TOP 20 des recettes simples de snacks aux tomates vertes pour l'hiver

La fin de l'automne, lorsque les dernières tomates non mûres ont été cueillies, est le moment de préparer un apéritif de tomates vertes pour l'hiver. Et dans les régions où ces légumes ont généralement du mal à mûrir, de telles recettes sont une aubaine. Les tomates non mûres contiennent les mêmes vitamines que les tomates mûres et les préparations à base de celles-ci sont modérément piquantes. Ils sont utilisés à la fois comme accompagnement et comme apéritif pour des pommes de terre bouillies ou de la viande.

Caractéristiques de la préparation de collations à base de tomates vertes pour l'hiver

Les tomates non mûres ont un goût légèrement différent des tomates mûres. Ils contiennent moins de sucre, c'est pourquoi des poivrons et des carottes sont généralement ajoutés pour faire des préparations sucrées, et du piment ou de l'ail sont ajoutés pour rendre l'apéritif plus épicé.

Il est conseillé d'attendre que les fruits ne soient plus très verts et deviennent bruns ou blanchâtres. Si les tomates sont richement vertes, cela signifie qu’elles contiennent de la solanine, une substance nocive en grande quantité et au goût amer. Il n'y a pratiquement pas de solanine dans les fruits blanchis. Vous pouvez le retirer en le trempant dans de l'eau légèrement salée. En changeant l'eau plusieurs fois, nous obtiendrons le goût normal des aliments en conserve.

Préparation des contenants et des ingrédients principaux

Comme les autres pièces, ce travail nécessite de la propreté. Les bocaux de conserve doivent être lavés, stérilisés et les couvercles bouillis. Si la recette utilise la technologie du salage à froid, les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais veillez à bien les laver et les sécher.

Quelques conseils pour choisir les ingrédients :

• Pour assurer un salage homogène des fruits, prenez des tomates de même taille et densité ;
• Il est préférable de mettre de côté les légumes abîmés et ceux présentant des taches brunes, ils ne conviennent pas à la marinade.

Recettes de collations

Les tomates vertes sont très appréciées dans divers types de préparations. Nous avons trouvé plusieurs recettes de snacks faciles et rapides à préparer.

Tomates vertes à l'ail

Beaucoup de gens trouvent cette collation épicée plus savoureuse que les tomates mûres ordinaires. De plus, il décape rapidement, vous pouvez l'essayer littéralement en une journée. Et pour un stockage à long terme, il doit être envoyé à la cave ou au réfrigérateur. Ingrédients pour 9 kg de tomates vertes :

• aneth et persil - plus la préparation sera aromatique;
• 400 g d'ail ;
• une douzaine de gousses de piment frais ;
• 10 litres d'eau ;
• 360 g de sucre ;
• 260 g de gros sel ;
• 450 g de vinaigre 9%.

Progrès:

1. Coupez les tomates égales, pas très grosses, en travers pour qu'elles ne se désagrègent pas, mais puissent être farcies.
2. Préparez la garniture - hachez les légumes verts, hachez bien l'ail, ajoutez du poivre haché, peut-être du gingembre râpé. Versez délicatement le mélange dans les coupes.
3. Transférer dans des bocaux ou un seau.
4. Pour faire la saumure, faites bouillir le sucre, le sel et enfin ajoutez le vinaigre. Refroidissez légèrement et versez.

Option avec carottes et poivrons

Cette collation a un minimum de travail, de composants et un goût riche assez agréable.

Préparez pour 2 kg de tomates :

• 1 kg de carottes ;
• 3 gros oignons ;
• 4-5 poivrons doux charnus ;
• 200 g chacun de vinaigre, d'huile raffinée et de sucre (le volume peut être réduit) ;
• 2,5 cuillères à soupe. l. avec un petit tas de gros sel.

Comment cuisiner:

1. Coupez les légumes - tomates en tranches, râpez grossièrement les carottes ou coupez-les en lanières, poivrons en lanières, oignons en demi-rondelles.
2. Placer dans un récipient en saupoudrant de sucre et de sel. Tout doit reposer un peu pour que le jus sorte.
3. Après 3-4 heures, commencez à bouillir, ajoutez de l'huile. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter une trentaine de minutes. Versez ensuite le vinaigre et laissez bouillir, puis conditionnez-le dans des bocaux.

