TOP 19 recettes simples pour préparer des préparations de caviar de légumes pour l'hiver

Le caviar de légumes est une bonne friandise hivernale. Beaucoup de gens aiment cet apéritif à base de légumes hachés. C'est pratique d'aller au travail pour une collation. Il compense avec succès le manque de vitamines pendant la saison froide. Tous les légumes conviennent à la cuisine. Il existe de nombreuses recettes. Chacun trouvera son plat préféré.

Caractéristiques de la préparation du caviar de légumes pour l'hiver

La principale caractéristique du caviar végétal est qu’il est préparé à partir de presque tout ce qui pousse dans le jardin. Il existe des types traditionnels de caviar de légumes pour l'hiver : courge, aubergine, betterave. Les recettes sont connues depuis longtemps. Mais vous pouvez créer vos propres combinaisons délicieuses. Vous pouvez transformer votre salade de légumes préférée en caviar et la rouler pour l'hiver. L'essentiel est de connaître les principes de base de la cuisine.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les exigences pour les légumes à partir desquels le caviar est préparé sont les mêmes que pour toute préparation pour l'hiver :

1. Les légumes doivent être frais.
2. Les plantes endommagées par des parasites, pourries ou gelées ne peuvent pas être utilisées dans la préparation des préparations pour l'hiver. Ils gâcheront le goût et réduiront considérablement la durée de conservation.

Tous les légumes faits maison conviennent à la préparation du caviar de légumes pour l'hiver.

Règles de préparation des conteneurs

Le caviar végétal est « conditionné » dans des bocaux pour l'hiver. Le plus souvent, de petits récipients d'un volume de 0,3 à 0,5 litre sont choisis. Ce sont les plus pratiques car ils ne mangent pas beaucoup de caviar d’un coup.

Les pots sont lavés à l'eau chaude et stérilisés. Vous pouvez stériliser en tenant le récipient au-dessus de la vapeur sortant du bec de la bouilloire ou en le faisant bouillir dans une grande casserole d'eau. Parfois, des bocaux avec des couvercles métalliques vissés sont utilisés. Les couvercles doivent être préparés : rincer et faire bouillir pendant 5 minutes. Les couvercles en plastique sont simplement arrosés d'eau bouillante immédiatement avant utilisation.

Meilleures recettes

Il serait imprudent de qualifier n'importe quelle recette de meilleure - chacun a ses propres goûts. Mais il existe des recettes de caviar à base de légumes que presque tout le monde peut préparer pour l'hiver. Ils sont depuis longtemps devenus des classiques.

Caviar de légumes classique

Les carottes, les oignons et les courgettes poussent dans tous les jardins. Chaque femme au foyer prépare du caviar à partir de ces légumes cultivés sur place. Sa recette est simple.Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• deux grosses courgettes ;
• un oignon;
• une carotte;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 5 grammes de sel ;
• 40 grammes d'huile de tournesol.

Tous les légumes doivent être pelés et hachés dans un hachoir à viande. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre. Faites frire la pâte de tomate dans l'huile végétale et ajoutez-la aux légumes. Assurez-vous que la pâte ne brûle pas. Mettez le tout dans une casserole à fond épais et mettez sur feu doux. Cuire jusqu'à ce que l'humidité disparaisse. Ce processus prendra environ 40 minutes à partir du moment où il bout. Après cela, mettez le caviar fini dans des bocaux.

Option concombre

Tout le monde ne connaît pas ce plat avec certitude. Si vous avez tellement de concombres qui poussent dans votre jardin que vous ne savez plus quoi en faire, essayez de préparer du caviar. Sa recette est simple et la variété dans la vie ne fait pas de mal.

Pour la préparation, vous aurez besoin de 1 kg de concombres frais. Lavez les concombres et réduisez-les en purée en utilisant n'importe quelle méthode disponible.

Faites également une purée avec une carotte et un oignon. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Ajoutez 30 g de sel, 60 g de vinaigre, une feuille de laurier, quelques grains de poivre et quelques gousses d'ail hachées. Laisser mijoter 20 minutes. La préparation unique est prête à être mise en bocaux.

Avec de la citrouille

Pour préparer ce caviar, prenez un kilo et demi de potiron, une carotte et deux oignons. Les légumes sont pelés. Les graines sont retirées de la citrouille. Tous les ingrédients sont réduits en purée. Les carottes et les oignons sont légèrement frits dans de l'huile végétale dans une poêle. Vous devez ajouter un peu d'huile - seulement 30 g.

Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez le potiron dans la poêle. La purée est salée et poivrée au goût. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron diminue de volume. En diminuant, il devient mou et change de teinte.Cela indique qu'il est temps de presser l'ail dans la purée. Mélangez l'ail avec les légumes cuits et laissez cuire encore 5 minutes. Le caviar de citrouille et de légumes est prêt.

