Les champignons de lait jeunes et forts et les champignons de lait sont savoureux et aromatiques lorsqu'ils sont salés. Ils sont scellés dans des bocaux ou préparés en fûts individuellement ou avec d'autres variétés. Le salage ne demande pas beaucoup de temps. La conservation se conserve bien, s'avère utile et belle.
Champignons salés mangé après trempage. Vous pouvez simplement les disposer sur un plat, ajouter des oignons émincés, du tournesol ou de l'huile d'olive et garnir de brins d'herbes. Une autre option consiste à l'utiliser comme produit semi-fini pour préparer des premier et deuxième plats, des tartes, des tartes. Lors du salage, il est nécessaire de respecter la séquence de préparation, sinon il existe un risque d'intoxication alimentaire.
Parmi les recettes suivantes, chaque ménagère pourra choisir une ou plusieurs options adaptées, en tenant compte de la composition des produits et du temps nécessaire.
Étape préparatoire : trempage
Les champignons au lait cru et les champignons contiennent du jus laiteux, donc avant de les saler, ils doivent être trempés dans l'eau pendant au moins un jour, voire deux. L'eau doit être froide et changée toutes les 2-3 heures. Tout d'abord, tous les produits collectés sont triés par type, puis nettoyés des contaminants et ensuite seulement remplis d'eau. Les champignons trempés sont coupés en morceaux de 4 à 6 cm ; les petits peuvent être salés entiers.
Lors du décapage, vous devez vous demander si différentes variétés peuvent être combinées entre elles. Concernant les champignons de lait et les champignons de lait, nous pouvons donner en toute confiance une réponse positive : ils sont récoltés ensemble, et c'est absolument sans danger.
Ce qui suit décrit comment saler les trompettes et les champignons de lait de différentes manières.
Salage à chaud
La russula, les champignons de lait et les champignons trompettes peuvent être préparés de la manière suivante. Les champignons sont nettoyés, trempés et soigneusement lavés, puis placés dans de l'eau bouillante salée. Vous devez ajouter un peu de sel et suffisamment d'eau pour donner suffisamment d'espace aux champignons. Il convient de noter que pendant la cuisson, les champignons de lait et les champignons diminueront. Les champignons seront prêts lorsqu'ils seront noyés.
La matière première bouillie est filtrée, lavée sous le robinet et égouttée dans une passoire. Ensuite, les champignons sont placés dans un bol en acier ou en émail, mais mieux encore, dans un tonneau cuit à la vapeur. Saupoudrer de sel en couches à raison de 45 à 50 g pour 1 kg de produit et ajouter les assaisonnements (poivrons, feuilles de laurier). Un cercle en bois est placé dessus et recouvert de pavés, après quoi il est laissé dans un endroit froid pendant 6 à 7 jours. C'est tout, les champignons salés sont prêts !
La deuxième méthode est utilisée pour récolter les cèpes, les cèpes, le tremble, les champignons de miel, le chêne, les cèpes et les champignons de mousse. Cette recette peut également être utilisée pour préparer des boucles d'oreilles. Les produits préparés sont placés dans de l'eau bouillante salée et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les sels doivent être pris à raison de 50 à 60 g pour 200 ml d'eau et pour 1 kg de produit.
Les champignons finis sont placés dans un récipient en verre stérilisé, de l'huile végétale cuite à la vapeur est ajoutée jusqu'au bord, recouverte de parchemin, attachée et placée au sous-sol, sur le balcon ou au réfrigérateur.
Voie rapide
Saler les champignons au lait selon cette recette vous permet de savourer le délicieux goût des champignons en quelques jours seulement. Cette préparation se marie bien avec les pommes de terre, la bouillie de sarrasin et autres plats d'accompagnement contenant une grande quantité de glucides.
Que préparer :
- 5 kg de champignons de lait trempés dans l'eau ;
- 250 g de sel ;
- poêle ou tonneau.