En géorgien

Cet apéritif épicé sans vinaigre séduira les amateurs de cuisine géorgienne.

Les produits sont donnés avec un agencement pour 2 kg de tomates :

• céleri, coriandre, basilic (quelques bouquets de chacun);
• quelques piments amers;
• une grosse tête d'ail;
• 4 tableau. l. sel;
• quelques feuilles de laurier.

Cuisson:

1. Coupez les tomates en croix, sans couper jusqu'à la base où se trouve la tige. Salez bien à l’intérieur le long des coupes.
2. Hachez finement les légumes verts, l'ail, le poivre, mélangez et farcissez les coupes avec ce mélange.
3. Placer dans un bocal à col large, saupoudrer du reste de sel.
4. Exercer une pression dessus pour que les tomates libèrent du jus.
5. Placer dans un endroit chaud pendant trois à quatre jours pour démarrer le processus de fermentation.
6. Vous pouvez les manger au bout de 2 semaines, lorsqu'ils sont complètement salés. Et ils sont conservés au froid.

Il arrive que les tomates non mûres soient un peu sèches et ne contiennent pas assez de jus. Ensuite, il est recommandé de dissoudre le sel restant dans un litre d'eau bouillie et de verser la saumure dans un bocal. Si un goût aigre piquant n'est pas souhaitable, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre.

Au piment

Une collation salée avec de la vodka à partir d'un minimum d'ingrédients :

• 5 kg de tomates ;
• plus de verdure ;
• 5 têtes d'ail frais ;
• Z st. l. sel;
• une douzaine de petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 tasse de sucre ;
• 1 piment ;
• 0,2 litre de vinaigre.

Les tomates sont coupées en tranches, tout le reste est haché et le piment doit être finement haché. Mélangez le sel et le sucre et ajoutez-les aux légumes, versez le vinaigre. Le mélange doit reposer. Placez les épices dans des bocaux, déposez dessus le mélange de légumes et versez la saumure. Il doit couvrir complètement le contenu

Assurez-vous de cuire les bocaux à la vapeur (pots de 1 litre) pendant 30 minutes. Puis ils roulent.

Au chou

Des produits:

• 400 g chacun de chou, concombres et tomates ;
• 100 g chacun de carottes et de poivrons ;
• 1 oignon et 1 gousse d'ail ;
• quelques cuillères à soupe de beurre et une demi-cuillère à soupe. cuillères d'essence 70%.

Coupez les légumes en morceaux égaux (le chou peut être coupé plus gros). Ail - dans un presse-ail, les poivrons, les oignons et les herbes sont finement hachés. Mélangez le tout, salez pour que ce soit un peu plus salé que nécessaire. Laissez reposer deux heures pour que le jus commence à couler. Allumez à feu doux et commencez simplement à bouillir. Versez le vinaigre, l'huile, remuez et mettez dans des bocaux. Soumettre à une stérilisation normale.

Dans l'huile

L'huile d'olive ajoute du piquant à cet apéritif inhabituellement préparé :

• un kilo et demi de tomates;
• 0,4 kg de sel ;
• 0,8 litre de vinaigre de vin ;
• un demi-litre d'huile;
• piment au goût et origan sec.

Placez les moitiés de tomates dans un bol, couvrez de sel et laissez reposer 2-3 heures. Dès que le jus apparaît, égouttez-le, mais ne rincez pas les légumes. Ajoutez simplement du vinaigre et laissez reposer toute la nuit.

Le matin, sortez-le, laissez-le égoutter et sécher un peu, mettez-le dans des bocaux stériles, recouvert d'origan et de poivre, puis versez de l'huile. Cette préparation se conserve au froid.

Aux courgettes

Pour un kilo de tomates et la même quantité de courgettes, prenez :

• un demi-kilo d'oignons;
• 100 g chacun de mayonnaise et de concentré de tomate ;
• un demi-verre d'huile raffinée;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• une demi cuillère à café sel;
• la moitié 1 c. essences;
• un peu de poivre noir moulu.

