TOP 9 des recettes de concombres en conserve sans vinaigre pour l'hiver

Conserver les concombres pour l'hiver sans ajouter de vinaigre est un problème qui intéresse souvent les ménagères qui ne souhaitent pas utiliser de solution d'acide acétique dans leurs twists. Vous pouvez vous passer de ce conservateur si vous ajoutez un substitut acide. La fermentation lactique est stoppée par une quantité suffisante de sel, de sucre et la pasteurisation des pots de légumes. Vous n’êtes pas obligé de pasteuriser les bocaux, mais vous devrez conserver les préparations au frais.

Est-il possible de conserver des concombres sans vinaigre ?

Pour que les rebondissements durent tout l'hiver et ne « s'éteignent », les conservateurs suivants sont traditionnellement utilisés : sel de table, sucre, vinaigre. Si, pour une raison quelconque, l'ajout d'acide acétique n'est pas souhaitable, vous pouvez essayer d'autres conservateurs.

Vous pouvez remplacer le vinaigre par divers produits qui acidifieront les légumes et inhiberont la fermentation lactique.

Comment remplacer le vinaigre lors de la mise en conserve de concombres ?

Conservateurs pouvant remplacer le vinaigre (quantité requise par pot de 3 litres) :

• acide citrique - 5 grammes ou une cuillère à café;
• le jus d'un ½ citron ;
• groseilles rouges - un demi-kilo;
• airelles - 305 grammes;
• canneberges - 205 grammes;
• oseille - 305 grammes;
• prune cerise - 10 pièces;
• vodka - 55 millilitres;
• aspirine - 2 comprimés;
• groseilles à maquereau - un demi-kilo;
• pommes aigres - 2 pièces.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les concombres sont mis en conserve au plus fort de la saison estivale ou au début de l'automne. Les légumes cultivés dans le jardin ou achetés au marché se prêtent à la conservation. Les plantes de serre ne sont généralement pas stockées pour une utilisation future, elles sont utilisées uniquement pour faire des salades.

Les concombres sélectionnés pour la conservation doivent être :

• mûr;
• vert clair;
• pas de taches jaunes ;
• avec des boutons et des épines sombres ;
• taille moyenne (10-13 centimètres);
• avec une peau épaisse;
• pas amer;
• exempt de défauts, dommages, pourriture.

Les légumes sont d'abord trempés dans de l'eau froide pendant 3 à 6 heures. Avant de les mettre en bocaux, les queues des concombres sont coupées.

Préparation du conteneur

Les légumes sont généralement conservés dans de grands bocaux en verre de 3 litres, parfois 2 litres. Pré-lavez le récipient avec de l'eau et du soda. Inspectez soigneusement pour vous assurer qu’il n’y a pas de fissures ou d’éclats sur le cou. Les bocaux sont stérilisés 4 minutes à la vapeur, dans un liquide bouillant ou au four.

Les récipients sont fermés par des couvercles en plastique, en étain ou à visser. Ils sont également pré-stérilisés.

Comment conserver les concombres sans vinaigre ?

Il existe des recettes qui permettent de réaliser des flans sans utiliser de solution d'acide acétique. Pour la conservation, vous devez préparer des bocaux, de la marinade ou de la saumure et les concombres eux-mêmes. Des feuilles de raifort, des parapluies à l'aneth et des épices sont placés au fond des bocaux. Vous pouvez mettre des feuilles de cassis, de cerisier, de chêne, ainsi que de l'ail et des oignons. Compactez ensuite autant de concombres que possible.

Les légumes sont marinés avec un substitut de vinaigre ou de la saumure avec du sel de table. Un récipient de 3 litres contient 1,5 litre de liquide et 1,5 kilogramme de légumes. Du sel non iodé et du sucre cristallisé sont utilisés pour la conservation.

Concombres légèrement salés

Quels ingrédients sont utilisés pour la conservation :

• concombres - 1,455 kilogrammes;
• herbes, ail, épices, feuilles et racines de raifort ;
• eau - 1,45 litre;
• sel de table - 3 cuillères à soupe.

Placez les légumes verts dans un récipient de 3 litres, compactez les concombres et versez de la saumure salée chaude ou froide. Au bout de 2-3 jours, les concombres légèrement salés sont prêts.

Voie froide

Comment cuisiner des légumes délicieux et croustillants :

• concombres - 3,05 kilogrammes;
• céleri;
• feuilles de cassis, cerises, racine de raifort;
• feuilles de laurier;
• poivre.

Pour la saumure froide :

• eau - 3,05 litres;
• sel - 9 cuillères à soupe;

Les légumes sont placés dans des récipients remplis de saumure froide et recouverts de couvercles en plastique. Au bout de 3-4 jours, les concombres sont prêts.

