TOP 10 des recettes de cèpes marinés chauds et froids pour l'hiver à la maison

Les champignons avec une tige atteignant 15 cm de long, à chair blanche dense, poussent dans les forêts de feuillus d'Eurasie et d'Amérique et se trouvent même dans la toundra. Ils aiment la lumière, préfèrent les clairières, les lisières et les ravins. Les cèpes sont juste derrière les cèpes en termes de goût. Les champignons, également appelés babka ou points noirs, sont récoltés jusqu'en octobre, parfois ils apparaissent en mai. Les cèpes sont consommés marinés, frits, bouillis, salés, séchés et ajoutés aux tartes et aux pizzas.

Les bienfaits des champignons

Les cadeaux forestiers sont riches en fibres alimentaires, grâce auxquelles ils absorbent et éliminent les substances toxiques du corps. Ils contiennent de l'acide nicotinique et phosphorique. Les protéines végétales des cèpes sont représentées par :

• l'arginine;
• la glutamine,
• tyrosine.

Les champignons, qui agissent comme un antioxydant naturel, normalisent la glycémie, calment les nerfs, ont un effet positif sur la peau et améliorent l'état des muqueuses. 100 g de cèpes contiennent environ 20 calories, ils peuvent être consommés par les personnes qui rêvent de perdre quelques kilos. Lors de la collecte des duncaps, il est important de ne pas les confondre avec le champignon biliaire, qui est d'apparence similaire, mais qui ne peut pas être mangé.

Préparation des cèpes pour le marinage

Les babkas de la famille des bolétacées sont parfaites pour la nutrition diététique et sont ajoutées aux salades, aux sauces et aux cornichons. Cependant, ils ont des caractéristiques que ceux qui vont mariner des cèpes doivent connaître.

Avant la récolte, les champignons ramenés de la forêt doivent être triés, les jeunes et fermes doivent être laissés, les vers sont jetés et surtout pas mis en bocaux.

Si les mamies ont grandi dans la forêt, vous devez enlever les feuilles, les poncer et les nettoyer. Les cèpes trouvés dans une clairière ou à la lisière d'une forêt doivent être trempés pendant environ 20 minutes. La chair pourrie des champignons sauvages nobles est enlevée, la partie inférieure de la tige est coupée et lavée à l'aide d'une brosse. Les petits spécimens sont prélevés entiers, les gros sont divisés en parties.

Recettes de marinades

Les cèpes ne doivent pas être trop cuits car ils tournent rapidement au vinaigre. Pour les préparer à l'hiver, ils sont conservés dans de l'eau bouillante puis placés sous un robinet d'eau fraîche.Si cela n'est pas fait, la solution dans laquelle les champignons sont marinés deviendra noire. Pour éviter la moisissure, l'huile de tournesol est versée dans des bocaux. Le plat peut être consommé au plus tôt 10 jours plus tard.

Classique

Le type de marinade à cuisiner dépend non seulement de la recette utilisée pour la préparation, mais également du type de champignons. Pour qu'ils se conservent longtemps, on ne peut pas se passer de vinaigre, il faut aussi absolument des épices, qui donnent un arôme unique et améliorent le goût du produit. La recette classique de la marinade convient aussi bien aux cèpes qu'aux cèpes. Pour le préparer, prendre par litre d'eau :

• sucre et sel - selon l'art. cuillère;
• aneth - parapluie;
• Raifort;
• Feuille de laurier;
• poivre – 3 petits pois;
• vinaigre – 120 ml;
• ail.

De la cannelle, du céleri, des herbes aromatiques et d'autres assaisonnements sont ajoutés selon vos envies. De l'eau est placée sur la cuisinière, du sel et du sucre y sont versés. Une fois la solution bouillie, ajoutez le vinaigre.

Marinade aux clous de girofle

Les cèpes se marient bien avec les épices aromatiques. Certaines femmes au foyer diversifient la recette classique avec des ingrédients supplémentaires, modifiant le rapport des composants principaux, ce qui donne aux champignons un piquant particulier et une odeur agréable. Pour préparer la marinade à partir d'un litre d'eau il vous faudra :

• vinaigre – 200 ml;
• sucre – 2 cuillères;
• moutarde moulue;
• clous de girofle - 4 ou 5 pièces;
• sel – 80 g :
• piment de la Jamaïque – 6 à 8 pois ;
• Feuille de laurier.

Après avoir sélectionné tous les composants, vous pouvez mettre de l'eau sur le feu. Quand il bout, versez-y les épices et l'assaisonnement, faites bouillir le mélange pendant 3 minutes, versez le vinaigre et retirez le récipient du feu.

Avec de l'acide citrique

Pour rendre les cèpes moins piquants et avoir un goût délicat, lors de la préparation de la marinade, n'utilisez pas de vinaigre comme conservateur, mais remplacez-le par de l'acide citrique. Un kilo de champignons est bouilli dans un litre d'eau salée et une marinade est préparée à partir des ingrédients suivants :

• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• sucre - cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier – 3 ou 4 pcs.;
• cannelle - cuillère à café;
• acide citrique – 4 g;
• sel – 20 grammes.