Dans un bol à parois épaisses, faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile, retirer et ajouter le concentré de tomate à l'huile. Faites frire un peu et, dès que l'huile devient rose, ajoutez les tomates en dés, les courgettes, le sel et le poivre, ajoutez la mayonnaise. Laisser mijoter une heure, puis ajouter les oignons frits, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. A la fin, évaluez le goût salé, ajoutez le sucre, remuez et versez l'essence de vinaigre, remuez bien. Placer dans des bocaux transformés.

Avec coriandre et piment fort

Délicieuse recette arménienne.Pour un demi-kilo de tomates non mûres :

• un bouquet de coriandre ;
• 1 piment rouge fort;
• grosse tête d'ail;
• saumure - 40 ml d'eau, 40 ml de vinaigre, une demi-c. l. sel.

Hachez les légumes verts, l'ail et le poivre. Coupez les tomates en quartiers, saupoudrez du mélange d'herbes et de légumes, mélangez le tout. Pliez fermement dans le pot. Versez la saumure bouillie. Démarrer la stérilisation (quart d'heure), enrouler. Laissez les bocaux refroidir à l’envers.

Au poivron

Cette collation aromatique est simple et appréciée des femmes au foyer. Disposition pour 6 pots d'un demi-litre :

• 2 kg de tomates non mûres ;
• 1 kg de poivre ;
• 0,6 kg d'oignons;
• un demi-verre de gros sel;
• 80 g de sucre ;
• 180 g de beurre ;
• une douzaine de petits pois de poivre aromatique ;
• 100 g de sel ;
• 180 ml de vinaigre 5%.

Cuisson:

1. Placez les tomates hachées au hasard dans une grande casserole (généralement les petits fruits sont coupés en 4 parties, les gros fruits sont coupés plus petits) ;
2. Retirez les graines du poivron, coupez-le en grosses lanières et placez-le dans une casserole.
3. Placez-y l'oignon coupé en demi-rondelles.
4. Mélanger les légumes et saupoudrer de sel et de sucre, laisser reposer un quart d'heure pour que le mélange produise du jus.
5. Attendez que le jus bout, ajoutez l'huile et faites cuire le tout à feu doux pendant environ cinq minutes en couvrant avec un couvercle. Juste avant la fin, ajoutez du vinaigre.
6. Transférez la salade dans des bocaux chauds et stérilisés et fermez avec des couvercles.

Avec des concombres et du chou

Parfois, cette entrée est appelée salade « Danube », ou plus souvent salade « Don ». Tout ce qui reste dans les plates-bandes à la fin de l'automne convient.

Voici une recette pour 1 kg de tomates (on utilisera aussi bien des vertes que des tomates dorées et mûres) :

• un demi-kilo de chou, oignons, carottes, concombres;
• une douzaine de morceaux de poivron doux ;
• deux têtes d'ail;
• un verre d'huile raffinée;
• 1 piment ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de 70% d'essence;
• 3 cuillères à soupe. l. sel et 6 c. l. Sahara.

Cuisson:

1. Coupez tous les légumes de manière à ce qu'ils aient à peu près la même taille et la même forme. L'exception concerne les tomates, qui sont coupées en tranches, et les piments, qui sont coupés plus petits.
2. Placer dans une casserole, ajouter le sel et le sucre, ajouter le vinaigre et l'huile. Lorsque le jus est donné, mettez-le sur feu doux. Remuer plusieurs fois et laisser mijoter 40 minutes. Transférer le mélange chaud dans des bocaux secs et traités, rouler et laisser le bas vers le haut.

Avec du riz

La recette nécessite :

• 1,5 kg de tomates ;
• un demi-kilo d'oignons, de carottes et de poivrons;
• un demi-verre de riz sec et de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 100 g de beurre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, le retirer. Faites ensuite revenir les carottes grossièrement râpées. Broyez les tomates dans un hachoir à viande, coupez le poivron en lanières. Faire bouillir le riz dans de l'eau légèrement salée. Laisser mijoter tous les légumes pendant 45 minutes (à faible ébullition), peu de temps avant qu'ils ne soient prêts, ajouter le riz et faire bouillir le tout ensemble. Placer dans des bocaux et fermer.