Égoutter la dernière eau des champignons, les couper en 2 dans le sens de la longueur, les plus gros en 4, afin que chaque morceau contienne une partie du chapeau et de la tige. Les champignons sont disposés en couches dans un tonneau en bois ou un plat émaillé, en saupoudrant uniformément chaque couche de sel. Il faut prendre le ordinaire, pas le iodé, car l'iode donne au capuchon et à la tige une teinte disgracieuse.
Placez un cercle en bois ou une assiette plate sur les champignons en le retournant. Appuyez sur le tout avec un pavé ou un pot d'eau. Le cornichon doit rester dans cette position pendant environ 3 jours, pendant lesquels la masse doit être remuée.
La collation finie est placée dans un récipient en verre et recouverte de couvercles hermétiques. Si le produit est destiné à un stockage à court terme, vous pouvez fermer le récipient avec des couvercles en plastique et le conserver au réfrigérateur.Il est recommandé de servir froid, assaisonné de beurre et saupoudré d'oignons, d'herbes et d'épices.
Voie froide
Selon cette recette, les champignons trompettes sont marinés pour l'hiver avec les champignons de lait. Sélectionnez des champignons jeunes et forts.
Vous aurez besoin des produits suivants :
- 1 kg de champignons de lait et de trompettes sélectionnés et trempés ;
- 1 litre d'eau ;
- 50 g de sel de table ;
- 2 g d'acide citrique ;
- épices, herbes - au goût.
Les champignons lavés et épluchés sont coupés en moitiés ou en quartiers de manière à ce que chaque morceau ait un chapeau et une tige. Les petits spécimens peuvent être salés entiers. Ajouter l'acide citrique, le sel et les épices à l'eau, mélanger, placer les champignons de lait et les champignons dans la saumure, couvrir d'un plat plat, d'un cercle en bois ou d'un couvercle plus petit que le diamètre du plat. Quelque chose de lourd est placé dessus.
Les plats sont placés dans un endroit frais où ils doivent rester 2 jours. Ouvrez ensuite le couvercle, ajoutez les champignons tout en haut, et s'il n'y a pas assez de saumure, préparez une portion et complétez-la. Couvrir à nouveau avec un couvercle et mettre au frais. Le salage des trompettes et des champignons de lait dure 30 à 60 jours. Pendant ce temps, le récipient contenant les champignons salés doit être vérifié pour voir si de la moisissure est apparue. S'il est détecté, vous devez rincer la couche supérieure et la plier soigneusement avec de l'eau chaude.
Vous pouvez prélever de petits spécimens pour les saler à froid, puis, au moment de les placer dans un récipient, il faut les retourner avec leur bouchon vers le bas. Cette méthode de salage convient également à la russula.
Comment sécher les cornichons
Vous pouvez mariner des champignons au lait séchés. Ils sont préalablement trempés dans l'eau pendant plusieurs jours. Une fois par jour, vous devez vider l'eau et ajouter de l'eau neuve. Pendant le trempage, les champignons doivent être recouverts d'oppression, sinon ils flotteront vers le haut.
Au bout de trois jours, les produits sont triés et les plus gros spécimens sont découpés en morceaux.Pour les cornichons, préparez des bocaux ou des bouteilles en verre, de préférence à col large. Les récipients sont bien lavés à l'intérieur et à l'extérieur, puis arrosés plusieurs fois d'eau bouillante.
Placez une couche de champignons au fond, ajoutez une couche de sel, ajoutez des gousses d'ail et des feuilles de raifort, puis remettez les champignons de lait, et ainsi de suite jusqu'au sommet. Au total, vous devez prendre des sels à raison de 5% en poids de champignons, de raifort et d'ail - à votre discrétion.
Un tissu fin est placé tout en haut, avec des feuilles de cassis et de cerisier dessus. Vous pouvez faire pression dessus, mais ce n'est pas nécessaire : un col étroit empêchera les champignons de flotter.
Au bout d'un mois, le cornichon est prêt. Vous pouvez sortir les champignons, les laver et les utiliser pour frire et ragoût, comme garniture pour tartes, comme vinaigrette pour soupe ou comme base pour faire des salades. S'il est trop salé, trempez-le dans de l'eau froide. Bon appétit!
