15 recettes simples étape par étape pour mariner des tomates en bocaux pour l'hiver

Le marinage des tomates n'est pas difficile, l'essentiel est de choisir la recette appropriée. Mais une délicieuse collation préservera longtemps le goût et les bienfaits des légumes. Les tomates peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement. Chaque recette diffère par la liste des ingrédients, la méthode et le temps de cuisson. Pour obtenir un goût harmonieux, vous devez suivre toutes les recommandations précisées dans la notice. Une attention particulière est portée au dosage de tous les composants.

Principes de décapage des tomates

Il existe trois méthodes de salage :

1. La version chaude du salage est considérée comme traditionnelle. Les produits préparés sont placés un à un dans le récipient et versés avec la marinade bouillante. Ensuite, les pots sont enroulés, recouverts de chaleur et, après refroidissement, rangés dans un endroit frais.
2. Le salage à froid des tomates s'effectue le plus souvent dans de grands récipients. Les légumes sont versés avec la marinade refroidie et les récipients sont recouverts d'une planche de bois.
3. Avec la méthode de salage à sec, il n'y a pas de saumure. Les tomates sont placées dans des récipients préparés, recouverts de sel et recouverts de couvercles. Au bout de deux jours, le décapage est mis au réfrigérateur. En termes de temps, c'est l'option de préparation la plus rapide.

Préparation des matières premières avant de démarrer le processus

Presque toutes les variétés de tomates charnues rouges ou jaunes à peau fine mais dense conviennent au marinage. Il ne devrait y avoir aucun dommage ni signe de pourriture sur la surface.

Comment bien préparer les contenants

Si vous préparez des légumes entiers, il est préférable de prendre un récipient d'un volume supérieur à deux litres. Les plats préparés à partir de morceaux de légumes peuvent être répartis dans des récipients plus petits. Le conteneur est préalablement inspecté. Il ne devrait y avoir aucun dommage à la surface. Les récipients sélectionnés sont lavés avec une solution de soude et stérilisés.

Recette de tomates salées pour l'hiver

Les légumes préparés selon l'une des recettes éprouvées ont un goût inhabituel et agréable.

Une méthode simple de décapage en se léchant les doigts

Pour mariner des tomates, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• ail - 38 g;
• oignon - 130 g;
• huile végétale - 65 ml;
• sel - 110 g;
• sucre - 45 g;
• feuille de laurier - 2 feuilles;
• pois piment de la Jamaïque;
• vinaigre - 210 ml;
• branches de verdure.

Instructions étape par étape :

• coupez l'oignon en demi-rondelles, l'ail en grosses tranches, hachez finement les légumes verts;
• L'ail, les herbes et l'huile sont d'abord placés dans le récipient ;
• puis disposez les tomates avec les demi-rondelles d'oignons ;
• préparer une saumure additionnée d'assaisonnements, de vinaigre et verser sur les légumes ;
• les récipients sont stérilisés pendant 16 minutes.

Avec de l'acide citrique par pot de 3 litres

Les composants suivants seront requis :

• sucre - 122 g;
• sel - 36 g;
• acide citrique - 12 g;
• trois gousses d'ail;
• laurier;
• verdure.

Saler le plat n'est pas difficile :

• L'ail, les herbes et les épices sont placés dans des bocaux de trois litres ;
• les fruits sont disposés en rangées denses et de l'eau bouillante y est versée ;
• au bout de 16 minutes, versez l'eau, ajoutez les épices et l'acide citrique et faites bouillir à nouveau ;
• la marinade finie est versée dans le récipient.

Avec du vinaigre et des oignons pour un pot de 2 litres

Pour un bidon de deux litres vous aurez besoin des produits suivants :

• poivron - 110 g;
• oignon - 45 g;
• ail - trois gousses;
• sucre - 42 g;
• sel - 34 g;
• vinaigre - 52 ml;
• laurier;
• poivres;
• verdure.

