TOP 13 de délicieuses recettes de tomates salées à cuisson rapide pour l'hiver

Les tomates salées sont un excellent ajout aux plats de viande, de poisson et de pommes de terre, ainsi qu'une collation indépendante. La tomate, en tant qu'objet à mariner, a une peau et une pulpe qui stockent le sucre. Dans des conditions normales, il faut de 5 à 15 jours pour que la pulpe soit saturée de saumure, mais il existe des recettes de tomates salées à cuisson rapide - de 6 à 24 heures, le travail préparatoire prend 10 à 30 minutes. Explorons ces recettes ensemble.

Caractéristiques de la préparation de tomates légèrement salées

L'essence de la préparation de légumes légèrement salés est que la pulpe et le jus de tomate ne sont pas complètement salés, mais captent partiellement le sel et l'arôme des épices. L'ajout de vinaigre ajoute de l'acidité aux tomates, les rend plus fermes et prolonge la durée de conservation des cornichons.

Préparées selon n'importe quelle recette, les tomates légèrement salées sont prêtes à être servies dans les 24 heures, et si elles sont préparées en tranches ou avec des coupes profondes et versées avec de la saumure bouillante, le temps nécessaire au salage des fruits est réduit. Vous pouvez ajouter des tomates à mariner en 30 minutes.

Les facteurs suivants influencent la vitesse de salage :

• taille du fruit – les tomates cerises et les variétés à fruits crémeux de taille moyenne sont salées plus rapidement ;
• concentration de la saumure ;
• température de la saumure et temps de maintien du produit ;
• les conditions de vide créées à l’intérieur du sac plastique accélèrent le salage.

Parmi les variétés adaptées au marinage entier : Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 et 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet.

Note! Les conditions optimales pour la cuisson des tomates légèrement salées se produisent à température ambiante.

Lorsqu'elle est chauffée, la pulpe de tomate se transforme en pâte et un traitement thermique insuffisant provoque le développement de microbes et de moisissures. Si vous placez le produit au réfrigérateur ou au sous-sol, le temps de salage est prolongé jusqu'à 5 à 7 jours.

Comment choisir et préparer les légumes

Les tomates à mariner doivent être de même taille, variété, couleur et degré de maturité.Il est important de choisir des fruits moyennement durs et à peau épaisse. Les tomates cerises sont choisies avec un soin particulier - elles ont une peau fine et une chair facilement froissée qui se transforme en bouillie.

La préparation des fruits implique un lavage minutieux à l'eau courante. Si nécessaire, ils sont trempés dans l'eau à température ambiante pendant 2-3 heures. Cette mesure aide à éliminer la saleté tenace, les résidus d’engrais et de pesticides de la peau. Selon la recette, les tomates sont coupées en deux, percées et des coupes sont pratiquées dans la chair.

Préparation des contenants

Les seaux en plastique sont soigneusement lavés avec de l'eau tiède et du bicarbonate de soude. Dans des casseroles destinées au décapage, faites bouillir l'eau pendant 5 à 7 minutes, les bocaux en verre sont lavés et stérilisés pendant 7 à 10 minutes. Les sacs de cellophane pour mariner les tomates doivent être neufs.

Comment faire cuire rapidement des tomates salées

Préparez le récipient et les tomates. Autres produits - selon les instructions ci-dessous.

Une façon rapide de préparer des tomates légèrement salées en bocal

Produits dont vous aurez besoin :

• tomates – 1 kilogramme;
• eau – 0,5 litre;
• sel de table – 1 cuillère à soupe ;
• sucre – 0,5-1 cuillère à soupe ;
• inflorescences d'aneth – 3-4 pièces;
• gousses d'ail – 4-5 morceaux;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• poivre noir en grains – 5 pièces;
• feuille de cassis – 6-8 pièces.

Le fond du pot est tapissé de la moitié des épices et des herbes préparées, et de l'ail est également placé ici. La peau des tomates est percée avec un cure-dent uniformément sur toute la surface.

Placer les fruits dans un bocal et recouvrir du reste des herbes. Préparez une saumure à partir d'eau, de sel et de sucre. Pour mariner rapidement les tomates, vous devez remplir le récipient de saumure chaude, fermer le récipient avec un couvercle en plastique, l'envelopper dans un linge épais et laisser reposer 24 heures.

Dans le paquet

Produits dont vous aurez besoin :

• tomates – 0,5 kilogramme;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• aneth, persil, thym, coriandre - facultatif ;
• ail – 2 gousses coupées en travers ;
• poudre de poivre noir – 1 cuillère à café.

