Il est presque impossible d'imaginer la cuisine géorgienne sans tomates. Ils sont toujours présents, frais et comme additif lors de la préparation de divers plats. De tous les légumes apportés en Amérique par Colomb, les tomates étaient les plus répandues. Ils sont capables de donner aux plats une acidité caractéristique. Une préparation très savoureuse est obtenue si vous cuisinez les tomates à la géorgienne.
- Caractéristiques des tomates marinées à la géorgienne
- Sélection et préparation des tomates
- Recettes pour mariner des tomates à la géorgienne
- Tomates farcies
- Tomates marinées
- Avec de l'ail et des herbes
- Aux noix
- Apéritif épicé au pepperoni
- Tomates en adjika
- Recette instantanée
- Tomates légèrement salées
- Stockage
Caractéristiques des tomates marinées à la géorgienne
Très souvent, pour préparer le produit, on utilise des tomates vertes, élastiques et contenant un minimum de jus. Les ingrédients supplémentaires comprennent les carottes, les oignons, l'ail et les piments forts.
Caractéristiques des légumes marinés en géorgien :
- Lors du salage, une quantité minimale de conservateur est utilisée - le vinaigre.
- Les légumes doivent être farcis avant d'être marinés.
- Il est recommandé de sélectionner uniquement des tomates entières sans bosses.
- Si un récipient de 500 ml est utilisé, la tomate est coupée en morceaux.
- Pour le marinage, vous devez prendre des légumes et des oignons chauds. Ensuite, la pièce se révélera avec un « éclat ».
- Lors de la fermeture hermétique, il est nécessaire de pré-stériliser les couvercles et les bocaux.
Sélection et préparation des tomates
Le bon goût de la préparation dépend directement du bon choix des légumes.
Recommandations pour la sélection des tomates :
- Les fruits verts de petite taille, denses et sans défauts visibles sont idéaux.
- La récolte doit être effectuée immédiatement après la récolte des fruits. S’ils restent assis plusieurs jours, l’effet ne sera pas le même.
- La couleur des tomates doit être verte ou légèrement rose.
- Les légumes doivent être de la même taille.
- Dans certains cas, des fruits rouges très élastiques conviennent.
Recettes pour mariner des tomates à la géorgienne
Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner. Certaines personnes l’aiment épicé, d’autres l’aiment salé. Les options les plus réussies sont présentées ci-dessous.
Tomates farcies
Les tomates les plus délicieuses proviennent de la farce.
Ingrédients requis :
- tomates vertes - 1 kg;
- poivron vert - 5 pièces;
- ail - 1 tête;
- aneth - un gros bouquet;
- tous les légumes verts préférés.
Mode de cuisson :
- Lavez les tomates et étalez-les sur une serviette pour égoutter l'excès de liquide.
- Coupez chaque tomate en deux, sans couper jusqu'à la base.Vous devriez avoir une sorte de poche.
- Frottez soigneusement l'intérieur avec du sel et placez-le dans un récipient. Les tomates doivent libérer du jus.
- Hachez finement les légumes verts et le poivre. Vous pouvez le couper avec un couteau ou utiliser un hachoir.
- Bien mélanger.
- Chaque tomate doit être farcie de masse verte. La quantité approximative pour 1 tomate est de 1 cuillère à soupe.
- Placer dans un récipient en verre ou en émail et presser légèrement. Aucun remplissage spécial n'est utilisé. Les tomates elles-mêmes donneront la quantité de jus requise.
- Placez-les dans un endroit frais et déplacez-les de temps en temps pour que la pièce soit uniformément salée.
- Placer dans un endroit frais et sombre.
- Au bout de dix jours, les tomates seront prêtes et pourront être consommées. Ils s'avèrent savoureux et aromatiques.
Tomates marinées
La recette n'est pas destinée à une conservation à long terme.
Liste d'épicerie :
- tomates - 2 kg;
- poivre - 2 pièces;
- bouquet d'herbes;
- ail;
- poivres;
- sel - 2 c.
Mode de cuisson :
- Pour l'entrée, vous devez sélectionner de petites tomates rouges denses. Ils doivent d’abord être inspectés pour déceler tout dommage. Il vaut mieux mettre de côté ceux qui sont fissurés ou bosselés.
- Versez de l'eau tiède sur les tomates et laissez reposer un moment. Rincer sous l'eau courante et déposer sur une serviette. Ne cueillez pas les queues, elles donnent plus de goût.
- Lavez soigneusement le poivron et coupez-le en 4 morceaux dans le sens de la longueur. Laissez également les graines et les queues, elles ajouteront un piquant particulier.
- Hachez une petite quantité d'herbes : raifort, aneth, coriandre. Vous pouvez utiliser des feuilles d'arbres fruitiers.
- Le liquide de remplissage est préparé de la manière suivante : vous devez faire bouillir 1,5 litre d'eau, ajouter du sel et attendre qu'il soit complètement dissous.
- Cool. La saumure doit être froide.
- Remplissez le pot d'herbes et d'épices et remplissez de tomates.
- Remplissez de garniture et couvrez avec un couvercle en nylon.
- Envoyer dans un endroit frais et sombre pendant 4 jours. Assurez-vous de placer une assiette sous le fond. Pendant la fermentation, la saumure peut s'échapper.
- Après le délai spécifié, envoyez les tomates pour un stockage ultérieur dans la cave ou le sous-sol.
- Vous pouvez le manger après un mois.
- Peut être conservé jusqu'à 4 mois.
Avec de l'ail et des herbes
Les tomates marinées peuvent être préparées en ajoutant de l'ail et vos herbes préférées.
