Depuis l'Antiquité, les recettes de préparation des champignons se transmettent de génération en génération : les champignons étaient marinés, séchés et frits. C'est une excellente source de protéines et la variété des espèces de champignons est étonnante. Mais surtout, les femmes au foyer adorent les champignons au miel - ces merveilleux champignons ont un goût inégalé et sont assez faciles à préparer. Essayons de comprendre comment mariner les champignons au miel de nos propres mains.
Quel type de batterie de cuisine convient ?
Il est recommandé de saler les champignons exclusivement dans des fûts en bois ou des bocaux en verre.Tous les autres ustensiles ne fonctionneront pas : un récipient en argile deviendra inutilisable sous l'influence du sel, et les ustensiles en émail peuvent généralement libérer des substances dangereuses.
Les baignoires en bois sont spécialement conçues pour saler les champignons. Tout d'abord, le récipient est rempli d'eau froide pendant une longue période afin que le bois puisse s'imprégner complètement - ce n'est qu'alors que le baril ne laissera pas couler de liquide.
Après douze jours de trempage, la cuve en bois doit être soigneusement lavée et cuite à la vapeur avec une solution saline bouillante. Passons maintenant directement à la façon de mariner les champignons au miel.
Salage à froid
Cette méthode est utilisée très souvent en raison du goût doux et agréable de la collation et la recette de marinage elle-même est assez simple à utiliser. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons, il suffit de les faire tremper sous un poids. Bien entendu, il est conseillé de choisir des fruits entiers et beaux à mariner.
De quels ingrédients aurez-vous besoin :
- champignons au miel - un kilo;
- sel de table - 50 grammes;
- feuilles de cassis fraîches - 5 pièces;
- ail - deux gousses;
- poivre (pois de senteur) - 5 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- parapluie à l'aneth - environ 3 pièces.
Rincez soigneusement les champignons et placez-les dans l'eau salée pendant quelques heures. Prenez les fruits sélectionnés et placez-les soigneusement dans le fût avec les bouchons vers le bas. Ajoutez du sel au goût, saupoudrez de pois de senteur, étalez l'aneth et l'ail haché. Vous devez compléter le tableau avec des feuilles de cassis, ce qui donnera au marinage un arôme unique.
Lorsque tout est prêt, le conteneur doit être scellé. Trouvez un couvercle plus petit que le volume du fût et alourdissez-le avec un poids égal à la quantité d'ingrédients. La recette utilisait 1 kilo de champignons au miel, le poids du couvercle doit donc peser au moins 1 kilogramme. Ensuite, le fût doit être réfrigéré pendant cinq jours.
Lorsque le liquide commence à apparaître, vous devez mettre de la gaze sous le couvercle. Après quoi, le marinage doit reposer encore plusieurs semaines au froid, puis la collation peut être placée dans des récipients en verre.
Les champignons au miel salés sont prêts pour l'hiver ! De cette manière simple, les champignons peuvent être salés directement dans des bocaux. Les champignons au miel sont immédiatement placés dans des récipients contenant des épices et remplis jusqu'au cou de saumure de champignons.
Champignons salés au vinaigre
Pour mettre en œuvre la recette à la maison, vous aurez besoin des produits suivants :
- champignons au miel - 1 kilo;
- eau distillée – 0,3 litre;
- sel – 0,025 kilogrammes;
- vinaigre 70% - 0,05 litre;
- pois de senteur, clous de girofle communs, feuilles de laurier - 3 morceaux chacun;
- une pincée de cannelle.
Cette recette de marinage est légèrement différente des autres options - vous devez remplir les champignons au miel préparés avec de l'eau et les mettre sur le feu. Lorsque l'eau bout, il faut la vider. Ensuite, ajoutez toutes les épices, y compris le vinaigre, dans la casserole, versez de l'eau fraîche.
Vous devez faire cuire les champignons au miel avec les épices pendant environ une demi-heure à feu doux. Laissez les champignons refroidir, puis placez-les soigneusement dans les bocaux en les fermant hermétiquement avec un couvercle. Ce marinage de champignons au miel pour l'hiver ne posera aucune difficulté.
Salage à chaud
La recette des champignons au miel salés avec salage à chaud implique que les champignons soient soumis à un traitement thermique. Ils sont cuits environ 20 minutes, pas plus.
Ce dont tu auras besoin:
- champignons au miel - 1 kilogramme;
- sel de table - trente grammes;
- ail - 2 gousses;
- feuilles de laurier - deux morceaux;
- une paire de parapluies à l'aneth ;
- pois de senteur - 3 pièces;
- feuilles de cerisier - 4 pièces.
Saler les champignons au miel étape par étape :
- Épluchez et lavez soigneusement les champignons sélectionnés, placez-les dans un récipient et remplissez d'eau, salez avec deux cuillères à café de sel de table.
- Mettez la poêle sur feu doux et faites cuire les champignons au miel pendant vingt minutes maximum.Après ébullition, égouttez l'eau, ajoutez deux verres d'eau et maintenez sur le feu pendant une vingtaine de minutes.
- Tous les ingrédients énumérés sont jetés dans la poêle, puis une petite couche de champignons est disposée dessus et saupoudrée de sel. Ensuite, des feuilles de cerisier sont disposées avec des pois de senteur et des clous de girofle.
- Le récipient doit être pressé dessus avec un poids lourd et laissé au froid pendant 5 jours.
- Placez la collation dans des récipients en verre et roulez-la.
C'est une recette assez simple que n'importe quelle femme au foyer peut réaliser.
Champignons au miel en saumure de concombre
Les champignons, bien cuits en saumure, s'avèrent savoureux et agréablement croquants.
Que préparer :
- champignons au miel - 1 kilogramme;
- saumure de concombre - 0,5 litre;
- sel ordinaire - 30 grammes;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- aneth - 3 pièces;
- poivre - 4 morceaux chacun.
Mettez les champignons propres dans une casserole et ajoutez de l'eau salée (environ 10 grammes de sel pour 1 litre de liquide). Les champignons sont donc marinés pendant environ 20 minutes, puis mis au feu. Après ébullition, vous devez égoutter l'eau, ajouter à nouveau de l'eau propre et maintenir le feu pendant 40 minutes.
Versez tous les ingrédients au fond d'un récipient propre, déposez dessus les champignons qu'il faut préalablement saler. Maintenant, vous devez verser la saumure.
Dans cet état, le récipient doit rester sous pression pendant 5 jours, après quoi la collation peut être conservée. Au bout de trois semaines, les champignons seront salés et pourront être consommés.
Les champignons au miel sont un produit faible en calories, mais lentement digestible. En général, ils peuvent être consommés comme plat diététique, mais avec modération. Cette variété de champignons marinés est une collation préférée de nombreuses personnes pendant les vacances, alors pourquoi ne pas faire plaisir à votre foyer avec des champignons marinés ?
