Avec l'arrivée de l'automne, le temps de la cueillette des champignons commence. Comment sécher les girolles pour l'hiver ? Cette question intéresse de nombreux cueilleurs de champignons. Les champignons séchés sont un produit polyvalent qui peut être utilisé pour cuisiner des soupes, des bouillies et bien d'autres plats. Le séchage des champignons pour l'hiver est très simple.
Comment sécher
Les girolles sont non seulement les plus délicieuses, mais aussi les plus saines parmi tous les champignons. Ils contiennent une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments.
Comme beaucoup de gens le savent, ces représentants du royaume des champignons commencent à accumuler des métabolites nocifs environ 5 heures après la coupe.C'est pour cette raison qu'ils doivent être transformés ou salés le plus rapidement possible. L'option la plus simple est la congélation. Mais que faire s'il n'y a pas de place dans le congélateur et que les champignons doivent être transformés de toute urgence ? Par exemple, ils peuvent être séchés.
Vous pouvez sécher les girolles de plusieurs manières :
- Sur un fil ;
- Dans le four;
- Dans un sèche-linge électrique ;
- Naturellement au soleil.
La dernière méthode est la plus préférable.
Comment sécher les girolles ? Afin de bien sécher les champignons, vous devez suivre des règles simples. Tout d'abord, vous devez choisir les champignons les plus denses et les plus sains. Il n'est pas recommandé de les laver avant le processus de séchage, car ils absorbent beaucoup d'eau et mettront beaucoup plus de temps à sécher que nécessaire. Les champignons doivent être nettoyés des feuilles, des aiguilles et de la saleté. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager le champignon.
Seuls les bouchons conviennent au séchage. Les jambes doivent être coupées et jetées. Si vous coupez les chapeaux, vous pourrez sécher les girolles beaucoup plus rapidement. Les champignons doivent être séchés progressivement, mais il est conseillé de le faire le plus rapidement possible. Un séchage lent peut les détériorer.
Préparation au séchage
L'une des étapes les plus importantes est la préparation des champignons. La qualité des champignons séchés en dépend. Les cueilleurs de champignons qui connaissent bien les girolles savent qu'elles ne sont jamais vermifuges. Ils contiennent de la substance quinomannose, que les parasites n'aiment pas.
Processus de préparation :
- Les champignons doivent être nettoyés des brins d'herbe et de la saleté ;
- Si les champignons sont très sales, les chapeaux peuvent être essuyés avec un chiffon humide ;
- Si elles doivent être séchées sur une corde, il faut laisser les girolles entières ; sinon, couper les cuisses et couper les chapeaux en deux.
Après cela, vous pouvez commencer le processus de séchage.
Comment sécher naturellement
Cette méthode est la plus préférée parmi toutes. Mais il présente également un inconvénient important : il ne peut être séché que si le temps est chaud et ensoleillé. Et l'automne en Russie est le plus souvent pluvieux et nuageux.
Sécher de cette manière pendant deux semaines maximum. Premièrement, les girolles doivent être légèrement séchées sur du papier journal au soleil dans un endroit aéré. Les champignons sont enfilés sur des fils solides et suspendus au soleil. Ils ne doivent pas être étroitement ajustés les uns aux autres.
Pour l'enfilage, utilisez une aiguille épaisse. En règle générale, le séchage du fil prend entre 6 et 9 jours.
Des grilles spéciales conviennent également à cet effet. Les girolles doivent être disposées en une seule couche et recouvertes de gaze pour empêcher les mouches de s'y poser. Il faut les retourner régulièrement.
Il est important de comprendre à temps quand ils seront complètement prêts. Les champignons séchés doivent être élastiques, légèrement élastiques, mais en aucun cas se casser. Si vous ne les séchez pas complètement, ils moisiront rapidement et si vous les séchez trop, ils perdront leur goût et leur odeur.
Comment sécher au four
Est-il possible de sécher les girolles pour l'hiver au four ? Cette option est la plus courante car la plus simple et la plus abordable. Pour le sécher au four, il faut qu'il soit muni d'un thermomètre. Ceci est important car la température optimale doit se situer entre 50 et 60 degrés.
Tout d'abord, il est préférable de régler la température à 40 degrés, puis de l'augmenter progressivement jusqu'à 60.
Placez-les sur une grille en une seule couche, les champignons ne doivent pas se toucher. Périodiquement, les champignons doivent être retournés et réorganisés pour qu'ils sèchent uniformément. La durée de ce processus dépend de la taille des girolles.Ceux qui ont déjà séché peuvent être retirés et le reste peut être laissé sécher davantage.
Vous pouvez les conserver dans un bocal en verre dans un endroit sombre et sec. Vous pouvez également utiliser des sacs en tissus naturels ou des boîtes en carton. Ils peuvent être conservés plus d'un an. Si les champignons sont humides, ils doivent simplement être séchés au four. Et jetez ceux qui sont couverts de moisissure.
Sécher les girolles au séchoir électrique
Une autre méthode courante consiste à sécher dans des séchoirs spéciaux. Sécher les champignons de cette façon est assez simple. Ces séchoirs électriques sont généralement utilisés pour les fruits et les baies, mais sont également parfaits pour les champignons. Vous pouvez également utiliser une marinade.
L'ensemble du processus de séchage ne prend pas plus de 10 heures. Le séchoir électrique comporte plusieurs niveaux, où les champignons sont disposés en une couche uniformément fine. Pour les faire sécher plus rapidement, vous pouvez les couper. L'appareil doit être branché et attendre que les girolles soient complètement prêtes.
Vous pouvez également utiliser un micro-ondes, mais c'est une méthode très longue et consommatrice d'énergie. Il ne doit être utilisé qu’en dernier recours.
Il faut utiliser la puissance minimale du four à micro-ondes et l'allumer pendant 20 minutes. Retirez ensuite les niveaux et aérez pendant environ 5 à 10 minutes, attendez que toute l'humidité se soit évaporée. Remettez-les ensuite au micro-ondes pendant 20 minutes. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois de suite jusqu'à ce que les girolles soient complètement sèches.
Avant d'utiliser des girolles séchées pour préparer divers plats, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau courante. Tremper ensuite plusieurs heures dans l'eau. Vous pouvez le faire cuire dans la même eau.
