10 meilleures recettes pour faire des tomates douces marinées pour l'hiver

Les légumes marinés sont une décoration de table traditionnelle les jours fériés et en semaine ; les tomates dans toutes les variantes sont particulièrement appréciées : sucrées et salées, piquantes et épicées, en conserve séparément ou en combinaison avec d'autres cadeaux du jardin. Afin de déguster des tomates savoureuses et saines tout l'hiver, il est important de suivre la recette, les règles de cuisson et les recommandations de conservation des bocaux.

Caractéristiques de la préparation de tomates douces pour l'hiver

Vous pouvez préparer des préparations de tomates qui vous régaleront jusqu'à la prochaine récolte à partir de fruits que vous avez cultivés vous-même, ou bien vous pouvez acheter des légumes dans un magasin ou un marché pendant la récolte. La meilleure période pour la récolte est la fin de l’été ou le début de l’automne. Selon la variété et la recette, des petites tomates entières ou des fruits coupés en petites tranches sont placés dans des bocaux.

La sécurité des stocks sera assurée par la préparation préalable des récipients et couvercles en verre, le bon choix des tomates et l'ajout de conservateurs à la marinade. Après avoir enroulé les bocaux, vous devez les retourner et vous assurer que la saumure ne coule pas. Le récipient est conservé avec le couvercle baissé jusqu'à ce qu'il refroidisse, tandis que les pièces doivent être enveloppées dans une couverture ou recouvertes de vieux vêtements d'hiver.

Sélection et préparation des contenants et légumes

En règle générale, les tomates sont conservées dans des récipients en verre, les bocaux sont d'abord nettoyés à la soude et stérilisés par n'importe quelle méthode disponible : à la vapeur, au four, au micro-ondes. Les couvercles doivent également être traités : ils sont bouillis pendant 5 minutes.

Pour la mise en conserve, ils prennent généralement de petits fruits, qu'il est pratique de mettre en bocaux. Lors du choix des légumes, faites attention aux paramètres suivants :

• Forme : régulière, ronde, sans saillies.
• Degré de maturité : les tomates trop mûres se fissureront une fois conservées - il vaut mieux ne pas prendre de tels légumes.
• Couleur : uniforme, sans taches vertes ou autres.
• Pelage : dense, sans dégâts visibles.

Les fruits sélectionnés sont lavés, séchés et la peau est percée au niveau de la tige enlevée afin que les tomates ne se fissurent pas lors de la mise en conserve.

Recettes de marinades

Chaque femme au foyer expérimentée a ses propres recettes préférées, les plus réussies se transmettant de génération en génération.Vous pouvez choisir la méthode de cuisson que vous préférez en expérimentant. Il existe des recettes classiques de base qui prennent comme base vos herbes et épices préférées et les ajoutent au goût.

Tomates douces en bocaux de 3 litres sans stérilisation au vinaigre

Lorsque vous décapez des tomates, vous pouvez réaliser une saumure à base de vinaigre, cela vous permettra de les conserver sans stérilisation. Le vinaigre doit être ajouté immédiatement avant de coudre, car lorsqu'il est chauffé, il s'évapore rapidement.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• tomates - un demi-kilo;
• eau - 0,5 litre;
• sel - 0,5 cuillère à soupe;
• sucre - 60 g;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• grains de poivre noir - 2 pièces;
• pois au piment de la Jamaïque - 2 pièces;
• clous de girofle - 2 pièces;
• graines d'aneth - au goût;
• vinaigre - 30 ml.

La méthode de conservation au vinaigre sans stérilisation est décrite ci-dessous :

• Les tomates préparées sont placées dans des bocaux.
• De l'eau bouillante est versée dans les légumes pendant ¼ d'heure, tandis que les bocaux sont recouverts de couvercles.
• Le liquide est versé dans une casserole et complété pour que le volume total soit d'un demi-litre.
• Ajouter les épices et faire bouillir pendant plusieurs minutes.
• Un liquide bouillant est versé sur les tomates.
• Les bocaux sont enroulés et les torsades refroidies sont déplacées vers la cave.

Aux oignons : recette pour 1 litre d'eau

Si vous faites mariner des tomates avec l'ajout d'oignons, vous obtiendrez un délicieux plat épicé. L'oignon est coupé en cercles ou en demi-anneaux.

Ingrédients requis :

• tomates - 0,5 kg;
• oignon - 1 pièce;
• eau - 1 litre;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 2 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• sucre - 4 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Préparez le twist selon la méthode suivante :

• Placez 2 tasses d'oignons au fond du bocal et remplissez-le à moitié de tomates.
• Placez encore 1 à 2 tasses d'oignon, la moitié du noir et du piment de la Jamaïque dans un pot à moitié rempli.
• Remplissez le récipient jusqu'en haut en plaçant l'oignon et le reste du poivron sous le goulot.
• Versez de l'eau bouillante dessus pendant une demi-heure et couvrez avec un couvercle.
• L'eau drainée est diluée à 1 litre.
• Portez le liquide à ébullition, dissolvez-y les épices et versez dans un récipient.
• Le vinaigre est ajouté directement dans le pot.
• Enroulez la pièce.