Dans un panier de concombre

L’avantage de cette recette originale, c’est que le « packaging » est également comestible. Vous pouvez mettre n'importe quel caviar préparé pour l'hiver dans un tel panier. Pour préparer le panier, vous n'avez besoin que d'1 gros concombre. Il est coupé en fines tranches. L'intérieur du saladier est recouvert d'un film alimentaire. Des tranches de concombre y sont disposées couche par couche. La surface posée est aspergée d'eau.

Un deuxième saladier de taille similaire est enveloppé dans du film alimentaire et inséré dans le premier en pressant les concombres. Placer les deux saladiers au congélateur pendant 1 heure. Après 60 minutes, les tranches de concombre seront pressées et congelées en forme de panier. Tout caviar préparé pour l'hiver est déposé dans un saladier improvisé. Fabriquez une poignée à partir de cosses de pois ou de haricots. Le panier de caviar fini est posé sur un plat et servi à table.

Style bord de mer

La particularité de cette recette de caviar végétal est le grand nombre d'ingrédients. Il comprend 8 légumes et 5 épices. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 courgette et 1 aubergine chacune ;
• deux gousses de poivron;
• 4 tomates moyennes ;
• un oignon et une carotte chacun.

Épices nécessaires : piment, céleri, coriandre, persil. Ils sont pris au goût. Les aubergines sont pelées, coupées en cubes et saupoudrées de sel. Ils devraient donc rester debout pendant environ une heure. Le sel fait ressortir l'amertume.

Les légumes restants sont épluchés et coupés en petits morceaux : lanières ou cubes. Puis, à chaque nouvel ajout, les légumes sont mijotés pendant 5 minutes. Tout d’abord, placez les carottes et les oignons dans une casserole. Laisser mijoter dans l'huile pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite le poivron et le piment – ​​encore 5 minutes.Viennent ensuite les courgettes et les aubergines - encore une fois pendant 5 minutes. Puis les tomates, le persil et le céleri - pendant 5 minutes. Ensuite, de la coriandre et de la sauce tomate frite dans l'huile sont ajoutées. Ajoutez enfin la sauce soja. Le mélange de légumes est agité et mijoté pendant 20 minutes sous un couvercle fermé. Ensuite, ils le mettent dans des bocaux.

Aux courgettes et aubergines

Les courgettes et les aubergines se marient parfaitement dans un seul plat - le caviar de légumes. Un kilo et demi d'aubergines, un kilo de courgettes et de poivrons doux, épluchez et hachez un demi-kilo d'oignons. Placer dans une casserole et cuire jusqu'à consistance épaisse, environ 1 heure. Pendant la cuisson, les légumes assortis sont remués pour qu'ils ne brûlent pas. Au bout d'une heure, il est salé, poivré et des épices sont ajoutées. Tout cela est ajouté au goût. Le vinaigre est versé dans un volume de 60 ml. Au bout de deux minutes, le caviar est prêt.

Aubergine aux haricots

Pour l'hiver, vous pouvez cuisiner des aubergines avec des haricots. Le plat est à base de tomates. Vous en aurez besoin de 3,5 kg. Il faut un peu moins d'aubergines - 3 kg. Il vous faudra également 2,5 kg de poivrons doux, 1 kg d'oignons et un demi-kilo de haricots.

Hachez finement tous les légumes, sauf les haricots, et faites-les revenir dans 150 g d'huile de tournesol. Faire bouillir les haricots.

Passer les tomates dans un hachoir à viande. Placer dans une poêle avec 100 g d'huile végétale, assaisonner de piment et laisser mijoter jusqu'à consistance lisse. Mélangez la tomate avec les légumes et laissez cuire 20 minutes. Mettez ensuite les haricots et ajoutez les épices. Approprié:

• coriandre,
• persil,
• aneth,
• feuilles de bleuet.

Ajoutez du sel et du sucre au goût. Continuez le processus de cuisson pendant encore 20 minutes. Après cela, mettez-le dans des bocaux.

Aux pommes

C'est le caviar le plus délicieux, même s'il est le plus simple à préparer. Il s'agit des pommes. Ils donnent au plat un goût spécifique et unique.Pour le caviar, vous avez besoin de 5 kilogrammes de tomates, 2 kg chacun de poivrons, carottes et oignons.

Vous aurez besoin d'un kilo de pommes. La préférence devrait être donnée aux variétés jaunes dures. Tous les ingrédients sont nettoyés et passés dans un hachoir à viande. Le jus est extrait des tomates. Mélangez la purée de légumes avec le jus de tomate. Ajoutez un verre de sucre et une cuillère à soupe de sel de table. Cuire pendant trois heures et demie.

