TOP 6 de délicieuses recettes pour mariner des légumes assortis pour l'hiver

Les recettes de délicieux marinages de légumes assortis pour l'hiver séduiront toutes les femmes au foyer. Le processus de préparation ne demande pas beaucoup de main-d'œuvre et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Il est important de suivre strictement l'algorithme de salage et de prendre les proportions de composants prescrites. Pour réussir la préparation de légumes en conserve, il est important de vous familiariser avec les conseils ci-dessous.

Recommandations de base

Pour que les légumes en conserve soient savoureux et se conservent longtemps, il est important de choisir des produits de haute qualité. Vous pouvez acheter des légumes au marché ou utiliser ceux cultivés dans votre jardin. La stérilisation des pots est essentielle car si elle est mal effectuée, le produit deviendra inutilisable au bout de quelques jours. Vous pouvez varier la quantité d'épices dans les recettes selon vos goûts.

Règles de choix des ingrédients

Les légumes doivent être intacts, d’apparence saine et exempts de loque. Il est optimal d'utiliser des fruits de taille moyenne, ils seront pratiques à placer dans des récipients et à en retirer. Si les concombres sont utilisés pour le marinage, ils sont placés dans de l'eau froide pendant 5 heures. Cela les aidera à devenir croustillants.

Lorsque vous utilisez des poivrons, vous devez les couper en quelques morceaux, en retirant au préalable les graines et la tige. Les fesses des concombres sont coupées et les tiges des tomates sont coupées. Choisissez uniquement des courgettes jeunes ou des courgettes à peau fine et contenant peu de graines.

Avant le salage, les légumes sont lavés à l'eau pour en éliminer la saleté.

Préparation des contenants

Les récipients sont pré-lavés avec de la soude pour désinfecter la surface et éliminer la saleté. De l'eau bouillante est versée sur les bocaux usagés. Versez la moitié de l'eau bouillante dans chacun, ajoutez 1 cuillère à soupe. soda, secouez pendant 20 secondes.

Vous pouvez stériliser les bocaux au four en les plaçant à une température de 180 degrés pendant 10 minutes. Il existe également une option utilisant la vapeur d’une bouilloire. Les récipients sont placés le col près de l'air chaud qui circule et maintenus pendant une minute.

Recettes pour mariner des légumes assortis pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes de délicieux cornichons pour l'hiver, épicés ou avec une quantité minimale d'épices, composés de différents légumes.La conservation se fait en bocaux, en fûts ou en sacs.

La façon classique de mariner un assortiment de concombres et de tomates

Le marinage des légumes dans des bocaux prendra environ 2 heures. Le produit convient comme collation pour les saucisses maison, la viande frite et les boissons alcoolisées. Vous aurez besoin des composants suivants :

• 2 têtes de chou blanc ;
• 1 kg de carottes ;
• 1 kg de haricots verts ;
• concombres, tomates, poivrons 1 kg chacun ;
• 5 kg d'oignons;
• 100 g d'ail ;
• 1 bouquet de verdure ;
• 150 g de sel ;
• 5 litres d'eau ;
• poivre noir 20 petits pois, 6 feuilles de laurier.

Tout d'abord, la saumure est préparée. Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez les épices et les herbes. Faire bouillir le mélange pendant 5 minutes, saler, éteindre le feu. La marinade doit refroidir naturellement. A ce moment, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Conservez tous les composants dans un bol d'eau chaude pendant 3 heures. Les haricots sont pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Coupez l'oignon en tranches et placez-le dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Lavez les concombres ; s’ils sont gros, coupez-les en 2 parties. Laissez les tomates entières, coupez les poivrons en 2, retirez les graines et laissez mijoter 3 minutes. Épluchez les carottes, coupez-les en lanières et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.

Le chou est haché grossièrement pour que les feuilles ne se séparent pas de la tige. Ils doivent être immergés dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Épluchez l'ail et placez-le en tranches dans un bocal. Les légumes refroidis sont combinés dans un grand récipient.