Sans vinaigre

Cette recette séduira les opposants au vinaigre et les amateurs du goût le plus naturel des produits. Pour cuire des tomates sans vinaigre de la manière la plus simple, vous n'aurez besoin d'aucun conservateur supplémentaire autre que le sel. La quantité de nourriture et le temps de cuisson dépendent de la taille du récipient de conservation.

Ingrédients:

• tomates;
• eau;
• sel.

La méthode de base pour préparer des tomates sans vinaigre est présentée ci-dessous :

• Les tomates préparées sont placées dans des bocaux lavés et séchés.
• Les légumes emballés sont salés.
• Placez les bocaux dans un bol dont le fond est recouvert d'un chiffon, cela évitera l'apparition de fissures sur le verre.
• Versez de l'eau dans la casserole jusqu'aux deux tiers de la hauteur des bocaux.
• Les tomates sont versées avec de l'eau froide non bouillie et les bocaux sont recouverts de couvercles.
• Faire bouillir pendant une demi-heure à une heure, selon la taille du récipient.
• Les pots sont enroulés et refroidis.

Vous pourrez déguster les petits pains dans un mois.

Avec du citron

Le jus de citron ajoutera une acidité intéressante aux rouleaux de tomates. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivron à cette variante..

Pour préparer des tomates avec une marinade d'agrumes, vous avez besoin des composants suivants :

• tomates de taille moyenne - 1 kg;
• citron - jus de la moitié du fruit;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• aneth frais - 2 brins;
• feuille de cassis - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 8 pièces;
• sucre - 4 cuillères à soupe bombées;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• eau.

Comment faire des tomates au citron est décrit ci-dessous :

• Le pot est rempli en couches : la couche inférieure inférieure est constituée de feuilles de cassis et d'aneth, puis vient le tour des épices et de l'ail, et les tomates sont placées vers le haut.
• Versez de l'eau bouillante dessus pendant un quart d'heure.
• Préparez une marinade à partir de l'eau égouttée en la faisant bouillir avec du sel et du sucre jusqu'à disparition des cristaux.
• Ajoutez d'abord le jus de citron dans les bocaux, puis le liquide et roulez.

La collation est prête à être consommée dans un mois.

Les tomates sucrées les plus délicieuses au miel

Traditionnellement, la douceur est ajoutée au plat à l'aide de miel ; elle convient également aux torsades de tomates. Le goût exotique oriental des préparations est obtenu en ajoutant des clous de girofle épicés à la gourmandise.

Le miel conservé est préparé à partir des composants suivants :

• tomates - 1 kg;
• miel - 100 g;
• ail - 1-2 gousses;
• vinaigre - 40 ml;
• sel - 30 g;
• eau - 1,5 litre;
• feuilles de raifort - 1 pièce;
• feuilles de cassis - 2 pièces;
• aneth - 1 parapluie;
• clous de girofle - 1 pièce par pot.

Les tomates au miel inhabituelles sont stockées comme suit :

• Les bocaux sont remplis de manière à ce que les légumes verts et l'ail, hachés dans le sens de la longueur, soient au fond et au niveau du col.
• La marinade composée d'eau, de vinaigre, de sel, de poivre et de clous de girofle est bouillie pendant 3 minutes.
• Versez le liquide dans des bocaux pendant 15 minutes, filtrez et portez à ébullition.
• La procédure de remplissage est répétée encore deux fois. Au total, la marinade a été bouillie trois fois.
• Les bocaux sont enroulés et, après refroidissement, transférés au sous-sol.

Avec de la pastèque

La pulpe de pastèque est un ajout inattendu aux tomates.Le poivron doux s'intègre parfaitement dans le plat, les feuilles de céleri ajoutent une note inhabituelle. La pastèque est débarrassée des écorces et des graines et coupée au hasard en petits morceaux. Les poivrons lavés et épépinés sont divisés en tranches.

Le twist pastèque-tomate est composé des composants suivants :

• tomates de taille moyenne - 10 pièces;
• pastèque - 2 tranches;
• poivre - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• feuille de céleri - un bouquet;
• sucre - 2 cuillères à soupe bombées;
• sel - 20 g;
• acide citrique - une demi-cuillère à café;
• eau.

Un assortiment de légumes est préparé selon le schéma ci-dessous :

• La couche inférieure est constituée de légumes verts et de gousses d'ail coupées en deux.
• Le récipient est rempli à ras bord de légumes mélangés.
• Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 10 minutes.
• L'eau égouttée est bouillie avec tous les composants de la marinade pendant 2 minutes.
• L'apéritif est versé avec la marinade et les bocaux sont enroulés.

En marinade de pommes

La conservation est réalisée à partir de jus de pomme mélangé à du sel. Il est préférable de presser le jus vous-même, mais une version prête à l'emploi achetée en magasin fera également l'affaire.