Placez les composants dans un sac de taille moyenne, enveloppez-le en laissant de l'espace à l'intérieur. Mélanger en agitant, placer dans un sac extérieur et placer dans une tasse. Le salage a lieu dans les 12 à 24 heures dans des conditions ambiantes.

Dans une casserole

Pour saler dans une casserole, vous aurez besoin de produits similaires à la première recette. Le fond est recouvert de la moitié des herbes récoltées. Garnir les tomates avec le reste de l'aneth, du cassis et des feuilles de laurier. Le remplissage peut être effectué avec de la saumure non chaude. Cela gardera les tomates plus fermes. Le temps de salage est de 4 à 5 jours.

Au raifort

Produits dont vous aurez besoin :

• tomates – 1 kilogramme;
• raifort - 1 racine;
• aneth, persil, thym - au goût;
• ail – 2 têtes;
• poivron rouge séché – 1-2 morceaux ;
• eau – 2 litres;
• sel – 120 grammes;
• sucre cristallisé – 100 grammes;
• vinaigre dilué à 7% - 100 millilitres.

Cette recette produit des tomates fermes et épicées. Le salage se fait dans une casserole, un seau ou un fût en plastique. Des herbes hachées, du raifort et des épices sont placés au fond du récipient. Les tomates sont coupées en deux, les tiges ne sont pas enlevées. Pour deux rangées de tomates, faites une couche de verdure.

Préparez la saumure, ajoutez le sel de table et le sucre semoule à l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre à la fin, laissez refroidir, puis versez complètement les tomates. Le temps de salage est d'au moins 72 heures.

Avec de l'ail

Produits dont vous aurez besoin :

• tomates – 10 pièces;
• ail – 5 gousses;
• sel, herbes - au goût.

Hachez finement l'ail. Le dessus des tomates lavées est coupé comme un bonnet, du sel et de l'ail sont placés en dessous au goût.Les fruits farcis sont placés dans une tasse recouverte d'un couvercle et mis au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Avec de l'ail et des herbes

La recette est similaire à la précédente, mais avec l'ail, les tomates sont assaisonnées d'aneth, de persil et de coriandre finement hachés.

Avec du vinaigre

Dans chaque recette de préparation de saumure, du vinaigre est ajouté si désiré.

Avec de l'ail et des oignons

Lorsque vous décapez des tomates dans un bocal selon la première recette, en plus de l'ail, ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Les tomates cuites ont un goût plus prononcé.

Avec de la moutarde

La moutarde donne aux tomates un goût épicé et prolonge la période de conservation jusqu'à 7 à 10 jours, car elle possède des propriétés conservatrices. De la poudre ou des grains de moutarde sont ajoutés à la saumure ou au fond et sous le col du pot.

Avec du miel

Produits dont vous aurez besoin :

• tomates – 500 grammes;
• oignons – 1 pièce;
• sel – 30 grammes;
• miel – 2 cuillères à café ;
• aneth haché séché, persil, basilic - 1 cuillère à soupe;
• ail – 3 gousses;
• piment rouge séché – 2 morceaux;
• huile d'olive ou de tournesol - 3 cuillères à soupe.

Coupez les tomates en cercles de 0,7 à 0,8 centimètre, les oignons en rondelles, mettez le tout dans un récipient en plastique refermable. L'ail est finement haché avec du poivron rouge. Mélangez le sel avec les herbes sèches, ajoutez du miel fin et de l'huile, mélangez soigneusement, mettez au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Avec du jus de citron

La recette est similaire à la précédente, mais ajoutez 4 à 5 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé au miel.

Sans peau

La pulpe des tomates sans peau fond dans la bouche, ces fruits sont plus facilement absorbés par l'organisme. Le salage peut être effectué selon n'importe quelle recette. Pour libérer les fruits de la peau, vous devez les maintenir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

Aux tomates cerises

Lorsque vous décapez des tomates cerises, utilisez 2 fois moins de sel et de sucre.Cette conservation est prête en 6 à 12 heures.

Règles et périodes de conservation des tomates salées

La conservation n'ayant pas subi de traitement thermique, sa durée de conservation est courte. Les délicieuses tomates légèrement salées s'en vont rapidement, leur conservation ne pose aucun problème. S’il est nécessaire de les conserver, ils se conservent au réfrigérateur 3 jours en moyenne. Les préparations à base de vinaigre et de moutarde se conservent 7 à 10 jours maximum.