Les girolles sont de très beaux champignons souvent utilisés en cuisine. Ils sont très savoureux sous presque toutes les formes, alors les ménagères les font mariner, les salent et les font frire. Ils contiennent de grandes quantités de fibres, de protéines et d’autres minéraux bénéfiques.
Pour conserver toutes les propriétés bénéfiques, il est recommandé de les saler. Cependant, avant cela, vous devez savoir comment saler les girolles.
Recommandations de base
Avant de mariner les girolles, il est recommandé de vous familiariser avec quelques conseils qui vous aideront à y parvenir :
- Les girolles salées doivent être préparées uniquement avec des champignons moyens ou petits.Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons envahis. Avant de saler les girolles pour l'hiver, il faut commencer à les trier afin d'éliminer immédiatement les plus grosses, qui ne seront pas bien marinées.
- Seuls les aliments bien nettoyés doivent être marinés. Par conséquent, vous devez les débarrasser au préalable des feuilles et autres débris. Parfois, il y a beaucoup de terre et de sable dessus. Vous pouvez les nettoyer avec une brosse à dents.
- De nombreuses femmes au foyer font tremper les champignons à la maison à l'avance. Une solution saline spéciale est utilisée pour cela. Pour le préparer, ajoutez 10 g de sel et 5 g d'acide citrique dans un litre d'eau. Les champignons sont trempés pendant la journée dans le liquide préparé, après quoi ils doivent être rincés à l'eau tiède.
- Vous pouvez utiliser différents récipients pour mariner les girolles. Les ménagères expérimentées préfèrent les préparer dans des fûts, des bocaux en verre ou des seaux. Il n'est pas recommandé de saler les girolles pour l'hiver dans des plats en argile.
Méthodes de base
Pour comprendre comment mariner les girolles et comment les conserver correctement, vous devez vous familiariser avec les méthodes de base. Pour cela, une méthode chaude et froide est utilisée. Lors du décapage à froid des champignons dans des bocaux pour l'hiver, ils sont disposés en plusieurs couches et saupoudrés de sel. Après un certain temps, ils commencent à libérer du jus, qui servira de base à la préparation des champignons marinés. La méthode chaude est légèrement différente de la méthode froide, car pour les faire mariner, vous devrez utiliser de la saumure préparée à l'avance.
Il est recommandé de vous familiariser plus en détail avec chacune de ces méthodes et de choisir celle qui convient le mieux.
Méthode classique à froid
Il existe une recette de salage assez simple qui vous aidera à mariner les girolles avec goût à froid. Le plus souvent, de nombreuses femmes au foyer l'utilisent. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- tête d'ail;
- 150 g de sel ;
- kilogramme de girolles.
Une fois que vous avez tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez commencer à préparer les préparations. Des instructions spéciales étape par étape vous aideront à cela :
Tout d'abord, les champignons sont soigneusement nettoyés et lavés à l'eau tiède. Après cela, ils sont placés dans une casserole d'eau bouillante et bouillis pendant une demi-heure. Après cuisson, ils sont lavés à l'eau froide. Ensuite, vous devriez commencer à préparer l'ail. Il est pelé et coupé en petites tranches.
Après avoir préparé tous les ingrédients, vous devez commencer à préparer les récipients dans lesquels les champignons sont salés. Pour ce faire, ajoutez une petite couche de sel au fond du récipient sur lequel sont disposés les champignons. Ils sont également recouverts d'une petite couche de sel et d'ail haché. Après cela, nous les infusons et les faisons mariner pendant environ un mois à température ambiante. Pendant ce temps, les champignons salés commencent à libérer du jus et se couvrent de saumure.
Les girolles salées doivent être conservées dans une pièce sombre à basse température. Une cave ou un réfrigérateur est idéal pour cela.
Méthode du froid rapide
Il existe d'autres recettes pour préparer des champignons selon cette méthode. Dans ce cas, il ne sera pas possible de les stocker longtemps, car ils commenceront à se détériorer au bout de 2-3 mois. Pour préparer les girolles, vous aurez besoin de :
- huile végétale;
- sel;
- deux oignons;
- parapluie à l'aneth;
- trois têtes d'ail;
- deux kilos de girolles.
La cuisson de délicieux champignons salés commence par leur préparation. Ils sont lavés, pelés et coupés en plusieurs morceaux.Après cela, ils sont remplis d'eau chaude et infusés pendant 5 minutes. Ensuite, ils doivent être placés dans des récipients et saupoudrés d'une couche de sel.
Après avoir cuit les champignons, faites revenir les oignons et l'ail. Ils doivent être coupés en petits morceaux et ajoutés aux bocaux. L'aneth bouilli est également placé dans le récipient. Après cela, les récipients sont placés au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, ils sont remplis d'huile végétale chaude. Ceci est fait pour que les champignons marinés puissent être conservés plus longtemps. Après avoir versé l'huile végétale, chaque pot est scellé avec des couvercles et placé au réfrigérateur pour un stockage ultérieur.
Méthode chaude
Pour cuire les girolles à chaud, vous devez vous familiariser avec la façon de le faire correctement. Des recettes décrivant les caractéristiques de cette méthode vous aideront à préparer des champignons pour l'hiver. Pour mariner les champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- litre d'eau;
- 50 g de sel ;
- poivre noir;
- gousse d'ail;
- petits pois;
- trois feuilles de laurier ;
- kilogramme de girolles.
Tout d’abord, préparez un récipient pour le décapage. Ajoutez-y de l'eau et salez-la un peu. Après cela, les girolles sont hachées et ajoutées à une casserole d'eau. Ils doivent cuire pendant 30 minutes, après quoi ils devront être retirés et placés dans un autre récipient pour être saumurés. Cependant, avant cela, vous devrez ajouter de l'ail coupé en petits cubes.
Après cela, la casserole est remplie d'eau chaude, recouverte d'un couvercle et infusée au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, vous pouvez retirer les champignons de la poêle, les répartir entre les bocaux et fermer les couvercles. Les girolles marinées doivent être conservées dans une chambre froide.
La durée de conservation est d'un an. Cependant, si la température ambiante est trop élevée, ils risquent de se gâter beaucoup plus tôt.
Conclusion
Même une personne qui ne sait pas mariner les champignons peut mariner les girolles. Pour ce faire, il suffit de vous familiariser avec les méthodes de salage les plus connues et de suivre les instructions.
