TOP 10 des recettes d'assortiment de concombres et tomates pour l'hiver

Les ménagères adorent combiner les légumes dans les salades, été comme hiver, pour créer des saveurs inattendues. Par conséquent, beaucoup de gens ne refusent pas les recettes d'assortiment de tomates et de concombres pour l'hiver, car elles vous permettent d'ouvrir un pot et d'obtenir des vitamines et des micro-éléments dans un complexe. De plus, les concombres fades sont parfumés à l’acidité des tomates, ce qui améliore le goût de la préparation.

Caractéristiques de la préparation d'un assortiment de concombres et de tomates pour l'hiver

Mariner des concombres et des tomates dans un seul pot est un plaisir. Habituellement, les concombres mûrissent avant les tomates. Et après un grand nombre de cornichons, vous pouvez associer les derniers fruits avec les tomates qui ont commencé à chanter.

Le conditionnement en conteneurs est fait de manière à ce que les tomates ne se meurtrissent pas. Les concombres verts tiennent au fond du pot et les tomates sont placées dessus. Lorsqu'ils sont exposés à l'eau bouillante, ils deviennent tendres et peuvent se fissurer. Il vaut mieux ne pas les appuyer.

Diverses épices sont utilisées dans la préparation de plats assortis pour l'hiver. Mais si vous choisissez des grains de poivre, les gousses d'ail leur conviennent mieux. Les graines de moutarde se marient bien avec le gingembre. La conservation des légumes n'est pas complète sans les herbes aromatiques. L'odeur agréable de l'assortiment est assurée par des parapluies d'aneth, des bouquets de persil, du céleri et du basilic.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Avant la mise en conserve, préparez les fruits :

1. Vous devez choisir de petits concombres d'une longueur de 7 à 10 centimètres. Les légumes verts avec de petits boutons sont très savoureux. Ils conservent longtemps leur élasticité et leur craquement.
2. Les tomates doivent être de même longueur moyenne ou petites, de type cerise. Si la peau est solide, elle résistera à l’action de l’eau chaude sans se fissurer. La pulpe du fruit doit être charnue et le goût doit être sucré
3. Vous pouvez combiner des légumes avec des courges et des courgettes. Les citrouilles à maturité laiteuse conviennent à la mise en conserve.
4. Si du poivre est ajouté dans un pot, il s'agit soit de bulgare, soit de salade.

Tous les ingrédients sont lavés et hachés si nécessaire. Les tiges sont retirées des fruits.

Comment bien préparer les conteneurs pour le démarrage du processus

Pour éviter que les récipients assortis ne gonflent et n'explosent et que vos efforts ne soient pas vains, vous devez utiliser des bocaux en verre :

• rincer à l'eau chaude;
• rincer abondamment à l'eau tiède et au soda;
• stériliser en plaçant dans un four chauffé pendant une demi-heure ;
• garder sous la vapeur chaude pendant 15 à 20 minutes.

De nombreuses personnes conseillent d'ajouter 30 ml de vodka, une poignée de groseilles rouges ou une demi-cuillère à café d'acide citrique avant de rouler. Si les pots sont traités conformément aux règles, la pièce durera longtemps.

Recettes pour préparer des concombres et des tomates

Il existe de nombreuses façons de préparer un assortiment de concombres et de tomates. Chaque femme au foyer a sa propre recette, qu'elle améliore constamment. Mais vous pouvez aussi en essayer d’autres. Tout d’abord, préparez 2-3 pots. L'année prochaine, si vous avez aimé l'assortiment, ils en prépareront davantage.

Recette classique

La mise en conserve est réalisée à l'aide de :

• la même quantité de tomates et de concombres ;
• verdure;
• ail et grains de poivre, noir et piment de la Jamaïque ;
• Marinade

Pour la saumure, qui sera versée pour la deuxième fois dans des bocaux contenant des légumes emballés, 3 cuillères à soupe de sel, de sucre et de vinaigre à 9 % sont nécessaires pour 1,5 litre d'eau. Faites d’abord tremper les concombres et les tomates en bocaux dans de l’eau froide pendant 4 heures, puis dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Et seulement à la fin - avec une marinade chaude. Enveloppez les flans et, une fois les pots refroidis, rangez-les.