Tous les composants sont versés dans un litre d'eau, mis au feu pendant 2 minutes. Les champignons sont placés dans la marinade et cuits pendant encore un quart d'heure, après quoi de l'acide citrique est ajouté. Les bocaux enroulés de cèpes sont conservés au réfrigérateur ou emportés au sous-sol, dans la cave, où la température ne dépasse pas 8°C.

Avec de l'essence de vinaigre

Pour conserver les champignons pour l’hiver, vous n’avez besoin d’aucune expérience particulière. N'importe quelle femme au foyer peut se charger de la préparation de la marinade. Après avoir fait bouillir un kilo et demi de points noirs, ajoutez les épices et les épices à l'eau bouillante :

• piment – ​​10 petits pois;
• sucre – 3 c. cuillères;
• haricots moutarde;
• sel – 45 g.

La marinade doit être bouillie pendant environ 20 minutes, puis verser 10 ml d'essence de vinaigre. Cependant, il ne faut pas oublier qu'un tel ingrédient peut provoquer des brûlures et des intoxications, il doit donc être utilisé avec un soin particulier.

Recette étape par étape pour faire de l'obabok mariné

Aux lisières et dans les clairières, dans les jeunes bosquets de bouleaux, les cueilleurs de champignons adorent ramasser les cèpes et les chapeaux brûlés. Ils sont beaucoup plus nutritifs que les champignons et sentent la forêt. Ces dons de la nature sont appelés « obobkas » : faire mariner de tels champignons est un plaisir, car ni les petits ni les gros spécimens ne perdent leur forme et absorbent parfaitement l'arôme de l'assaisonnement.

Pour un usage domestique, une recette de récolte pour l'hiver convient, qui implique l'utilisation à la fois de cèpes et de cèpes. Les ingrédients sont :

• oignon;
• feuille de laurier – 3 à 5 morceaux ;
• sucre – 1/2 tasse;
• cannelle et clous de girofle;
• poivre – 15 à 20 petits pois ;
• sel – 120 g;
• vinaigre – 250 ml.

A partir de ces champignons, vous pouvez obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire, car ils ne débordent pas et conservent leur élasticité, mais pour cela vous devez suivre la séquence de préparation :

1. Les petits capuchons ne sont pas coupés, mais les gros spécimens sont divisés en parties, les pattes et les capuchons sont pliés séparément.
2. Les cèpes et les cèpes sont placés dans l'eau pendant 3 heures pour être trempés.
3. Faire bouillir avec les oignons pendant 10 minutes, puis égoutter.
4. Du sel est versé dans la solution, les champignons y sont bouillis pendant un quart d'heure et les champignons sont retirés dans une passoire.
5. Ajoutez le sucre, les épices, le sel et, après avoir fait bouillir un peu, les clous de girofle, les feuilles de laurier et la cannelle dans un litre d'eau.
6. Ajouter l'ingrédient principal à la marinade chaude et cuire pendant une demi-heure. Avant la fin du processus, ajoutez du vinaigre.

Les pots, ainsi que le liquide, sont placés dans des bocaux sous des couvercles en nylon et emportés au sous-sol ou à la cave. L'apéritif s'avère incroyablement attrayant, utilisé non seulement comme plat d'accompagnement, mais également comme plat indépendant, servi sur la table de fête.

Nous préparons des champignons pour l'hiver en bocaux

Il existe différentes options qui permettent de conserver longtemps les cèpes. Certaines ménagères salent la babka dans un tonneau à chaud ou à sec, d'autres la congèlent et d'autres encore la roulent dans des bocaux.

Voie froide

Pour préparer les points noirs marinés, faites-les d'abord bouillir jusqu'à ce que les champignons tombent au fond, puis égouttez l'eau. Obabki peut simplement être bouilli dans une solution, puis refroidi et scellé dans des bocaux. La méthode de sertissage à froid se caractérise par l'absence de processus de stérilisation, les ménagères savent depuis longtemps saler le chou selon cette méthode.

Après avoir collecté 5 kg de champignons, les avoir nettoyés et préparés, ils sont bouillis dans 3 litres d'eau mélangés à 50 g de sel. Au bout de 20 minutes, les cèpes sont lavés.

Pour obtenir la marinade il vous faudra :

• vinaigre - 2 tasses;
• sucre – 25 grammes;
• œillet;
• Feuille de laurier.

Les jeunes champignons épluchés doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, puis rincés sous le robinet.

Versez le vinaigre dans une casserole avec de l'eau, ajoutez le sucre, ajoutez environ 6 clous de girofle et une feuille de laurier. Jetez les cèpes dans la marinade bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. La pièce refroidie est transférée dans des bocaux et remplie d'huile de tournesol.