Pour saler des tomates, vous devez effectuer une série d'étapes séquentielles :

• l'oignon est coupé en demi-anneaux, l'ail est coupé en deux, le poivron est coupé en lanières et la moitié des composants hachés sont envoyés dans un récipient ;
• le récipient est rempli à moitié de tomates ;
• déposer une couche des composants hachés restants;
• les tomates reviennent ;
• ajouter des épices;
• verser de l'eau bouillante;
• au bout de 16 minutes, versez l'eau dans la casserole, ajoutez les assaisonnements, faites bouillir, versez le vinaigre ;
• A la dernière étape, il ne reste plus qu'à verser la marinade sur les légumes.

Méthode chaude sans vinaigre pour 1 litre

Vous aurez besoin des composants suivants :

• sel - 14 g;
• sucre - 27 g;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• ail - deux gousses;
• laurier;
• poivres;
• acide citronné.

Pour préparer un plat savoureux, vous devez effectuer un certain nombre d'étapes séquentielles :

• l'assaisonnement et les herbes sont placés dans le pot;
• puis viennent les tomates ;
• les légumes sont versés avec de l'eau bouillante;
• au bout de 26 minutes, versez l'eau, ajoutez les épices avec l'acide citrique et faites bouillir à nouveau ;
• des feuilles de cassis et de cerisier sont ajoutées aux tomates;
• verser de la saumure.

Avec des feuilles de vigne

Préparez les ingrédients suivants :

• tomates - 1,9 kg;
• feuilles de vigne - 3-7 morceaux;
• sucre - 110 g;
• sel - 65 g.

L'option de cuisson est inhabituelle, mais simple :

• chaque tomate, avant d'être envoyée en conteneurs, est enveloppée dans une feuille de vigne ;
• les fruits empilés sont versés avec de l'eau bouillante;
• au bout de 14 minutes, versez l'eau, ajoutez les épices et faites bouillir ;
• La marinade finie est versée dans les légumes.

Avec de l'huile de tournesol

La version classique nécessite les ingrédients suivants :

• poivron - 115 g;
• oignon - 95 g;
• ail - 32 g;
• poivres;
• feuille de laurier - deux feuilles;
• sucre - 122 g;
• sel - 93 g;
• huile de tournesol.

La préparation comprend les étapes suivantes :

• les tomates sont coupées en deux, les poivrons en lanières, les oignons en demi-anneaux;
• les légumes sont disposés en couches avec des grains de poivre et des gousses d'ail ;
• préparez une saumure à base d'eau et d'épices et versez-la sur les légumes ;
• Versez de l'huile végétale dessus.

Avec de la moutarde

Les composants suivants seront requis :

• tomates - 1,8 kg;
• ail - 38 g;
• poivres;
• vinaigre - 35 ml;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• Raifort;
• aneth;
• Chili;
• poudre de moutarde - 62 g;
• sucre et sel - 62 g chacun.

Le processus de cuisson est simple et comprend les étapes suivantes :

• l'assaisonnement aux herbes est envoyé dans le conteneur;
• placer les tomates;
• faire bouillir de l'eau avec des épices;
• ajouter de la moutarde aux légumes;
• versez la saumure.

Au céleri

Afin de préparer le plat à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :

• céleri - 2 branches;
• poivres;
• verdure;
• ail - 47 g;
• sel et sucre - 36 g chacun;
• acide citrique - 7 g.

Travail étape par étape :

• l'ail, les branches de céleri et le poivre sont jetés dans le récipient ;
• le pot est à moitié rempli de tomates ;
• le reste des légumes est cuit pendant 16 minutes, puis des épices et de l'acide citrique sont ajoutés ;
• Broyez la vinaigrette dans un mixeur et versez-la sur des tomates entières.

En biélorusse

Les composants suivants seront requis :

• acide citrique - 7 g;
• sel - 46 g;
• sucre - 112 g;
• poivres;
• ail;
• céleri, aneth.