Une recette simple sans stérilisation pour un pot de 1 litre

Les pots de fruits marinés de 3 litres ne se conservent pas toujours bien. Et une famille nombreuse peut les manger. Mais il est pratique de rouler les concombres et les tomates dans des bouteilles d’un litre et aucune stérilisation n’est requise.

La méthode de préparation de cette recette n'est pas très différente de la méthode classique. Des feuilles de cerisier et de cassis et un parapluie d'aneth sont placés au fond du récipient.C’est ensuite au tour des concombres, et les tomates sont soigneusement déposées dessus.

Vous n'avez besoin que de 0,5 litre d'eau par pot de 1 litre. Versez 1 cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante. Le sucre est pris 2 fois plus. Le vinaigre est préparé à 9%. Et il est ajouté lorsque la marinade est retirée du feu. Les fruits sont ébouillantés une fois avec de l'eau chaude, maintenus dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Et si vous craignez que l'assortiment ne se gâte, vous pouvez verser 50 ml de vodka au lieu de la stérilisation.

Avec des courgettes

L'ajout de cubes de jeunes courgettes dans les bocaux adoucira le goût de l'assortiment. Pour 2 petites courgettes prenez 1 concombre, 3-4 tomates. Les courgettes sont coupées en cercles ou en morceaux. Il est préférable de percer la peau des tomates avec une fourchette. Le goût sera rehaussé par des grains de poivre inhabituels, des clous de girofle, des feuilles de laurier et de l'aneth. Pour le piquant, il doit être conservé avec de l'ail.

Il devrait y avoir des courgettes et des concombres au fond du pot et des tomates dessus. Ébouillanter avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis, après avoir égoutté l’eau, c’est l’heure de la marinade chaude.

Sans vinaigre

L'acide acétique peut être remplacé dans les recettes marinées. Conservons-le d'une nouvelle manière avec du jus de pomme. Prenez un kilo de concombres et de tomates, lavez-les et placez-les dans un récipient en verre. 2 pommes sont coupées en tranches et également envoyées au pot. La marinade est préparée à base de jus de pomme dilué avec de l'eau (verre de 1,25 litre). Comme d'habitude, prenez du sel (3 cuillères à soupe), du sucre (2 cuillères à soupe). Des pois de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier sont ajoutés à la marinade. Parmi les herbes assorties, vous pouvez ajouter de l'aneth. Quelques gousses d'ail ne feraient pas de mal non plus.

Avec de l'acide citrique

L'acide citrique est utilisé pour préparer la marinade pour remplacer le vinaigre. Il est nécessaire de remplir une seconde fois les tomates et les concombres assortis de saumure. Pour cela, ajoutez à 1,5 litre d'eau :

• 60 grammes de sucre cristallisé ;
• 30 - sel;
• le même nombre de cristaux d'acide citrique.

Avant de fermer les bocaux de légumes, versez deux fois de l'eau bouillante dessus, maintenez pendant 10 minutes en égouttant l'eau. Puis avec la marinade bouillante.

Avec de l'aspirine

De nombreuses femmes au foyer utilisent des comprimés d'acétyle pour la mise en conserve. Vous pouvez ajouter des comprimés lors de la préparation de plats assortis pour l'hiver. Pour une pièce de 3 litres, vous aurez besoin de :

• 1 kilogramme de concombres et de tomates ;
• 6 gousses d'ail;
• feuille de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• pois noirs et piment de la Jamaïque;
• plusieurs feuilles de laurier;
• 3 comprimés d'aspirine.

Le tout est mis dans des bocaux pour combler les vides. Les comprimés doivent être écrasés et versés dans des récipients. Dans un récipient contenant de l'eau, vous devez verser autant de sucre, de sel et de vinaigre que la ménagère le fait habituellement. Versez la saumure chaude sur les légumes et vissez les couvercles en fer. Secouez ensuite vigoureusement les pots pour dissoudre l'aspirine.

Dans une marinade sucrée

Une recette assortie exquise décorera la table de fête. Prendre pour cuisiner selon :

• 700 grammes de tomates et concombres mûrs ;
• une grappe de raisins verts ;
• poivron doux;
• une demi-carotte.