Avec des carottes et des oignons

Pour 2 kg de tomates :

• un demi-kilo d'oignons, carottes, poivrons;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• un demi-verre d'huile;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table.

Hachez les légumes au hasard ; les tomates doivent être plus grosses que les autres ingrédients. Ajoutez du sel et du sucre et laissez infuser plusieurs heures.

Une fois le jus apparu, laissez cuire une demi-heure en remuant. Ajoutez ensuite l'huile, le vinaigre et laissez cuire encore un quart d'heure. Vous pouvez ajouter des épices - des grains de poivre pour l'arôme, de la coriandre et tout ce que vous aimez.

La salade est mise en bocaux chaude et roulée. Les bocaux sont placés de bas en haut et recouverts d'une couverture chaude.

Au jus de tomate

Une recette simple pour 3 kg de tomates :

• 1 litre de jus de tomate préparé ;
• 2 oignons de taille moyenne ;
• 1-2 poivrons doux ;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• un peu de clous de girofle et de poivre.

Faire bouillir le jus avec les épices et le vinaigre. Dans les bocaux transformés, mettez quelques rondelles d'oignon, des poivrons coupés en lanières, des tomates hachées au hasard et versez sur le tout le jus bouillant. La stérilisation dure 15 à 20 minutes.

Au miel et au poivron

Une collation épicée et épicée ne sera pas du tout sucrée, même si elle contient du miel. Produits pour 5 kilos de tomates :

• quelques morceaux de piment et de poivron;
• 3 bonnes têtes d'ail ;
• légumes verts (basilic, coriandre, persil, aneth);
• pour la saumure - 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de miel, 2 c. l sel, 1 c. vinaigre de table.

Broyer l'ail, les herbes et le poivre dans un mixeur ou un hachoir à viande. Coupez les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et laissez refroidir une demi-heure. Retirer de l'eau et farcir du mélange épicé. Transférer dans des bocaux. Verser dessus la marinade à base de vinaigre, sel et sucre. Lieu de stérilisation. Retrousser.

Avec des verts

Une recette simple avec fermentation. Pour 3 kg de légumes principaux :

• beaucoup de persil, estragon, aneth, céleri ;
• 3 têtes d'ail;
• graines de coriandre, graines de moutarde - facultatif ;
• feuilles vertes de raifort, de cerise, de cassis ;
• saumure à raison de 3,5 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau.

Placez une partie des légumes verts et des gousses d'ail dans un récipient de fermentation (par exemple, un seau ou un récipient en plastique), puis des tomates, encore une couche d'épices et d'herbes, puis à nouveau des tomates. Versez la saumure froide et laissez fermenter. Vous pourrez le déguster dans quelques semaines, mais ces préparations sont en cave.

Recette rapide

Cet apéritif peut être préparé en 1 heure. Pour cela il vous faut :

• 4 kg de tomates non mûres ;
• 1 kilo d'oignon, poivron, carotte ;
• 1 verre chacun de sucre et d'huile de tournesol ;
• 1/2 tasse de vinaigre de table ;
• quelques st. cuillères de sel.

Préparons-le comme ceci :

1. Dans une grande bassine, nous récupérons les légumes - poivrons coupés en lanières, tranches de tomates, rondelles ou demi-rondelles d'oignon, carottes grossièrement râpées. Salez le tout, saupoudrez de sucre, versez le vinaigre et l'huile.
2. Après avoir remué, laissez cuire. Une fois l'ébullition terminée, remuez de temps en temps et attendez que les tomates changent de couleur. En général, il faut environ 20 minutes entre l’ébullition et la préparation.
3. Pendant que la salade mijote, lavez les bocaux et stérilisez-les de quelque manière que ce soit. Nous transférons la collation chaude dans des bocaux et les scellons. Ils devraient refroidir sous la couverture.

Apéritif épicé aux tomates vertes

Pour un pot de 3 litres de ce snack il faut prendre :

• 2 kg de tomates ;
• 6 poivrons doux ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 tête d'ail moyenne ;
• un bon bouquet de verdure ;
• 100 g chacun de sucre, vinaigre de table, huile ;
• quelques cuillères à soupe. cuillère avec un tas de sel.