Ingrédients du twist de tomate mariné au jus de fruit :

• tomates - 2 kg;
• jus de pomme - 1 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe.

Préparez le plat selon le schéma suivant :

• Les légumes sont versés dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, après quoi ils sont placés dans des bocaux.
• Préparez la marinade en faisant bouillir du jus de pomme avec du sel. Si les pommes sont acides et que la marinade s'avère aigre ou trop salée, ajoutez du sucre.
• Les tomates sont versées avec la marinade, les bocaux sont stérilisés pendant 10 minutes, puis enroulés.

Aux pommes

Contrairement à la recette précédente, celle-ci ne nécessite pas de jus de pomme, mais le fruit lui-même, qui est divisé en tranches. La recette de base peut être variée avec des feuilles épicées ou des épices si vous souhaitez ajouter des accents inhabituels.

Composants d'un assortiment de tomates et de pommes :

• tomates - 3 kg;
• pommes - 1 kg;
• vinaigre - 0,5 tasse;
• poivre noir - cuillère à café;
• piment de la Jamaïque - cuillère à café;
• eau - 3 litres.

Des instructions étape par étape sont présentées ci-dessous :

• Les composants sont placés dans des bocaux en couches, en alternant tranches de pomme, tomates et herbes.
• Remplissez les bocaux d'eau bouillante.
• Le liquide refroidi est égoutté, du sel, du poivre, du sucre sont ajoutés et portés à ébullition.
• Un assortiment de fruits et légumes est complété par du vinaigre et de la marinade.
• Ils roulent les canettes.

Avec de l'acide citrique

Une excellente alternative pour la conservation. L'option de préparation proposée convient à ceux qui préfèrent renoncer au vinaigre pour une raison ou une autre. Diversifiez le plat en ajoutant d'autres légumes.

Ingrédients requis :

• tomates - 600 g;
• carottes – 0,5 pièce;
• poivron à salade – 0,5 pcs.;
• ail – 2 gousses;
• aneth - 2 parapluies;
• feuille de raifort fraîche – 0,5 pcs.;
• feuille de cassis – 2 pièces;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• grains de poivre noir – 3 pcs.;
• eau – 0,5 litre;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• sel – 0,5 cuillère à soupe;
• sucre – 1,5 cuillères à soupe.

Préparez la collation comme ceci :

• Placer les légumes verts et l'ail, les carottes tranchées, les tranches de poivron, les épices et remplir hermétiquement de tomates jusqu'au sommet.
• Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 15 minutes.
• Préparez la marinade à partir d'eau, de sel, de sucre et d'acide citrique en faisant bouillir le mélange.
• Égouttez l'eau et remplacez-la par la marinade bouillante.
• Les banques sont en train d'être bouclées.

Avec du sucre

Cette belle touche, idéale pour la plupart des occasions, est conservée dans une marinade au sucre.

Pour cette collation il vous faut :

• tomates - 1 kg;
• sucre – 50 g;
• sel – 1,5 cuillères à soupe;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• grains de poivre noir – 3 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 2 pcs.;
• clous de girofle – 2 pièces,
• aneth – 0,5 cuillère à café;
• ail – 1 gousse.

Pour préparer des tomates douces, suivez ces recommandations :

• Les épices et l'ail sont placés au fond d'un bocal en verre.
• Placez bien les tomates.
• De l'eau bouillante est versée dans le contenu du pot.
• Une marinade est réalisée à partir de l'eau égouttée d'un bocal, de l'acide citrique, du sucre et du sel en faisant bouillir le mélange.
• Les légumes sont versés avec du liquide.
• Les banques sont en train d'être bouclées.

Comment stocker correctement les pièces

Lorsque vous stockez des aliments en conserve à la maison, vous devez vous rappeler que la température ne doit pas dépasser 20 degrés et l'humidité - 75 %. De plus, les bocaux stérilisés craignent la lumière directe du soleil. Les stocks ne supportent pas les températures négatives.

L'endroit idéal pour stocker des récipients en verre contenant des tomates marinées est un sous-sol, une cave ou un sous-plancher dans une maison de campagne privée. En milieu urbain, vous pouvez réserver une armoire sur le balcon, un coin dans le garde-manger ou une étagère dans le réfrigérateur encastrable sous le rebord de la fenêtre pour les préparations. L'essentiel est que les conditions de température, d'humidité et de manque d'ensoleillement soient respectées.

Date de péremption du produit

Il n'est pas recommandé de conserver les tomates en conserve maison pendant plus de deux ans, et il est encore mieux de les préparer pour une saison, en reconstituant les stocks chaque automne. Ils se débarrassent des torsions sans regret si les couvercles sont gonflés, si la saumure devient trouble ou si les légumes dans le pot changent de couleur. Les canettes ouvertes sont conservées uniquement au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Toute femme au foyer peut diversifier le menu en utilisant des conserves maison. Les tomates marinées sucrées ne sont pas si difficiles à préparer, et leur goût et leur arôme vous remonteront le moral et vous rappelleront l'été lors des longues soirées d'hiver.