Les concombres pour l'hiver peuvent être marinés dans de l'eau de source propre, froide ou chaude. La zone autour de la source doit être maintenue propre, l'accès est équipé d'une passerelle. C'est la clé de la conformité de l'eau de source aux normes de qualité de l'eau potable pour les indicateurs microbiologiques : elle peut être consommée sans ébullition et utilisée pour des préparations sans prétraitement.
Caractéristiques de la recette utilisant de l'eau de puits
L’eau de puits, comme l’eau de source, est une eau souterraine et sa composition dépend des couches d’occurrence. Il est riche en sels et microéléments sains, qui enrichissent la saumure et maintiennent les concombres fermes et croustillants.
L'eau douce ne convient pas aux préparations.
Quels concombres choisir pour le marinage ?
Des variétés spéciales de concombres, y compris les cornichons, sont choisies pour le marinage. Variétés de décapage et hybrides : Rodnichok, Zozulya, décapage Bochkovoy, Joyeux gars, cornichon parisien.
En magasin, on choisit pour le marinage de jeunes concombres à la peau fine, à picots avec des épines noires ou blanches.
Préparation de tous les ingrédients
Les concombres sont préparés avant le marinage :
- triés par taille ;
- laver la saleté avec une brosse;
- verser de l'eau pendant 5 heures;
- coupez les extrémités et percez avec une fourchette à plusieurs endroits.
Les feuilles et les légumes verts sont lavés et séchés. Épluchez les gousses d'ail et les racines de raifort, coupez le raifort en cercles.
Les bocaux et les couvercles sont lavés et stérilisés à la vapeur ou à l’air sec.
Recettes et règles de cuisine
Pour que les concombres soient croustillants et savoureux, vous devez respecter les règles de cuisson, la composition de la recette et la qualité des produits.
Le sel iodé fait exploser les bocaux. L'iode s'évapore lorsque le sel est chauffé dans une poêle..
Au raifort et à l'aneth
Les concombres peuvent être marinés avec du raifort et de l'aneth, attendez la fin de la fermentation et fermez hermétiquement les bocaux. Les flans sont stockés longtemps à la maison.
Placez des feuilles de raifort, un parapluie d'aneth, des gousses d'ail, de la racine de raifort hachée, des cornichons et une feuille de raifort sur les bocaux. Le contenu des bocaux est rempli de saumure chaude, laissé fermenter pendant 10 jours, puis rempli de saumure fraîche et froide et fermé par des couvercles métalliques.
Pour la saumure :
- eau – 1 litre;
- sel – 50 g.
Pour 1 kg de concombres :
- racine de raifort – 5 g;
- aneth frais – 30 g;
- feuilles de raifort - 2 feuilles;
- ail – 3 g.
Aux feuilles de cassis et de cerisier
Les feuilles de cassis et de cerisier confèrent aux concombres marinés un arôme et un goût de haute qualité.
Les cornichons sont placés dans des bocaux d'un litre, garnis de feuilles de cassis, de feuilles de cerisier et d'ail écrasé, et du raifort haché est placé dessus.
Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède et remplis de saumure bouillante, recouverts de couvercles et laissés pendant une journée. La saumure est égouttée, bouillie et les concombres sont versés deux fois avec un intervalle de 5 minutes.
À la fin, ajoutez de l'acide citrique ou du vinaigre et fermez hermétiquement.
Ingrédients:
- eau – 1 litre;
- sel – 60 g;
- cornichons – 0,7 kg;
- feuilles de cassis et de cerisier - 10-15 pcs.;
- racine de raifort – 10 g;
- ail – 3 gousses;
- acide citrique – 1 g ou
- vinaigre de table 9% – 5 g.
Voie froide
Les concombres marinés additionnés de piment et de moutarde conservent leur goût, sont de couleur verte, ont un agréable arôme de moutarde et un goût épicé.
Un pot de 3 litres est rempli de cornichons, une gousse de piment fort, des gousses d'ail, du raifort, de la moutarde sèche sont placées au milieu, remplies de saumure, une feuille de raifort est placée dessus, recouverte de couvercles en plastique et stockée dans la cave. Le processus de fermentation commence après 2-3 semaines ; lorsqu'une partie de la saumure s'échappe, elle est complétée.
Pour 1 kg de cornichons :
- sel – 70 g;
- piment – 4 g;
- ail – 3 g;
- racine de raifort – 5 g;
- moutarde sèche – 2 g.
Comment et avec quoi servir
Les cornichons sont une délicieuse collation. Ils sont servis à l'apéritif, en plat principal, et utilisés en cuisine :
- salades, vinaigrette;
- cornichon, solyanka;
- bases en tatar;
- garnitures pour tartes.
Un concombre mariné croustillant avant de manger apportera du plaisir, ajoutera de l'appétit et facilitera la digestion des aliments gras.
Durée et conditions de stockage
Les concombres préparés à froid sans traitement thermique se conservent en cave ou au réfrigérateur. Ils conservent leur goût jusqu'à la prochaine récolte.
Les bocaux hermétiquement fermés sont conservés à la maison à l'écart des appareils et systèmes de chauffage jusqu'à 2 ans.