Les haricots et le chou peuvent être mis de côté pour recouvrir les couches. Versez la marinade sur tous les composants et laissez fermenter 2-3 jours dans un endroit sombre. Lorsque les légumes assortis ont un certain goût, vous pouvez les mettre dans des contenants. Stérilisez les récipients remplis pendant 5 minutes et couvrez-les de couvercles en plastique.

Dans un tonneau

Les légumes fermentés en fût conservent beaucoup de vitamines.Les produits doivent être pris dans la quantité qui rentre dans le récipient.

Les composants suivants seront requis :

• courgettes;
• concombres;
• poivron;
• pastèques;
• chou-fleur;
• pommes dures;
• prunes;
• carotte.

Les légumes verts comprennent le céleri, l'aneth, l'ail écrasé et le persil. Les fûts sont d'abord arrosés d'eau bouillante. Les légumes et les fruits sont triés, des spécimens de haute qualité sont sélectionnés et lavés à l'eau courante. L'intérieur du tonneau est frotté avec de l'ail écrasé et un assortiment de légumes et de fruits y est placé. Placez les légumes verts et les feuilles dessus et couvrez complètement le mélange. La saumure pour assortiment de légumes est composée de 30 g de sel par litre d'eau, versez-la sur le mélange. Une presse est placée en surface.

Pour la saveur, vous pouvez ajouter 2-3 morceaux de coings au mélange.

Légumes frais avec du sel

Pour mariner des légumes frais, il vous faudra 1 kg de carottes, tomates, poivrons et oignons, 300 g d'herbes, 1 kg de gros sel. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Lavez les poivrons, épépinez-les, coupez-les en tranches, les tomates en cubes. Placez les légumes dans un récipient spacieux. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Ajoutez-le aux légumes assortis, salez et mélangez bien. Placer le mélange salé dans des bocaux propres et rouler.

Dans le paquet

Vous pouvez congeler un assortiment de légumes pour l'hiver, ce qui facilitera grandement le processus de préparation des plats à l'avenir. Prenez tous les composants de votre choix, lavez-les sous l’eau courante et séchez-les naturellement. Ensuite, épluchez-les. Coupez les légumes à votre guise, de préférence en petits cubes. Placer dans des sacs en plastique et placer au congélateur.

Sans stérilisation

Le marinage des légumes pour l'hiver sans stérilisation est largement pratiqué.Il vous faudra 5 kg de chou au choix, 1 kg de poivrons, tomates, courgettes, 0,5 kg de carottes, 2 têtes d'ail, 400 g de persil, 150 g d'aneth, 1 gousse de piment, 2 c. sel et un litre d'eau. Hachez le chou et blanchissez-le pendant 5 minutes pour égoutter le liquide. Retirez les graines des poivrons et réservez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Coupez les tomates, les carottes et les courgettes en tranches, hachez les légumes verts. Mélangez les légumes, placez-les hermétiquement dans un récipient, saupoudrez de couches de gousses d'ail, d'herbes et de carottes. Préparez la saumure, laissez refroidir, versez dans l'assortiment. Couvrir le récipient de gaze et placer un poids pendant 3 jours. Ensuite, mélangez soigneusement et placez-le pour une conservation à long terme dans un endroit frais.

Aux feuilles de raifort et de cassis

Pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver sans stérilisation avec des feuilles de raifort et de cassis, vous devez suivre la recette ci-dessus. Les composants répertoriés rendront le produit plus épicé au goût. Les feuilles de cassis et de raifort sont arrosées d'eau bouillante et broyées. Ajoutez ensuite aux légumes assortis et mélangez bien.

Règles de conservation des aliments assortis salés

Les produits en conserve peuvent être conservés environ un an. Le fût doit être stocké dans un endroit froid comme un sous-sol ou une cave.

La température de l'air ne doit pas descendre en dessous de zéro et monter jusqu'à +10. Les légumes assortis qui n'ont pas été stérilisés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.