Les meilleures recettes pour bien congeler les girolles fraîches pour l'hiver à la maison

A la saison automnale, les amateurs de balades en forêt apportent des paniers entiers de champignons. Les girolles fraîches et brillantes sont beaucoup plus aromatiques et plus savoureuses que leurs homologues achetées en magasin, c'est pourquoi beaucoup de gens rêvent de conserver leurs prises. Ils utilisent différentes méthodes de mise en conserve et de séchage. Voyons comment congeler au mieux les girolles fraîches pour l'hiver, en préservant le goût, l'odeur et les propriétés bénéfiques.

Est-il possible de congeler les girolles pour l'hiver ?

La saison de cueillette des champignons est courte, alors les amateurs de « chasse silencieuse », qui ont réussi à remplir leurs paniers jusqu'au sommet, essaient de conserver le produit toute l'année. La mise en conserve détériore le goût des girolles et la congélation non seulement ne la gâte pas, mais préserve également l'arôme et les qualités précieuses.

Propriétés utiles qui restent dans le produit après congélation :

• éliminer les substances radioactives et les toxines ;
• protéger contre le développement de tumeurs;
• renforcer le système immunitaire et favoriser la synthèse des hormones ;
• réduire la production de cholestérol, protéger contre l'athérosclérose;
• stimuler la fonction cérébrale.

Les substances précieuses restent lorsqu'elles sont correctement congelées et stockées. Les chanterelles contiennent des acides aminés, des vitamines, dont du PP, du groupe B et des microéléments. La teneur en phosphore correspond aux poissons marins. Les champignons à chair dense sont congelés, qui ne se transformeront pas en poussière après décongélation et conserveront parfaitement leur forme après plusieurs mois au réfrigérateur.

Caractéristiques du travail avec des champignons

De retour de la forêt avec un gros lot de champignons, vous ne pourrez pas vous reposer. Les matières premières doivent être traitées immédiatement. Malgré le fait qu'il n'y a pas de vers dans les girolles, elles doivent être traitées le plus rapidement possible.

Si la production est importante, les proches sont appelés à l'aide afin de réduire le temps de travail. Dans ce cas, seul le plus petit lot en cours de traitement doit être conservé dans une pièce chaude. Le reste est conservé au réfrigérateur, dans la cave ou simplement emporté dans la loggia, où la température est bien plus basse.

Les matières premières doivent être triées rapidement et divisées par type, si elles sont différentes. Les spécimens douteux sont écartés afin de ne pas infecter les spécimens sains.

Les champignons peuvent être congelés crus, bouillis ou frits. Au cours du processus de préparation, ils sont triés en deux groupes : pour le traitement thermique et la simple congélation.

Important : les champignons ont tendance à accumuler les toxines et les métaux lourds de l'air ambiant, donc les spécimens collectés à proximité des autoroutes ou des industries dangereuses ne seront pas bénéfiques. Les composants nocifs persistent même après la cuisson.

Sélection et préparation des champignons avant de commencer le processus

Les éléments pour la congélation crue sont particulièrement soigneusement sélectionnés. Les chanterelles ont souvent un goût amer ; les grands individus matures ont cette particularité. Seuls les jeunes petits champignons aux chapeaux non ouverts et intacts sont congelés crus. Les proies doivent être triées et triées par taille si vous décidez de les congeler crues. Retirez les débris et l'herbe des champignons, en secouant soigneusement les petits débris sous les capuchons, là où ils se bouchent entre les plaques.

Si les champignons sont propres, sans mottes de terre, vous n'avez pas besoin de les laver avant de les congeler, il suffit de nettoyer soigneusement les débris. Vous ne pouvez pas faire tremper les champignons avant de les congeler crus, ils doivent être rapidement lavés à l'eau courante. Après lavage, avant de les envoyer à la chambre, les pièces devront être séchées sur des serviettes afin qu'elles ne se transforment pas en morceau de glace.

L'amertume des girolles apparaît souvent après avoir été conservée crue au congélateur, c'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent congeler les matières premières pré-bouillies. Tout spécimen convient à la cuisson - bouilli, frit, cuit à l'étouffée; ils doivent être bien lavés et coupés en morceaux égaux.

Important : les girolles doivent être transformées dans un délai de 10 à 16 heures ; les champignons coupés ne peuvent pas être conservés plus d'une journée.

Préparation du réfrigérateur

Avant de congeler les champignons, vous devez préparer le réfrigérateur. Pour ce faire, libérez de l'espace, aérez et lavez le congélateur. Les champignons seront déposés sur de grands plateaux ouverts, il faudra donc beaucoup d'espace. Le thermostat est réglé sur une position qui créera une température dans la chambre de -18°.Cela garantira une congélation rapide et de haute qualité sans perte de propriétés bénéfiques.

Recettes pour congeler des girolles à la maison

Chaque type de pièce présente ses propres avantages. Si vous congelez frais, c’est rapide et ne causera pas beaucoup de problèmes. Comme les champignons devront quand même être cuits plus tard, car ils ne se consomment pas crus, comme les fraises, il ne sert à rien de les préparer frais.

Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de le cuisiner tout de suite, pour pouvoir ensuite simplement l'ajouter au plat pendant la cuisson.

Congeler des champignons crus

Plan étape par étape pour la congélation sans traitement thermique :

1. Sélectionnez de petits spécimens entiers avec des bouchons non ouverts. Lavez et séchez ou nettoyez simplement bien pour enlever la saleté.
2. Placer sur un plateau en une seule couche, sans serrer, pour assurer une congélation uniforme.
3. Congeler 12-15 heures dans une chambre à une température de -16-18°.
4. Transférer dans des récipients aussi hermétiques que possible, bien emballer pour éviter l'excès d'humidité et les odeurs. Vous devez choisir des contenants de bonne taille à consommer en une seule fois.

Le récipient doit être étiqueté indiquant qu'il s'agit de champignons frais si d'autres types sont conservés au congélateur.

Chanterelles bouillies

La congélation des champignons bouillis prendra plus de temps, mais évitera une éventuelle amertume et accélérera la cuisson. Les girolles bouillies peuvent être ajoutées au plat directement du congélateur. Étapes de travail :

1. Tous les spécimens intacts conviennent à ce type de flan. Ils sont bien lavés et coupés en morceaux de même taille.
2. Ensuite, vous devez faire cuire les champignons. Proportions : pour 1 kilo de girolles, 2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel.
3. Temps de cuisson : 6 à 8 minutes après ébullition. Pour bien conserver les girolles, il ne faut pas les cuire trop longtemps.
4. Placer dans une passoire ou un tamis et laisser bien égoutter l'eau.Placer sur une serviette propre et sécher autant que possible.
5. Étalez légèrement sur un plateau et placez dans la chambre pendant 10 à 12 heures.

Transférer dans des conteneurs de stockage et sceller hermétiquement.

Frit ou mijoté

Les girolles frites se conservent bien au congélateur, restant parfumées et savoureuses. Avant de congeler, vous devez :

1. Lavez et séchez les champignons. Couper en tranches égales. Les girolles ne sont pas bouillies avant d'être frites.
2. Placer dans une casserole et faire frire jusqu'à ce que le liquide soit complètement libéré. Ajouter l'huile et attendre qu'elle soit légèrement dorée.
3. Il est nécessaire de cuisiner dans de l'huile végétale, l'utilisation de graisses animales pour une conservation à long terme n'est pas recommandée. N'ajoutez pas non plus d'épices et de légumes.

Après cela, vous devez attendre que la friture ait refroidi, en vous assurant que l'excès d'huile s'écoule. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un tamis ou une serviette en papier. Transférer dans un récipient de stockage et mettre au congélateur.

Sous forme de bouillon

Si le volume du congélateur le permet, vous pouvez congeler les champignons pour les conserver directement dans le bouillon. De cette façon, vous pouvez préparer la base de la future soupe :

1. Faire bouillir de l'eau, saler, poivrer, ajouter les champignons.
2. Faire bouillir pendant 6 à 8 minutes en écumant la mousse.
3. Verser dans des récipients contenant les champignons et attendre qu'ils refroidissent.
4. Placez les récipients au réfrigérateur et, après congélation, emballez-les bien dans des sacs.

C'est ainsi que le bouillon vide laissé après la cuisson des girolles est congelé pour être congelé.

Combien et comment les flans sont-ils stockés ?

Les girolles surgelées conservent leur bon goût et leur odeur pendant 3 à 4 mois. À température constante au congélateur, ils peuvent être conservés jusqu'à un an, mais leur goût se détériorera inévitablement.S'il est nécessaire de dégivrer le réfrigérateur, les récipients doivent être transférés dans un autre endroit froid pour éviter toute décongélation, car ils ne peuvent pas être recongelés. Lors d'un stockage à long terme, une amertume peut apparaître dans les girolles, qui devront passer par plusieurs étapes d'ébullition, à la suite desquelles elles perdront tout goût et toute odeur.

Comment décongeler correctement

Les girolles fraîches surgelées nécessitent une décongélation longue et progressive. Ils sont transférés du congélateur à la chambre principale, jusqu'à l'étagère la plus basse température. Lorsque la glace fond, le récipient est placé dans la pièce pour être réchauffé davantage.

Accélérer le processus au micro-ondes ou dans l'eau chaude entraînera une acidification, une perte de forme et de goût. Si vous devez cuire les girolles, il est préférable de les sortir du congélateur au préalable et de les placer au réfrigérateur toute la nuit. Les champignons préalablement bouillis ou frits n'ont pas besoin d'être décongelés. Ils sont congelés et immédiatement ajoutés au plat préparé. C'est pourquoi il est préférable de conserver les girolles par petites portions à la fois.

La congélation des girolles et autres cadeaux de la forêt vous aide à diversifier votre menu en hiver et à rendre votre alimentation plus saine et équilibrée. Et bien que les champignons frais soient toujours disponibles en magasin, il est impossible de les comparer aux beautés de la forêt - les girolles, même surgelées.