Avec de l'oignon

Tout le monde connaît le caviar de légumes, mais tout le monde n'a pas essayé le caviar d'oignons. C'est une sorte de collation. Il suffit d’un kilo d’oignons et de 400 grammes de tomates mûres. L'oignon est pelé et divisé en 2 parties. Ils l'ont coupé. Une partie est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, l'autre est versée avec de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Mettez-le ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Les tomates sont pelées. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus. Les tomates pelées sont coupées en petits cubes. Tous les légumes sont hachés de manière acceptable. Versez 50 g d'huile de tournesol dans une casserole profonde et étalez le mélange de légumes. Laisser mijoter 40 minutes. Tout le liquide devrait disparaître. Passé ce délai, du sel, du sucre, du poivre moulu et du basilic sont ajoutés à la purée. Laisser mijoter encore 15 minutes. Ceci termine le processus de préparation du caviar d'oignons pour l'hiver.

Avec des carottes

Vous pouvez préparer une collation végétale pour l'hiver à partir de carottes. La préparation ne prend qu'une demi-heure. Prenez 1 kg de jeunes carottes. Le légume est pelé et broyé dans un hachoir à viande. 2 tomates sont pelées et réduites en purée. Ajoutez deux gousses d'ail hachées. Les légumes sont placés dans une poêle. Ajoutez 100 g d'huile de tournesol, le sel et le sucre. Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes.

Aux betteraves

Le caviar de betterave est une entrée très savoureuse. Pour préparer, vous n'avez besoin que de 450 g de betteraves rouges et 200 g d'oignons.Les betteraves sont lavées et râpées. L'oignon est pelé et coupé en cubes.

Vous aurez besoin de deux poêles à frire. Dans l'un, les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans l'autre, les betteraves sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ensuite, les légumes sont mélangés, salés et poivrés au goût. On y ajoute 20 g de sucre semoule et 50 g de concentré de tomate. Le tout est soigneusement mélangé et placé dans une casserole, mijoté sous le couvercle pendant un quart d'heure. Au cours du processus, il est mélangé deux fois.

Au poivron

Pour le caviar, choisissez des poivrons gros, charnus et juteux. 5 kg de poivron sont débarrassés des graines et réduits en purée. Faites de même avec 2 kg de tomates. Ajoutez un verre d'huile de tournesol et allumez le gaz.

Cuire une demi-heure en couvrant avec un couvercle. Au bout de 30 minutes, ajoutez la purée de tomates et une tête d'ail pressée. Continuez à faire bouillir la masse de légumes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Lorsque la purée épaissit, ajoutez 40 g de sel et 100 g de sucre. Faire bouillir encore 10 minutes. A la fin, versez une cuillère à café de vinaigre et fermez-la immédiatement dans des bocaux.

Aux tomates

Une collation hivernale incroyablement savoureuse est à base de tomates. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 3 kg de tomates mûres ;
• 2 kg de carottes ;
• 1 kg d'oignon.

Les légumes sont pelés et réduits en purée. Cela se fait à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Ajoutez 300 grammes d'huile de tournesol, 10 g de poivre noir moulu, 60 g de sel et 3 feuilles de laurier à la purée de légumes.

La feuille de laurier est pré-écrasée. La masse végétale est placée dans une casserole et mijotée à feu modéré pendant 2 heures. Il est constamment agité pendant le processus. 30 g de vinaigre de table sont versés dans le caviar fini. Tout est mélangé et immédiatement envoyé dans des bocaux.

Sans stérilisation

Vous pouvez fermer le caviar de légumes pour l'hiver sans stérilisation.Pour ce faire, les bocaux, lavés et échaudés à l'eau bouillante, ainsi que leurs couvercles, sont séchés à four chaud. Les couvercles ne doivent être qu'en métal.

Ceux en plastique ne résisteront pas à un tel traitement. Lorsque les bocaux sont complètement secs, le caviar préparé y est placé.

La pièce doit être strictement chaude. Placez trois gousses d'ail sur le caviar dans chaque pot. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale chaude sur la surface. Immédiatement après le remplissage, les pots sont enroulés. L'ail joue le rôle d'un antiseptique naturel. L'huile empêche les bactéries de pénétrer dans le produit fini.

Sans vinaigre

L'acide acétique est un conservateur qui augmente la durée de conservation et améliore le goût des produits. Il y a beaucoup d'acides alimentaires. Tous ont les mêmes propriétés que l’acide acétique.