Pour que les torsions durent tout l'hiver, la solution trouble est versée dans une casserole et bouillie. Les légumes sont retirés des bocaux, lavés à l'eau bouillante, puis remis dans un récipient stérile. Des herbes fraîches et des épices sont placées au fond des bocaux. Les légumes sont versés avec une solution chaude. Les bocaux sont pasteurisés pendant 15 à 22 minutes et enroulés avec des couvercles en étain.

Concombres aigres

Comment conserver les légumes :

1. Les légumes, herbes, épices sont placés dans des bocaux.
2. Préparez une saumure à partir de 1,56 litre d'eau, 4,5 cuillères à soupe de sel. Vous pouvez verser le sel de table directement dans les bocaux sans le dissoudre dans l'eau bouillante.
3. Tous les ingrédients sont versés avec une solution chaude et laissés au repos dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours.
4. Ensuite, la saumure trouble est égouttée, les concombres sont retirés des bocaux, lavés à l'eau bouillante et placés à nouveau dans un récipient propre. Changez les herbes et les épices.
5. Les légumes sont versés avec de la saumure bouillie et recouverts de couvercles en plastique.

Aux groseilles rouges

Quels composants sont nécessaires à la conservation :

• concombres - 1,505 kilogrammes;
• groseilles rouges - 505 grammes;
• oignon - une demi-tête;
• parapluies à l'aneth;
• racine de raifort;
• poivre - 5 à 10 pois;
• ail - 3-4 gousses;
• 2 feuilles de laurier.

Pour la marinade chaude :

• eau - 1,56 litre;
• sel de table - 4 cuillères à soupe;
• sucre - 1 grande cuillère.

Aux groseilles

Quels composants sont nécessaires :

• concombres - 1,499 kilogrammes;
• groseilles à maquereau - 505 grammes;
• épices;
• verdure;
• ail.

Pour la marinade chaude :

• eau - 1,47 litre;
• sel de table - 4,5 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe.

Avec de la moutarde épicée

Comment les produits sont nécessaires :

• concombres - 1,506 kilogrammes;
• parapluies à l'aneth - 5 pièces;
• graines de moutarde - 3 cuillères à soupe;
• épices.

Pour la marinade :

• eau - 1,49 litre;
• sel, sucre - 65 grammes chacun;
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Versez la marinade chaude sur les légumes, les herbes et la moutarde.Pasteurisez un pot de 3 litres pendant 15 à 20 minutes, puis fermez-le avec un couvercle en étain et retournez-le.

Avec de l'aspirine

Ce qu'il faut emporter pour préparer le twist :

• concombres - 1,499 kilogrammes;
• épices;
• verdure;
• ail - 3 gousses;
• feuilles et racine de raifort;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Pour la marinade :

• eau - 1,45 litre;
• sel de table - 4 grandes cuillères;
• sucre - 1,5 cuillères à soupe;
• aspirine - 2 comprimés (écrasés).

Tous les composants sont placés dans un pot. Versez ensuite la marinade chaude. Un récipient de 3 litres est pasteurisé pendant 15 à 22 minutes et retourné.

Avec de la vodka

Composants:

• concombres - 1,495 kilogrammes;
• ail - 2-3 gousses;
• feuilles de cerisier, de cassis, de raifort;
• aneth;
• épices.

Pour la saumure :

• eau - 1,55 litre;
• sel de table - 4,5 cuillères à soupe;
• vodka - 55 millilitres.

Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure froide. Après 3 à 5 jours, la collation est prête. Les banques sont stockées dans une chambre froide.

Avec de l'acide citrique en poudre

Ce dont tu auras besoin:

• concombres - 1 650 kilogrammes;
• aneth;
• épices;
• ail;
• feuilles de raifort, estragon, céleri.

Pour la marinade :

• eau - 1,46 litre;
• sel de table - 3 cuillères à soupe
• sucre - 3 grandes cuillères;
• acide citrique - 1 cuillère à café.

Les légumes et les herbes sont placés dans des récipients en verre et remplis d'eau bouillie. Au bout de 23 minutes, le liquide est égoutté. Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante. Après 25 minutes, le liquide est à nouveau versé dans la casserole, du sel de table et du sucre cristallisé sont ajoutés et le liquide lui-même est bouilli.

Ajoutez des épices aux concombres, versez dessus la marinade chaude et enfin ajoutez de l'acide citrique. Après cela, les conteneurs sont enroulés avec des couvercles et retournés.

Comment stocker exactement les pièces ?

Les torsades peuvent être conservées dans la pièce si les bocaux ont été pasteurisés, c'est-à-dire que les récipients contenant les légumes et la marinade ont été bouillis à feu doux pendant 16 à 22 minutes.Il est préférable de conserver les concombres remplis de saumure froide ou chaude dans une pièce fraîche à une température de 0...+1 degrés.

Les torsades ouvertes doivent être consommées dans les 3 à 7 jours. Pendant tout ce temps, il est préférable de conserver les bocaux débouchés au réfrigérateur.