Ingrédients requis :
- tomates - 1,5 kg;
- ail - 1 tête;
- légumes verts - 1 bouquet;
- sel;
- sucre;
- poivres.
Mode de cuisson :
- Rincer les tomates sélectionnées sous l'eau sous haute pression. Plongez-les un à un dans l'eau bouillante et retirez la peau.
- Broyez le reste des ingrédients. Pré-désinfectez le récipient en le gardant à la vapeur.
- Placez les tomates en formant des couches d'ail et d'herbes.
- Alternez jusqu'à ce que le pot soit complètement plein.
- Préparez la saumure. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre dans la quantité indiquée ci-dessus. La saumure doit avoir un goût riche.
- Remplissez les bocaux jusqu'en haut et laissez reposer plusieurs jours.
- conserver au réfrigérateur
Aux noix
Ingrédients pour préparer le produit :
- tomates élastiques vertes - 1 kg;
- cerneaux de noix - 1 cuillère à soupe;
- graines de coriandre - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 3 gousses;
- vinaigre de vin, sel et vinaigre.
Étapes de préparation de la pièce :
- Lavez les tomates sous l'eau courante. Placer dans un récipient et verser de l'eau bouillante dessus. Laisser poser 20 minutes.
- Coupez chaque légume en 4 parties.
- Broyez soigneusement les noix, le sel et l'ail dans un mortier et essorez l'huile.
- Ajouter les graines de coriandre et le vinaigre de vin. Mélangez bien le tout.
- Ajouter le produit principal et mélanger délicatement.
- Répartir dans des récipients en tassant légèrement.
- Versez le beurre de noix dessus et fermez hermétiquement.
- Conserver en cave.
Apéritif épicé au pepperoni
Pour préparer une collation pétillante, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- tomates vertes - 2 kg;
- ail - 1 tête;
- poivre - 8 pièces;
- sel;
- Légumes verts préférés en bouquet.
Étapes de préparation du goûter :
- Il faut sélectionner des fruits élastiques et denses, de petite taille et sans dommages visibles.
- Laver et faire sécher sur une serviette.
- Couper en travers sans couper jusqu'au bas. Saupoudrer de sel et placer dans un récipient.
- Les légumes verts ainsi que le poivre sont finement hachés. Il est préférable d'utiliser un hachoir.
- Remplissez les tomates avec la garniture et placez-les sous pression. Envoyer à la cave pour le décapage.
- Après deux semaines, mettez les tomates dans des bocaux et envoyez-les pour un stockage ultérieur.
- Dans ce cas, une fermeture hermétique n’est pas nécessaire.
Tomates en adjika
Les Géorgiens préparent des tomates salées avec l'ajout d'adjika.
Ingrédients requis :
- tomates;
- adjika - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 1 tête;
- herbes épicées;
- eau, sel.
Étapes de préparation de la pièce :
- Préparez le produit principal, éliminez la poussière et la saleté. Couper en deux.
- Préparez le liquide à verser : ajoutez l'adjika et le sel à deux litres d'eau. Faire bouillir et attendre que les cristaux se dissolvent.
- Broyez l'ail de la manière qui vous convient.
- Remplissez le récipient de fruits en alternant avec des épices.
- Appliquez une pression et maintenez pendant 24 heures à une température de 20 à 22 degrés.
- Pour faciliter le stockage, placez-le dans des bocaux préparés et envoyez-le dans un endroit pour un stockage ultérieur.
Recette instantanée
Lorsque vous manquez de temps, vous pouvez utiliser cette recette.
Liste des ingrédients :
- tomates - 500 g;
- piment - 1 gousse;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- ail - 5 gousses;
- verdure.
Étapes de cuisson :
- Lavez les légumes en éliminant la poussière et la saleté.
- Retirez les graines et hachez le poivron. Passer l'ail au presse.
- Remplissez le récipient de tomates en les alternant avec des herbes.
- Déposez dessus quelques morceaux de poivre.
- Ajoutez la quantité requise de sel et de conservateur. Remplissez le pot jusqu'en haut avec de l'eau bouillante et fermez avec un couvercle en nylon. Emballez et laissez refroidir complètement.
- Conserver au réfrigérateur. Vous pouvez le manger après deux semaines.
Tomates légèrement salées
Vous pouvez utiliser une recette légèrement différente de la recette classique - dans un emballage. Pour préparer, vous aurez besoin de quelques ingrédients et d'un sac. La durée du salage est de 2 jours. L'ajout d'un conservateur accélère le processus.
Ingrédients requis :
- tomates - 1 kg;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre - 1 cuillère à café;
- ail - 4 gousses;
- aneth - 1 bouquet.
Mode de cuisson :
- Lavez et séchez les tomates entières mûres. Coupez la tige en forme de cône. Et coupez le nez en travers.
- Placez les tomates de manière compacte dans un sac en plastique.
- Assaisonner avec des épices et des herbes.
- Attachez bien le sac et secouez-le pour mélanger le contenu.
- Vous pouvez empêcher le liquide de couler en portant un sac ou en le plaçant dans un bol.
- Laisser agir 48 heures chez soi, à l'abri du soleil direct. Après cela, mettez-le dans des récipients en plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Stockage
Les tomates en conserve, fermées hermétiquement, peuvent être conservées à température ambiante. L'essentiel est que les bocaux soient situés à l'écart des sources de chaleur. La durée de conservation est de 2 ans.
Légèrement salé, mariné et salé sous un couvercle en nylon doit être conservé au réfrigérateur ou à la cave. La durée de conservation est de 6 à 10 mois. Ensuite, ils s'aigrent et deviennent très aigres.