Dans les préparations pour l'hiver, le vinaigre est remplacé par de l'acide citrique et de l'aspirine. Mais ce n'est pas tout. Le citron, les pommes, les tomates et les groseilles ont des propriétés conservatrices. Les jus fraîchement pressés des fruits de ces plantes sont utilisés avec succès comme conservateur lors de la préparation de préparations maison pour l'hiver.

Avec une saveur caucasienne

Le caviar végétal à saveur caucasienne a un goût épicé et une faible teneur en calories. Pour cuisiner, vous avez besoin de tomates, d'aubergines et de poivrons. Prenez 3 morceaux de chaque légume. La particularité de la préparation est que les légumes sont dans un premier temps cuits sur des brochettes.

Leurs temps de cuisson sont différents. Chaque type est enfilé sur une brochette séparée. Les légumes sont frits sur un feu ouvert. Vous devez vous assurer qu'ils ne brûlent pas.

Lorsque la peau fonce et que les légumes deviennent tendres, retirez-les de la brochette et laissez-les refroidir. Épluchez les légumes refroidis et retirez les graines. Ensuite, ils sont écrasés. Même écrasés, ils conservent l’odeur du feu.Les légumes hachés sont salés, poivrés et de l'ail est ajouté. Mais les épices lui donnent une saveur particulière du Caucase : coriandre et basilic. Ils sont broyés et ajoutés frais au caviar.

Légumes au four

Vous pouvez préparer une collation végétale à partir de légumes cuits au four. Pour ce faire, les ingrédients sélectionnés sont pelés et coupés en grosses tranches. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Des tranches de légumes y sont déposées et cuites. Lorsque les légumes noircissent et deviennent mous, ils sont refroidis, pelés et épépinés.

A part, faites cuire une tête d'ail dans du papier aluminium, graissée d'huile d'olive et râpée avec du thym.

Son temps de préparation est de 15 minutes. Les légumes pelés et l'ail sont hachés avec un mixeur et placés dans une casserole. Les légumes sont salés, des épices sont ajoutées et maintenues à feu doux. 7 minutes après l'ébullition, le caviar est prêt. Du vinaigre y est ajouté et roulé dans des bocaux.

Caviar épicé

Le caviar épicé est un apéritif hivernal au goût épicé. La présence d'épices piquantes permet de ne pas stériliser les bocaux, mais uniquement de les envelopper pour un refroidissement lent.

3 kg de tomates rouges mûres, 1 kg d'oignons et de poivrons doux, deux piments, pelés et hachés au choix. Placer dans une grande casserole, saler au goût. Le mélange est bouilli à feu doux pendant 45 minutes. Pendant la cuisson, la purée doit être remuée périodiquement. Dès que le mélange est débarrassé de l'excès d'humidité et épaissit, retirez-le du feu, ajoutez 100 g de vinaigre et fermez-le immédiatement dans des bocaux.

Le piquant et le piquant du caviar dépendent de la quantité de piment. Il est réglementé de manière indépendante.

Recette multicuiseur

Vous pouvez faire cuire n'importe quel caviar de légumes dans une mijoteuse. Pour ce faire, les légumes sélectionnés sont lavés, pelés et hachés. Versez 20 g d'huile de tournesol dans le bol du multicuiseur et réglez le mode « Friture ».Tout d’abord, mettez les carottes et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, des oignons hachés sont ajoutés aux carottes. Ensemble, ils sont laissés dans la mijoteuse pendant encore 5 minutes. Ensuite, les légumes restants sont disposés en couches dans l'ordre suivant :

• Poivron,
• aubergines,
• courgettes,
• tomates.

Attention : les légumes qui mettent plus de temps à mijoter sont placés en premier. Quelle que soit la composition du caviar, le principe doit être respecté. Des épices sont déposées dessus : sel, sucre, piment, ail. Tous les ingrédients sont versés avec 60 g de beurre. Gardez-le en mode « Extinction » pendant 2 heures. Pendant le processus de cuisson, après environ 30 minutes, le contenu est retiré et les légumes verts sont ajoutés. Après 30 minutes supplémentaires, retirez la vanne vapeur. Lorsque vous envisagez de rouler du caviar pour l'hiver, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme sous les couvercles des bocaux.

Règles et modalités de stockage du produit fini

La durée de conservation maximale du caviar végétal est de 12 mois. Les préparations en pots stérilisés, assaisonnées de vinaigre, se conservent au frais. Si le produit a été préparé sans stérilisation, sa durée de conservation est considérablement réduite. Ces préparations sont conservées au réfrigérateur. Il est conseillé de les consommer dans les six mois. Une fois ouvert, le caviar végétal se détériore rapidement même au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de le conserver ouvert plus d'une semaine.