12 meilleures recettes pour préparer des tomates épicées pour l'hiver étape par étape

Il existe de nombreuses recettes qui vous expliquent comment cuisiner des tomates vertes et rouges épicées pour l'hiver. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour réaliser des rebondissements. Traditionnellement, les tomates et les poivrons entiers, coupés en cercles, sont placés dans des bocaux propres et versés avec la marinade chaude. Il est conseillé de pasteuriser les torsades avant un stockage de longue durée. Vous pouvez préparer des salades épicées à partir de tomates.

Secrets de cuisine de tomates épicées pour l'hiver

Que souhaitez-vous savoir:

1. Les principaux ingrédients du snack épicé : tomates et poivrons.
2. Pour les préparations, on ne prend que des légumes frais, jeunes, non trop mûrs, élastiques, pourris et abîmés.
3. Tout d'abord, les légumes sont soigneusement lavés puis bien séchés.
4. Le poivre ajoute du piquant aux préparations : rouge ou vert. Le rouge est considéré comme le plus chaud et le plus chaud. Lorsque vous travaillez avec, vous ne devez pas vous frotter les yeux avec les mains.
5. Le raifort, l'ail et un mélange de piments secs donnent aux préparations un goût piquant. Un goût plus délicat est obtenu en ajoutant des carottes et des pommes en tranches.
6. Pour les préparations, utilisez des pots et des couvercles propres et stérilisés.
7. Les torsades n'exploseront pas s'ils sont pasteurisés avant stockage. Vous pouvez ajouter un peu (strictement selon la recette) de vinaigre, d'acide citrique ou quelques comprimés d'aspirine.
8. Pour les préparations, prenez du gros sel sans iode, du sucre cristallisé, de préférence de l'huile de tournesol non raffinée, 9 pour cent de vinaigre.
9. Les twists doivent être réalisés strictement selon la recette.
10. La saumure ou la marinade est toujours préparée avec une réserve.

Sélection et préparation des principaux ingrédients et contenants

Comment choisir les légumes et préparer les contenants :

1. Pour les préparations, on utilise des tomates de taille moyenne, elles sont plus faciles à mettre en bocaux.
2. Les légumes doivent être frais.
3. Plus les tomates sont petites, mieux elles sont trempées dans la saumure.
4. Avant la cuisson, faites tremper les tomates dans l'eau froide pendant 2 heures.
5. Variété recommandée : Slivka. Vous pouvez acheter des tomates rouges, brunes et vertes de n'importe quelle variété.
6. Les verts sont lavés et séchés avant d'être essorés.
7. Pour les préparations, utilisez du poivre (frais et sec) de n'importe quelle variété.
8. Au fond de chaque pot, assurez-vous de placer 1 feuille de laurier, 3 à 5 pois de piment de la Jamaïque ou de poivre noir et des herbes.
9. Les bocaux en verre doivent être lavés et stérilisés, et inspectés pour détecter d'éventuelles fissures ou éclats.
10. Pour les twists, on utilise des couvercles en étain verrouillables avec une clé, ainsi que des couvercles dévissables pour les pots avec filetage.

Les meilleures recettes pour préparer des tomates épicées

Parmi un grand nombre de recettes, choisissez celle qui vous convient le mieux. Vous pouvez d’abord préparer quelques boîtes de tomates piquantes pour chaque recette.

Méthode de cuisson classique

Traditionnellement, les légumes sont préparés en premier :

1. Les tomates sont placées entières dans des bocaux stérilisés.
2. Les verts sont grossièrement hachés.
3. Les poivrons rouges ou amers sont coupés en lanières ou en rondelles.
4. L'ail peut être ajouté entier ou coupé en tranches.
5. Les carottes sont coupées en rondelles.

Préparez la marinade séparément :

• on laisse bouillir l'eau ;
• ajouter le sucre et le sel;
• Le vinaigre est ajouté à la fin.

Les légumes sont versés avec une marinade chaude. Ensuite, les bocaux sont pasteurisés, c'est-à-dire placés dans une casserole d'eau chaude bouillie pendant plusieurs minutes : 0,5 litre - 16 minutes, 1 litre - 22 minutes, 2 litres - 26 minutes, 3 litres - 35 minutes. Après pasteurisation, les pots sont enroulés avec des couvercles et retournés, enveloppés dans une couverture. Vous ne pouvez essayer de tordre qu'après 3 mois.

Les légumes sont utilisés pour préparer des collations épicées et salées. Contrairement aux tomates entières marinées, les salades à base de légumes hachés préparés dans de l'huile de tournesol doivent être stérilisées avant d'être conservées. Dans ce cas, les tomates sont hachées finement, les légumes restants sont hachés à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe.

Tous les légumes sont placés dans une poêle.Ajoutez (selon la recette) le sel, le sucre, l'huile de tournesol (olive) et enfin le vinaigre. La salade est portée à ébullition, puis bouillie pendant plusieurs (2-4) minutes. Ensuite, la collation est placée dans des bocaux et pasteurisée pendant 15 à 35 minutes.

Sans stérilisation

Vous pouvez préparer des tomates marinées pour l'hiver sans pasteurisation.

