille des saumons, se trouve dans de nombreuses rivières et ruisseaux du nord de la Russie. Il est également présent dans les lacs du nord.La pêche amateur de l'ombre est très populaire et elle est également capturée à l'échelle industrielle. Sa viande a un goût délicat, ce qui la rend très appréciée des amateurs de cuisine de poisson ; De plus, il possède diverses propriétés bénéfiques.
Apparence
Le corps de l'ombre est long et large sur les côtés. Ses écailles sont petites et s’emboîtent étroitement. La tête est petite avec une petite bouche contenant de minuscules dents en forme de râpe. La couleur du poisson varie en fonction de son habitat. Il a souvent un dos gris-vert, des flancs gris clair avec des rayures brunes décolorées, un ventre blanc argenté, des nageoires appariées brun-orange et des nageoires violettes non appariées avec des taches ou des rayures sombres. Il atteint une cinquantaine de centimètres de long et peut peser jusqu'à un kilogramme. Le poids le plus important enregistré atteignait sept kilogrammes.
Des espèces noires se trouvent également au Baïkal et dans certaines rivières le long de la péninsule de Kola. La beauté de ce poisson est encore soulignée par sa large nageoire dorsale tachetée, qui ressemble à une voile lorsqu'elle s'élève au-dessus de la surface de l'eau.
Habitat
Ces poissons d’apparence intéressante se trouvent uniquement dans l’hémisphère nord et vivent dans des lacs froids et des rivières au fond rocheux. La plupart des espèces vivent en Russie et en Europe, sur une vaste zone d'est en ouest, à l'exception de certains pays européens plus au sud.L'ombre vit également dans les zones montagneuses et les eaux claires de toute l'Europe et de la Sibérie, avec des captures estimées à plusieurs millions.
De plus, l’ombre est présente dans les rivières du nord qui se jettent dans la mer Arctique et la mer Blanche. En général, bien qu'elles aient une large aire de répartition, on les trouve uniquement en Eurasie à une exception près : l'espèce d'Alaska ne se trouve que sur la péninsule du même nom.
Pour distinguer les espèces ou sous-espèces, leurs noms font souvent référence à leur habitat ; par exemple, l'ombre de Sibérie occidentale se trouve respectivement dans les rivières de l'ouest de la région sibérienne et l'ombre de Mongolie, respectivement, dans les lacs et les rivières du pays du même nom.
À propos de la viande d'ombre
L'ombre d'Extrême-Orient, bien qu'appartenant à la famille des saumons, n'est pas un poisson rouge. Sa chair est dense et présente une teinte rosée. Il est tendre et savoureux, avec une quantité modérée de matières grasses ; Grâce à cela, il est facilement absorbé par l'organisme. Étant donné que ce poisson ne peut pas survivre dans des eaux polluées, le produit lui-même est respectueux de l'environnement et ne provoque pas de réactions allergiques.
L'ombre, grâce à l'abondance de vitamines et de minéraux, ainsi qu'à une composition équilibrée de nutriments, est un aliment adapté aux femmes enceintes et allaitantes. Manger du poisson aide à réguler le système digestif, favorise une absorption efficace des nutriments et améliore la force du système immunitaire du corps. Dès l'âge d'un an, les enfants peuvent recevoir du poisson en purée.
La viande d'ombre est célèbre pour son goût délicieux, semblable à celui de la truite. Il est particulièrement apprécié des gourmets et des amateurs de fruits de mer. Sur de nombreuses routes touristiques de la Carélie et de l'Altaï, il y a des restaurants servant des plats à base de ce poisson ; Ces établissements jouissent d’une excellente réputation.
Certaines personnes pensent qu'il a une odeur qui rappelle le concombre frais, croyant à tort qu'il s'agit de corégone. Parmi les chasseurs de la taïga, il est d'usage de dire que : « Le tétras a l'odeur du gibier et l'ombre, le poisson ».
En fait, cette créature aquatique a l’odeur d’un bon poisson, ce qui en fait une capture particulièrement précieuse.
Son squelette est constitué principalement de la colonne vertébrale et des côtes, avec seulement quelques petits os disséminés dans tout le corps. Ils peuvent être facilement retirés lors du filetage ou de la découpe d’ombres salées ou fumées.
Son mode de vie réduit le risque de toute infection par des helminthes ou des maladies infectieuses ; par conséquent, il est consommé cru, mais légèrement salé pour son goût. Le plat le plus populaire à base d’ombre crue est connu sous le nom de sagudai sibérien.
Propriétés utiles et nocives
100 grammes de viande contiennent une quantité importante de substances utiles, notamment des vitamines et des micro-éléments. La composition en vitamines comprend la vitamine A, la vitamine E, la vitamine D, la vitamine B12, la vitamine B6 et la niacine. De plus, il contient des quantités importantes de fer, de phosphore, de potassium, de magnésium, de sodium et de zinc.
Cela fait de la viande de poisson ombre un produit utile pour ceux qui se soucient de leur silhouette et de leur santé. De plus, manger du poisson ombre peut contribuer à améliorer la vision, la peau et l’état général du corps.
Malgré le fait que l'ombre soit un poisson gras, sa viande est facilement digestible. Acheter auprès de vendeurs peu fiables et stocker du poisson de manière inappropriée peut être dangereux. Il est préférable d'acheter un produit dans un magasin uniquement lorsque vous êtes sûr qu'il dispose de tout ce dont vous avez besoin pour le traiter et le stocker.
Teneur en calories
La valeur nutritionnelle des filets de poisson ombre varie selon le mode de cuisson.100 grammes de filet cru contiennent environ 93 kcal, 18 g de protéines, 2 g de matières grasses et une petite quantité de glucides.
Fumer et frire ajoutent des calories et du gras à un plat de poisson. Ainsi, 100 grammes d'ombre fumée contiennent environ 190 kcal, 22 g de protéines, 11 g de matières grasses et 1 g de glucides.
Faire bouillir et cuire au four peut réduire la teneur en matières grasses et en calories du poisson. 100 grammes d'ombre bouilli contiennent environ 140 kcal, 29 g de protéines, 2 g de graisses et 1 g de glucides. 100 grammes de produit frit contiennent environ 230 kcal, 25 g de protéines, 14 g de matières grasses et 0 g de glucides.
Comment conserver le poisson
Il est recommandé de préparer ce produit immédiatement après l'achat. Si vous ne prévoyez pas de le faire de sitôt, placez-le au congélateur à une température d'au moins -12°C. La décongélation n'est pas recommandée car elle réduirait la qualité du produit.
Le poisson salé ou fumé peut rester congelé tout en conservant sa valeur nutritionnelle et sa qualité. Le poisson frais doit être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre -2 °C et +2 °C pendant une journée maximum.