Le goûter est facile à préparer :

• les légumes verts sont disposés dans un récipient;
• bien placer les tomates;
• versez de l'eau bouillante pendant 27 minutes;
• versez les épices dans le récipient et versez de l'eau bouillante neuve.

Aux oignons et épices

Pour le plat, vous devez préparer les composants suivants :

• tomates - 850 g;
• oignons, carottes et poivrons - un gros spécimen chacun ;
• poivres;
• vinaigre - 55 ml;
• sucre et sel - 36 g chacun;
• ail - deux gousses;
• laurier;
• verdure.

C'est facile de préparer des cornichons :

• les légumes non basiques coupés en tranches commencent à être placés dans le récipient ;
• puis viennent les tomates elles-mêmes ;
• versez de l'eau bouillante;
• au bout de 16 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez les épices et le vinaigre et faites bouillir ;
• La marinade est versée dans les légumes.

Tomates vertes légèrement salées avec pommes en bocaux

Les ingrédients suivants seront requis :

• tomates vertes de taille moyenne;
• petites pommes juteuses;
• feuilles de cassis;
• verdure;
• ail;
• sel et sucre.

Les instructions supposent la séquence de travail suivante :

• les pommes sont coupées en tranches;
• hacher finement les légumes verts;
• commencez à placer alternativement les tomates et les pommes dans le récipient ;
• mettez les légumes verts et l'ail entre les couches;
• Couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le sous pression pendant trois jours.

Moitiés de tomates en sauce épicée au céleri

Pour préparer le décapage, vous aurez besoin des composants suivants :

• tomates de taille moyenne;
• céleri;
• poivre moulu;
• verdure.

Des instructions étape par étape vous aideront à préparer rapidement le plat :

• certaines des tomates préparées sont coupées en deux ;
• les épices et les herbes sont jetées dans des bocaux ;
• déposer des tranches de tomates;
• verser de l'eau bouillante pendant 27 minutes;
• cuire la moitié restante des tomates avec les assaisonnements pendant 12 minutes ;
• la masse de tomates est broyée dans un mélangeur, bouillie et versée du vinaigre;
• Versez le mélange chaud sur les moitiés de tomates.

Tomates sans peau dans leur jus

Les produits suivants sont préparés :

• grosses tomates charnues légèrement trop mûres et spécimens denses de taille moyenne;
• sucre et sel;
• poivres;
• ail;
• verdure;
• vinaigre de cidre de pomme.

L'option cuisson ne posera aucune difficulté :

• La peau est retirée du fruit.
• Les épices, l'ail et les herbes sont jetés dans le récipient.
• Faire bouillir de l'eau avec les assaisonnements.
• Remplissez les bocaux de tomates et versez la saumure pendant 25 minutes.
• Les tomates restantes sont broyées dans un mixeur. Faire bouillir la masse de tomates, ajouter les épices et l'huile et cuire 16 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre.
• Versez la pâte finie sur les moitiés de tomates.

Tomates cerises à l'ail et au poivron

Pour l'apéritif, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tomates - 660 g;
• poivron - 155 g;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment - ¼ partie;
• verdure;
• ail - deux gousses;
• poivres.

La préparation ne prendra pas beaucoup de temps :

• les épices et les herbes sont placées dans le récipient ;
• puis il y a les fruits avec des tranches de poivre ;
• faire bouillir de l'eau avec l'ajout de feuilles de laurier et d'épices;
• la saumure est versée dans les légumes pendant 22 minutes ;
• puis la marinade est versée dans une casserole, bouillie et du vinaigre est ajouté ;
• À la dernière étape, les légumes sont versés avec de la saumure.

Comment le stocker correctement

Il est préférable de conserver les tomates en conserve dans un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation. L'option idéale est un sous-sol ou une cave.

Pour le stockage dans l'appartement, choisissez un endroit éloigné des appareils de chauffage, par exemple un garde-manger.

La durée de conservation du décapage est d'un an, mais sous réserve de conditions appropriées.