Certes, ces tomates épicées devront être conservées dans une chambre froide. Dans la chaleur, ils peuvent « tirer ».

Comment préparer des tomates sans pasteurisation :

• laver les légumes, les sécher, les mettre en bocaux ;
• verser de l'eau bouillie (chaude);
• attendez 16 minutes ;
• remettre l'eau dans la casserole, ajouter le sel, le sucre, faire bouillir et enfin ajouter un peu de vinaigre ;
• verser la marinade retirée du feu sur les légumes ;
• Fermez les bocaux avec des couvercles.

Utiliser des tomates vertes

La collation épicée est composée de tomates vertes, de poivrons et d'ail. Les tomates non mûres ont une odeur et un croquant délicieux. Une collation préparée à partir de ces tomates peut être conservée même à température ambiante. Il est préparé de manière classique : les légumes sont hachés grossièrement, puis placés dans des bocaux, versés avec de la marinade chaude, puis stérilisés.

Apéritif épicé mariné :

• tomates vertes (divisées en 4 parties) - 3,45 kilogrammes;
• poivron amer et poivron - une gousse chacun;
• ail - 1 petite tête;
• légumes verts, grains de poivre;

Pour la marinade (par litre de liquide) :

• sel - 35 grammes;
• sucre - 105 grammes;
• vinaigre - un demi-verre.

Avec du piment et de l'ail

Recette de tomates épicées (avec pasteurisation) :

• tomates entières - 3,15 kilogrammes;
• piment - 3 pièces;
• ail - 6 gousses;

Pour la marinade (par litre de liquide) :

• sel - 65 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres.

En coréen

Recette de salade épicée en conserve (tous les légumes hachés) :

• tomates - 2,15 kilogrammes;
• ail - 6 gousses;
• poivron - 3 pièces;
• mélange de poivrons secs - 0,5 cuillère à café ;
• sel - 65 grammes;
• sucre - 105 grammes;
• solution d'acide acétique - 95 millilitres;
• huile de tournesol - 105 millilitres.

Avec du miel

Comment sceller des tomates entières avec du miel :

• tomates - 3,15 kilogrammes;
• piment - 3 pièces;
• ail - 6 gousses.

Pour la marinade (par litre de liquide) :

• miel - un demi-verre;
• sel - 35 grammes;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres.

Avec des verts

Ingrédients pour préparer une salade épicée en bocaux (les légumes sont prédécoupés) :

• tomates - 3,15 kilogrammes;
• piment - 3 gousses;
• un bouquet de légumes verts (aneth, persil, céleri) ;
• ail - tête;
• sel - 75 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• huile de tournesol - 105 millilitres;
• solution d'acide acétique - 95 millilitres.

Aux feuilles de raifort, de cassis et de cerisier

Tomates entières marinées pour l'hiver :

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• piment - 2 gousses;
• ail - 6 gousses;
• feuilles et racine de raifort, feuilles de cassis, cerise.

Pour la marinade (par litre de liquide) :

• sel - 65 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 95 millilitres.

Avec du piment et du poivron

Salade salée et épicée (tous les légumes sont hachés) :

• tomates vertes et rouges - 1,45 kilogrammes chacune;
• poivron - 0,450 kilogrammes;
• piment - 2 gousses;
• ail - tête;
• sel et sucre - 65 grammes chacun;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres;
• huile de tournesol - 105 millilitres.

Tomates cerises épicées

Comment sceller des tomates cerises entières pour l'hiver :

• tomates - 3,55 kilogrammes;
• piment - 1 pièce;
• ail - 6 gousses;
• quelques parapluies à l'aneth, un peu de persil.

Pour la marinade (par litre de liquide) :

• sel - 35 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• solution d'acide acétique - 85 millilitres.

À la coriandre et au thym

Comment recouvrir les tomates épicées d'épices :

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• poivron - 2 pièces;
• ail - 6 gousses;
• thym - 4 brins;
• coriandre - une pincée;
• citron - 2 fruits;
• huile végétale - 105 millilitres;
• solution d'acide acétique - 55 millilitres;
• sel - 35 grammes;
• sucre - un demi-verre.

Les tomates sont coupées en 4 parties et cuites au four. Ail - écrasé, sauté dans l'huile, ajouter les herbes. Tous les ingrédients sont combinés. Ajoutez le sucre, le vinaigre, le jus de citron, les épices et le sel. Ensuite, la collation est placée dans des bocaux et stérilisée.

Au poivre de Cayenne

Tomates épicées marinées (entières) :

• tomates - 3,45 kilogrammes;
• poivre de Cayenne - 0,305 kilogrammes;
• ail - 6 gousses.

Pour la marinade (par litre de liquide) :

• sel - 35 grammes;
• sucre - 65 grammes;
• solution d'acide acétique - 75 millilitres.

Règles de conservation des tomates marinées

Les twists doivent être conservés dans un endroit sombre et frais. Par exemple, dans un sous-sol (garage ou chalet), dans un débarras non chauffé ou dans un réfrigérateur.

Les légumes marinés stérilisés peuvent être conservés dans l'appartement.

Les collations ouvertes ne doivent pas être conservées au réfrigérateur plus de 3 à 5 jours.