Chaud

Tous les champignons ne conviennent pas à cette méthode de marinage, mais seuls les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes conviennent. Leurs pattes, qui s'enroulent depuis les bonnets, sont coupées. Pour préparer la solution, versez un demi-verre d'eau dans une casserole et ajoutez 50 grammes de sel. Quand ça bout, ajoutez les champignons. Pendant la cuisson, qui doit durer 25 minutes, vous devez récupérer la mousse et la mettre dans la solution :

• une feuille de cassis et de laurier ;
• 3 clous de girofle ;
• graines d'aneth;
• poivre – 4 petits pois.

Les cèpes prêts se déposent au fond et la saumure passe du trouble au transparent. La masse refroidie ainsi que la solution sont transférées dans des bocaux et couvertes. Les champignons sont salés pendant au moins un mois et demi, après quoi ils sont servis en apéritif.

Avec de l'ail

Il existe différentes options grâce auxquelles vous pouvez obtenir rapidement une préparation parfumée et savoureuse à base de cèpes. Le salage se fait à froid, il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons, mais il faut absolument de l'ail - au moins 3 têtes. Pour 1 kg de pâte fraîche il faut prendre :

• feuilles de cassis, de cerisier et de raifort - 3 ou 4 pièces;
• aneth – 2 inflorescences;
• persil – 2 bouquets;
• sel de table.

Les champignons sont placés dans un tonneau ou une casserole échaudée avec de l'eau bouillante, son fond est recouvert de raifort.Les cèpes sont placés les pattes relevées, puis une couche d'ail et d'herbes hachées est faite, après quoi les feuilles et les points noirs sont à nouveau déposés et saupoudrés de sel.

Le récipient contenant les champignons est recouvert d'une assiette et un poids est placé. Les cèpes sont sortis dans un endroit frais pendant 2 semaines, où ils sont bien et uniformément salés.

Avec du concentré de tomate

En hiver, les convives comme les membres de la famille pourront apprécier la préparation des champignons nobles. Un apéritif à base de cèpes convient aussi bien à la consommation quotidienne qu'à une table de fête. Si vous salez les points noirs avec de la pâte de tomate, vous obtiendrez un excellent accompagnement pour une viande ou une purée de pommes de terre. Pour 3 kg de champignons il faut prendre :

• eau - un verre;
• poivre moulu;
• huile de tournesol – pas plus de 400 ml ;
• 5 oignons;
• pâte de tomate – 200 millilitres;
• carottes - 4 ou 5 pièces.

Les cèpes épluchés sont écrasés en morceaux et placés dans de l'eau bouillante salée pendant une demi-heure. Une fois cuit, lavé et placé sur une passoire. Une fois l'eau égouttée, faites revenir les champignons dans une poêle en y versant de l'huile. Les légumes sont hachés et ajoutés aux cèpes.

Laisser mijoter toute la masse à feu doux pendant environ 20 minutes, ajouter du poivre et du sel, ajouter la pâte de tomate diluée et poursuivre la cuisson sur le feu en remuant constamment pendant un peu moins d'une heure.

Les champignons et les légumes préparés sont placés dans des bocaux et fermés, après quoi ils sont enveloppés dans un objet chaud. Les récipients contenant des collations aromatiques sont emportés au sous-sol ou à la cave.

Comment stocker correctement les pièces

Les cèpes frais ou bouillis ne perdent pas leur goût, leur odeur ou leurs composants bénéfiques s'ils sont conservés au congélateur pendant un an au maximum. Les champignons séchés sont enveloppés dans du papier ou un matériau et conservés dans un endroit frais et aéré avec une faible humidité.Pour éviter que les points noirs n'absorbent une odeur désagréable, ils sont placés là où il n'y a ni ail, ni céleri, ni assaisonnement.

Les cèpes marinés sont transportés au sous-sol, à la cave et laissés au réfrigérateur. La condition principale est le manque de lumière. Ils doivent être préparés dans des bocaux hermétiquement fermés, vissés avec des couvercles en étain ou en verre. Dans le second cas, les champignons ne se gâtent pas et peuvent être mis sur la table pour être consommés pendant 2 ans, mais ils doivent être placés dans des récipients très hermétiques pour que l'air ne passe pas.

Les cèpes salés se conservent en fût de chêne, en conserve, dans une casserole et en bocal. Ils sont entièrement remplis de solution et mis sous pression. La température dans le sous-sol ou la cave où ces champignons sont récoltés doit être inférieure à 5°C. Les cornichons ne gèlent pas sur le balcon en hiver, mais ils se gâtent beaucoup plus vite que les cèpes marinés. Si le liquide moisit, les champignons doivent être jetés et ne doivent pas être consommés.

La poudre de points noirs est placée dans un bocal en verre, une boîte en métal, un emballage en parchemin et laissée dans un endroit sombre à température ambiante, de préférence l'humidité de l'air ne dépasse pas 70-75 %.

Pour conserver les champignons pour l'hiver, vous pouvez utiliser des méthodes de récolte aussi bien à chaud qu'à froid, mais les cèpes ne se gâtent pas plus longtemps, conservent une odeur agréable et un goût incomparable si non seulement les champignons sont stérilisés, mais aussi les bocaux dans lesquels ils sont placés.