Les épices comprennent les gousses d'ail, les feuilles de raifort, le piment de la Jamaïque et le poivre noir. La préparation n'est pas complète sans aneth, feuilles de laurier, feuilles de cerisier et de cassis. Vous pouvez prendre une tête d'oignon.

Mettez autant d'herbes et d'épices que possible dans le bocal et placez les concombres verticalement. Il est préférable de couper les oignons et les carottes en cercles et les poivrons en morceaux. Les espaces vides sont remplis de raisins. Disposez les tomates dessus.

La première fois, versez de l'eau bouillante sur tous les ingrédients. Après 10-15 minutes, l'eau est versée, suivie de la marinade sucrée. Ils consomment 2 fois moins de sel que de sucre. Le vinaigre a besoin de 9%.

Avec de la courge

La citrouille de courge doit être petite. 6 centimètres de diamètre sont placés entiers dans un bocal. Et les fruits du milieu doivent être coupés. Le reste des ingrédients est traditionnel : poivre, ail, aneth, laurier. D'autres herbes et épices sont ajoutées si vous le souhaitez.

La marinade pour verser les légumes contient du sel, du sucre et du vinaigre.

Au chou

Le chou, les tomates et les concombres sont souvent combinés dans un seul pot. Prenez une petite tête de chou. Il est coupé en tranches. Placez les morceaux de chou avec les autres légumes. Vous devriez mettre des tranches de carottes et des morceaux de poivron. Pour 1,5 litre d'eau il faut prendre :

• 30 grammes de sel ;
• 60 grammes de sucre ;
• 10 - acide citrique;
• quelques grains de poivre ;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• un brin de persil ;
• feuilles de basilic.

Versez la marinade sur les légumes et stérilisez les bocaux au bain-marie pendant 15-20 minutes. Non seulement le chou blanc convient, mais aussi le chou-fleur. Mais ses têtes de chou sont d'abord placées dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Au jus de tomate

Au lieu de la marinade, on utilise du jus de tomate pour la préparation, préparée à partir de 2 kilogrammes de fruits mûrs. En plus des concombres et des tomates, vous devez mettre du poivron haché dans les bocaux. Un produit avec des gousses d'ail et des morceaux de raifort sera plus épicé. Avant ébullition, le jus doit contenir du sel (2 cuillères à soupe) et du vinaigre (2 cuillères à soupe). En fin de cuisson, il est nécessaire de stériliser l'assortiment pendant 20-30 minutes.

Au poivre

Les poivrons se marient bien avec les concombres et les tomates. Tous les légumes sont placés dans des bocaux, de l'ail, du poivre et des feuilles de laurier sont ajoutés. Les feuilles de cassis, de cerise, de céleri et de persil ajouteront un arôme unique à la préparation. Il est nécessaire de verser une fois de l'eau bouillante sur les légumes. Et au bout d'une demi-heure, faites mariner.

Comment rouler des concombres avec des tomates vertes

Pour cette recette, prenez des tomates vertes.Il est conseillé de récolter des petits concombres. Placez un parapluie d'aneth, de graines de graminées, de coriandre et 2 gousses d'ail au fond du récipient. Les légumes sont placés de manière à ce qu'il y ait moins de vides. Ils peuvent être remplis de morceaux de poivron. Ébouillanter les légumes avec de l'eau bouillante 2 fois. Pour le troisième, vous avez besoin de marinade. Préparez-le en prenant un demi-litre d'eau, une cuillère à soupe de sel et de sucre. 1 cuillère à café de vinaigre suffit.

Règles de conservation et date d'expiration

Les légumes en conserve doivent être conservés au sous-sol, où ils sont frais et modérément humides. La température de l'air ne doit pas dépasser +2 degrés et l'humidité – 85 %. Il est préférable de manger des repas variés en hiver. Le reste deviendra insipide l’année prochaine. Les concombres seront durs ou se désagrègeront dans la marinade. Les tomates éclateront après un long stockage. Il est dangereux de consommer des aliments marinés conservés longtemps dans les caves et sous-sols..