Mélangez les quartiers de tomates, les lanières de poivrons, les rondelles de piments forts, les feuilles d'ail, les herbes hachées et placez-les dans un bocal de 3 litres. Remplissez le pot au fur et à mesure que les légumes se déposent.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le miel liquide, le vinaigre, le sel et le sucre. Bien agiter pour dissoudre et verser dans un pot.

Les bocaux doivent être secoués périodiquement pour garantir que le contenu est mariné uniformément. Trois jours - et l'apéritif peut être dégusté. Et il doit être conservé au réfrigérateur.

En coréen

Pour 3 kg de tomates dans cette entrée épicée, semblable aux salades asiatiques classiques, il vous faudra :

• 1 kg chacun de poivron et de carottes ;
• 3 oignons et 3 têtes d'ail ;
• 1 tasse de sucre ;
• 125 ml de vinaigre à 9 pour cent ;
• quelques piments;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 verre d'huile;
• 3 c. assaisonnement coréen préparé.

Cuisson:

1. Stérilisez les pots de 6 litres.
2. Coupez les tomates en tranches. Hachez finement le piment et l'ail. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.Poivre - en lanières et oignon - en demi-anneaux.
3. Mélanger, ajouter le sucre et le sel, ajouter le vinaigre et l'huile.
4. Au bout d'une heure, mélangez à nouveau les légumes, mettez-les dans des bocaux et versez-y le jus.
5. Stériliser, sceller, retourner.

Recette multicuiseur

Des produits:

• 1 kg de tomates ;
• 1 gros oignon et 1 carotte chacun ;
• une gousse d'ail et un petit piment fort ;
• 3 pièces. poivron;
• 1,5 cuillère à soupe. l. 9 pour cent de vinaigre;
• une demi-cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• grains de poivre au goût;
• 50 ml d'huile.

Placez les tomates hachées, les lanières de poivron, les demi-rondelles d'oignon et les carottes grossièrement râpées dans le bol du multicuiseur. Ajouter le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre. Remuer et régler le mode mijotage pendant un quart d'heure.

Lorsque le signal retentit, transférez la salade bouillante dans des bocaux stériles et roulez-la.

Caviar de tomates vertes

Cette recette de la cuisine ukrainienne est parfaite pour « recycler » des tomates de taille ou de forme inférieures aux normes. Le caviar s'avère nourrissant, savoureux et suffisamment épais pour être mangé, tartiné sur du pain.

Lorsque le caviar fini donne un peu plus de 3,5 kg, il vous faudra :

• 1 kg d'oignons et de carottes ;
• 2 kg de tomates vertes ;
• 200 g d'huile raffinée ;
• 1 cuillère à soupe. l. paprika moulu;
• 2 c. poivre noir moulu;
• 8 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 4 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 2 têtes d'ail;
• 4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table.

On prépare le caviar comme ceci :

1. Broyez les tomates ou hachez-les au robot culinaire.
2. Faites chauffer l'huile dans un récipient à fond épais, ajoutez la masse verte et laissez cuire un quart d'heure. Remuer de temps en temps.
3. Pendant ce temps, broyez les oignons et les carottes dans un hachoir à viande et placez-les dans une casserole. Poursuivez la cuisson 10 minutes.
4. Mettez les épices, le sucre et le sel, l'ail finement haché et collez-les dans le mélange chaud. Faire bouillir encore environ cinq minutes.
5. Versez le vinaigre, mélangez, faites chauffer et remplissez immédiatement les bocaux cuits à la vapeur. Rouler et laisser à l'envers jusqu'à refroidissement.

Stockage supplémentaire

Les pièces préparées à chaud, c'est-à-dire avec une cuisson prolongée, peuvent être stockées dans la pièce. Les tomates salées nécessitent des conditions froides - une cave ou un réfrigérateur. Si toutes les conditions de la recette sont remplies et que les aliments en conserve contiennent du vinaigre, alors les conditions normales sont tout à fait appropriées pour conserver les tomates vertes.